蔦 (已結業)

蔦 貴為第一碗東京米芝蓮一星拉麵，佢哋香港分店都開咗一段時間，今日我終於到去咗尖沙咀海港城嘅分店一試。店舖唔算好大，但都可以同一時間容納大約20-30個食客。醬油味玉拉麵 - 因為加咗松露醬，除咗醬油味，仲有一份松露香味。叉燒同筍乾唔算太突出，有驚喜嘅反而係味玉。佢哋嘅味玉喺我暫時食過最好食嘅。燒烤梅花丼 - 豬肉用火槍燒熟。薄薄嘅肉片，滲透出好香嘅豬肉同豬油味。肉片肥而唔膩，非常之好食。整體來講，拉麵同丼飯都非常出色。

傳說中嘅米芝蓮一星日本拉麵店「 Tsuta蔦」香港分店。唔少巴絲打早已專程飛到日本東京去位於東京巢鴨區嘅「Tsuta蔦」嘅總店度朝聖。而家可以省返機票錢，係香港就食到啦。店內只有吧檯式嘅獨立座位，店內座位舒適度感覺適中，配合日式的嘅木製餐盤，再放上餐具同紙巾。「Tsuta蔦」嘅拉麵以醬油拉麵同鹽味拉麵兩款口味為主。分為「標準」同「大」兩個size，然後再配上照燒雞、味玉蛋、叉燒嘅配料。師奶仔推薦嘅係醬油拉麵，醬油拉麵係配松露醬，再加埋半熟味玉蛋，唔油膩，岩哂怕肥但又為食嘅師奶仔然後店內有日本啤酒提供，啤一啤佢，正

今日收工經過而又見到唔使排隊就去試下哩間米芝蓮一星嘅日本拉麵店喇店內環境走簡約時尚路線，食客都係坐吧檯，圍住班廚師煮麵/預備食材。唔知點解落單嘅時候店員會同我地講國語，可能尖沙嘴真係太多遊客幫襯😅😅見到有松露醬好似好特別，所以決定試下。叫左個醬油味玉拉麵，湯底好清，唔似平時啲豬骨濃湯，飲落去一啲都唔膩，一開始以為會平平無奇，但係飲落又有好豐富嘅味道，之後再撈勻啲松露醬，味道突然間變得好濃郁，簡直係另一種風味😃😃，係食到最後剩番啲湯再飲就會覺得有啲太濃味喇😛麵係用似蕎麥麵嘅幼麵，入口好滑，同個湯幾夾，夠入味但係未至於好彈牙溫泉蛋火候控制得幾好，唔會太熟，味道都唔錯，唔會太濃味一開始以為得一塊叉燒會唔夠喉，但係食落又啱啱好喎～我幾欣賞哩塊大大塊唔太肥又幾嫩滑同好口感嘅叉燒價錢係比一般拉麵貴少少，勝價比唔高，但未至於完全唔值哩個價我覺得冬天食哩個拉麵都幾好，份量適中，溫度啱啱好可以暖粒粒咁飲曬成碗湯又唔會熱到入唔到口，雖然係坐吧檯，但係都坐得幾舒服，總括而言係個幾唔錯嘅體驗😊

終於來到了這間米芝蓮一星的拉麵店吃拉麵。 我們被安排坐在吧枱, 可以看到師傅們製作拉麵的過程。 他們主要推醬油和鹽味拉麵。他們的招牌拉麵就是這碗醬油拉麵~ 醬油味玉拉麵上有叉燒、味玉蛋、筍乾、日本大蔥、松露醬。麵條是屬於幼身的那種, 麵質較淋身, 沒有爽口彈牙的質感。醬油湯底味道比較淡味, 主要是嚐到黑松露油的濃味, 味道突出, 拉麵吸收到黑松露的香味和鮮味。我欣賞拉麵湯底沒有添加任何味精這一點, 吃完沒有口渴的感覺。必叫有溏心蛋的的拉麵! 一咬下去, 蛋黃漿便隨即湧出來, 溏心蛋嫩滑, 流心度相當高。這兒的廚房是開放式的設計, 可以看到師傅用機器即場切叉燒, 還可以看到整個煮拉麵的流程。他們是分工合作的, 每個人專注整個流程的一小部分, 突然令我想起以前經濟堂教的 “Division of labour”。這個term和意思終於用得著了。

🍴醬油味玉拉麵🍴$113一入店就聞到好大陣黑松露香味！ 香味沒法擋🤤 究竟黑松露同日式拉麵可以點樣配搭🤓🤭問左店員醬油拉麵係最出名 就係用松露油煮成 on top重有黑松露醬比你撈埋湯底食！咁好飲既湯底絕對唔好哂😭 感覺唔係好濃果種豬骨湯反而係用鮮雞鮮蜆熬9個鐘既鮮味高湯👍🏼.如果你食開濃味同掛湯力超高既拉麵 呢款係完全唔同 淨食麵味無咩特別 但反而會想將成碗湯飲到底🤤另外叉燒既質量一般還ok 切得係好薄 肥瘦都均勻 但太細塊唔會食得飽😢所以都額外加左個灸燒骰子肉🤤.第2出名既鹽味拉麵 友人的表示好清新 薄荷葉同橄欖醬出黎既效果好fresh 岩d唔太食開重口味野既朋友😛.地址：蔦 (尖沙咀)尖沙咀廣東道3-27號海港城港威商場地下G111號舖幸福指數：7.5/10人均消費：$120-160.

蔦位於海港城海威商場，由尖沙咀沿海防道行過來過馬路，其實都不用5分鐘。這裡的格局像置身日本的拉麵店， 食客都是圍著餐廳的開放式廚房而坐， 可以看到師傅煮麵的整個過程，無論是切叉燒，還是煮拉麵，還是到上菜也一一可以看到每個步驟， 一覽無遺。我和朋友分別叫了醬油味玉拉麵和味噌味玉拉麵，先講湯底，由於蔦行的路線都是清淡風， 佢哋嘅湯底係清澈見底嘅唔會係啲豬骨湯煲到好濃好杰嗰種，無論係醬油定係味噌湯底都唔會太濃杰，又唔會太鹹。 雖然如此但是湯底還是很有層次的， 醬油湯底會加上 黑松露醬， 使味道加添變化。至於味噌湯底， 湯底有股的牛肝菌油味， 與味噌湯底都幾match， 與一般豬骨湯底的拉麵與別不同， 確實值得一試。至於麵底方面，與香港其他拉麵店有啲唔同嘅係 ， 呢度嘅所有拉麵的硬度都係由拉麵師傅發板，雖然拉麵冇得揀硬度， 但係拉麵的韌度都不差，分量也夠一個大男人飽足。而且塊叉燒是經低溫處理的豬肩胛肉，唔會太肥， 粉粉嫩嫩 ， 而叉燒是師傅即席用機器切割的, 沒有一般拉麵店叉燒的肥膩， 但豬肉味仍然充足。 而隻流心蛋係原隻上嘅， 真係食過返尋味。另外我們還叫了一個燒烤梅花丼， 雖然每片都刨得薄

今日去開尖沙咀行街，係附近見到呢個拎左米芝蓮嘅拉麵，時間又尚早見無咩人就入左去食。<醬油味玉拉麵，$113>醬油味玉拉麵由叉燒一片、味玉蛋、筍乾、日本大蔥、松露醬而成。當然先試湯底，味道好清香，鹹左少少但係可以接受。然後將松露醬撈勻，個湯又有另外一番風味，濃郁嘅松露醬令到成個湯底都好香。叉燒整得好腍，味道比較清淡我喜歡。拉麵都算煙韌，唔錯。味玉蛋係十個讚，蛋黃係流心嘅，生熟度岩岩好，超正！<味噌味玉拉麵，$113>味噌味玉拉麵由叉燒一片、紫洋蔥、味玉蛋、粟米、芽菜、辣醬、牛肝菌蘑菇油、西洋菜而成。本身呢個味增湯我覺得太過濃味，但係將辣醬撈勻之後，我湯底帶啲辣就變得好惹味。雖然有辣醬不過唔會太辣，想試但怕辣既朋友都可以一試。<炙熱骰子肉，$28>呢個骰子肉好好味，將叉燒切成粒，再加左啲蒜蓉去燒，好香好好味。夠厚咬落好有口感但係仍然好腍，而且$28有8粒我覺得好抵食！<(凍)麥茶，$15>麥茶嘅味唔係每個人都鐘意，男朋友就覺得唔錯，飲落唔似用水即沖，真係煲過咁。

之前聽朋友講過呢間響東京要朝早攞飛，晏就再跟籌號碼去食，到香港時都知會風靡一時，終於今日黎食到米芝連星級拉麵喇！有幾張櫈坐住等位先，員工都好細心，比定餐牌我地睇先！坐的方式圍住廚師坐，即使正在煮野食，熱力也不會攻到食客，而且親身睇住廚師煮菜，也真的別有一番風味！高湯底每日9小時精熬，用鮮雞、鮮海蜆、高級魚乾非常鮮味，不含味精！一盒盒即開即煮的手工即製麵條！搭配獨家特製松露醬同松露油，有3款醬油、鹽味（淡味d）、味噌，再細分有4種大致數上係叉燒既片數同味玉蛋！味噌味玉拉麵濃郁牛肝菌磨菇油香味，叉燒肥瘦分明，最喜歡洋蔥，中和了膩感！（叉燒一片、味玉蛋、 荀乾 、紫洋蔥 、粟米 、芽菜 、少量辣醬 、牛肝菌磨菇油、 西洋菜 ）醬油味玉拉麵好鮮松露味，一啖湯一啖麵，加上爽爽荀乾，好滿足，麵量又剛好 ，清碗！（叉燒一片 、味玉蛋 、荀乾 、日本大蔥 松露醬）必點燒烤梅花肉，薄片，咬落肥瘦分明，醬料好開胃，每片配上大蔥食更清新，一碟唔夠喉！凍熱麥茶，清甜解渴不收加一服務費，都一樣有服務！

比想像中好的拉麵😉未食之前知道呢間係米芝連一星拉麵 滿滿期待💓但網上見到大家評價都麻麻 的確有點卻步🙈行過海港城見無需排隊 試試吧！🍜嗌左醬油味玉拉麵 $113呢到嘅湯底並非用豚骨湯底係用左雞 魚乾同蜆熬成 無甘油 湯底較清👍🏻有一塊大叉燒 蛋 同黑松露醬🤩幾喜歡麵嘅質感 煮得剛剛好呀有黑松露嘅點綴 令湯底更香 增加湯底嘅層次🤤蛋煮得超好 係我最愛嘅流心蛋一咬開 蛋漿就會湧岀 十個滿意💋炙燒骰子肉飯 $35燒嘅時候 已經聞到超級香🤤肉汁十足 外脆內軟 一定要跟飯呀唔好浪費啲肉汁😝麥茶 $15這是無限添飲的自家製嘅麥茶好香濃配拉麵就啱啦😉🍽 蔦 (尖沙咀)🔎 尖沙咀廣東道3-27號海港城港威商場地下G111號舖

貴為全球第一間米芝蓮一星拉麵店，定必有其個人之處。亦因為擁著這個光環，「蔦」立時成為拉麵界的焦點，當然大眾對它的期望也會放到極高。人常道「傳統往往是創新的包袱」，但如果能夠在兩者之間取得平衡，突破傳統的框架，並注入新的元素，都是值得鼓勵的。今次是我首次來到這家拉麵店，我懷著平常心去嘗試這碗拉麵，希望用開放的態度，慢慢品嚐一下這碗星級拉麵的獨有的「風魅」！麥茶 （$15）麥茶有冷或熱兩種選擇，可無限添加。麥茶味道很濃，並帶有淡淡的麥香。鹽味味玉拉麵 （$113)👍👍👍👍拉麵放到面前，我先喝一口湯，湯底的確有別於一般濃而厚的日式傳統湯底。眼前所見的是清澈透淨的湯底，對於傳統日式拉麵的捧場客，可能會覺得完全不是他們杯茶。但當我喝完這口湯後，感覺的確與別不同，清透的湯底卻擁有層次豐富的味道。湯底是每天用上九小時熬製，選用鮮雞、鮮海蜆及高級魚乾熬製而成的獨特高湯，並結合西方元素，加入橄欖醬、松露油和薄荷葉，感覺有種地中海的口味。拉麵有义燒一片、味玉蛋、筍乾、日本大蔥、橄欖醬和薄荷葉。醬油味玉拉麵（$113）👍👍👍👍👍醬油味拉麵是拉麵店的 signatures.  湯底用了嚴選的食材加九小時熬製而

打著米芝連一星登陸香港的蔦，本應好評如潮，但網上反應倒是普通，今晚路過此店，見人龍不長，決心探過究竟。晚上6:30到，等了10分鐘便有位，對於非常討厭排隊的我已經是上限。在就座前，要先向侍應落單，先付錢後上菜。點了醬油味玉拉麵，平價的一款也盛惠$113,只得一片叉燒，要4片的話要多付$36，作為窮L的我心裏很難沒有hard feeling。沒辦法，這裏是尖咀！先喝一口湯，夠熱，醬油味恰到好處，沒有太油膩的感覺，是頗為輕盈易入口。加上了松露醬令湯頭更香，是神來之筆。沒想到日式拉麵和西方的食材可以有這樣好的配合，妙極。麵條幼身，掛湯力不錯。叉燒恰如其分，肥廋約8:2之比，好吃但也沒什麼特別之處。玉子呈流心狀，也是合乎水準之作。觀乎整個拉麵其實很好吃，只是米芝連的大名下，大家抱著巨大的期望而來，會覺得不外如是罷了。

呢間米芝連一星拉麵店係尖沙咀開左當然要冒名而來一試😆拉麵嘅湯唔算好油或者好濃味🤔啲麵比平日食開嘅幼😳最正係個流心蛋😍以呢個價錢黎講佢唔算性價比特別高🙈