傲嚐 (已結業)

上Open rice搵食，見到D人留言話OK相又好吸引,諗住一試無妨,點知.....好失望蜆湯, D蜆超多沙👎魚，5熟要番蒸,魚鞋晒👎菜, 似用熱水灼熟,淋油上面👎蝦, 係好大隻但無味👎我地一行11人滿心歡喜去食，失望而回😞

翻看舊日的食物照，發現還有若干地方仍沒有記下吃後感。看來現在是時候還還稿債了....是年的冬至晚飯，沒打算到平常去開的相熟酒家，最後採納了哥哥的建議，來到荃灣的"傲嚐"吃一道半私房晚宴....一提起"傲嚐"便會諗起為人風趣幽默又健談的大廚全哥。想當日我們一眾好友與他在秘竇荃灣差館食堂一見如故，邊嚐美酒邊談天說地吹個不停，笑得人仰馬翻的愉快時光，現在還歷歷在目呢....當然當年飯堂的食物水準也不是蓋的，不然亦不會有許多識途老饕摸上去搵食了。現在回想起那煲濃郁的湯及美味的湯渣，再加上那條肉既滑溜而魚味又濃的游水海魚，口水不然又在口腔內翻騰....故此是夜重來，心裡固之然有一份期待....走上去這個身處於工廠大廈內所謂的私竇，內裡人聲沸騰甚是熱鬧，和從前差館食堂相對的"寧靜"可謂大相迥異。路經廚房時從門隙邊中看到久違的全哥，看見他埋頭苦幹在忙着也不好意思的過去打擾他了....菜單已一早由哥哥代勞攪定，小弟就只安坐等食便可....先端來的是一大碟手拍青瓜。青瓜本身的確明符其實的應有用刀背拍過，樣子是呈扁平型的，因而吃落的入味程度當然與未拍過的不可同日而語；瓜咬落亦甚爽口令人討好；但調味方面卻是

朋友飯局席設聞名一段日子位於荃灣工廠區的傲嚐。因火紅的關係，兩星期前已訂位，並於昨天確實12位用餐。訂私房菜時會令人期待，吃過後有人會回味滿足，亦有人失望而回。晚上6時多抵達，亦是該店第一枱顧客。店員先奉上兩壺茶葉茶，為期待已久的晚餐揭開序幕。麻辣牛:切工好，厚薄適中，有牛味，輕度麻辣。腐竹白果馬蹄胡椒豬肚湯:挺大碟的湯料和乳白色的湯是分開上的。湯頭入口微暖，極奇微的胡椒味，以粉身碎骨的腐竹製造成看似奶白色的湯 冰鎮鮑魚:一致贊成近乎雪白的鮑魚入口軟稔，味淡，吃不出鮮味，難怪店員推介蘸點附上的山葵和醬油味道更佳。上湯龍蝦伊麵底:令大家O 嘴的龍蝦，兩隻足秤的龍蝦頭，配上不足12件細小的身 再加爪。有朋友入口已吃出尿味，但我沒有。伊麵吸收了上湯，味道尚可。蒜茸粉絲蒸聖子:與龍蝦同一問題，我食到腥味 ，朋友卻沒有。用料已不新鮮，別再遑論其他了。串燒虎蝦:大量炸得微苦的炸蒜粒，蝦殼脆卜卜，肉質爽口，重點是毫無味道。蒸深海魚:荃灣楊屋道街市街坊價佰元留下的斑隨處可見，勢估不到今晚我們吃的是魚，令魚痴朋友大為失望。鹽焗蟹:不是每隻有膏，蟹身蟹爪清洗不乾淨，有黑卒卒可抹掉的污漬，食之

麻辣牛展 炸蟹球 淮山蓮子沙參玉竹生熟薏米海螺湯 京蔥炸鮑魚 冰鎮鮑魚 蒸海魚 蒜蓉蒸蟶子 龍蝦伊麵 芝麻雞 炒芥蘭 (好食指數:8/10) $300/person 2013-08-24 荃灣海鮮私房菜，咁足料，有龍蝦有蟶子有鮑魚，都係$300一位，實在抵食。 麻辣牛展夠味，牛展再切靚d口感會更好。湯並唔係例湯，而係老火湯，夠味夠火喉。鮑魚兩食，一凍一熱，兩種口感，不過如果冰鎮鮑魚有醬汁會更好。龍蝦蟶子略微過熟，有d韌但味道幾好，蒜蓉味重d會更好。魚就夠嫩，蒸得啱啱好。芝麻雞有芝麻比較有咬口，不過味道部份夠部份偏淡。

香港的租金問題已經愈來愈離譜，住宅閑閑地都成萬蚊呎，叫我哋啲小市民點搞呢？舖租也是一樣，時不時聽到有食肆因為捱不住貴租而結業，所以有食肆開始向樓上工廠大廈營運以減低成本，勢成趨勢。就像這間在荃灣工業大廈樓上的「傲嚐」，就是一個例子。是日九十人飯局，好狀觀耶！頭盤先來「滷水牛展併豆腐」牛展好吃，部位靚，帶筋而且滷得入味，可惜豆腐的味道竟然帶苦，奇怪，是全晚的美中不足。「淮山蓮子沙參玉竹生熟薏米海螺湯」真正零味精，火喉十足的足料老火湯，很清甜滋潤，好飮過「原味家作」多多聲。「串燒虎蝦」虎蝦 size 比手掌還要長！蝦殼用上蒜蓉來燒，蝦殼脆卜卜，很香口惹味。「冰鎮鮑魚」每人兩隻，肉很爽彈，我覺得輕蘸 wasabi 及日本豉油更能吊出鮑魚本身的鮮味。「蒜蓉蒸聖子皇」舖得密密麻麻都是蒜蓉、蔥花及粉絲，幾乎把聖子都淹蓋了！聖子吃得出是靚貨，味道鮮甜，肉爽口，味鮮，也沒有蒸得過老，這點很重要！「清酒煮花甲」大大一鍋，吃後全身暖立立，勁過著「心呼吸」。花甲肉沒沙，湯與肉也鮮，花甲若能再飽滿一點就更理想。「上湯焗龍蝦」此菜可榮登全晚的「最上鏡小姐」，一拿出來全場都是不停地在瘋影！龍蝦是來自本地的地頭蟲「

說到荃灣區的美食，平常會看看荃灣達人 Ryu_ng 兄的心水推介，從中找些靈感。當中印象最深刻的是他於年初推介的荃灣私房菜傲嚐，餐廳位於隱蔽的舊式工廈之內，外表其貌不揚，但卻內有乾坤。還記得當時看了食評附帶的相片之後，經已垂涎三尺。耐心等了數個月至今，終於約齊一班同事試試大廚手細。已經很久未有來過如此舊式的工廈，單看樸實的面門實在難以想像背後是間善煮海鮮的酒家。推開大門，餐廳內部原來同樣樸素，一磚一瓦都完全沒有高貴的裝潢，感覺反而似到朋友家中作客，品嚐一下家常便飯的格局。一行七人一早已預訂十道菜式，當中以海鮮菜式為主，實行吃頓豐富的海鮮大餐。   涼拌涼瓜, 3.5/5年青時真的很怕吃涼瓜，每次父親總怪我吃不到苦頭。但隨著時間增長，近年漸漸懂得欣賞。這款涼拌涼瓜入口一點不覺苦，相反口腔留下一種甘甜，吃不到苦的朋友一樣適宜。   椒鹽鮮魷, 4/5從這道菜開始我們了解到傲嚐有兩大賣點。第一點是碟頭非常大，一碟椒鹽鮮魷可足夠七、八人分享。鮮魷做得酥脆香口，還加送椒鹽豆腐，雖然豆腐不夠滑，但已值得加分。第二點是廚師調味比較輕盈，很少機會吃椒鹽鮮魷或椒鹽豆腐的時間，一點淮鹽或重味的調味料都

二月二十二日 (星期五)打開電腦，看着年初的照片，突然看到此店的照噢! 原來還有這重要的一餐未寫呢!不知不覺，原來寫了食評五年多，也認識了一班志同道合的食友是晚就是為了團年得靠龍五兄等朋友協力相助下，在荃灣的傲嚐設局在此，要致萬二分謝意!!!九十多人，就包了整間餐廳!頭盤先來滷水併盤牛展沒大問題，只是有點韌豆腐卻是苦的，大家也不敢再吃，恐怕壞了肚子中國人的情義結，團年總要來一點湯水，是食友的細心安排味道來得較清淡，看豐富的湯渣足證沒有偷工減料，只是沒有加師博吧大大隻的虎蝦，鮮甜爽口奈何入口有點涼了，是多人的緣故罷大廚細心，先將鮑魚離殼，好讓大家方便吃肉質新鮮爽口，不過甜度略有不足反而加一點豉油伴吃，更能帶出鮮味加入大量蒜蓉來蒸，火侯控制得恰到好處蟶子入口鮮甜爽口，蒜香滿溢鋪底的粉絲盡吸精華，當然不可錯過眼看花甲非常飽滿，入口汁滿肉爽略嫌酒不夠濃香，重手一點更好一上枱，大大隻的龍蝦已令全場嘩然，誠意十足啖啖肉，味道鮮美爽口美中不足，是只帶餘温，未能盡興是除了海鮮架架仔最重視的菜色皮是炸得挺香脆的，不過雞肉則頗嚡口，略失水準有數枱食友說他們的蒸過了火可幸我枱的卻蒸得剛好魚身嫩滑香鮮，加一點

2013年5月31日Farewell Dinner, 今次由同事引領，由荃灣中染大廈步行15分鐘就到， 果日氣溫好高(32度)，到達大廈門口，我已經變成汗人，還好冷氣充足，好快就降溫。呢間私房菜位於工廠大廈內，唔係有同事帶路，相信唔易找，店內環境ok，坐得幾舒適，可能大定都高興，你一句、我一句，有d嘈，個人覺得適合大夥人聚會，唔適合求婚!坐左一會，首先上了碟涼菜 - 拍青瓜，等我們開番個胃，跟住上味道香濃的足料雲腿花膠煲老雞!除了冰鎮鮑魚要凍食之外、道道菜都係熱騰騰，香噴噴，上菜速度快，味道非常有水準^^ 份量又足。我地一共叫左一個湯 & 十二個菜(大部份)都係海鮮，食到抱住個肚走，每人平均300元，真係超抵食! 好滿足...... 呢餐還未上最後一道菜，已經忍不住book 左個期, 帶老公同家人一起品嘗，Booking 都好full ，最快都要6月14日先有位，下一次 book 左七位，嘞老爺預祝父親節!**美中不足是少了一個糖水or 果盤!

今次係我第一次食私房菜，所以有D無從入手，其實我們最主要想食海鮮，這間鋪完全滿足我們的要求，最想不到其他小菜都好好味特別是脆皮坑腩、香草煎羊架

屈指一算，從小弟2009年1月在開飯的第一篇食評，到現在原來已經經歷四個寒暑。在誤打誤撞加入食圈的這幾年裡，認識了不少朋友，有道相識是緣，昨年年中就毅然下了一個決定，希望來個百人盛宴，等大家都可以開心一番。往年到過的幾次飯局，要數最印象深刻的，荃灣警署必定是其中之一。進入守衛森嚴的警署，品嚐非一般的海鮮盛宴，那一次真的十分難忘。因為家住荃灣，因利乘便，所以後來又和家人多去了數遍，也和大廚關師傅稔熟了。在年尾的時候，知道關師傅決定年底不再續約，搬到新地方另起爐灶，新店可容納近百人，靈光一閃，這裡不就是百人盛宴的好地方了嗎？坐言起行，經過數個月的安排，事先上門看過究竟，再設計菜單，只為求大家開開心心。這一晚的菜式是以舊帶新，以一年前的菜單為藍本，再另外加上一些我試過覺得不錯的菜式，希望能帶大家一些新鮮感吧。前菜是滷水牛展拼豆腐，既是下酒妙品，那麼一聲「乾杯」，大夥就馬上起筷了！牛展入味卻有點韌，但仍不失為下酒佳品，可是豆腐卻有點異常的苦味，大家都吃不下，有點大煞風景了。後來和師傅溝通了一下，由於牛展和豆腐是一同滷製的，所以應該是豆腐貨源問題而不是過程出了問題，只能嘆句運氣不好了。中國人著重

多得食友龍五悉心安排籌劃，這個「開心開年易易易」的開年飯局得以順利進行，而自己也有幸獲邀參與其中，與接近一百位食友一同在這間昔日荃灣警署飯堂大廚所開的這間「傲嚐」，筳開八席，吃一頓熱熱鬧鬧，高高興興的開年飯。這一晚除了高朋滿座外，以海鮮為主的菜式也十分豐富，讓自己吃得捧腹而回，而且在席間還有食友從台灣帶來的得意花生糖和來自俄羅斯的朱古力，真可說是滿載而歸。先說第一道菜式，是擺放得整齊有致的「鹵水牛腱伴豆腐」。這冷盤味道雖然不算突出，而且不知何故，鹵水豆腐帶有少許的苦味，不過作為海鮮主菜前的先頭部隊，仍然可以。吃過冷盤，跟著上桌的是「淮山螺頭豬骨湯」。看那湯渣，這湯應是落足料的，但喝下去後，不知是否因為自己一向愛喝較為濃味的湯水的緣故，覺得這湯的味道似乎稍為淡了一點，要是再濃郁一點的話，相信會更合自己的口味。喝過老火湯，這夜的主角，各款海鮮菜式開始陸續登場。先來的是「冰鎮鮑魚」。這每人兩隻的「冰鎮鮑魚」，個頭不細，細心的廚師早已把鮑魚洗淨，還把鮑魚肉與殼分離開，方便客人進食，這鮑魚吃來煙韌中帶點兒嚼勁，雖然味道不濃，蘸點豉油來吃，味道尚佳。「串燒虎蝦」是這夜其中一道自己覺得最美味的菜式。

說一說香港繁華的故事發展，大家都可以從高清的13台得知，輕工業是帶給香港繁榮的重要一員。可是，90年代後期，工業北移，香港工業區的繁華，不是不再，只是這些工廠大廈不斷在轉型，拆卸重建為辦公用樓，把工場改做迷你倉，散貨場等等，工廠區，一樣熱鬧，昔日工廠區周街都是工廠妹搵錢養屋企，而家工廠區周街都是上班照樣穿超短熱褲的跟單妹，搵錢養名牌。近呢幾年，工業大廈內又添加了一些新面孔，是工廠飯堂。工廠飯堂?! 早就有啦! 不過是日我們來的，不是單調的工廠飯堂，這是一間隱匿在工廠大廈內的中餐館，私房菜。這一餐是眾多香港飲食 Blogger 的開年聚餐盛會，但搞手一直都保持地點的神秘感。過年之前，我們一直都知道是在荃灣區食飯，待報齊名，才公佈地點同來頭，原來這是昔日荃灣警署飯堂的大廚開的私房菜館，名字叫《 傲嚐》。傲嚐的這一餐，的確是一個非常隱世的味道。是日出席的，除了我們一班圍威喂，由開飯網一直威出來的一幫老朋友，individual 飲食博客新朋友，其他不伯寫食為主的博友，一幫紅酒達人，還請來了名廚 Jacky Yu，是晚的百人宴，的確是仔仔一堂的一個飲食界盛事。成個大飯堂，由門口開到出露台，8圍

還記得大概一年前，跟食友在荃灣警署辦過一場飯局，其實只是小事一椿，但竟然給人用作借口，不單說大家爆響口借佢名聲訂檯，又話影響人家生意，害得店主給有關方面抽抨，今日當面問過大廚，根本沒有其事，反而呢幫人既blog仲影埋警員進餐同樣貌，賊喊捉賊，證明有人生安白造，借勢打擊大家，下三濫的處事手法。事過境遷，大廚關師傅亦不甘屈在飯堂之內，合約完結便另找一片天空，在有線大廈附近的工廠區，默默地建立一個屬於自己的餐廳。有食友C兄一直欣賞大廚的手藝，光顧多了，已經成為忠實粉絲，亦知道在過年後的立腳點，即時來個開年飯局。雖然大家都只是業餘人士，完全沒半點酬勞下袋，但近百人的宴會，卻依然有聲有色，可見百人宴有難度，大家都明，但又無必要吹噓到只此一家咁好笑。菜單亦有勞C兄多番奔走擬定，實在有勞。雖然有人認為滷水牛展拼豆腐中的豆腐有點苦，但出奇地，自己一枉卻沒有上述問題，牛展薄切不失滷水香氣，不錯。淮山螺頭豬骨湯份量足，一人兩碗都不成問題，湯底清甜足料，湯渣放得耐變得乾身，可以不理。 冰鎮鮑魚是喜歡的菜色之一，用的是台灣九孔鮑，品質有保證，煙煙韌韌有嚼口，加上事先將內臟清洗乾淨，令客人食得安心又放心，雖然有

光陰似箭, 轉眼間一年又過. 這一年間宅女身邊發生了很多事, 得到了不少, 也認識了很多新朋友, 可以說是改變了我際遇重要的一年. 今年來到蛇年, 也希望大家能夠在各方面大展拳腳, 宅女不貪心, 只希望能做好自己本份就滿足了. 而食友亦趁著新年期間弄了一場盛大的開年私房宴, 志在廣邀各方好友見見面吹吹水, 盡興一晚. 餐廳由食友安排, 說是吃海鮮但地點在荃灣? 宅女平日真的甚少會接觸荃灣區, 正好借這次機會來這區看看.餐廳是新開不久的, 位在荃灣工業區那邊, 路盲的我如果要獨個兒找真的過完佛誕都未找到. 幸好能相約到同路的友人一同前去. 出了荃灣地鐵站後我們4人便在附近乘的士, 絕對是最方便的做法. 車程只需十多分鐘便到門口, 不用搵路. 不過枱頭一看, 怎麼是工業大廈來的? 旁邊更只有兩家車房, 整條街道上人煙稀少, 寂靜非常. 心想會不會行錯路? 但地址明明沒有錯.上到四樓, 一貫的工廠大廈格局, 怎麼看也不像會有餐廳的踪影, 此時旁邊一角傳出了很熱鬧的聲音, 看行近看看, 一張張熟悉的面孔展現眼前, 我們就知道沒有找錯地方了.奇怪吃海鮮要走到來荃灣? 一問之下, 原來這裡的大廚就

現今香港的工廠區不只再是倉庫﹑寫字樓﹑汽車維修站等等的天下，由於租金問題吧我估，有不少食肆都紛紛向上發展。幸得食友龍五的邀請，今晚來到荃灣的柴灣角街其中一幢工廈吃私房菜。我從來沒有吃過私房菜，今次實在是一個難得的體驗。過了最繁忙的放工時間，工廠區街道間人煙稀少，只有昏暗的街燈陪伴著我找尋食飯的地點。這地段正正在荃景圍天橋至福來邨之間，如非我經常性錯看地圖，行錯路，相信由兩邊行過來的時間是相約的。在四樓徘徊了一圈，也找不到409的門牌，因為偷看到某室門後有另一片光景，於是推開沉重的木門，向站在收銀的阿姐確認門號後，她便熱情地叫我進來。未到食飯時間，我當然不客氣地到處參觀。這餐廳的單位相當大，足以容納八圍枱。不花巧只有簡單的佈置，勝在光猛，冷氣充足。單位有獨立的男女廁，整潔度意料之外我給滿分﹗我一直擔心要去工廈的公廁解決需要的憂慮原來是多餘。餐廳雖然沒有華麗的配套，不過門口放有一大個酒櫃，旁邊更有一個小酒吧，令餐廳加添一個別緻模樣。今晚的主題應該說是海鮮餐都沒錯了﹗不過也不可能樣樣餸都是啦，就如小吃是滷水牛'月展'拼豆腐，牛'月展'一片一片佈面，而豆腐亦是一片一片墊底，花心思的砌成。牛'月