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2015-05-07
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中國人無鷄不歡，我自己也很喜歡吃雞，除了過時過節會吃雞外，大家平日家常小菜吃雞也非常普遍，所以本地對雞的需求非常大。很多人愛吃新鮮活雞，學麗梅姐話齋，「雞有雞味」，活雞有其可愛的雞肉味鮮。根據政府資料顯示，因為禽流感疫情的關係，現在每日本地活雞的供應大約只有4,800隻，一直供不應求。轉移求其次，我們只好尋找有雞肉鮮味的冰鮮雞。最近「嘉美雞」的品牌就推出了新一代的健康冰鮮雞「南王雞」，早前就來好彩來了一個中午全雞宴，品嚐它的味道。不說不知，「嘉美雞」本身都是標榜健康的冰鮮雞，飼養期間不會打激素，皮薄脂肪低，也是有供應給癌症病患者享用，雞肉的味道卻就會較清淡。這種在廣州從化飼養的「南王雞」，主打天然無激素餵飼，飼料加入中藥及人蔘以加強雞隻的抵抗力，飼養至95-100日足齡，才在「黃金時間」冰鮮運來香港出售。「准杞螺頭北菰燉雞」將雞、准山、杞子、螺頭、北菰燉約五小時，湯頭甜，我還隱約喝到了些少藥材味，起初還以為是雞隻吃中藥引發出來的味道，後來吃真一點是那股北菰及准杞香。我覺得這個湯有兩個特點，第一是面頭沒有肥膩的油，原因是南王雞皮非常薄及少脂肪；另一特點是雞隻在燉完之後肉也沒有散開，可以將
中國人無鷄不歡，我自己也很喜歡吃雞，除了過時過節會吃雞外，大家平日家常小菜吃雞也非常普遍，所以本地對雞的需求非常大。
很多人愛吃新鮮活雞，學麗梅姐話齋，「雞有雞味」，活雞有其可愛的雞肉味鮮。根據政府資料顯示，因為禽流感疫情的關係，現在每日本地活雞的供應大約只有4,800隻，一直供不應求。轉移求其次，我們只好尋找有雞肉鮮味的冰鮮雞。最近「嘉美雞」的品牌就推出了新一代的健康冰鮮雞「南王雞」，早前就來好彩來了一個中午全雞宴，品嚐它的味道。不說不知，「嘉美雞」本身都是標榜健康的冰鮮雞，飼養期間不會打激素，皮薄脂肪低，也是有供應給癌症病患者享用，雞肉的味道卻就會較清淡。這種在廣州從化飼養的「南王雞」，主打天然無激素餵飼，飼料加入中藥及人蔘以加強雞隻的抵抗力，飼養至95-100日足齡，才在「黃金時間」冰鮮運來香港出售。「准杞螺頭北菰燉雞」
將雞、准山、杞子、螺頭、北菰燉約五小時，湯頭甜，我還隱約喝到了些少藥材味，起初還以為是雞隻吃中藥引發出來的味道，後來吃真一點是那股北菰及准杞香。
我覺得這個湯有兩個特點，第一是面頭沒有肥膩的油，原因是南王雞皮非常薄及少脂肪；另一特點是雞隻在燉完之後肉也沒有散開，可以將湯渣連湯一起吃，有嚼勁。
「南王涼拌手撕雞」
將用醬油、酒、蠔油、糖等醃過的雞蒸熟後去骨將肉撕成條狀，再混合甘荀與青瓜絲涼拌，是一個夏天不錯的前菜。平日我甚少吃雞皮，這次我也有吃雞皮的部份，感覺上似吃海蜇皮的彈性感，不覺膩也是真。「金針雲耳碎蒸雞」
通常用蒸的方法都可以引出食材本身天然的味道，這項家常小菜沒有下多餘的配料，雞肉滑，能吃得出雞肉的鮮，汁也是寶，而且記得要趁熱食啊。「南王貴妃雞」
前者熱食，這個就是凍食。我覺得廚師將它的味道醃得不錯，我沒有點薑蔥或沙薑已覺得很味足，伴白飯吃不錯。
不知大家有否覺得， 吃白切雞或貴妃雞的一個重點是皮下那層啫喱，吃上來滑嘟嘟，這隻南王雞就有不錯的啫喱層。
而且我還第一次吃雞冠呢！感覺不怪，味道蠻像吃豬手的豬皮，是QQ的感覺 :-)「口水雞」
主要用辣去帶動味覺，我自己很吃得辣，可以再辣些少會更爽㖿。「南王脆皮燒雞」
去飲宴常會看到它的蹤影，皮脆與肉嫩它都有做到，吃的時候可以沾一點檸檬汁去提味。「南乳碎炸雞」
非常受現場小朋友歡迎的一道菜，夠香口嘛！我反而覺得用簡單的方法去煮雞會更加能吃到雞肉的原有鮮味，炸就有點兒可惜。
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