晉皇山西刀削麵館

营业中

休息中

朋友介紹話呢度有間專做刀削麵嘅店舖，見去開天后，我又未試過，就諗住去食午餐試吓😇餐牌有好多不同刀削麵啲食法揀，餸嘅種類都好多，想食飯嘅都有幾款菜飯可以揀☺️蒜泥豬頸肉木耳魚腐刀削麵~蒜泥豬頸肉嘅份量比我想像中多好多，起碼有10塊以上，蒜泥味道比較特別，加咗醋比較酸，亦都比較開胃，而且蒜蓉新鮮生磨成泥，小小辣，帶點刺激~木耳質地較爽脆，同較軟林林嘅蒜泥豬頸肉形成對比，口感不錯，魚腐大大塊，有少許鮮甜味🤔主角刀削麵比我想像中有口感，麵條闊身，食落有年糕嘅煙韌感覺，而且帶點米香，咬開有微微甜味~最後配埋杯凍豆漿，估唔到豆香味都OK重，甜到啱啱好，食咗個飽飽午餐好滿足~

係天后最常食就係清湯腩，不過今日就試點不一樣。這裏主打就是食刀削麵，一入餐廳便感覺到正宗的麵館格局。餐牌都是以面食為主，也有菜飯供應。我們點了一個手拉麵和一個刀削麵，再加豬手和口水雞。先來豬手和口水雞，豬手炆得很入味而且咬下有豐富的膠質。口水雞就十分嫩滑而且是帶少許刺激的口感，辣度是點到即止，所以不喜歡太辣的朋友也可以嘗試。麵來了，刀削麵的麵質的確是一流，有咬口而且軟硬度適中，溫泉蛋是一個賣點，與其說是温泉蛋，不如說它是茶葉蛋，因為吃的時間會感覺到一陣陣茶香。手拉麵亦不錯，配上上海雲吞一起吃也是喜歡清淡口味的朋友首選。下次來天后想食麵時又多一個選擇了。

有朋友來找我吃午餐朋友說想吃麻辣菜式於是在公司附近找到了這一間 — 晉皇山西刀削麵館 一起去試試看先看看餐牌有麵有飯 有肉有菜涼拌青瓜青瓜爽脆 淡淡香蒜味 吃下清新可口口水手撕雞手撕雞份量亦都唔少 兩個人絕對夠吃雞肉肉質緊實 配上麻麻香香的口水汁上海淨水餃一份份量都滿多的 有十粒每日新鮮製造包裹住豬肉餃皮嫩滑 清湯上更顯鮮甜單拼刀削麵配蒜香牛展蒜香牛展質感軟滑 牛味濃香 不錯不錯即叫即削的刀削麵滿滿麥香 質感彈牙湯底清甜 配上香蔥粒 豆漿豆味濃濃 質感細滑 甜度適中和這一餐很配

我是一位由8 歲開始就愛上刀削面的人，無論去到邊見到刀削面都會食，香港嘅荃灣元朗灣仔銅鑼灣紅磡我都食過，去旅行見mn3都會食，但呢間真係最"無心"嘅一間。 本來係屋企樓下開左刀削面我真係好開心，好可惜 .... 當然！唔係話好難食，只有唔合刀削面嘅標準。 為左我未來嘅福祉希望老闆聽聽我意見改進一下首先係麵：唔知老細係知唔知Al dente點解，但呢個字正正應該要用係刀削面上面。 一條好嘅刀削面並唔係要左右平均或者條條一樣， 而係應該將個舊面打則啲切，令到重心係其中一面或者集中係面條其中一部份，煮嘅時候唔應該等到成條面熟哂，令集中面粉個部份咬開見到一條白色，能夠保留發帶出出麵粉獨有嘅甜味，而帶薄嘅一邊就能夠吸收湯頭嘅味道，同時當厚度集中一點，面本身就會有q 彈嘅口感，姐係好似咀緊香口膠咁？ 完全係3 個味覺層次嘅提高。 我唔肯定係老闆你個面粉來源有問題，定係我將會講嘅湯同食品調味影響，你嘅面係完全無面粉味，而且切得平坦，偏薄，吸收左外來食物嘅味之後只可以講係一碗粗啲嘅面條，而唔係刀削面。其次係湯： 刀削面嘅主角當然係面，所以陪襯嘅湯都好重要。 老細個湯係有味嘅，但咸味重冇層次，飲左仲會

Weekday lunch時段嚟到呢間喺維園附近嘅晉王山西刀削麵，餐廳座無虛席，睇嚟幾受區內大眾歡迎。我同朋友一個叫咗菜飯，一個就叫刀削麵，大家share嚟試下。口水豬耳配上海菜飯$50口水豬耳同菜飯分開上，口水醬汁香辣惹味，麻勁十足，拌爽脆豬耳很有風味。上海菜飯唔會太油，調味剛剛好。溫泉蛋木耳刀削麵 $60（上海水餃+牛腩）上海水餃餡料飽滿，咬開仲有肉汁流出，很鮮味 牛腩非常厚肉，啖啖肉，肉質柔軟腍滑，仲好入味添。刀削麵麵質好實在，富有彈性，不會軟扒扒，份量仲好足！

今日發現左天后地鐵店附近有間食「真正」既刀削麵🤩🤩🤩好激動！即刻決定晚餐係度搞掂😁因為實在太多「假」既刀削麵啦香港，大多都會比返係超市見到既一包包攣攣地既麵餅，一睇之知完全唔會食到刀削麵應該會食到既口感😅所以見呢間鋪面有影佢地啲麵既實體相，係似師父一刀由一舊麵團削落黎既麵條 就決定一定要入去啦😍我哋叫咗一個麻辣豬耳加大腸嘅湯上既刀削麵，一碗豬軟骨加上海水餃同滷水雞翼嘅撈刀削麵，一份口水雞同兩杯嘢飲以防啲麻辣好足料😂麵好快就嚟啦，我覺得無論湯麵同撈麵嘅刀削麵，呢間都做得好「煙銀」好有咬口👍完全係我想追求刀削麵嗰種嘅口感！不遑此行！我已經覺得值回票價，一定會encore😁麻辣豬耳同麻辣大腸就算放咗喺湯麵度都唔會話冇左味，因為佢既麻辣味已經深入左食材度，好回味👍撈刀削麵上嘅滷水雞翼亦都係同麻辣大腸同豬耳一樣咁入味，但係又唔會太咸！真係有心機同花時間整每一樣食材👍豬軟骨同上海水餃都好足料，食得出係自家製嘅！口水雞方面亦係另一賣點，個人認為佢嘅辣好香同埋油嘅比例都剛剛好👍隻雞既肉亦都好嫩好滑🥰呢碟係罪惡嘅根源🙈食下食下就愈倒愈多佢嘅麻辣汁入去我碗湯面度😂完全人唔到口呀🙈

「想食麵, 但又唔想食普通嘅麵」💬就係因為依個咁矛盾嘅諗法, 我揀左去天后食刀削麵😂-湯刀削麵🔪冷刀削麵🔪熱拌刀削麵通通都有無飯不歡❓唔緊要, 仲有上海菜飯🍚我同朋友叫左2️⃣個湯刀削麵加溫泉蛋, 2️⃣個滋味小食, 2️⃣杯飲品~~麵餸可以分開上十分貼心🤗-🍜刀削麵〰️條條粗幼適中, 口感十分好, 唔會林patpat-🐔麻辣雞翼(跟餐)〰️有3隻, 幾滑口, 味香少少辣, 麻辣汁仲可以用埋黎撈麵食-🐷蒜泥豬頸肉(跟餐)〰️❗️超級推介❗️暫時係我食過最好味嘅蒜泥, 特濃蒜香加少少辣口, 好有驚喜⚠️ 有依個蒜泥, 配咩都好味😋-👂🏿醋椒黑木耳(小食) & 🍶花雕碎雞(小食)〰️依2樣小食份量都好足, 黑木耳爽口, 醉雞嫩滑夠味, 無論就咁食定配刀削麵/菜飯都ok💁🏻‍♀️-整體黎講真係性價比高．味道十分好．無揀錯🤗 記住要試蒜泥❗️-

餐廳位於天后，環境闊落唔逼，簡簡單單食餐平靚正。晚餐叫左一碗豬頸肉加南乳豬手刀削麵、一份辣雞菜飯，仲有肥牛小食一份。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。豬頸肉刀削麵豬頸肉嘅肥瘦度啱啱好，佢嘅刀削麵湯底濃度適中。我額外加錢叫咗南乳豬手，味道不錯。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。辣雞菜飯呢個同一般嘅四川麻辣有啲唔同，雞肉既醬汁配料整得幾出色！。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。因為唔夠飽，所以另外叫左個肥牛，將底部嘅醬汁混合牛肉比較好味。

間面細細，但真喺冇諗過咁好食💕好食到，一個禮拜去咗食兩次💕 佢啲麵真喺人手削出妮，好Q彈💕我好滿意💕 而C區d 餸份量都算多，對我妮講，個質素都比A/B區好！十分推薦口水雞同豬頸肉💕超級好食！！！啲豬頸肉喺泰國餐廳嗰種，炸過好入味💕💕💕整體大大碗，都算抵食！唯一要講呢間野嘅缺點就喺，佢啲湯底比較淡，對我呢啲食開濃味嘅人就覺得佢清清地，要落返少少鼓油就perfect lah~~~（好食到，食完先記起未影相😂）

每個禮拜日，屋企人都會想出去食飯。所以，今次去咗一間專賣刀削麵嘅餐廳，晉皇刀削麵。我哋叫咗熱拌牛腩刀削麵配四川擔擔麵醬。首先，牛腩一啲跟腱都冇，所以非常軟諗，一咬落去就散開一絲絲肉絲。而味道方面，五花牛腩異常入味，有淡淡嘅八角以及唔同香料嘅味道係肉絲入面。而刀削麵亦都好好食。麵質有咬口，而且唔會因為一段時間之後而變軟，配上四川擔擔麵醬汁非常開胃，亦好惹味。除此之外，一碗麵嘅份量非常大，可以兩個人食，而且唔係淨係麵多，牛腩每一舊都好大舊。所以好抵食。另外，麻辣雞絲熱拌刀削麵亦都非常好食。麻辣醬本身唔會好似老干嗎嗰啲咁鹹，亦唔會好多紅油，但係味道上比老干嗎牌子嗰啲更加辣，而且更加惹味。大約一湯匙嘅麻辣醬已經可以足夠令我食完之後流鼻水同出汗，係真正嘅麻辣，可以媲美譚仔嘅大辣。所以如果有鍾意食辣嘅朋友，經過天后真係要試一試。仲有，消暑冰刀係一個夏天出街流到一身汗之後好好嘅選擇。啲個冷拌刀削麵有青瓜、雞絲、泰國雞醬。雞絲分量非常多，大概有一隻雞髀嘅肉量。而泰國雞醬同青瓜絲一齊食非常醒胃。除咗刀削麵份量非常大之外，啲間鋪頭嘅小食份量亦唔少。蒜泥燻蹄做得非常出色。燻蹄脂肪同肉做到黃金比例，咬落去脂肪

望住師傅係廚房即削麵有平民片皮鴨嘅效果！麻辣零辣但好香，亦因為原先湯底太淡所以必須要麻辣加味！手削麵較厚身所以一定比較QQ，牙力要用多啲，所以再快飽啲…… 是滿意的。麻辣雞翼配豬肚，即滷水雞翼top with 麻辣醬，雞翼滷得入味，軟到無牙婆都食到，建議solo bet 一碟！豬肚無怪豬味夠爽同掛得起辣汁，ok金錢肚同魚腐正常，我無野講口水雞份量比一般多，但最多果份叫「麵」，細食記得叫小麵………

古今中外，食麵既歷史悠久源遠長流，一直以黎既演變層出不窮。發展到手擀麵、機器麵、刀削麵、拉麵，唔同風味就有唔同煮法。今次我就試左係天后一間刀削麵專門店「晉皇山西刀削麵館」，其實刀削麵來自山西區最常見既製麵方式，以揉搓力度同埋麵條原料去製造出獨特風味。而係呢到就有機會比你試到正宗而且即削即煮既刀削麵，真係流水都流埋！👇📌單餸刀削麵 - $50▪ 口水雞▪ 上海水餃 - (+$10)▫ 首先湯底非常清澈，主要由栗米、雞胸殼、豬骨熬成，唔怪得第一啖湯入口已經咁濃厚。麵條質地削得平均，每條麵條中間厚薄如一，橫切面好似個三角形既形狀，好特別，睇得出師傅刀工細膩。餐廳既刀削麵主要單餸為主，可以加$10加餸，不過有限你揀咩。我就揀左口水雞同水餃，單單每舊雞肉充滿甜、爽、嫩、酸、麻、辣，百味交集。芫茜香同埋花生既鬆脆絕對係畫龍點晴，非常好食！📌麻辣豬耳 - $35(小)👉食得麻辣抵得渴，聽Staff推介叫左個豬耳試下，果然無失望。辣就唔算好辣，不過入口非常爽口彈牙，麻香夠濃郁又入味。麻辣醬主要加埋生蒜同辣椒，相當惹味，呢個我比滿分！

肥妹仔今日同肥媽過咗去港島嗰邊行街，行完街街路過一間食刀削麵既小店，見到入面坐滿曬人，於是肥妹仔就同肥媽入去試下啦。炸越南春捲炸到脆卜卜就一定會好好食既越南春捲!肥妹仔係超鍾意食，入面有蘿蔔，豬肉餡，外面系網紋 春捲皮，點甜酸醬食一流。魚腐擔擔刀削麵呢個係肥妹仔叫嘅，肥妹仔鍾意食拌麵多個食湯麵。先講佢個醬，好特別， 有少少辣椒醬溝xo醬溝炸醬嘅味道，好惹味!而佢嘅刀削麵我係見是師父喺醉雞唔知點解肥媽去到任何有得食醉雞嘅地方都一定會試，今次當然都唔會例外!呢一個醉雞非常濃花鵰酒味，而且雞肉好嫩滑，作為一個冷盤嚟講佢都算唔錯。溏心蛋雲吞 雲耳呢個係肥媽叫嘅，肥媽食完喺雲吞個評語係佢嘅雲吞好大隻，入面個餡好飽滿，湯底唔錯，流心蛋有驚喜。

星期日最開心同屋企人一齊出街食飯，難得齊人，梗係揀一間好食嘅餐廳，屋企人鍾意食麵，今日特意來到朋友介紹的這間刀削麵館。這裏地點方便，天后站A二出口對開。打開餐牌，才知道原來刀削麵的食法有那麼多種，除咗有不同配菜，還有冷熱之分，如果不喜歡刀削麵，還可以免費轉拉麵、米線、年糕，種類多元化。一家人分享，每個人除了叫一個面之外，還叫了幾個小吃，不過上枱後才知道，小食一點也不少😂牛腩煮得入味，滷水味香濃，輕易咬開，肉質軟腍！麻辣牛𦟌紋理分明，非常有質素，麻辣醬不太油膩，但有微辣，味道惹味！想特別推薦這個醉雞，雞肉非常之嫰滑，估計應該浸過冰水，所以特別有口感，而且整道菜有香濃酒味，適合特別鍾意飲酒嘅朋友。冇估到這個冷拌刀削麵會有這麼豐富的配菜，有大量肉絲和青瓜絲，非常消暑，而且燻蹄絲不太咸，味道調校得不錯。手撕雞也幾好，不過味道比較平凡，是清淡自選。想特別一提，這裏的一碗刀削麵等於平日的兩碗份量，所以適合與朋友分享！$40-$52這個價位，非常抵食!下次再嚟幫襯

聽聞這間「晉皇山西刀削麵館」夠正宗，而且就在天后地鐵站對出，今日就專誠一訪。刀削麵可免費轉拉麵米線年糕選左C區的刀削湯麵要$50，再加餸就可另+$10 選擇A區的。《花雕醉雞刀削湯麵 $50》（+滷水雞翼 $10）（+凍檸茶 $8）《口水手撕雞刀削湯麵 $50》（+魚腐 $10）（+凍鴛鴦 $8）麵削得大小剛好，中央厚而周邊薄，條條麵條的大小、長短、厚薄皆一致，可算是內筋外柔削，麵師傅削麵的準繩度可高呢； 入口滑溜溜，咀嚼時QQ 又有麵粉的厚重質感，吃得出不是成品，好吃！口水手撕雞微速好吃；花雕醉雞十分入味，值得一試！《小食紅燒豬手 $45》膠質滿滿口感Q彈，而且沒有很乾，入味好吃。另外還加了碟《油菜 $18》和餐飲，菜夠新鮮。