潮州邨 (已結業)

如要推介一項潮菜宴中最美味的項目，就是壓尾的反沙芋，檳榔芋炸得鬆化，吃起來粉糯又有芋香，加上砂糖帶起的甜味，就算吃到九成飽，也忍不住想再多吃一件，如要雞蛋挑骨頭的話，就是砂糖撒得不夠痕，再甜一點的話就更好。

到一些老牌的潮州菜館吃飯吃到的多是回憶,味道早已保留不了.更徨論那些新派的館子?有些舊店結業了當然是可惜,有些口碑好的店搬舖後水準能否保持也是未知之數.對上一次來這裡只是小敘,人少食物也試不了幾款.當知道有飯局在這裡舉行當然立即報名!是夜菜式非常豐富!荷包燉白鱔----湯的味道較清有咸菜的鮮,咸菜頗硬身不易咬開,拆開後看見中間釀入了冬菇及金華火腿的鱔件.鱔肉吃起來沒有泥味,質感意外地竟是彈性十足,不像平時經燉湯後的半溶狀態.鹵水豬手----吃第一口時感到有點偏咸,但蘸點白醋再吃後感覺便有所不同.豬手的皮層已鹵至軟淋,吃起來膠質極重.肉質依然嫩滑.鵝肝----是近年吃到做得最出色的一次!鹵水入味之餘,粉嫩幼滑的程度接近像在吃一片滑豆腐.完全感受得到金牌鵝肝入口的震撼力.鹵水鵝----鵝胸位置連皮帶著一點脂肪肉質不嚡口,生熟程度控制得好.鵝腸----帶脂肪的新鮮鵝腸吃起來充滿油香及輕微爽脆的質感,非一般雪藏貨啤水至爽而無味的貨色可比.凍烏頭----雖然魚的油份不多,蘸上豆醬同吃依然帶鮮味.髮菜卷----炸得乾身,蝦肉混和豬肉加入髮菜打成膠來炸,吃起來完全不覺油膩.潮和骨----酸甜的味道不

叫左個精選二人套餐 $298卥水鵝 + 鵝肝 – 卥水鵝好夠味, 鵝肝好滑, 卥水豆腐大件又滑潮州凍烏頭 – 都ok, 冇乜點食因為我本身唔太食魚香煎蠔仔烙 – 蠔仔唔細, d 蛋煎得岩岩好, 好香口, 加埋魚露一流方魚肉碎粥 – 好味, 啖啖肉蒜蓉炒時菜 – 蒜蓉夠, 有鑊氣

老友喺Lodax週日行山時急call叫食lunch。呢位仁兄好少咁心急，一定有好嘢介紹。行完山匆忙回家，梳洗後再度出門。飯店坐落銀幕街，要落地庫。從老闆口中得知舖頭轉戰多年，由天后到銅鑼灣。最後又回到起點。老闆對談及自家出品時有一種氣派，不亢不卑、介紹認真。老友原來琴日已經嚟過，要佢馬上encore同一地方定有過人之處。頭盤要潮州鹵水三拼。鵝肝、鵝腸加鵝片。Lodax對鵝肝一般有介心。做得唔好又乾又鞋又有筋。老友笑笑口：“放心。琴日食過。” －餸上枱時已覺得鵝肝與別不同－表面柔潤，軟熟。入口更不得了－咁滑都得？？老友話：“似唔似foie gras？” 喺我食過最好的鹵水鵝肝！有鵝香但唔油膩。點仲顧得今年驗身膽固醇喺幾多。。。鵝腸爽脆冇渣，鹵水入味唔太咸。鵝片相比下被打落冷宮（須然已比街外貨好）。第二味喺浸馬友－指明要細條嘅。魚皮番開咗，露出誘人嘅肉體（魚皮唔食架！）。肉質嫩，味道不箅太濃但油以唔係游水嘅有此水準食得過。以為馬友只喺用嚟做咸魚，今次大開眼界。第三味喺自家制手打牛筋丸。彈牙唔在講，有食勁！湯有芹菜、海帶加上湯。味濃。其他的餸還有潮州炒米粉、荀棵、咸甜糉、潮州蠔仔方魚肉碎粥。

微不起眼的潮州特產薄殼，每年只有農歷七月至中秋供應，「一年一會」非常罕見，離中秋不到十天，是虎年最後召集！師傅將金不換切成碎末，頗有大菜館粗材細作的風格，粒粒肥美，肉潤爆汁，集河蜆鮮、海貝甜於一身，回憶起在汕頭川流入海的浪濤奇景一面之緣，鹹淡水交界的優厚條件，造就了的潮汕獨有韻味。更多潮汕味道分享＠http://foodxfile.blogspot.com/2010/09/blog-post_13.html

每年差不多這個時分便會想起吃薄殼這種潮州人的時令美食!之後過了中秋到重陽便是吃鵝的好季節,已可預見接著來的飯局也就快有鵝作主題的出現(尤其以惡男兄對不時不吃的執著).這天晚上人小小忽然一聚來個小局便來了這間由最初的天后搬到銅鑼灣,到現在重回天后的潮州村.這晚以簡吃為主食,其它功夫菜還是留待下次人多才品嚐.凍馬友----肉質比較結實,但魚味卻比烏頭濃但油份又比它少.豆醬是帶有鮮味但偏鹹了一點.此醬在十多歲前,到嫲嫲家中吃飯的必備醬料之一,與紫菜牛丸湯及煎牙帶魚的出現曝光率比現在的林峯更高!滷水鴨肝----一口咬下的質感尚算粉嫩,滷水汁的味道也進入得到鵝肝內,雖然汁不算特別濃厚及欠了一點香料的味道.荷苞鱔----鱔件尚算肥美吃下去亦沒有泥味出現.咸菜湯的味道很清,沒有加入太多其它肉類的味道入內.不喜歡有些店鋪把湯弄得太複雜,什麼味道也有些!喜歡這裡的原味版本.炒薄殼----這食物的當灶期甚短,只在每年中秋前的數十日內,中秋過想吃再的話便只得等待下一年的來臨,這裡用上了蒜粒、辣椒、金不換及沙茶醬去爆炒,薄殼的體積大及夠肥美(據在不同店裡連吃數晚的友人提供資料作比較)吃起來帶點微辣的薄殼鮮味十

想試這間在銅鑼灣舊址嗰間好耐, 但總是沒有機會去. 最近這店已遷移往天后. 但附近同時又新開了幾間食府, 一時有點不知所措, 但計算過後還是選擇去反這間, 現開了在幾年前還算是名店的 '又一店' 舊址, 目標是試試潮州邨的 "2007年得獎鹵水鵝". 以還像舊時一樣, 這次也撞到有明星來捧場! ******************方魚肉碎粥 -通常寫食評習慣會跟隨上菜的恃序. 這回先說粥好像有點奇怪, 但這便是這店上菜的形式, 真係未開始食已經扣咗分! 這粥失敗在湯底唔係好清有點濁, 但又無豐富的魚或肉味及層次感, 而沒有蠔的版本當然也少了海鮮甜. 這頂多只可稱得上普通貨式! 米也煮得太爛吧, 幸好方魚下得慷慨, 才勉強挽回些少分數.香煎蚝仔烙 -正宗的潮州蚝仔烙應該是用鴨蛋同埋唔少油落去用平底鑊煎的, 或正確來講, 算是半煎炸. 口感應是邊脆內軟熟而不是很多市面上做的全炸版本 (Shallow Fried vs Deep Fried.) 但本人不太喜歡 Shallow Fry as a Technique (但唔係抗拒 Shallow Fry 想達到的效