炭家 (已結業)

依家同朋友去咗中環呢間日本餐廳食dinner。餐廳嘅環境唔算好大，但係好有日本居酒屋嘅感覺，可以睇住師傅燒嘢食。我地點左鰻魚重蒲燒，呢條鰻魚睇佢嘅色澤就可以feel到佢有幾靚，佢既質感好結實，每一啖都有炭燒過既鰻魚香，係食過最正既鰻魚！除左燒鰻魚之外，呢度既串燒都好高質，高度推介豚蘆筍串，燒豚肉包住爽脆既蘆筍，層次豐富。另外仲點左和牛串、燒雞翼、秋葵、洋蔥等。最後仲點咗鰻魚厚燒王子，雞蛋入面包住鰻魚，又係另一種滋味。

中環日本主廚拍板料理，值得下班之後特意過來嘗試。好不容易周四了，要好好慶祝一下。這間主打鰻魚飯的餐廳，簡直將鰻魚的各種吃法，發揮到了極致。 鰻魚厚燒玉子 150白燒鰻魚串 110鰻魚肝串 150鰻魚重 420絲毫不吝嗇地大量採用了新鮮鰻魚作為主菜，簡直超級好吃，果然一分錢一分貨，魚肉很新鮮又彈牙，一口下去就知道不一樣。 淡路島洋蔥 40很出名的菜式，跟普通不一樣，很香甜但是一點都不辣，超級好吃。 雞胸肉紫蘇卷 50 豚肉 蘆筍卷 50炭家中環歌賦街24號地舖

心血來潮想食鰻魚🥳記得蔡瀾介紹過中環呢間日式關西料理「炭家」，主打用備長炭即叫即燒鰻魚～好吸引！而鰻魚係由日本直送運來。依日平日中午嚟到，非常爆滿💗仲見到門外有人等位。🔶午市套餐：鰻魚重$420有2款選擇：蒲燒鰻魚or 白燒鰻魚。蒲燒鰻魚就是掃上了醬汁然後去燒，這裡會在烤的過程前後加3次醬汁，讓鰻魚更加鮮甜入味。我就點咗白燒鰻魚～覺得香港比較少有，白燒鰻魚就是沒有加添醬汁去燒～落咗order之後，服務生先奉上鰻魚茶碗蒸丶日式清湯，同埋鰻魚凍作前菜。3樣都好鍾意😚特別喜歡鰻魚凍，很清爽開胃，有入口即溶之感。我坐嘅用餐枱隔離有塊大玻璃～可以見到半開放廚房。見到師傅串起鰻魚，然後放在炭火上慢烤🥳 燒好後嘅白燒鰻魚最後會加少少鹽作調味～一客精美嘅鰻魚重ready了～魚肉外皮烤得十分香脆，帶有炭火焦香！肉質紮實，鮮嫩肥美，有煙燻嘅原始風味。而服務生亦附上了即磨山椒粉丶日本醬油和Wasabi ，讓食客可根據自己喜好加入各款調味～另外亦有鰻魚醬汁，在白飯淋上滿滿的醬汁超級的下飯。🔶鰻魚厚燒玉子$150充滿蛋香，嫩嫩口感非常滋味，中間夾著微甜的蒲燒鰻魚塊～忍唔住吃完一件又一件。🔶淡路洋蔥串$40來自淡

我一直覺得，享受美食是一件幸福的事，在忙碌工作後，尋找片刻的寧靜🌿，與好友一齊享受美食，傾傾偈，釋放自己，就是快樂的泉源。🥰放咗工，行過嚟歌賦街，朋友喜歡這邊，這裡有幾間日本餐廳及環境較安靜。她選了這間燒鰻魚很出名的日式🇯🇵餐廳🤭。🥗特色沙律$120海膽配以新鮮蔬菜🥬、車厘茄🍅、牛油果🥑，及以「食用花」做點綴，令到整個擺盤非常美麗，味道清新健康。🍱蒲燒鰻魚重$420鰻魚從日本直送，由資深日本🇯🇵廚師監理，這個鰻魚套餐內已包括茶碗蒸、小鉢、日式清湯及白飯。蒲燒鰻肥美而有肉感，肉質細嫩，有入口即溶嘅感覺，魚油亦甘香，做得很出色❤️；配以日本珍珠米，煙韌有咬口；配飯的湯味道清香不俗，喝一口，可平衡鰻魚的油香，清清味蕾。🐟燒魚$360我哋兩個都鍾意食魚，店員介紹了這條時令白魚，剛好今天由日本🇯🇵運到；原條燒魚外面燒到微微焦香，魚肉很軟滑幼細，伴以酸汁，好鮮味。😋🍘燒飯團$40一客2件，配以爽脆嘅漬牛蒡，簡單好味，為我這頓晚餐畫上了完美句號😋。另外，要讚一讚，店員健談有禮，還不時幫我們添加綠茶🍵，讓我們舒服寫意享受晚餐。

朋友知道我鍾意食日本🇯🇵料理，每有佢認為好嘅日本🇯🇵餐廳，都會介紹俾我，呢日佢約我喺中環，話要帶我去一間食鰻魚嘅餐廳，咁我就當然係開心奉陪啦😆- $50嘅「豚肉蘆筍卷」：豚肉🐷偏瘦但係依然甘香兼有少少豬油😋，包住蘆筍，食落口有啲爽脆又感覺健康啲😋- $40嘅「燒洋蔥🧅」：洋蔥🧅嚟自淡路島（瀨戶內海最大嘅島嶼），味清甜😋，上面仲加咗啲鰹魚乾😋- $150嘅「鰻魚厚燒玉子」：每次我喺日本🇯🇵嘅燒鰻魚餐廳，都會叫「鰻魚玉子燒」😆，可以講係必食😆；餐廳一般會自製 dashi stock, 加入蛋漿，再濾滑，呢個看似簡單嘅菜式，其實都幾講技巧😆；呢度嘅「燒玉子」又滑又有蛋香又好味，加埋鰻魚肉，食得我好開心😋- $420嘅「蒲燒鰻魚重」：仲包埋「茶碗蒸、小鉢、日式清湯及白飯」；餐廳嘅鰻魚有「蒲燒」同「白燒」，做得好、材料靚，兩種都可以好食😋（曾經聽過有啲香港人話靚嘢 梗係食白燒😆，不過未聽過日本🇯🇵朋友咁講😆）；呢間餐廳嘅蒲燒鰻魚 魚肉味鮮，醬油幾香，好食😋- $360嘅「燒魚」：魚肉嫩滑鮮甜，燒完之後令到umami 更加集中😋- $40嘅「燒飯團🍙」：喺日本🇯🇵餐廳，我鍾意最尾嚟個 燒飯團🍙，係

今日到中環搵食，目標就係「炭家」。它出名係炭燒鰻魚，據說是選用紀州備長炭，由日本師傅主理，所以一直想嚟食好耐。此店位於歌賦街的著名牛腩店斜對面，呢條街出名食肆都幾多，到店後很快就安排入內，店舖唔算大，約只有15個座位，半開放式廚房可以睇住師傅燒製食物，見到廚師都很年輕，一直忙個不停，坐低後發覺筷子套印上附近拉麵店的Logo ,原來該店和拉麵店是同一集團。我就柯打咗蒲燒鰻魚，其中嘅小鉢、日式清湯和茶碗蒸都OK🙂，但珍珠飯就太硬而鬆散，伴雞蛋絲更是敗筆😏，主角蒲燒鰻魚和期望有很大落差，味道算正常，鰻魚肉就太薄、太薄了😓。以這樣的消費，本區有更多好的選擇。小總結：小鉢、日式清湯和茶碗蒸全部都加咗鰻魚做材料，非常之有心思，但主角燒鰻魚和白飯就……🥲

行到附近打電話問吓餐廳有冇開, 職員仲即時幫手留埋位。午餐叫咗串燒餐同白燒鰻魚飯餐, 兩個都好好味! 特別係洋蔥好甜, 白燒鰻魚皮脆肉嫩, 有去咗旅行嘅感覺! 😋餐廳環境舒服又唔會太拘謹, 地點都算方便, 附近仲有其他小食/飲品可以做飯後甜品!職員非常細心亦幫忙解決難題!絕對會再幫襯! 行到附近打電話問吓餐廳有冇開, 職員仲即時幫手留埋位。午餐叫咗串燒餐同白燒鰻魚飯餐, 兩個都好好味! 特別係洋蔥好甜, 白燒鰻魚皮脆肉嫩, 有去咗旅行嘅感覺! 😋餐廳環境舒服又唔會太拘謹, 地點都算方便, 附近仲有其他小食/飲品可以做飯後甜品!職員非常細心亦幫忙解決難題!絕對會再幫襯!

📍SumiyaSumiya is probably the only place that serves fresh unagi in Hong Kong. They charcoal grilled the eel to the perfect cook. You can no doubt taste the freshness of the eel even with the sauce over it. The Kabayaki sauce was not too overpowering. They also use good quality Japanese rice. The set also includes a jelly eel kobachi which is such a better version than the English ones. The chawanmushi was silky smooth with chunks of eel in it. Very tasty. Though it is quite pricey to have a HK$

已經冇得去旅行幾年，慳慳埋埋嘅錢可以考慮喺香港食下正宗日本料理，之前有留意中環歌賦街開咗一間炭烤鰻魚料理專門店，同座銀拉麵同集團，鰻魚用上日本紀州備長炭炭烤🔥，由日本師傅人手烹調👨🏻‍🍳由於用炭火慢烤🪵，所以製作需時⏱，老實講我本身唔係特別好鰻魚，但食完對我來說覺得味道好impressed，鰻魚確係烤得充滿焦燻炭香味，外層乾身，內裏魚肉依然鮮嫩保持肉汁，有「蒲燒」同「白燒」兩款選擇，我就揀咗有汁嘅蒲燒，沾埋供應嘅山椒粉帶辣，令鰻魚味更香！整個套餐由前菜「鰻魚啫喱」、湯品「鰻魚清湯」、「鰻魚蒸蛋」到主菜「蒲燒鰻魚飯」都貫切鰻魚主題，夠誠意！而每款串燒質素亦值得一讚，燒得外乾脆內juicy👍🏻至於服務方面，店員非常殷勤有禮！呢一餐價錢係唔平，不過可以食到地道特色日本料理，喺呢個無得飛嘅時刻✈️，想過吓口癮唯有用呢個方法啦🙈

位於中環的炭家，是一間炭燒鰻魚專門店。餐廳由40多年經驗的日本師傅江藤先生監修，創作出多款傳統革新的創意鰻魚料理! 作為一名鰻魚控，當然要來試試啦! 店內選用由日本空運直送的活鰻，每條鰻魚即叫即劏，並用頂級的紀州備長炭燒。地道正宗的日本風味，大家絕對不能錯過呀! 餐廳地方不大，只有約16個坐位。半開放式的設計，增加店內的空間感。當天假日光顧，人客極多。建議大家預早訂座比較好哦~鰻魚膳 $950 皇牌套餐鰻魚膳，包括:白燒或蒲燒鰻魚、鰻魚海膽溫泉蛋、沙律、茶漬湯和白飯，份量十足，可以兩人享用。 燒至皮脆肉嫩白燒活鰻，質素相當好! 鰻魚超級脆皮，烤得非常香口! 師傅單純用少許鹽調味，帶出魚肉本身的鮮美，皮香肉結實，也太好吃了吧~ 旁邊還放了山葵、粉山椒、蒲燒汁醬等等，可以因應自己口味，邊換口味。但個人認為還是鹽燒最好吃，蒲燒汁醬拿來拌飯就可以了~ 鰻魚厚燒玉子 $150 超超超愛這份鰻魚厚燒玉子! 厚厚的玉子燒，超級濕潤，充滿甘甜的湯汁，造得非常好。玉子燒軟綿綿，包著鹹香的蒲燒鰻，我獨吃4塊還不滿足~八幡鰻卷 $280 首次品嚐八幡鰻卷，這道精巧的手工料理，同樣令人驚艷。用燒至香脆的星鰻包

生日當然要食好啲！疫情下，無得飛日本，唯有揾間高質嘅日本餐廳當去咗轉日本啦！今次揀咗呢間日本直送鰻魚飯店，希望品嚐到當地新鮮鰻魚的味道。細細的小店，只有數張枱，雅緻裝修，枱與枱之距離比較近，但尚算舒適。厨房係玻璃窗設計，可以睇到店員親手燒鰻魚。我地叫咗2個set同鰻魚厚燒玉子，鰻魚重同鰻魚串燒定食。鰻魚重有茶碗蒸(有1小塊鰻魚喺底)、小鉢(鰻魚餐前凍食)、清湯同重量級鰻魚飯。鰻魚厚燒玉子，蛋香，少有用鰻魚做餡，味道都算夾。茶碗蒸蛋夠香滑，面頭有一層薄薄的鰻魚油，食落有淡香鰻魚味。小鉢有微微魚腥味道，個人不太喜歡。主角-蒲燒鰻魚飯，有微香炭燒味道，魚質軟而不散，有近似在日本食的味道。但略嫌鰻魚汁偏少。鰻魚串燒定食 - 有白燒鰻魚串、雞腿肉串、豚籚筍卷、雞胸肉紫蘇卷同洋蔥串串燒份量偏少，白燒鰻魚上有少少海鹽調味，食原味道，其他肉類味道不俗，但無太大特別。最後，店員送上免費小甜品結束這餐生日午飯，幾貼心。

香港食正宗既炭燒鰻魚料理既地方唔多，就算有都未必搵到高質素既，之前試過食一間炭燒鰻魚連鎖店，我係無奈地食到成口都係骨既🥲🥲唔單至係咁，相信大家多數見到既炭燒鰻魚都會係搽埋汁燒既蒲燒鰻魚，但其實你地有無試過白燒既先更食得岀鰻魚既滋味呢！然後終於比我搵到中環歌賦街既呢間「炭家」，係有得食呢種白燒鰻魚架！同品質最好既魚先敢清蒸同一道理，我相信品質最好既鰻魚先至敢白燒😆因為「白燒」即係完全唔用任何醬汁咁將鰻魚烤熟，呢度既白燒鰻魚用上日本直送既新鮮鰻魚，以日本紀州備長炭炭燒，岀黎既成品既有濃郁且天然既炭香同焦香，魚肉亦都烤到外面香脆但肉質鮮嫩，完全食到鰻魚原材料既新鮮滋味！除此之外，餐廳亦都提供多種調味既選擇，好似可以加山椒粉、豉油配wasabi、鰻魚醬汁、甚至茶漬等等，變化比食蒲燒既多好多！我相信如果大家試完都會好似我咁愛上左白燒呢種食法架😍🍱炭燒鰻魚膳($950):▪️白燒/ 蒲燒鰻魚▫️溫泉蛋鰻魚海膽▪️時令沙律▫️茶漬湯▪️白飯除左白燒鰻魚好食之外，佢另外既一啲鰻魚料理、串燒都不容錯過，好似鰻魚厚燒玉子同串燒既燒鰻魚肝我都好鐘意！玉子燒剛剛燒起熱辣辣香噴噴，個蛋好香甜嫩滑，夾埋蒲燒鰻魚食口感豐富滋

不知不覺已經兩年無去過旅行，真係好掛住日本嘅美食，好彩香港都有好多正宗嘅日本菜。睇到蔡瀾介紹中環呢間新開嘅炭燒鰻魚專門店覺得好吸引，所以嚟試下。首先上枱嘅係啤酒，wine menu上除咗日本清酒燒酎之外，估唔到有draft嘅手工啤酒分別係大阪Minoh Pale Ale同香港少爺啤飛雲。Minoh Pale Ale啤酒花香氣同苦味明顯，帶有柑橘香味。少爺啤飛雲同樣都有柑橘香味，但感覺更清爽而且苦味輕微鰻魚厚燒玉子係以充滿高湯嘅雞蛋包住蒲燒鰻魚，微甜嘅蒲燒鰻魚配埋鬆軟濕潤嘅玉子燒，係個完美嘅組合八幡鰻卷賣相精緻，用鰻魚捲住牛篣以炭火慢燒。鰻魚表皮燒得香脆，肉質有彈性，配埋爽脆嘅牛篣令口感更豐富淡路島名物洋蔥比一般洋蔥甜度高，洋蔥並唔係烤到非常熟，保留到洋蔥嘅辛辣味，食落惹味好適合送啤酒。一條鰻魚只有一個肝，一串已用上五粒鰻魚肝。第一次食鰻魚肝，原來口感同味道有少少似雞肝，味道帶點甘味但邊位有咬口，相信因為夠新鮮所以無半點內臟異味。我哋坐喺廚房玻璃窗前，可以睇到鰻魚由生慢慢炭燒至熟嘅整個過程。鰻魚膳包括沙律、海膽溫泉蛋同鰻魚飯三吃。鰻魚飯用上整條鰻魚，飯量足足有兩碗，適合兩個人分享白燒鰻魚

係日本成日都食鰻魚飯，最出名嘅係備長炭鰻魚飯，但係喺香港冇乜邊間好食。炭家係座銀集團旗下嘅餐廳之前食過佢另外一間拉麵店都好高質素原來呢度嘅鰻魚係有蒲燒或者白燒鰻魚，我個人鍾意食濃味啲所以叫咗蒲燒。塊鰻魚勁大塊仲大過個飯盒，而且鰻魚汁係成個飯嘅靈魂，呢度冇直接林落個飯會分開上，仲會配埋山椒粉，但我覺得可以唔使落因為本身鰻魚都好夠味。另外我哋叫咗幾歡串燒同埋鰻魚玉子，玉子口感嫩，而且鰻魚汁配埋玉子燒得好入味今次係黎同朋友慶祝生日，餐廳仲好貼心準備咗蠟燭插喺我哋嘅小蛋糕上面

期待已久，一心來食鰻魚，但感覺普普通通，價錢亦都高，首先鰻魚皮唔脆，但又有啲乾，唔明，叫左幾串串燒都痳痳，令外個玉子燒就ok.座位唔多，個飯感覺好淋，我可能唔識食，我比較喜歡爽糯感覺，粒粒分明的日本米。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。，但不至於好差，但這個價錢同普通連鎖店差不多，成500元個曼魚飯，，，，，，，，，，，我覺得應該要好啲，希望有侍改進啦，因為我好鍾意食鰻魚，下次經過有機會試多次啦