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2010-09-20
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早陣子在OpenRice的「開飯搶鮮試」活動中，見識過簡師傅的手勢，當時已想擇日再訪。終於在一個多月後，落實重臨一試真章，並決意再試這裏的招牌粵味黃土雞。知道黃土雞的製作需時，為免呆等，早已在訂位的時候預留一隻。到達菜館時，先點了兩個小吃(脆皮豆腐、烤椒皮蛋)和兩款小菜(百花燒汁煎釀帶子、梅菜皇蒸芥蘭)，想邊吃邊等黃土雞的製作，並按胃納情況，再點其他菜式。落單後過了十五分鐘，小吃還未上桌。找侍應跟進後約兩分鐘左右，脆皮豆腐才上桌，但烤椒皮蛋仍未見蹤影，只好著侍應繼續跟進。說到脆皮豆腐的質素，十二塊如金磚般的炸豆腐，整齊地排滿長方形碟子上，以少許菜葉點綴，可謂平實可喜。豆腐的表面炸至熱脆，難得一點都不覺得油膩，也不過鹹，不能不讚。可惜所用的豆腐，是一般本地製冷藏豆腐，吃起來雖然很滑，但豆味欠奉，然而整道小吃的水準是可以的。吃完脆皮豆腐，找侍應跟進烤椒皮蛋的情況，答案仍是在準備中，只好先吃已上桌的百花燒汁煎釀帶子。六隻大大的帶子，面層釀了厚厚的蝦膠，經「走油」後淋上燒汁，放在已鋪上薄藕片的長形綠葉後上桌。這道菜式無論在賣相或味道方面，都是我整頓晚飯中最喜歡的一款。帶子肉質夠厚，經「走油」後
落單後過了十五分鐘，小吃還未上桌。找侍應跟進後約兩分鐘左右，脆皮豆腐才上桌，但烤椒皮蛋仍未見蹤影，只好著侍應繼續跟進。說到脆皮豆腐的質素，十二塊如金磚般的炸豆腐，整齊地排滿長方形碟子上，以少許菜葉點綴，可謂平實可喜。豆腐的表面炸至熱脆，難得一點都不覺得油膩，也不過鹹，不能不讚。可惜所用的豆腐，是一般本地製冷藏豆腐，吃起來雖然很滑，但豆味欠奉，然而整道小吃的水準是可以的。
吃完脆皮豆腐，找侍應跟進烤椒皮蛋的情況，答案仍是在準備中，只好先吃已上桌的百花燒汁煎釀帶子。六隻大大的帶子，面層釀了厚厚的蝦膠，經「走油」後淋上燒汁，放在已鋪上薄藕片的長形綠葉後上桌。這道菜式無論在賣相或味道方面，都是我整頓晚飯中最喜歡的一款。帶子肉質夠厚，經「走油」後仍能保持嫩滑，蝦膠又爽甜又彈牙，而燒汁又帶少許甜味，非常好吃。吃完這道菜後，再次找侍應跟進烤椒皮蛋的情況，才知道原來侍應漏單(怎麼不跟我早說?!)。
這樣又等了約十分鐘，早前所點的梅菜皇蒸芥蘭才上桌。這是一道很清淡的素菜，很適合夏天吃。或許芥蘭不是夏天的時蔬，所以吃時覺得帶有少許澀味。另外，芥蘭的質感只硬不脆，更可惜的是梅菜皇有種經久放後所散發的噏味，而且勿味道也不夠甜。這道菜式，是頗令人失望的。
斷斷續續地吃了幾道菜，但肚子仍是很餓，再多點一道石鍋鵝肝肉碎茄子，結果仍然要久等。期間侍應告訴我們黃土雞還未做好，要多等十五分鐘，時間一到廚師出來跟我們陪不是，要我們多等十五分鐘。這樣一等再等，前後等了足足一小時，粵味黃土雞才千呼萬喚始出來。令人最失望的是，黃土雞看得出是趕時間之下的產物。賣相簡直皮肉分離，又肢離破碎的，雞頭旁邊竟出現一隻雞下腿，跟早前在這裏吃到的同一道菜式有很大分別。這次的雞，肉質不夠上次那一隻的厚，吃起來也不夠上次的滑，可幸脆度仍足。
當晚吃的最後一道菜是石鍋鵝肝肉碎茄子，內有少許菇菌、大量去皮茄子、肉末和好些鵝肝塊。石鍋本身被燒至高溫度，很能保住鍋內食材的溫度。上桌時因為太熱，所以不能即時吃。可能因為久放熱鍋之中，鵝肝變得硬實不好吃。其他如茄子、肉末之類的食材就普普通通。為免再等了又等，決定不再追加，連甜品一項也免了。其實當晚的食客不多，堂食只三成滿，不知道為何仍錯漏百出，令人大失所勿望!
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