老上海飯店 (已搬遷) 新店位置

屈指一算，對上一趟來這間老字號吃上海菜，已是四至五年前的事了吧....忽然念起往昔濃油赤醬的老滬菜，馬上就想起了這兒了....適逢今天要攪一個與表兄弟妹聚頭的飯局，人數有差不多十六七人。要臨時找一個地方可有張大檯供我們同坐確實有點難度。花了少許時間到處打電話去打聽，最後兜兜轉轉還是要回到這裡....在這兒有好幾味菜是我堅持一定要點的 ---- 水晶燻蛋、乳腐方肉以及蟹粉。這三道便是在下單時第一時間就向侍者提到....接著要叫的是將八款小菜共冶一爐的什錦拼盤....一大碟內數一數計有鮑片、牛𦟌、青瓜、火腿、鹹雞、肴肉、海蜇及熗蝦八種前吃。前六者皆切成超薄片盡顯刀功之外素材之排列擺位色澤上的配搭看得出有花過心思，令人賞心悅目。味道方面個人認為以肴肉最出色，入口不死鹹之餘仍能嚐出肉類帶來的脂香；其他的如海蜇水準也很好，咬落爽爽脆脆酸咪咪的用來當成送酒小食是最合道；雞肉稍微覺嚡囗但鹹度是調得適中的；蝦是屬嬌小細只連殼的河蝦，醬醃得也相當的入味，殼是又薄又脆的最後在吃時亦將之吞掉....八隻水晶燻蛋開邊後置於碟上，色呈接近橙紅而通透晶瑩的蛋黃實在奪目.....蛋白部份燻得味極濃亦夠鹹；蛋黃極之夠

如標題，從小因就食著它家飯菜長大，當時沒有openrice，但是回憶中和現實中都是一樣好食。先來冬瓜雜菇火煺湯，我不明白來上海餐廳不點壹都鮮的道理（請原諒我不會寫，但你懂的。），算，好在此湯也是非常鮮美，冬瓜湯有奶奶的味道，很簡單很直接，渴著很舒服。上菜很快，很快就來了大主菜，紅燒元蹄，一如既往的嫩、入味、足料，連傍菜小白菜都很好食，老爸超喜歡，對於食慣大菜的爸都很滿意的，好高興！對那豬皮是入口即化的感覺，骨膠原指數一下子上升好多。蒜炒菜，很清淡，一點也不油膩，好舒服的感覺，很有家常菜的感覺。蒜是爆香的，好愛食。再來是蒸桂花魚，好大條，而且時間剛剛好，中間的肉是有一點點粉紅色的，要不然外面的肉就會老了。很鮮嫩，外面的ginger ,garlic and 蔥都很足料，很用心。最後當然是桂花酒壤心愛的小丸子，酒味香，桂花是沁心的，QQ軟軟的小丸子好喜歡，是一餐的點睛之筆。

今日要去灣仔運動場，做完運動都差唔多六點，肚餓之下起灣仔度揾嘢食，記得依度食上海菜好出名，就起無訂枱既情況下嚟睇下有無位，好彩重有最後一張細枱。就坐後見到有個二人餐幾經濟實惠，個餐啲嘢食都唔錯，就order左依個2人餐。另外見依度既紅酒價錢都唔算貴，288蚊一枝法國紅酒用來配搭濃油赤醬既食物就最合適。首先上枱既醉雞，酒味香濃而雞肉嫩滑。獅子頭既肉質鬆化唔會太過死實，啲醬汁夠濃用來點銀絲卷就最啱。咸肉百頁豆腐湯好好飲，飲完好舒服有下火既作用。雪菜紅燒黄魚，雪菜唔算太咸，黄魚煮得唔錯好食。

是日慶祝好友生日, 來到老上海飯店. 大銀行家好友訂了枱, 週五晚上不用等候便可入座, 安排真周到. 可惜筆者要OTs, 晚一點才到達, 否則更加盡興.雖然飯店在酒店內, 但感覺很親民, 帶著上海老館的格調, 裝修尚可.好友們發辦, 點選了燻蛋, 小籠包, 生煎包, 螞蟻上樹, 上湯豆苗, 咕嚕肉.先試招牌的燻蛋, 色澤很明亮, 晶瑩剔透的外表, 賣相滿分. 試一口, 帶著煙燻味, 溏心蛋鹹甜度調較得剛剛好, 味道不錯.小籠包, 由於是放涼了才吃, 水準一般是預期之內, 只能說肉汁的味道也未算特出.生煎包, 豬肉不夠香, 未能將肉汁滲入包邊, 底層也沒有煎得特別甘香, 整體很一般.螞蟻上樹, 很簡單的一道菜. 粉絲煮得入味, 合格有餘. 分量不少, 頗欣賞!上湯豆苗, 豆苗夠嫩綠, 加上上湯的浸透, 味道挺好.咕嚕肉, 外層不算鬆化, 也沒有脆口效果. 整體印象一般.Happy Birthday to Don!

成日聽人講呢度嘅醉蟹好好味，特登約埋同事嚟開飯前菜先來燻蛋，晶瑩的糖心加濃濃煙燻香味，推介必吃跟著點了拼盤，當中燻魚比較好吃，建議還是點雙拼或三拼自選好了。主角醉蟹出場，金黃色的蟹糕很吸引，入口濃烈的酒香加上蟹肉的鮮甜，正！另點了幾款小菜，小籠包，百頁結，津白，獅子頭，卻不見特別最後當然要甜品作結，現今不是容易吃到的拔絲香蕉／蘋果在這裡就有，一定要點呀。

依家周圍都係新派既上海菜，傳統既買少見少，老上海係少數既傳統上海菜館，無論店內裝修定係食物，甚至乎店內員工都個個年過四十，但他們仍然努力為顧客服務，實在可敬。以前食既素鵝全部都係炸既，但呢度既素鵝係用汁煮既，冇咁熱氣，可以食多幾件。其他野食，我地至愛回鍋肉，好野味，又唔多肥肉，連揀任擇食既屋企人都鐘意。 仲有好少有既香蕉拔絲，但因為中秋節太多人，所以暫停供應，冇得食。

屋企人生日，心血來潮去老上海飯店試下。先講水晶燻蛋，估唔到真係可以甘香，糖心蛋黃都有味，正。跟住係燻小黃魚，脆到骨到食埋。元蹄味道濃得黎唔會太甜，肥廋適中，而且大碟到食唔晒。叫左8個蟹粉小籠包，味唔算濃但流出來既湯有黃油色，香。主菜係咪碗翅呢？一碗小排翅足夠平時酒樓去飲分四個人食，翅既份量絕對值$500。最後後敦水魚湯，味道清甜，帶有甘香既金華火腿味，最重要係飲完唔會口乾。總括來講值得一去再去👍

細個嘅時候老正興是我家食堂，皆因爸爸媽媽很喜歡食上海菜，而且我們亦住得很近。不過近十幾年已經沒有再去，連酒樓名都轉左老上海，是夜我們重溫當年情。首先叫了一個三拼：肴肉、燻魚、海蜇。最美味是燻魚！非常入味，又多肉，下次可以單叫魚！主菜有賽螃蟹，獅子頭，鱔糊(配銀絲卷)，蔥油餅。原本想叫蟹粉，不過一睇個價錢就唔係咁家常小菜feel, >$650! 最愛是蔥油餅，煎得又香又脆，又多蔥。Least favorite 係賽螃蟹，因為蛋白唔夠滑。雖然咁多年無去，成家人都食得好開心，帶來很多美好的回憶！

老上海飯店已成為我生活的一部份，無論與家人、朋友、同事及學生都常常到來，大家吃過也常常讚好。目的就是為著名物水晶燻蛋、乳腐方肉等等，還有一期一會的公蟹蟹粉粉皮，實在令人聽見都流口水了。是日又再次與家人到來吃晚飯，今天的菜式由主人家發辦，非常豐富，而且相當豪華。先來五小碟，分別是燻蛋、燻雞、鹽水鴨、燻魚拼肉骨頭及蔥油蘿蔔絲海蜇。燻蛋及燻雞不同多加介紹，煙燻味香濃，十分吸引。很久沒有吃過鹽水鴨了，咸度適中，肉質結實但細緻幼嫩。燻魚的醬汁十分惹味，而且魚塊不會乾巴巴，濕濕潤潤。肉骨頭即是糖醋小排骨，肥瘦均勻，醬汁同樣惹味，而且剛好掛在肉上。最後當然是爽脆鮮味的海蜇及蘿蔔絲，以蔥油拌過，咸咸香香，鮮味突出。是晚的重頭戲，雖然大部份人都少食魚翅，但家中長輩始終較為傳統，覺得請客必須得體，所以這煲火瞳雞燉翅也少不了。已很久沒有吃過翅的我，喜歡的是那一口甘香甜美的燉湯，湯色清澈不油膩，雞味濃厚而甜美，火瞳的咸香溶入湯中，令鮮味更加突出。湯渣也是不容錯過之物，火瞳切件後，又是一道非常可口的菜式，甘香爽滑的皮層令人忘卻了膽固醇的架在。伴隨著翅湯來的是黃金大餅，香酥可口，外層微微的酥脆包著鬆軟的內層，加上

松子桂花魚是我最愛的菜之一，這兒價錢不算便宜；但勝在用料十足!曾經有次去了另一間上海菜館，松子的數目，少到可以數得出。松子桂花魚是一道考驗廚師刀工，上粉，火候和調味的菜式。上粉﹕太多就不香脆，太少又易碎。這客香脆度很恰到好處。刀工﹕要魚肉離骨又保持整條魚的型態，少一點功架也做不到。這客每格大少也差不多，用筷子一夾即出。火候﹕太老魚肉不好吃，太生又不熟。這客魚肉很滑，很好味。調味﹕要酸甜道適中，友人還叫了一碗飯來點汁食，好味程度可想而知松子數目，不用我多說，一看相已知數量不了。今次還點了羊肉和生煎包，但由於魚太好食了。將另外的美食比下去。明明是香脆的生煎包和惹味的羊肉也當堂成了配角。

見餐廳排行榜排第四，應該有一定水準，值得一試。首先去到門外發覺地板'痴'鞋都有些愕然。都算是酒店裏的飯店，想不到這個格局。坐下看餐牌，價錢一點都不便宜，比一般的上海飯店貴三成以上。心想排第四位應物有所值。點了一個肉絲雙面黃，上枱時只有邊邊的麵還是脆的，完全無金黃色。莫講話雙面，丁點黃都無。比茶餐廳的肉絲炒麵更差。另外叫了個碢巴，那些飯都未炸得鬆，我家附近的上海小店比他做得好多多。還叫了我們最喜愛的担担麵。每次叫這麵，無論那家店，大家很快把它吃光。這次例外，麵沒有應有的花生醬味，只有公仔麵的麻油味。要你推我讓才完成。其他的不說了，只是不明白怎樣登上第四位。以後對排名都好有保留。

食過好幾次的老上海~今次再帶媽媽黎食. 味道還好. 先來前菜: 蔥油海蜇皮,海蜇皮爽彈牙，配上蔥油，好香好吸引再黎燻蛋，一隻20元，貴到冇朋友!主菜砂鍋獅子頭，獅子頭好大粒，多肉多汁, 但偏咸~最後一客媽媽最愛小籠包. 皮夠薄, 食汁濃厚. 還是不錯的老上海~

咱們家是上海背景，我也算是半個上海仔，每逢大事大節，一家人吃飯上海菜都會是首選。吃上海菜，冷盤絕對是亮點之一，我們點了每次來到必吃的「水晶燻蛋」及「蔥油海蜇頭」：「水晶燻蛋」保持水準，蛋黃晶瑩剔透，呈半流心狀態，煙燻香濃郁。美味小貼士，吃時可灑上少許淮鹽帶出蛋黃的甘香。反而這晚「蔥油海蜇頭」就有點失準，海蜇頭不爽口亦不彈牙，蔥油調味亦很淡，又要同彭羚合唱「心淡」了。。。「清炒河蝦仁」這項可算是我最喜愛的上海菜之一，河蝦仁細細隻，爽口，吃時輕拌點浙醋，更能吊出河蝦本身的鮮味。「薺菜黃魚羹」出外吃飯，最好就是點一些在家煮不到的餸菜，例如這個黃魚羹，相信光是起骨拆魚肉已花了廚師不少心思時間，湯鮮肉滑，我自己就吃了兩碗噢！「醋溜魚片」魚片起用起了骨的黃魚肉片，完全沒有細骨，抵讚，配合酸溜溜的獻汁，整體不覺滯膩，反而還蠻好下飯。「砂鍋粉皮魚頭」這是以前在家裏，婆婆經常會煮的餸菜，已經很久沒有吃到了。此菜的重點，一定是湯汁與粉皮的配合，湯要夠多及鮮，配合滑嘟嘟的粉皮，就像吃湯河粉一樣，爽歪歪。雖然我還是覺得以前婆婆弄的更好吃，味道總是在回憶中加了分，大家今天再次回味這菜，也吃得很快樂！「冬荀炒塔菜

話說兩星期前和兩位來自澳門的好友晚飯敘舊，其中一位是上海人，小弟作為香港的東道主，也屬於有半個上海血統的「廣東上海混血兒」，二話不說我就立即想起帶他們到「老上海飯店」吃上海菜。說真的，我也蠻喜歡到「老上海飯店」食飯，單是一道「蟹粉粉皮」就已夠我念念不忘，這次又可以重溫舊夢了！頭盤先來「花雕醉雞」$86四分一只雞仍保持亮麗的擺盤，花雕酒入晒味，雞肉滑溜，作為頭盤涼菜三人分剛剛好。要預訂的「蟹粉粉皮」中 size $780雖然現在已過了大閘蟹的盛放季節，但蟹粉仍然是有限量供應。熱辣辣的蟹粉，撈上滑溜的粉皮，吃時輕拌點淅醋提味，實在是滋味得令人難以抗拒！雖然比起上一回，大閘蟹蟹粉的鮮味稍遜，但我們還是吃得很爽，而且作為一道餸菜，很好下飯呢！湯類我們點了「砂鍋奄篤鮮」$171，絕對是上海人的家常菜，用上五花腩肉、金華火腿、冬荀、上海百頁結及白菜煲成的湯鮮甜，金華火腿絕對居功至偉！略嫌美中不足是它沒有下上海的扁尖筍干 (約你是上海人就知道我指的是甚麼啦)，否則就更傳統正宗口味。「冬荀炒塔菜」依舊是我的喜好，而且保持水準，相信食材是替這菜式加了不少分，冬荀爽脆，塔菜嫩綠，合格有餘。最後甜品來了個「

在云云老牌的滬菜館子中，老上海可說當中的穩膽，多年來都光顧了不少次，每次都由食友發起，而上年曾經攪過一局，反應是正面的，今年又再遇上當造的大閘蟹時刻，食友占兄在言起行，再攪一次，而規模比上年更大，除了放棄品嚐原隻大閘蟹，改為食蟹粉外，其他菜色亦作出少許改動。冷盤第一道吸引在下的是燻蛋，賣相亮麗，非常有水準，外層是淡淡的竭色，整碟都是溜心蛋黃，在火喉上拿捏準繩，吃完指頭上殘存有煙燻味，光顧了多次，以今次最對辦。燻魚不太乾身，肉質偏結實，甜度適中。燻雞亦是今次令在下另眼相看的菜色，雞皮色澤自然，香味馥郁，除了雞肉有點實外，找不到挑剔的地方。醉蟹可算是頭盤中最吸睛的菜色，半開的蟹件，佈滿了金黃色的蟹膏，輕啜一下，花雕的芳香已經滲入蟹肉之內，與蟹膏溶成一體，甘香甜美，豐腴可口。蔥油海蜇皮清香爽朗，不錯。松子雞米鍋巴卷賣相跟金陶軒的名物相似，把細碎的雞肉、松籽仁、醬瓜、紅蘿蔔及唐芹炒香，然後按各人喜好，釀入炸得鬆脆的鍋巴卷內，須知道鍋巴放涼了受潮後便不再脆，所以在時間處理上亦見功夫。坊間很少地方，可以吃到這麼具水準的清蒸河鰻，河鰻泡浸在有酒糟的湯汁，再放上金華火腿及冬菇，好讓湯汁中滲入香味，河鰻