蔦 (已結業)

和老公來銅鑼灣看電影，由於時間尚早，所以決定先去附找個地方吃點東西才入場。老公想食拉麵，問我可有甚麼心水推介。記得之前 bookmark 咗登龍街一間米芝蓮星級拉麵店，還說下次嚟開銅鑼灣，一定要搵個機會過嚟朝聖，反正麵店離戲院不遠，一於趁空檔過去碰下運氣。聽說這間取名「蔦」嘅拉麵店，在日本甚有江湖地位，不但擁有米芝蓮一星名號，而且還有東京最佳拉麵嘅稱號，成績十分驕人。而銅鑼灣店則是繼新加坡、台灣後嘅第三間亞洲分店。店子地方不大，裝潢用上日式簡潔風，設計以廚房為中心，店內設有 21 個吧檯座位，食客可以近距離感受廚師由湯底、製麵，以至烹調嘅用心，挺有意思。入座後先拿起店員送上的餐牌細閱，拉麵嘅口味，貴精不貴多，基本來說，只有幾個大類，分別為醬油、鹽味、味噌同照燒雞，另外亦有幾款小食、丼物同飲品等。由於睇完戲後仲約咗朋友食宵夜，所以決定只揀一碗麵，再加兩個小食大家 Share。選了最 Basic 嘅醬油味玉叉燒拉麵 ($169/大)，再加叉燒一片 ($12)。成品上桌後，先舀起一匙湯底細看，湯色金黃，清澈見底，入口帶濃郁醇厚嘅海鮮甜味，完全沒有油膩感，反而滲出淡淡嘅松露香。麵條混合了多種優

朋友話俾我知喺銅鑼灣最近有間新開嘅拉麵店都幾出名，最巴閉係在佢攞過米之蓮，仲要係第一間攞米之蓮嘅拉麵鋪頭喺燈龍街，七點鐘過到去嘅時候已經有啲人喺度等緊，座位清一色都係吧枱大約有20個位到我哋叫咗醬油叉燒拉麵，另外一碗係照燒雞味玉塊面仲加咗份筍干。醬油叉燒拉麵一嚟到試吓個湯底先，諗住以為好鹹，點知原來係清清地嘅感覺都幾有驚喜，叉燒食落口入口即化，正呀而且啲面都好好食軟硬適中另外一碗試一試，個湯底竟然係一種雞湯嘅味道，照燒雞食落去好香，肉質亦都好滑，隻蛋亦都好食，係半留心嘅而且帶有少少甜，真心唔錯

上星期有一日嘅中午，去咗試吓呢喺日本攞奬嘅拉麵店，店舖以簡約木製嘅裝修，和風味十足，空間感比起一般的麵店為大，光線亦都非常充足。完全感覺到大店，多資源的氣派。坐底後，我點了店內最出名嘅「醬油叉燒溫泉蛋拉麵」，根據廚師講，呢款拉麵在日本攞獎嘅，於是乎一定要試啦！另外廚師更大力推薦溫泉蛋👍🏻店內嘅員工比例相當高，特別在廚房，分工好仔細，而且廚房以開放式吧枱設計，完全可以俾客人以水平線嘅角度，看穿廚房的一切，所以清潔度非常高。松露醬油叉燒溫泉蛋拉麵，黑松露香氣獛鼻。原本我還擔心醬油味，可能會太鹹，但試過第一口湯嘅時候，我嘅疑慮完全被釋除。湯味清甜，鹹度到適中，麵質爽口彈牙！👍🏻👍🏻配合得非常好，溫泉蛋係我食過嘅最好食！咬開溫泉蛋，蛋黃呈現經長時間醃製呈現出半啫喱狀的蛋黃，更令我覺得讚嘆之處，當長時間醃漬嘅蛋，好易會偏鹹，但係呢隻蛋嘅味道，恰到好處。最後結帳時，我亦付昂貴嘅價錢啦！大約20分鐘吃完的一碗拉麵，值唔值得百幾蚊呢？真係見仁見智！

把握上堂前既一小時，同朋友食碗靚拉麵獎勵下自己先！呢個位於銅鑼灣登龍街既拉麵店，可能只係呢條街千百萬間拉麵店既其中一間（呢條街可以話係拉麵集中地），但佢絕對有佢既特色。首先睇下個menu，同一般拉麵店一樣，主要係賣幾款湯底，配搭唔同既配料。而佢每一季都會有一款期間限定湯底，今期就係雞啦！店員話係成隻雞放落去煲，煲到骨都融埋嫁！既然佢極力推薦，即使唔太肚餓都一於試下啦！而點解會話佢同其他拉麵店唔同呢？就係個麵底啦！佢同平時食開既拉麵無論係外型質感都有d唔同，店員有講過但我已經唔記得係咩麵了🤣好！總之最後我地根據店員介紹叫左照燒雞拉麵（$92）同最基本既醬油味玉叉燒拉麵（$149），再加多個小食：（$28）。先講下個照燒雞拉麵，飲個湯底，好熟悉既味道！係平時食雞翼既香味！好香好濃！😍果然冇介紹錯！燒雞好滑，有好重既味醂味（即係平時溏心蛋既調味之一），而且麵既口感岩岩好，唔會太軟/太硬，加上佢係bar枱setting，見住師傅切雞煮麵，好得意。食食下發現，我唔記得叫有蛋個個😭唯有偷人地半隻黎食（好彩佢係成隻），一食，不得了！好正！時間控制岩岩好，亦有好豐富既調味，但又唔會搶左蛋既香味，個人推

「登龍街！拉麵街！」相信全香港人都同意！想食拉麵去登龍街走一趟，必定能滿足拉麵癮！今日我正拉麵癮起，就正如大家一樣落去登龍街尋求治癒...老實說，我起初是被「蔦」的名聲吸引，全港首間米芝蓮一星日本拉麵店！總帶點期待心情！但自上年開店後，其實每次都因為太多人排隊而沒緣幫襯，今日正好自己一個人獨食，揀剛入黑時間，容易點有位！設計簡潔時尚，坐位不多，大多坐位方向以麵檔為中心。照燒雞玉子辛味雞肉非常足料！雞肉味濃，雞皮煎得脆口，雞皮嘅焦香，提高了味覺感受；雞肉鮮滑，有淡淡酒香，吃得出醃製過程都花過心思！湯雞味濃，喜歡濃湯的朋有推介試試！濃得嚟唔算非常漿口，濃而不肥膩！不會影響到食麵胃口！湯的辛辣慢慢地發揮極致...... 怕辣嘅朋友要注意⚠️麵質麵屬幼身，啱晒我口味！不算很爽口彈牙，但口感算滑身，不頂胃；麵條吸湯表現佳，有越食越辛辣的效果！麵份量比較細玉子如果玉子Vs照燒雞，我揀玉子！對我來說，一粒出色嘅玉子絕對可以提高整碗拉麵的分數同食後感覺！這個玉子夠香，蛋味不比照燒雞的濃味失色，好味！薑味汽水因天氣太熱，加上熱哄哄的拉麵影響下，越食越想飲凍嘢！我就點咗薑味汽水！味道很清新！值得一試！廚師細

晚上經過登龍街，見呢間日本拉麵店好似幾好食咁，大約8點鐘似乎無人係出面排隊，於是同友人入左去呢間日本拉麵店嘅感覺好日式，而座位亦都以吧枱形式設計一坐低，店員即刻向我哋遞上Menu我同友人分別叫咗兩款拉麵，一款日式煎餃子同埋燒烤梅花肉鹽味味玉叉燒拉麵（細） $149見佢啲拉麵有分大同細，於是叫咗細嘅試試，一上枱其實碗拉麵都係好大份。呢款拉麵總共有四塊叉燒，每一塊都超級大塊，好啱啲食肉獸另外佢哋隻流心蛋都非常好味道湯底方面有少少鹽味，味道偏淡，唔會好濃烈！味增味玉拉麵（細） $113呢款湯底味道比上一碗拉麵濃少少，但係都唔似啲味精湯咁咸，叉燒得一塊，但係有好多粟米粒，好清甜日式煎餃子$45新鮮煎出爐，上枱仲熱辣辣，皮薄餡靚，好味道燒烤梅花肉$28望落雖然好似細細兜，但係入面真係有好多塊。本身以為佢係燒烤，可能好熱氣不過食落唔算太上火，味道亦都不會太鹹太重口味，可以一試。

「鹽湯麥線如陌路 醇厚橄欖奪主勞」─拉麵食評：蔦(銅鑼灣) 日前，與友人談及拉麵，對於米芝蓮推薦的一星拉麵：「蔦」，彼此評價兩極。但友人誠為專業食評人，我實在不敢妄斷是非，故心下暗決，再往品嘗，希望求一明白。今天，偕太太往銅鑼灣進膳，便刻意引導太太選擇「蔦」。 店舖裝潢揉合了傳統瀛風及摩登設計，時代感十足。位置全圍繞廚房，且十分疏落，予人舒適、享受的感覺。另外，所有位置前均已擺好餐盤和餐具，予人整齊感覺。 上次，我與太太都點了醬油味拉麵，但濃重的黑松露油如暴君降臨，麵條、醬油味湯、玉子、叉燒全然潰不成軍，食評也就暫擱不提了。這次，我與太太為免重蹈覆轍，便分別點了「鹽味味玉叉燒拉麵」及「味噌味玉拉麵」。細閱餐牌時，發現餐牌設計開展呈「波浪型」，十分有趣，且材質較硬，難以摺疊，但也算是方便顧客閱覽。 等待答案之時，我看到那部用作切肉的叉燒機放用旁邊，而師傅們則為每碗拉麵努力。此時，我更見到師傅以布抹乾每一個碗(細心？骯髒？乾碗機？算了，別想。)。然後，師傅仔細地將不同湯底從大鍋中盛出，再以不同的小銅鍋分別煮沸，十分細心。麵條煮熟，師傅更會大力篩動，去除多餘的水份。至

登龍街食日本料理、拉麵🍜已經街知巷聞。今日帶大家一嚐米芝蓮一星來自東京既過江龍Tsuta蔦。Tsuta曾經係東京取得「排隊五小時」既驚人記錄，上年一七年五月先剛開業，地方新淨又夠大。真係非常值得期待。同登龍街附近既餐廳一樣，設有排隊位，好容易就會見到Tsuta。另外店外面已經大大隻字寫住世界第一碗米芝蓮一星，睇黎老闆一定相當自豪。😂晚上🌃時間唔算太多人，可能因為係星期三晚，等左五分鐘左右已經有位。店內都係吧枱，可以邊食邊目睹師傅既製造過程，完全為客人帶來同東京店一樣既享受。不過可能對於入殘人士黎講就無咁方便，因為椅子太高。蔦既選擇都算多，除左普通拉麵仲有白飯、茶漬飯等等⋯小食我揀左兩個，分別係燒烤梅花肉同灸燒骰子肉。拉麵方面就似乎醬油同鹽味都比較出名。兩個湯底都好清，就如圖片所見味道都好清，喝對於食唔慣超濃日本湯既人黎講絕對係拉麵界福子。日本傳統拉麵通常都濃厚而味勁十足。但未必所有人都受得住，濃烈既湯底會令人好快感到肥膩，Tsuta既湯底清新而香，所以標題定為清清河邊蔦一定無錯。係拉麵界如此特別對於以後發展很有優勢。不過如果你吃拉麵鐵定要重口味可能就唔太適合你。介紹返兩個湯底既唔同先，

朋友相約我去銅鑼灣行街前, 選擇到Tsuta蔦米芝蓮拉麵店食晚飯。 店地方不大,座位全是坐在吧台。* 是開放式廚房,可睇到廚師製作食物。* **【日式煎餃子】 $45 這餃子好味,煎得不太油,皮薄餡料靚多汁。** 【照燒雞味玉拉麵】 $125 照燒雞味玉拉麵的餸,有焦香雞件、溏心蛋、 香甜的栗米粒及蘑菇等。 拉麵配以雞湯底比較濃厚不油膩, 麵條能掛滿濃而不膩的湯底,至於拉麵條軟硬適中似蛋麵,富彈牙夠滑溜。**【醬油味玉义燒拉麵】 $149 (細) 這醬油味玉义燒拉麵拉麵餸有四片鬆化叉燒、 勁溜心的溏心蛋、爽口筍等, 湯底好清醬油色, 啖湯好清不油,有陣陣松露醬味, 麵條口感及掛湯不錯,令人一試難忘。

來自東京的米芝蓮一星拉麵店，招牌醬油拉麵及鹽味拉麵每日限量供應，店內堅持即叫即做每碗拉麵，以保持食物質素。拉麵選擇唔算多，所以我揀左主打的醬油味玉拉麵, 朋友仔就揀左鹽味味玉拉麵。非常期待主張<絕對鮮味>為主的湯底究竟有幾獨特好味。醬油味玉拉麵, 配料有新鮮紫洋蔥, 味玉蛋, 荀乾, 日本大蔥, 橄欖醬叉燒很少油脂, 十分健康醬油味玉拉麵 : 配料有叉燒, 味玉蛋, 荀乾, 日本大蔥, 松露醬(世界級香)撈埋一齊食味道好有層次, 麵質有咬口, 唔會太林, 好岩我XD半熟流心蛋, 真心正, 蛋白位入哂醬油味 (但又無爛哂, 好完整), 蛋黃味好夠濃，流心效果好好未黎朝聖既，快d黎試下啦

平時食拉麵 都淨係去d 好屋台風的拉麵店久唔久都要轉轉風格既然銅鑼灣有米芝蓮拉麵進駐，當然要見識一下  店舖環境舒適，不會感到”逼劫“  自己一個或者同朋友一起 都一定有充分的私人空間每個座位有一個托盤， 整整齊齊所有有人圍著廚房， 抽風非常好，不會有熱氣或油煙出來朋友最鍾意就係睇拉麵師傅 fing水見到師傅 fing水力度 超大， 心入面都會覺得味道特別好所以佢見到入面師傅fing 水，印象分已經超高朋友叫了照燒雞味玉 拉麵較幼 質地剛剛好湯底較淡 令同樣淡味的雞肉更突出不是說雞肉淡味就係唔好 就係最原始的肉味 起碼不是其他雞叉燒的油酥味雞肉無肥 但好嫩滑 好似slow cook 另一款係 味噌叉燒拉麵我本身都不是太喜歡味噌湯 就係因為湯底加了牛肝菌油 所以試試味噌加 菌類 令到整個湯底充滿大地的氣味好鄉村 不知不覺都飲左一大半叉燒一樣 好似slow cook meat 非常瘦 沒有一點多餘的脂肪辣醬有d似 七味粉辣醬 一隻完整的味玉，滿足度加分！成日都會加個 餃子tsuta 的餃子 餡料同平時有d不一樣 說是入面用豆腐做餡 唔係好分到 但入面的蔬菜就 不是平時的椰菜 有d 特別的蔬

朋友約我收工食呢間係銅鑼灣嘅米芝蓮一星拉麵，未收工已經好期待，畢竟佢係米芝蓮嘅餐廳，對佢充滿信心餐廳以開放式廚房為主，可以坐喺度望住師傅煮拉麵，份外有風味雖然係米之蓮嘅餐廳，但係價錢有冇想像中咁貴，喺銅鑼灣來講，價錢唔算貴拉麵有分大碗同細碗，我同朋友都驚食唔晒，所以都係叫咗細碗，另外在叫咗啲小食我就叫咗期間限定嘅照燒雞味玉拉麵，食拉麵當然先飲湯，湯味道非常濃郁，好重雞湯味，好正，拉麵係幼身既，索晒啲雞湯汁，口感彈牙，照燒雞燒到外皮好脆，肉質好滑。隻蛋好流心，好夠味😍😍😍而朋友就叫咗鹽味味玉拉麵我都試左佢一啖，個湯底好清，但味道都好香，塊叉燒肉質好林，脂肪比例均勻。另外叫咗兩個小食，一個係燒烤梅花肉，另一個就係日式炸雞塊燒烤梅花肉份量都幾多，每人都食到好多片，脂肪同肉各佔一半，咬落好腍身，味道好香油脂味炸雞都炸得好金黃，外皮好脆，雞肉嫩滑，仲保留到肉汁。加少少青檸汁， 令到味道更清新，一啲都唔油膩。呢間米芝蓮拉麵果然真係唔錯😋😋😋

今晚好友帶我黎到米芝蓮既拉麵店，十分其待。貴為米芝蓮食店，入座時雖然要等候，但可以在室內等也很舒適。大約十分鐘就有位了，這裡有醬油，味噌，鹽味和新推出的照燒雞拉麵，而每款也有不同份量給客人選擇，算是十分貼心。開放式廚房你會見到各人分工合作去完成客人的拉麵，員工十分合拍，所需時間也很快速地完成。而這次我點了照燒雞味玉拉麵 $107這湯底是十分濃郁的雞湯味，而這裡的拉麵偏幼身，個人認為不錯，而照燒雞也燒得很香，肉質也嫩滑，而一定不可以錯過的玉子，半熟的蛋黃是我的至愛，沒有玉子碗拉麵就像少了點什麼而朋友的醬油味玉拉麵很有黑松露香氣，而湯底也較為濃郁，叉燒美味日式炸雞塊 $45脆口是必然，但不感油膩，雞肉十分嫩滑，意外地沒有附上沙律醬，但有細小的青檸，吱了點青檸汁，令雞件口感十分清新

蔦已經喺銅鑼灣開了一段時間，而且尖沙咀亦開了分店，只可惜因為之前經常要排隊，所以一直未有機會到來。而且因為轉了工關係，過去吃飯對我來說現在真是方便到不得了，落雨關係已經不需要排隊。餐牌只有幾款湯底選擇，與男朋友一人吃了一個湯底。醬油味玉拉麵 $113兩者當中我選擇了醬油湯底，醬油湯頭不會過份濃厚，不會有過份搶奪味蕾。拉麵有彈牙口感，個人覺得拉麵做得不錯👍🏻對於我來說，拉麵還有一個重點就是味玉味玉=流心蛋，由於湯底有熱力關係會引致雞蛋變熟，所以吃拉麵之後我都會率先吃，只因為希望可以吃到雞蛋最好吃的一面。雞蛋沒有令我失望！流心蛋黃令人又愛又恨🤤 好好吃啊鹽味叉燒拉麵 $134猜想不到男朋友會吃鹽味湯底，鹽味湯底清而不單調，與醬油湯底兩者也有不同優勢，如果非要選擇之下，我會選擇後者！因為鹽味湯底比較特別。每次男朋友也會選到好吃的，沒想到今次也是叉燒拉麵比醬油味玉拉麵價錢都是因為它有4片叉燒，而我選擇的只有一片，叉燒很大片，口感適中，但未算太大驚喜。整體最有驚喜是湯底&拉麵，由其是鹽味湯底，如果不用排隊的話下次再會幫襯

第一間獲得一星的米芝蓮拉麵店, 這個美食的指標對貪吃如我的自然很心動。這間開業初期時已很有興趣去試試, 但他們實在太好生意了, 不是大排長龍就是已沽清。幸好在平日的七點時行見到有位, "機會嚟啦, 飛雲" , 我倆毫不猶疑地走入餐廳去嘗星級味道。開放式廚房的日式拉麵, 空間感比一般拉麵店多, 坐得舒適。每個位都可以看着師傅的製麵過程, 可算是等吃時的好節目。這兒真的專心做麵, 選擇的也只是湯底和追加配料。有時都幾欣賞日本人的專注, 其實主力做好一兩款美食, 真的不怕沒有客人呢~醬油味玉拉麵是他們的招牌菜, 身邊那位說當然要一試啦~因為只得一片叉燒, 所以便多加一片, 開心啲。先呷上一口湯, 湯濃而不濁, 味道適中, 一點也不會嗆喉。麵條比其他店的幼身, 質感嫩滑爽口,即時放耐了也不會變糊, 口感很好。 同時亦能提湯掛上, 每口都吃到湯底的濃香。玉子是我們吃過最好的其中之一, 既香又糯。溏心蛋內裏真是金黃色半流質, 吃下去都是濃濃的蛋黃香; 蛋白則是嫩彈, 而且亦入了味, 令好味道加分。吃完一整隻也不覺膩, 很想自私地吃多一隻...而我點了他們期間限定的雞白湯拉麵, 味道更濃厚。雞湯味很