霸王川莊 (已結業)

就算我是單身，也不想身邊的單身好朋友們繼續單身！  10月頭，有位女性朋友攪飯局，她建議到中環食，起碼大家都方便！   真是好主意！由她發辦嚐什麼菜，她想食辣東西！於是，選址中環威靈頓街的樓上川菜餐廳 <霸王川莊>！這是霸王山莊的同一個飲食集團，提醒我不要去錯地方！我約了另外兩位單身靚仔靚女出席，好讓他們認識一下吧！ 原來他們都喜歡嚐辣，真投緣！ 其實！我怕辣，為了朋友也在所不計！上到去，場內燈光昏暗！最令大家驚喜的，店方已添置萬聖節裝飾，黑暗的環境下，添上萬聖節氣氛！我們尚未點菜，侍應先送上餐前小食，有好幾款，包括：拍小黃瓜、芝麻花生、腰果、辣豆腐乾...等。八寶茶混合了紅棗、杞子、菊花...等藥材，味清微甜，對清熱的確起了一定作用！  冷盤：奇味粒粒酥 $98以豬頸肉為主，甜而爽口帶微辣！  川莊口水雞 $138 口水雞花上 2 小時醃製，雞肉爽夾滑！   好辣的麻辣味漸漸地滲入舌頭，刺激味蕾！ 蒜泥白肉卷香蔬 $108師傅悉心把香蔬菜以一塊薄薄的豬肉片包住，捲成卷狀，令人容易入口！盡顯心思！  蒜香惹味帶微辣！這是另類新食法，相信更多人會受落！

芸芸辣味菜式中，最愛川菜的麻辣辛辣之後，騷麻的餘韻在囗裏迴繞著像是熱血的青年不因歲月的洗滌，變得沉默未因長久的逆來順受，變成輕易妥協是一種態度霸王川莊雖屬新式川菜但味道上仍很有傳統風格保有一貫的刺激，又改良了本身的濃咸與油膩算是不錯的川菜館老四川燈影牛肉 - 牛肉薄如紙，真係要試試郫縣紅油豆瓣魚 - 豆瓣唔辣唔緊要，魚肉細滑最重要四川擔擔麵 - 擔擔麻醬好夠濃，略厭咸味過左龍老重慶紅油龍抄手 - 抄手睇落唔吸引，皮薄醬鮮好誘人四川花椒雪糕 - 花椒雪糕分數高，回味無窮風味好

最近有些外國或內地朋友都問起我，中環現在是否很混亂? 我真的不知怎樣回答好，中環市面其實並不怎樣混亂，地鐵人多了，但巴士又因此而少了，平時人來人往的中環，上班的照舊上班，食肆和酒吧又照開門營業，在餐廳裡確實感覺不到外面的事。或者，正如武俠小說所講，最危險的地方亦是最安全的地方，要在中環找處舒適的地方坐坐，過去和現在都並不困難。兩個月前才去過吃京滬菜的霸王風味，同一集團在中環蘭桂坊，亦有另一檔新派中菜館，且是吃川菜的，就是霸王川莊。如果不說今晚吃川菜，怎也估不到這間是川菜館，完全是一間型格酒吧，置在蘭桂坊這幢大廈內，不但沒有被孤立，而且更為突出。這晚人多，可以點多幾款菜，於是共吃了5道冷盤，6道熱菜和兩道甜品，上菜也有次序的，由小辣至勁辣，像由平地上高山，旅程現在開始。第一道冷盤叫奇味粒粒酥($98)，辣度: 微只是很輕巧的小吃，粒粒豬肉，微辣中帶甜，質感也鬆化，是頗為可口的前菜。蒜泥白肉卷香蔬 ($108)，辣度: 微同樣是微辣輕巧，加了蔬菜後，感覺像越南春卷，很清新爽脆，醬料充滿蒜香和些微咸味。川莊口水雞 ($138)，辣度: 中度麻辣川式口水雞擺設成Tapas式的小吃，很別緻，一小

繼上次霸王飯局後意猶未盡, 再下一成挑戰 它們打正旗號是成都川菜, 以不摟曲全統川菜為大前提, 致力於讓客人品嚐到真正川菜味道。由於是中環區，洋人會較多，其裝修也不得更要花點心思。店內融合了中西薈萃, 當升降機一打開會先看到酒吧區，再移玉步到大廳用餐區則較為Casual。我們一行九人當然包箱更方便。包箱內棄用了大圓枱以長枱取代, 西式吊燈燈光柔和。牆上的相片是出自老闆傑作, 與知音分享。言歸正傳我們的晚餐要開始了。先來一杯八寶茶順順喉, 亦可以說是先給大家初嚐一點甜頭。八寶茶以香片為底調, 再混合時令的八寶, 保身之餘味道清清甜甜,小妹在當晚大約沖過不小於六或七次水, 但最後還保留茶的微香, 真材實料, 大愛!五款小食分別為青瓜片、硬豆腐乾、炸腰果, 芝麻花生和麻辣蠶豆等。最特別要數 入味之餘但真頗具嚼勁, 小妹最喜歡就是十分鬆脆, 有八寶茶襯托著這些小食, 令人吃的更起勁。 $98炸過豬頸肉粒以透明玻璃碗載著, 看上更不一樣, 但更清晰地看到豬頸肉浸在辣油上。辣油只是入門級的辣度, 味道略帶微甜, 豬頸肉本身已充滿油份再以太多油浸著, 感覺太油膩, 而且肉質有點兒硬, 小妹不是太欣

一向愛吃辣，雖小妹對中菜愛好一般般，但唯獨對川菜情有獨鍾。其實自己也不算是百「辣」不侵、到譚仔要選大辣紅湯的朋友，所以也是要適可而止，但總愛與好辣的食友到不同地方試試墨西哥菜、印度咖喱等辛辣食品，貪其刺激的快感，而是晚就來到新開沒多久霸王川莊，一睹川菜的風采。這裡供應的茶品為八寶茶。所謂八寶茶，其實是北方人以八種不同滋潤材料泡成的茶品，他們亦會因應不同季節而轉換材料及其配方和份量；這份八寶茶含陳皮、菊花、桂圓、杞子、紅棗等材料，味道清優宜人，幾Soothing。我們一共分吃了五款冷盤。其中蒜泥白肉卷香蔬（$108）的腩肉片脂肪和肉比例挺平均，驚喜位在於中央新鮮的香菜，吃起來清爽又帶很微弱的香茜味，正好中和腩肉的膩感和濃重的蒜味，比坊間常見的青瓜片口感和味道層次都來得更精彩！聽說這香菜是每天新鮮由四川運到，主廚真有心思呢。奇味粒粒酥（$98）以帶微甜的辣油泡煮豬頸肉，炸過的豬頸肉多汁鬆化，肉味又濃，伴酒一流！口水雞（$138）以新鮮雞腿肉製成，麻多於辣，雞肉嫩滑又入味，不過中略嫌雞件皮下脂肪較多點，而且$138一份份量較少，在下作為師奶俱樂部主席認為一試無防，亦可留肚試試更驚喜的主菜。燈

Previously tried King's Taste which is under the same group as Sichuan House and I really enjoyed the food so I knew the food was going to be great here.When you sit down, they will give you Eight treasure tea which has eight nourishing ingredients such as wolfberries, dried longan, dates, Chrysanthemum flowers and more.The tea is seasonal so it changes to suit the season. The tea is Jasmine based and there is a sweet aftertaste with a hint of Chrysanthemum to soothe your palate after eating spi

這晚跟朋友來了一個火辣辣的夜晚霸王川莊是一間較新派的川菜得知大部份的香料及部份食材都是從成都訂購環境也來得舒適先來一杯八寶茶($18)用料更會由季節而變更八寶茶的菊花來得很清香，配上香片茶底，喝起來也相當潤喉前菜有青瓜、芝麻花生，豆腐乾、甜腰果、麻辣蠶豆我最愛是麻辣蠶豆，真的是一粒接著一粒奇味粒粒酥 $98擺盤就相當有心思，像一朵花似的粒粒酥 就是甜辣的豬頸肉粒，小小一粒讓人可以一口吃掉蒜泥白肉卷香蔬 $108我很愛的蒜泥白肉卷這個很特別裡面是包著香菜跟蔥段吃起來特別爽脆，也能大大減一下油膩感川莊口水雞$138這一道味道一流，很合我胃口醬汁調配得剛剛好，不會太辣而雞肉更是非常嫩滑老四川燈影牛肉 $108很薄很脆口的燈影牛肉,牛肉薄得透光辣味有一點.但不會太嗆很有心思的一道菜成都水煮桂花魚 $288選用了四川的青花椒煮理，這麻辣的程度是我可以接受的，這味道真的會上癮喔!桂花魚有厚度而且很滑嫩，裡面更有豆芽跟寬粉吸收醬汁後，來得非常惹味，我很愛吃內江乾燒京遼參 $288這道內江乾燒京遼參先原條奉上，然後再有侍應把它剪成小塊之前再用生菜包起來吃，配料炒得很香，搭上遼參來吃 滋味得很巴蜀香辣爆

今日突然心血來潮，第一次開始寫食評，就把第一篇食評獻給中環最愛的這家川菜店吧～「霸王川莊」是中環目前僅存的幾家川菜館之一，本來今日打算試一下嘉咸街的「麻辣燙」，結果走到門口，發現竟然已經關門了。讓人不禁想到早幾年前雲咸街的「雲府」（雲南菜，以辣為主），很有taste的裝潢及出品，也是我很喜歡的店，如今卻早已結業。難道辣味道在中環不受歡迎？亦或是非大眾路線的川菜很難生存得久？這家店已是第二次光臨，記得第一次是一個悠閒的週日隨意走入，中午時間竟完全沒有人，倒也不敢有所期待。但沒想到竟是很驚艷的好吃。此「霸王川莊」應是與同處中環的京川滬餐廳「霸王風味」同屬一個老闆，裝潢風格也頗有些類似。但這家只做川菜，並且非常正宗，水準值得推薦！店內裝潢很Modern，每一件餐具也是別有用心，靠裡面的牆上掛滿了川蜀風格的照片。茶是八寶綠茶，清香降燥，正適合火氣稍大的川菜。餐前幾樣小菜點綴，其中最愛「紅油蠶豆」，浸了紅油的蠶豆還保持著酥的口感，將“酥香”兩個字詮釋地恰到好處。首先推薦「辣子雞」，此道菜頗為用心，雞肉全部去骨，火候恰到好處，但是辣度絕不止菜單上標示的2度，個人覺得比4度辣的「毛血旺」還要辣很多。

這晚中環的氣氛有點不一樣，港鐵塞滿了人群，道路行駛的汽車少了，某些街道遭鐵馬圍封，還有不少警員駐守，這是我有生以來親歷「暴風雨」後的中環，當晚我們決定在雨傘下來一點辣！「霸王川莊」是較新派的川菜，主廚跟隨四川成都一位大師學習傳統川菜的廚藝，大師本身修讀旅遊，眼光較為遠大開放，所以在堅持傳統口味和烹調方法的前題下，同時尋找注入新元素的空間，出自他手筆的川菜更富新氣息。加上大部份的香料及部份食材均從成都訂購，製作之講究，獲得友人的推薦。從裝修層面來看，不帶一絲四川或中國風的味道，反而變得更摩登、西化及中性，更能將中環這個中西合璧的地區反映！先來一杯八寶茶！不講也不知，原來成都八寶茶的用料會順應季節而變更，而「霸王川莊」則維持嚐辣必備的清熱、去燥利喉的主要成份！五款口味的前菜如開胃小吃！分別為青瓜、豆腐乾、芝麻花生、麻辣蠶豆和腰果，我最喜歡的是麻辣蠶豆和青瓜。與朋友們在席間細聊，伴著小吃與八寶茶，仿如置身成都的小公園，享受著成都老百姓悠閒的生活方式！奇味粒粒酥擺設如同一支小花，實質是具甜辣的豬頸肉粒。豬頸肉帶脂肪層、肥瘦混雜，彈性豐富，盡吸醬汁的甜風細辣，為嚐辣先來一番熱身！薄薄的豬腩肉用來

每月一辣，今期跟大家來到「霸王系」的新川菜館子 – 霸王川莊，測試下這裡的麻辣菜色，夠唔夠霸氣。店子地方不算大，但裝修幾有風格，大概是整個「霸王系」之中，最型格的一間。我們七人，被安排在貴賓房內，享受一頓火辣盛宴。涼菜先行，蒜泥白肉，從來是我的心頭好，這兒的豬肉尚算鬆化，醬汁偏甜的，但蒜香稍為薄弱，不是很傳統的做法，但味道尚可，只是個人不太喜歡夾著蔥和生的菜去吃，若然換上爽口的青瓜，我會更欣賞。其次是燈影牛肉，店方用上的器皿，真是放入了燈，以貫徹這道菜的特色。夾起看看，果然薄得透光，咬落香脆，先是微甜，繼而滲出辣勁，有層次，但我仍較喜歡雲陽的出品。熱菜方面，一道茶香雞鴨戀，最令筆者期待。或許是我見識淺薄，印象中，個人是首次碰上雞鴨做成同一菜色。雞肉和鴨肉兩邊煎香，兩者緊貼在一起，加上茶葉去提升香氣和味道，是頗具心思的出品，但效果卻未見驚艷。另一味不辣的菜色，是羊元蹄。羊架沒預期中的巨大，不過拿上桌時，是羶香四溢，蠻有風味，估計會不錯。照過照後，侍者幫我們切好，羊肉幾鬆化，外層亦帶酥香，吃得過。當然走不了水煮菜色，因在座有朋友不吃牛，水煮魚是不二之選。單看賣相，似乎沒太大問題，只是欠缺香

每次我們的辣聚地點都不同，真的要謝謝朋友的用心讓我們嚐到更多，這禮拜中更期待著這天來臨突如其來的雨水讓每天出門都變得很狼狽，超討厭的一行七人被安排坐在包廂裡，很好奇會有低銷的嗎？？！原來是以當晚人數最多的客人作安排，來得更隱私可以放聲聊天嚕而餐廳的環境也都很美，仿如走進水族館般餐前小吃方面超豐富的，有嚇到我喔～除了青瓜外，其他的都很出色！！印象最深刻的是蠶豆跟豆乾可以續盤嗎？？是個好的開始每位都是喝 八寶茶﹝每人茶資HKD$18﹞料很豐富菊花香氣來得更突出，友人就覺得帶陳皮的甘香這樣看來每杯的份量好像都不一樣呢家常脆鱔﹝HKD$128﹞香甜不黏牙，鱔味濃香作為前菜頗不錯，之不過老妹不愛這滋味我最愛的 蒜泥白肉卷香蔬﹝HKD$98﹞要上桌嚕！！豪氣不顧儀態的一口吃掉，卷著的香蔬有香菜、蔥段等配著細滑濃香的蒜泥吃，本是不錯...只可惜醬汁偏甜聽說這裡的 老四川燈影牛肉﹝HKD$108﹞ 比雲陽更好吃一定要點來品嚐看看，薄得透光的牛肉下層放了顆小燈，讓賣相更好看每塊牛肉都很大片，但略厚了些，油感也偏重羶香濃濃的 八旗孜然羊圓蹄﹝HKD$188﹞ 拍照過後拜託服務生幫我們切開炸得很香酥，羊肉嫩

從報紙得知霸王川莊係霸王山莊其下高檔品牌，辣椒我當然好想去試。 咁啱約咗老死放工係中環食飯，我當然係用强權要佢屈服陪我食呢間。 可能係平日關係，唔full, 部長熱情招呼。 先來盎八寶茶，茶盎靚靚，不過我可能唔太習慣飲甜嘅茶。睇完個menu, 唔太多選擇，而且得我同老死2口子，佢又習慣逐樣叫，慢慢食，所以由小碟開始：首先叫咗燈影牛肉，呢個菜我係四川見過但冇食到，所以今次專登叫嚟試下。佢以台灣豬肉紙配甜辣汁，如果食落少份燶苦味會更好。其次叫咗椒麻雞，呢樣嘢我喺四川同香港一間川菜館食過，今次叫呢個係想睇下佢口味係點？ 賣相似去骨海南雞，細細碟，2人剛好。口味上麻嘅程度不及四川同另一間川菜館，但可以接受，反而老死唔食得麻就係咁話個咀係度跳！第3樣係毛血旺同水煮魚之爭，我最終選擇咗水煮魚。 同樣有靚嘅賣相辣度亦可以， 我試飲過啲湯底，同出面唔同，似係油浸多於水煮，因為好似飲咗啖油入口一樣，真係每家川菜館嘅水煮都有唔同。 但欠缺香味，有點失望。 其實食度呢度已經好飽，但見佢有樂山羊肉麵，令我不禁諗起樂山嘅羊湯，所以幾飽都要叫。但呢個令我好失望，忍唔住要同部長反影。都係果句，賣相靚，用韓式石碗上

上上星期太太的同事同佢試左呢間, 因為真係唔錯, 上星期我地兩個去食食左覺得好就拿拿聲寫食評, 唔想佢地因為太少人知而執粒事實上呢個地方既上一手做左半年就拜拜, 好可惜 (ATLANTIC BLUE 真係好好食GA)本來知道 ATLANTIC BLUE 冇做已經好失望, 點知呢間做川菜我同太太都唔食 SPICY 食物, 所以以為冇機會食, 幸好太太同事同佢試過, 都有好多唔SPICY 的基本上內部裝修係全接 AB 的, 所以位置好闊, 坐得好舒服早一日BOOK TABLE, 在場見唔太 FULL (8成)坐低左先來個茶 (我唔太識呢D名堂), 飲落去幾好味, 好似好足料太太講個餐單內同上星期唔同, 我點了 "大漠風沙骨" 而太太點了要加 $40 的 "乾燒蝦球"點了後, 他們送上兩個小食, 一個花生 (芝麻的不錯), 而另一個係蠶豆 (少少SPICY, 但豆脆脆的很美味!!)這個已經讓我眼前一亮餐可以選飯 或 炸饅頭, 我選了後者 (發覺唔夠食 @__@, 同埋食蝦球及骨應該撈飯食好D)先送來的是蝦球, 吃第一口, 我覺得我的反應有少少大....真係好好味蝦球外是炸漿, 薄薄的, 在最