黃枝記粥麵店 (已搬遷) 新店位置

行完博物館，大熱天時行街行左成個鐘，對腳超酸痛，想搵地方坐抵食下午茶，係中環覓食，想唔使周圍搵位，唔想同人迫，想坐得舒服，有冷氣，價錢ok又食得飽。初初以為呢個係難題，但因為係星期日，呢間下午茶時間有中式茶餐，未食Lunch餓餓地食就啱，叫左乾炒牛河同乾燒伊麵，好味，下次經開可以再食。

話說上次與友人在老蘭 happy hour，有點肚餓，一於提議去附近的「黃枝記」名麵店食宵夜。此麵店源自廣州，紮根澳門，店內陳設洋溢中國傳統特色；惟價錢並不平宜，五成是替業主交舖租吧。蟹肉伊麵 ($70) - 味道只是一般，蟹肉很鞋口，又不太鮮味。不太值。雲吞麵 ($28) - 這個食味 ok，可惜蝦有點雪味，雲吞亦略嫌大隻，不夠正宗。

黃枝記出名的是雲吞麵，雲吞小巧精緻皮薄餡靚蝦肉和豬肉是很傳統的雲吞麵，湯底有很濃的大地魚味，雲吞在底麵在上面，麵身是爽口一種，店方堅持使用竹昇麵，他們說是由澳門總店運來，麵質爽口晶瑩，是上等的靚麵，雲吞是鮮蝦雲吞，不是原隻的蝦而是切開了的蝦加上豬肉，味道良好。另外的蝦籽撈麵，麵質一樣是竹昇麵，蝦籽就有蝦籽味，都算唔錯。這裡的粥品也是推介，粥底很綿很滑，粥料卻是一般品質都算唔錯。鯪魚球雖好，但始終與羅富記差少許，這裏的伊麵也是一流，食落不是一般伊麵，很特別，可以一試！這裡的價格是三十多元一碗麵，炒粉麵就要五十多元，在中環可能算平宜，但其實都頗貴，水準雖然不錯，但好像與麥奀和沾仔有少少距離。服務卻很有人情味，人客漏了電話，店員也會追出門口交還，價錢貴但是品質卻是上乘。

Spotlight一直照耀著在下至愛的乾炒肉絲麵，所以其兄弟肉絲炒麵從來居於陰影中。直到這天夥計落錯單，點了前者，卻奉上了後者。原來不差。不要給表面的一層芡汁誤導，其實麵身乾脆，比起乾炒，少用了豉油，細嚐似乎更能吃出麵的本味，隱約帶蛋香。那條菜心略嫌過腍，換作芥蘭可能好一點。食盡時碟底無油，吃飽之餘更覺安心。

與太太約了剛考完高考現時做緊暑期工的年輕人聚一聚她在灣仔工作，便相約放工後到中環食個晚餐想起可以到黃枝記 - 一來平，二來食物很不錯 (與太太偶爾會來吃)年輕人未嚐過便介紹她試招牌食物 - 雲吞蝦子撈麵 (這個我與太太基本每次都會叫，蝦子味香麵彈牙 - 年輕人都表示麵比其他的爽)而我今次選了沙嗲牛肉炒麵 - 炒麵很脆，吸引太太也夾了一些 ，沙嗲牛肉不錯，但也不是很突出，麵是很好的~太太則點了蟹肉湯伊麵，看到蟹肉厚厚的一層就知用料十足，我試過一口確實是不錯，伊麵也是很好~另外點了一碟蠔油菜心 - 有些苦的，不太特別~值得一讚是服務員的態度很好，由落單至送餐，及至用餐後添茶都是服務一流

澳門十月初五老字號黃枝記,自從差不多四年前一個中午,與子陵兄在此吃過生日午飯之後,一別到現在.差不多晚上十一時來到,這店的營業時間,與旁邊的翠華一樣去到深夜,完全正中一眾蒲友下懷.當年曾經批評過黃枝記的麵條,與其他有名雲吞麵比的水準相差甚遠,鹼水味極重,麵條亦不夠幼細.幾年後再來,吃一碟蝦子撈麵,眼看麵條的外表,與之前沒有分別,不是麥奀的銀絲細麵之貨色,質感亦較為淋身,欠缺一點爽單感覺,但有一樣是已經改進,就是再沒有鹼水味.主角之一蝦子,質素也比早年的好,味道鹹鮮不腥,伴碟的綠葉菜心,碧綠爽甜.來多一碗淨雲吞,典型的細細粒,帶點散尾,蝦肉比例多過豬肉,餡料質素也算新鮮,至於大地魚煲出來的湯底,帶一點甜,但不夠清鮮,與麥奀的湯底相比,則欠缺一點個性.現今黃枝記已開分店,不過開到去機場T2,除非是旅行期間思鄉病發作,一回來要即刻吃碗雲吞麵來治病,否則在香港吃一碗有質素的雲吞,十隻手指也未數到去黃枝記.

去澳门试过几次， 粥和面都做得好好。在香港， 这家店开在很旺的地方， 相对没有太大吸引力。 反正不是坏事， 不用等位子。 我们三个人， 点了猪肝粥， 艇仔粥， 很有名的虾子捞面。 粥有点失望， 份量够但粥本身比较稀， 没有“绵绵” 的感觉。虾子捞面就做得挺好老字号， 质素不会太差， 但也要努力保持水准。 一次失望， 就可能不再来了。

黃枝記每每到午飯時間客人都多得快要堵住了整道行人通道，眼見這麼多人排隊，身為好奇又喜歡排隊的香港人，立刻走到人群的末端，殊不知就這樣走上不歸路等了一會才進得了店舖裡面，發覺內裡亂得有點過分，排隊買外賣的客人堆積在門口櫃檯附近，一轉身手肘就可能敲到堂食食客，侍應們不停的在人群的空隙中穿梭，一不小心食客們就可能被淋得滿身湯好不容易點了一個炸醬麵，看到在場的人的麵的份量都很少，特地加錢加底，等的過程中看到牆上掛着很一些海報，說這賣的是正宗竹昇麵，有點期待，因為香港已經很少地方有賣竹昇麵差不多20分鐘，我的炸醬麵終於準備好，拿回公司打開一看，發覺份量驚人地細，加了底也只不過大約一個即食麵的大小 拌勻炸醬大口的往嘴裡送，醬汁帶一點點辣，味道不算太濃郁，配麵的話會略嫌淡了點，另外可能加太多勾芡，醬汁過於濃稠，炸醬完全沒辦法跟麵條協調，形同過客，麵歸麵，醬歸醬麵是竹昇麵所以完全沒有鹼水味，不用像在在別的麵店一樣，加醋避開鹼水味，但麵條一入口，質感就似煮爛了的即食麵，爛得有點像baby food，完全感覺不到製作過程中有用過竹昇桿麵，再配一口滿是味精的湯，感覺很奇妙速速吃完，心靈跟胃都很空虛，最後還是

天氣始冷，比較夏天吃麵，冬天在粥麵檔也開始吃粥為主，別過食友後來吃碗族消膩。平日人流不斷，唯有十時左右伙計才落得清閒，叫了蟹粥田雞粥，材料是生滾的，也要等些時間才有得吃，粥底稠身，吃起來米花已煲至麋爛，沒米香亦沒質感，大概是壓力煲的成品吧，不喜歡這味道。膏蟹肉純粹取味，所以粥底也帶點膏的油香，不過比較起真正的水蟹粥，鮮味自己差很多，田雞肉滑吃起來卻是淡淡的，唯有蘸豉油提味。粥麻麻，似乎還是吃麵比較穩陣，價錢不平宜，七成是替業主較舖租。

不是 IQ題：有一個人，每次來到一間食肆都吃同一種食物，每次都感覺相同地良好，請問：這個人應該每次都寫一次食評，還是乾脆只寫一次，反正每次都應該一樣...每次來黃枝記，都吃 乾炒肉絲麵 和 湯飯。兩者均好在名副其實。說易行難，名實相符從來不是必然。先說乾炒肉絲麵。如今許多乾炒乜乜、乾炒物物，說穿不過只是沒有芡汁(相對於濕炒)但仍是油淋淋的，大部分常見的乾炒牛河均屬此類。這裡的乾炒肉絲麵偏偏就做到了一個乾字，似簡單，其實不簡單。銀絲幼麵炒得乾乾爽爽，軟硬適中，味道濃淡得宜(不禁想起大部份的豉油王炒麵通常有色無味)，配上適量芽菜、蔥，當然還有肉絲，就是這樣。覺得無甚特別？但，就是好吃。湯飯，是很原原本本的湯加上飯。甚麼叫原原本本？要知道，今時今日許多所謂湯飯的湯，其功能已淪落至與一般湯麵的湯無異。一般湯麵的湯，只是麵的陪襯，麵吃完，湯留下，因為根本不能喝。如今，許多湯飯的湯其實是茄哩啡，甚至是佈景。這裡的湯飯不同，芫茜皮蛋湯飯，如果拿走了飯，剩下的就是家常芫茜皮蛋湯，依舊精采。會問：那麼有何特色？當其他人都已經把湯飯的湯搞得不能喝時，保持正常正正就已是可貴特色。所以，每次都點，每次都吃清光

九點幾係老蘭，突然好想食碗熱辣辣嘅雲吞麵，最近得黃枝記，所以就為難咗我個肚了。個湯底無大地魚味又無蝦子味，個麵質差差差，好難食，雲吞內的蝦又霉又有雪味，啲肥豬肉好“穌”；另外叫咗個魚球肉丸菜，魚球肉丸係迷你型，墊底的菜個頂部全部食唔落，又黑又霉。基本上成餐都好難食！黃枝記：我真係唔會再比機會你啦！

傾盤大雨，什麼上街的興趣也給滅了。只好留在辦公室裏叫外買。想來想去，老闆突然像吃黃枝記，徒弟得令。食物：1. 牛腩麵（附湯）：這是我叫的。最近很喜歡吃牛腩，到處尋覓最美味的牛腩麵。可以在這兒先下個結論：這裏地牛腩麵不是最好吃。原因有幾：其一，不喜歡廣東麵。黃色的東西，非常單牙，非常難咬，亦難以下嚥。起初不知道，把大大的一柱麵往口裏塞，咬了兩口，以為他會像米粉，河粉般在口裏自然分解，但他沒有。還是一大把的。所以當我嘗試吞下去的時候，差點兒被啃住了，感覺不好。往後每一口都要提心吊膽的吃，小口小口的，不暢快！麵是要大口大口吃的嘛。其二，牛腩質素不夠好。不夠嫩，好像煮得不夠耐。。。雖然有些味道，牛腩汁也挺黏，但好像加了味精。說牛腩，灣仔循道教會附近的某某餐廳可說是一哥啦！最後，份量少得可憐唷。加大一倍我也可以把他通通吃光。其他兩個東西我沒有試，不能置評。結論：上次我來這裏堂食挺好的，沒有寫食評。上次我吃了一個炒飯。可能他的炒飯比較拿手。所以我還得給黃枝記多一個機會－又空再來一趟。再令我失望就沒情講囉!

第一次寫食評, 就俾左黃枝記, 我還記得想當年.... (省略一千字感受)講番個牛腩湯麵, 牛腩真係麻麻地, 唔夠軟, 比較硬, 呢方面要改善, 湯唔錯, 幾美味, 麵都幾好, 夠彈牙, 又唔彈傷牙, 但係整體份量太少就真係一個問題, 莫講男人, 一般男仔都厭少,反而我見我朋友碗粥反而好似幾大碗, 如果怕唔飽, 食粥好似好o的...另外, 杯奶茶好掂, 夠滑夠香, 奶味足, 茶香濃, 邊到搵?價錢方面唔算太貴, 因為間野係中環, 行得中環就預左要還...算係咁啦...

星期五既午飯時間....黃枝記上下兩層都坐滿食客......我地被安排到上層.....上層感覺較為寬敞.....比下層舒適....講番個雲吞麵....真係十分出色....首先湯底有著濃濃的大地魚味.....還有蝦子提昇湯底的鮮味....另外竹昇麵彈牙....最難得的是丁點鹼水味都沒有.....最後雲吞.....蝦肉跟豬肉比例適中.....讚

二月上旬吃雲吞麵好少會理配菜，是日的竹昇鴨蛋麵，沒鹼水味，除軟腍外沒什麼不好，湯底略甜沒有辛辣胡椒味，不好也不差，及不上麥奀、麥兆又或麥文，至於雲吞餡料沒問題，卻不夠順滑，吃了一粒就沒興趣再吃多粒。值得一賺是$18的蠔油菜芯，芯及枝葉切開配置好，菜芯圓闊甜美，該是街市揀過的貨吧，比起不修偏幅的瘦削菜芯好吃亦有誠意多了。 更佳的大地魚湯底分享＠http://foodxfile.blogspot.com/2009/12/blog-post_14.html