Sense Dessert Cafe (已結業)

我上網見到元朗話有間甜品店以食盆栽出名，咁搞野，真要見識下，我對元朗不熟識，都找了好耐，去之前仲諗住排哂隊，等餐死，點知去到得小貓兩三隻，盆栽Tiramisu…左望右望，都好真…泥土有小石、沙、肥料…仲真，可見廚師的心，認真、細緻，但味道一般，好似食到有爆炸糖…玻璃花瓣玫瑰 Mousse…上層氣泡入口帶著輕柔的玫瑰味，跟住下面是啫喱、慕絲、奶凍，連泡沫一起吃仲好。分子料理是什麼？我隨口問問侍應，她請了大廚出來為我們解答，服務好好。

自己喜歡吃甜品，每當到它們美輪美奐的賣相心中所有的煩惱也即時一掃而空。與朋友在元朗吃完泰國菜，朋友提議來這裡見識一下最近相當具人氣的盆栽Tiramisu感受一下食泥的滋味，兩人由元朗墟最西部走到最東部，也可說是山長水遠了。打開餐牌第一頁，這話題的Tiramisu索價$45一杯，兩個人一人一杯的話要接近一百元結帳，一點也不便宜。賣相的確有幾分似真的盆栽，用的是普通最小型的花盆，用來盛食物份量實在少得可憐，別說share，即使一個人不用兩三啖也足以KO了。拿起匙羹認真地吃一口「泥」，論味道實在一般得不能再一般，感許當它是一件藝術品會開心一點。自己實在不太有藝術細胞，這麵包布甸則相對正正常常好睇好食得多，價錢也變得平易近人。

今日和好友們在元朗晚飯後, 便決定到我提議的分子甜品料理店食返個飯後甜品! 這間分子甜品料理最近十分紅, 入得黎元朗梗係要試下呢! 大約行了15分鐘終於到達! 想不到已有不少人在排隊, 幸好我們等了約15分鐘便能入座。環境方面, 店子採用了舒適的顏色油漆了整間店子, 店員製作甜品的小bar檯是對外的。而近門外的位置亦放了一盆盆植物, 由於和招牌甜品的Tiramisu幾可亂真 (除了大細不同外), 不知道來到這的小朋友會否誤以為這些盆栽能吃呢? 哈哈在店員送上餐牌後, 發現標榜的分子甜品料理都沒列入在餐牌內?!(還是我眼細睇過龍..) 幸好在等候的時候已用手機拍了外面的分子料理餐單。看著看著發現原來除了招牌的分子甜品外, 亦有普通版的心太軟、Tiramisu、木糠布甸等, 價錢便宜十多二十元。但一場黎到當然要試招牌甜品!Tiramisu盆栽 $45外觀果然十分"卡哇兒呢", 影相一流! 綠色的是薄荷葉, 面層扮演著泥土的是朱古力、麥芽糖和杏仁碎製成, 吃落脆脆的, 有點似脆米。而中間的Mascarpone Cheese, 味道滿淡, 質感偏稀, 感覺還以為在吃木糠布甸中的淡忌廉! 敗筆。

相約食友到元朗 Sense Dessert Café 吃近期大熱的「分子料理甜品」，其實對分子料理認識不多，只知道就是把食材以不同的烹調方式，再加入其他不同物質，將原有的食材，重組成另一個不同的形態，簡單點說，就是阿茂整餅，無嗰樣整嗰樣，總之講求藝術加美學，一於以創意取勝。座落於元朗鳳攸南街的 Sense Dessert Café，故名思義是以「甜品．café」為主題，配上一室的木裝潢，感覺清雅脫俗。到訪當晚，其實店門外也站了不少慕名而至的食客，幸好另兩位食友早已內進，並替姍姍來遲的我們留了座位，免卻我們輪候之苦，實在感激萬分。先翻閱一吓甜品餐牌，原來除新派分子甜品外，店裡還有不少西式甜品、咖啡及朱古力飲品等供應，不過既然一心為 molecular dessert 而來，還是把 quota 留給那些造型精巧別致的藝術品好了。其實店裡的分子料理甜品，款式不多，一眼睇曬，全都寫在門外的黑板上，一目了然。先出場的當然是幾乎每檯食客都有點的 Tiramisu ($45)。可能因早前在網上及報章、雜誌等，已看過了不少有關這個幾可亂真的盆栽賣相提拉米蘇，所以當服務生端上桌時，第一

FHY又有高峰會議，既然上次會議地點在我家附近的Nova Café，今次輪到甜魔媽媽Yan做主場，到了元朗的Sense Dessert Café，一嚐新派份子甜品的水準。相信，若下次再有事要傾，會到馬鞍山開餐了。甜品當正餐，對FHY成員來說肯定是沒有問題，不過是晚有「嘉賓」在場，因此有必要點些咸食。又其實，這裡的咸食並不算多，主要是晚餐的幾個選擇，我們揀了兩味意粉。其中一款是黑松露海鮮野菌意粉，意粉之上是蝦和帶子各一，只嚐了少少的蝦，不很爽口，反而意粉質素就不錯，口感雖未算十分彈牙，卻充滿松露的香氣，即使齋食意粉，也很美味。其次，就是溫泉蛋煙肉忌廉意粉，把面頭的蛋黃篤穿，讓每條意粉都能沾上蛋黃汁，自然好吃，加之有香口的煙肉粒以及大量的芝士粉作為點綴，怎樣也不會難吃的。另外也有味小食，蜜糖雞翼，一客五隻，是沒有什麼難度的食物，這裡的也夠香口，肉嫩多汁，配以香甜的蜜糖，簡單又美味。難為了嘉賓，因為咸食到此為止，係時候甜魔的主菜時間。筆者對份子甜品頗為陌生，印象最深的只是BO Innovation的有汽芝麻糊，至今仍令人回味。至於這裡的出品，首先是玻璃玫瑰花瓣慕思，慕思之上是一大堆的氣泡，再

見到openrice講過呢間野，連報紙都有介紹，點都要黎見識下點解咁出名啦。位置上，好近西鐵站，好易搵到。行到鋪頭，出奇地多人，見店入面幾乎已經滿哂，我望一望睇下仲有冇位，店員好快咁就過黎serve我，笑容滿面既店員問我介唔介意撘枱，我唔係咁想，所以只好揀outdoor坐。outdoor坐位唔多，今日又唔係話超凍，坐下outdoor都係另一個好選擇。等咗一陣，好快已經黎咗個set，New York Cheese Cake + Cafe(Normal)，個cheese cake我個人覺得甜咗少少(甜度因人而已)，但食落就唔錯，唔會太軟，少少實實地既感覺，亦係一個好cheese cake。另外，見到呢間cafe既細心，碟上有2013既字眼(因今天是2013年1月1日)，好有意思。咖啡香濃，但當然比起其他專業cafe，呢間以甜品為主既已經好好。再等多一陣，主角黎喇，我要既Tiramisu 盆栽。造型真係好似，從泥、草以致個盆都好似真既一樣，好特別既設計，呢個亦係我專登黎既原因。拎走個薄荷葉，先試下d 泥，係朱古力粒同杏仁碎，好脆，好好食，只係再落一層既cream，好似多咗少少，落少d就更好，

元朗甜品店的數目有如天上繁星, 每條街總有幾間, 吃中式糖水的, 西式的, 日式的, 豆腐花, 涼粉, 刨冰, 榚點....... 選擇之多引來大批食客於假日前來潮聖. 最近又有一新星加入, 上星期終於能抽時間去試試.參考過其它食家的食評, 知道 Sense 除了有甜品還有其它熱食供應, 如意粉及包類等, 所以 2:30pm 到達打算來一個豐富的 lunch + dessert. 誰不知它們的營業時間是由 3:00pm 開始, 只怪自己沒想到看清楚餐廳概要吧! 那就唯有先到其它餐廳吃個簡單午餐, 然後再來吃甜品.3 點多再回來, 店來顧客不多. 店內佈置簡約, 木製枱櫈算是舒適. 根據門外木板, 這時段有下午茶提供, 可惜我們己吃得 8 成飽, 肚子只可容納得下 "目標" 甜品.我們把 menu 看完再看, 只找到目標之一 - Tiramisu 盆栽, 其它的都是見慣見熟的甜品, 例如焦糖燉蛋, 心太軟又不是我們要的紅白心太軟, 為何呢??? 經店員細心解釋後才知道下午時段沒有太多顧客點分子甜品, 所以沒有提供有關 menu 給我們. 當他們得悉我們的來意, 便提供 ip

樓下一帶新的食肆特多，最近又多添一位成員，叫Sense Dessert Cafe。除了門面比較靚，裡面也裝修得較有格調，它還有一大賣點，就是供應分子料理甜品!! 　到底那些分子料理甜品是怎麼一回事? 食客可以打開i-pad menu慢慢睇，慢慢揀。首訪是上週日的夜晚，只得我獨個帶著寶寶同來，選坐在靠窗的位置，周邊還有好些小盆栽，氣氛很悠閒。　一來為了應景，二來也是因為賣相太精緻，首先二話不說點了盆栽Tiramisu($45)。成品因是事先製起，很快就可以上檯，面層插著一株新鮮摘下的小草，看來真的與擺檯的小盆栽無異呢! 將盆栽的「泥層」撥開，原來那些泥石其實係朱古力碎摻雜crumble粒，帶一點脆口，取代了原有的咖啡粉；中層的mascarpone不算太香，其質感與口味都頗幾忌廉，底下的ladyfinger又不太濕，也不會有多少酒味，主要是好睇多於好食。　之後另一個分子料理甜品是紅白心太軟($75)，其出場效果更加嘩然，煙霧迷漫，確有如臨仙境之效! 店員告之周邊的雪糕乾冰是超凍的，一定要等冰煙完全消散才可以進食，否則可能會凍傷。前後約等了5分鐘，終於沒有煙了，才慢慢切開心太軟。大家應該想像

那天在鳳攸南北街閒逛,除了小喬外還發現另一間裝潢時尚的甜品店,如咖啡店設計的店舖已相當合意,那時候還在試業中,喜嘗新的月巴人當然找機會一試.一於擇吉重來。特意挑選玻璃窗旁的座位,只因身邊就是艷紅小紅掌及一些翠綠植物,陽光下飲茶的感覺很寫意,雖然窗外的只是行人路及停車場,沒有什麼漂亮景觀,相對附近一眾熱鬧茶記,這裡也不失是休閒勝地。青春可人女店員有禮地送上下午茶餐牌及一杯清水,甜品後一杯清水這細微處愈來愈多甜品店留意到了,好事好事!餐牌裡有著不少特色花味咖啡,還有本來必點的薰衣草梳打,不過今天實在要飲杯咖啡,在沒有薰衣草咖啡之下就選了另一心愛玫瑰咖啡($30)。不久之後店員送上一杯如普通黑咖啡,是送錯嗎??問清楚才知道這是玫瑰咖啡而不是我以為的ROSE LATTE,兩者是有分別的。咖啡表面有層薄薄咖啡脂,跟一般即磨咖啡沒兩樣,沒有想像中的幽幽玫瑰香飄出,只有淡淡的咖啡味,是不是真的送錯給我呢?? 反正兩者價錢一樣,就算送錯了也沒問題嚕。沒加糖先試一,味蕾終於感到淡淡的玫瑰香了,原來真的是玫瑰咖啡沒有錯,玫瑰香中帶著一點甜度,應是加了少量玫瑰糖漿調味所致,甜味是適中但花香卻相對輕淡,幸好沒

吃完辣雞煲，已經無力再溝貨吃鹹點了，既然難得到元朗，又有多一隻食腳，我就拉他一起去試試新開的甜品店。近YOHO TOWN這邊的食店都未有搜尋過，通常都只會在又新街和大坑渠附近覓食，來到才發現這裡的食店也不少，頗為熱鬧。甜品店的裝潢好像一家日式的咖啡店，淺木色的桌椅和柔和的燈光，感覺潔整光猛，有別於一般元朗區的甜品店。門口放左一個寫左份子料理甜品的黑板，價錢不便宜，不過既然來到當然要試，所以我們決定每人點一款一齊分享。店員主動拿著ipad跟我們介紹幾款分子甜品，介紹尚算清晰，只是ipad裡的照片不怎麼漂亮，其實不太能夠提起我的興趣，還是食友的照片吸引，最後我們選了tiramisu盆栽($45)、熱帶浮島($65)和煙燻木糠布甸($50)。盆栽tiramisu的確漂亮，這種副有創意賣相的甜品最容易吸引客人，可是這個size賣$45真的一點也不便宜呢，基本上口大如我兩三口就可以清掉。根據店員的解說，上面扮成泥土的其實是乾和濕的朱古力碎，一小塊的綠色是薄荷葉，至於下面的是什麼，店員就沒有再講解下去。中間部份的芝士很light，light得我覺得自己在吃忌廉，是很輕身的忌廉，應該不是用masca

晚飯完留定肚試下新派創意甜品, 主打係分子雲糕甜品,不過,好不幸今晚賣晒分子雪糕,唯有試下其他啦呢間甜品店有晚餐供應價錢都唔貴約$70一位有意粉及梳打飲品心太軟: 朱古力軟心剛剛好,唔會一"湯"開就流水一樣噴出來,係好像一粒朱古力慢慢用蛋糕熱力溫暖溶出來,好濃烈朱古力味玻璃玫瑰花瓣: 毛士有天然玫瑰花味,不係假糖精味!~泡泡上加入氮氣有神奇效果總結: 心太軟簡直係完美化身........值得一試玻璃玫瑰花瓣: 味道好好味, 純天然味又香濃, 唯一有點失望就係,在相片中的應該有2片花瓣係泡泡入便,泡泡會流出冷凍氣流在杯肉造成驚喜視覺效果!!!!~可惜佢全部都無做到!~咁樣叫我地港女點樣擺姿態影相!!!!!!!!!~hahahahaha

從朋友口中得知元朗有一家新開張不久的甜品店，以分子料理為主打，座立於食肆林立的鳳攸南街，吸引了不少晚飯過後的客人光顧。在香港可以吃到分子料理的餐廳不多，而我第一次吃到分子料理的機會倒是在悉尼，而那一次的晚飯經驗是不錯的。不過，分子料理的製作和一般的料理不同，加上食客捧著一個「眼看未為真」的心態去吃，這一點就是店主用來吸引到不同地區的客人來光臨的賣點。分子料理單從名字上是不會看到其特別之處，所以甜品都會以電子相片呈現給顧客，而且店員亦會一直在旁協助說明。這客甜品以Tiramisu的原理製作，表面的朱古力粉改以朱古力脆餅代替，這樣便和花盆中的乾泥更相似。朱古力脆餅起初吃的時候較硬實，不過其後和芝士層混起來後變得容易咬碎，而且朱古力的香味亦挺濃。mascarpone芝士的比例較多，lady finger那一層相對較薄，吃起來會比一般的Tiramisu膩，但整體來說也是合格的。旁邊的玫瑰花以Hydrogen(氫)弄成香脆，加上底層的玫瑰慕絲和表面Tiramisu味的氣泡而成。因為剛剛吃畢「真正」的Tiramisu，所以氣泡吃起來會覺得味道較淡，如果在正常情況下吃這些氣泡相信味道是足夠的。底層的

之前來意大利千層麵屋時，看見旁邊的Sense Dessert Café剛開張，我當晚就想去試了，可惜尚未營業。這晚與朋友特地來試試。在門口看見「分子料理甜品」就引起了我的好奇心！分子料理（Molecular gastronomy）是以化學或物理的方法，顛覆食材的形態、口感，甚至味道，組合成新的「食物」。總之就是你想不到的東西，你看見泡沫，吃到的可以是鵝肝！但就是這種心理的落差，令體驗分子料理變得新奇刺激。例如，利用海藻和鈣的化學作用（Spherification），做出生果味的魚子醬。物理的例子有以液態氮製作的分子雪糕。分子料理看似遙不可及，但其實你我都吃過的，就是棉花糖了！棉花糖機把糖加熱，利用離心力把糖漿拉成絲，這也是分子料理。店員說那些一罐罐的就是分子料理的原材料。我們一坐下就問那些「分子料理甜品」，店員說很難解釋，立即用手機給我們看照片。我們選了Tiramisu（$48），其他的好像都用了分子雪糕（都看見冒「煙」的，是液態氮吧！）。Tiramisu就像一盆栽，放在花盆，還插上薄荷葉，很有趣呢！那些濕泥是以巧克力、麵粉和果仁等，再加上蜜糖和麥芽糖的分子原材料做成的。濕泥下的當然是