魂 (已結業)

魂的裝修設計令人好像置身於日本品嚐日式拉麵，有屋台式坐位，亦有一個一個獨立坐位，而設計擺設亦俱日式設計。這裏的餐牌是採用電子下單系統，店員好細心教導我們下單的方法。太極拉麵拉麵採用偏粗曲形的拉麵，拉麵爽滑亦掛湯。湯底是豬骨湯底加入墨魚汁，食落湯底有層次，感覺無味精。叉燒肥瘦適中，而叉燒上面是濃郁的金箔蟹膏，美味。流心蛋更是皮脆嫩滑。配上原片紫菜、木耳絲、青蔥及魚蛋片，是完美的組合。魂拉麵湯底是豬骨湯底，真的像餚製了很久，感覺無味精，食完無口乾感覺。除了湯底外，與太極拉麵的配料是一樣的。日式豚肉餃子餃子皮脆，肉餡豐富，配上餃子汁，美味。八爪魚波波炸得香脆，咬落很多八爪魚粒，正。日本梅子雪碧原來梅子配上雪碧是好夾。

不撓不屈，一食入魂是對好標語，雖然不至於好食到連魂魄都被吸引，但吃得出這裏的麵全是用心去做的，幾年來貫徹始終，縱使由銅鑼灣搬到九龍，水準依然。現在的舖相比以前寬敞，舊店的鋼板擺設亦搬了過來。順應科技，這兒點菜可以用掌上電腦，慳紙又決手。供應四款麵，全部用豚骨高熬而成作膽，湯頭肉香味濃，無添加的就是魂，加辣的是火龍，刻意變奏之兩款是太極及青龍。我們點了最特別的兩款拉麵及另外兩款小吃。太極拉麵墨魚汁配豚骨湯，叉燒、玉子、溫泉蛋、蟹膏與金箔的配搭，設計得細心，效果理想，口感豐腴，蟹羔配金箔，矜貴美味，湯頭有點黏，感覺膠原豐富。青龍拉麵袐製菠菜汁配豚骨湯，蟹肉、魚子醬、叉燒、玉子、魚蛋與粟米粒，非常豐富，口感有層次。八爪魚波波波波球裏面藏有八爪魚粒，口感有對比，味道好，稱職的小吃。烤日本味淋魚乾烤得滋味，魚乾富嚼勁，味道討好，蘸少許沙律醬，不必多，可令味道昇華。少有的不收加一，服務態度卻出奇殷勤。

熱辣辣熱辣熱辣辣，好熱好熱。在高温的天氣下，去冷氣充足的拉麵店飲杯冰凍水再食個拉麵，休息一下，比在人山人海的鬧市逛街舒服。裝潢是日式拉麵店的風格。下午茶時段當晚餐，甫坐下，侍應即問要暖水還是凍水。我們要了冰水，除了因夏天需要冰水降温，另一原因是冰水可在吃拉麵時緩和拉麵本身濃厚的味道，另可加快食拉麵的速度，在麵浸在熱湯內變得糊爛前吃掉。從三款中選了火魂拉麵($99)，除了般麵條軟稔、味道濃淡、配料多少外，火魂拉麵可選大中小辣。友人又遲到，要我先點菜。知他必選辣拉麵，便替他選這個。順便選個中辣，送他一個教訓。基於我不曾選中辣，好奇下先嚐一口這碗湯底，看看是不是辣到噴火。甫喝一口，立即醒神。醒神不是因為湯底的辣，而是湯底的滑，豬骨味的濃，與辣味相輔相成。雖然點了中辣，但如日本的咖喱辣度一樣，選了中辣還是覺得微辣。這碗的辣味沒有蓋了濃厚的豬骨味湯底，反之突顯豬骨味的鮮濃。味道濃郁的湯有點黏稠，密度很高，湯油較薄，喝下去是停不了口的，回味無窮。以湯底來說，這碗較太極拉麵好喝。太極拉麵($99)，湯底一黑一白，白色是本身的豚骨湯底，黑色是墨魚汁。麵條彈牙，不會因熱湯底而迅速變軟稔。配料兩碗相若，可

晚餐時分剛巧經過這間拉麵店， 店面及 menu上面嘅拉麵都跟我好幾年在銅鑼灣Times Square後面食嗰個間非常相似，其實係連名字都一樣，應該是由銅鑼灣轉了過來旺角區了。用個pad點餐， 環保又快捷。 叫咗杯梅子雪碧， 18蚊大大杯, 好抵.火魂拉麵價錢中等，湯底濃郁，有辣味有微酸嘅番茄味， 仲有大片紫菜， 唔會放太多湯，可以連湯都飲晒。我驚喜嘅係佢小食八爪魚波波， 22蚊有三粒， 入面再見到啲八爪魚腳，香口，唔會得d 麵粉。日式炸雞塊， 平價取勝， 唔會乾身或者炸硬掘掘，合格以上。總括嚟講咗一個麵痴， 日式拉麵，雲南米線， 麻辣薯粉等等每日食都唔會厭， 呢間嘢經過開會再食

我最喜歡日本拉麵的地方是它的湯底千變萬化，每每都能感受到久經歷練的風味。濃郁、豐厚、清新等等，都愈喝愈滋味。就如在太子的魂，他們的湯底也是靈魂所在。看著店內以木為主的設計和格局，就如置身日本民居區域的小拉麵店一樣。不過這裡好先進環保，點菜就用tab來點，取代傳統的一人一張紙。晚上有四款拉麵和六種小食選擇，貴精不貴多。我和男友覺得太極和青龍都較特別，另外加兩款小食。青龍為豚骨湯配秘製的菠菜汁，整碗綠油油的。濃厚 creamy的豚骨湯本身已經又香又滑，加上菠菜汁帶來清新的味道，多喝也不膩半熟溫泉蛋夠香滑，叉燒一大片不會太多脂肪，還有清甜的粟米粒和蔥粒。除此之外，店家更加了蟹肉和魚子醬，豪華感即時提升，更讓湯加上鮮甜味呢麵條不太幼身，喜歡偏硬的麵條更掛湯，煙靭又彈牙15元的小食好便宜呀!這魚干外層香甜，咬下去較結實，充滿魚鮮味，點了蛋黃醬微酸又有另一種感覺。太極即黑白湯，所以就是豚骨湯配墨魚汁，烏黑的湯底還配木耳，黑上加黑墨魚汁主取顏色，味道不算太濃。這邊也很豪華的加了蟹膏和金箔，金箔就沒味道的，但蟹膏的鮮味非常突出，濃郁芳香，配在這海產豚骨湯好夾！黑色湯底更易看到麵條掛汁的情況。另外叫了個

位於太子的魂拉麵店一早就聽過大名，但每次都無緣一試，今次特意由元朗出來會一會他，順道行行鬧市。不過星期日的下午來到，還是人山人海，排了一會終於可以入內。香港人對食新是好執著，好食就那怕排隊都要試。店內麻省雖小但五臟俱全，有吧枱有坐枱！ 就是高朋滿座。飲品隨便點上一杯日本梅子雪碧$18和桂圓紅棗茶$20，兩杯都清熱解渴！就是個人比較喜歡紅棗茶，甜度適中。火魂拉麵火魂拉麵$99用上蕃茄辣汁配豚骨湯，加上叉燒、玉子和三文魚肉，鮮味十足，同時又惹味濃郁。麵質彈牙有咬口！太極拉麵$99墨魚汁配豚骨湯，加上叉燒、玉子、蟹膏和金泊，玫麗當皇，蟹膏鮮甜、叉燒嫩口。墨魚汁做成黑白太極效果，別出心裁。八爪魚波波$18有點像墨魚丸，但又比墨魚丸有咬口！炸完香脆！加個麵底就剛剛好！

仲係好凍😣 繼續要食暖粒粒之選-拉麵 🍜今次去左太子嘅魂☺️ 同朋友order左一啲小食同兩款拉麵😍八爪魚波波 🐙 $18大大粒嘅八爪魚丸 裏面仲有八爪魚粒粒👍🏻煎餃子 $18唔算太特別 純粹好中意食餃子☺️清酒煮蜆 $38蜆肉大大粒又無沙 份量又唔少 清酒味道不弱👍🏻主角黎啦 係黑龍 $99墨魚湯底🦑 仲有蟹膏添🤤鮮味十足👍🏻👍🏻朋友order嘅青龍 $99青色嘅湯底來至菠菜 💚味道無黑龍甘濃 不過好清新 仲有蟹肉添整體來說 拉麵叫左中等軟硬度 啱啱好的蛋 溏心👍🏻叉燒肥瘦分明☺️

今晚約了夜校舊同學晚飯，一早就已經預訂好，這家日本拉麵店地點方便，一來近地鐡站，二來飯後出太子行街亦很近。這家拉麵店門外有大大個的紅燈籠，還有一個大大的招牌菜單及電視不停播放著這家店的招牌拉麵有什麼特色之處，分別有4款招牌拉麵，而我就被墨魚汁吸引了。想不到小小的拉麵店都會使用電子下單這麼新潮，店員亦親切地講解如何使用，真的很好，可以自己選擇麵的軟硬度等等… 很方便呢!太極拉麵（墨魚汁配豚骨湯底，配以叉燒，玉子，蟹膏，金箔）：今晚我選擇了這款，很期待墨魚汁是什麼味道，但可能被我一開始就將墨魚汁與豚骨湯均在一起，所以連自己也無法將味道分出來，不過湯底真的很香濃，急不住將湯也全部喝完；除了湯底真材實料外，叉燒及玉子也不錯，尤其玉子的蛋黃很流心，很香滑；蟹膏好有鹹香味；還有，這個價錢真的有金箔，勁！追加 -- 玉子、粟米、木耳：由於玉子太好味了，所以都忍不住再追加；粟米甜甜的加入拉麵，口感更有層次；木耳又爽口美味。八爪魚波波：本來以為係大板的章魚小丸子，原來是八爪魚丸，沒有失望，反而更喜歡，很彈牙，仲見到有八爪魚鬚添，哈哈！日本梅子雪碧：梅子酸酸地加上雪碧甜甜的，很夾很好喝！

隔三幾個月就會食番次拉麵，對上一次喺三個月前晌灣仔嘅「幸屋」，拉麵算得上香港人頗鍾意嘅日食之一，不時都仲聽到新拉麵店開業，真喺開極都有，而每家拉麵店都有其獨有殺手鐧。今晚，同友人嚟到太子嘅「魂」，又會以咩應戰呢？依一截西洋菜街以酒吧居多，所以，深紅色布幡，再加上兩大個「拉麵」紅燈籠，遠處就認出店家。晌門口，見有個大大個易拉架作介紹，始知原來店家晌灣仔鵝頸橋屹立多年，真喺有點失閣晒。之前上網都大概了解過晒餐廳主打4款口味嘅拉麵，包括「魂」、「火魂」、「太極」及「青龍」，均以豚骨湯為基礎，除原味，另3款就加入唔同嘅味道作變化，分別喺蕃茄辣汁、墨魚汁和菠菜汁，猶如風雲變色。鋪外嘅螢光招牌更作簡單嘅介紹以吸引途人，晌黝黑嘅門面其實變得幾搶眼。入到鋪內，格局其實好簡單，左邊喺廚房，對出就喺一列面壁單丁位，一格格間開晒；而右方就喺4人為主嘅散格，有需要就拉番開啲為兩張2人枱。修簡比較簡單，小木枱、小木櫈、昏黃小燈，唔算話好大賣日本風。 反而，廚房上嘅海報倒吸引我，「日本產雞蛋使用店」自然令人對其用料增添信心。而枱下嘅小掛勾亦喺便民嘅設計！店家用上平板作餐牌加落單工具，一舉兩得，又環保。晌門口無留意

香港的拉麵熱潮彷彿有冷卻跡象但我對日本拉麵的熱誠卻未曾減退今天又逛了一回花墟離遠已看到大大的紅燈籠在門外餐廳只售賣四款主打拉麵原味辣味墨汁味菠菜味四款其中菠菜口味每日限量三十碗我點了墨魚汁豚骨口味拉麵軟硬度和濃淡口味可以自由調較墨汁豚骨湯呈烏卒卒的黑色著白色衫的朋友要當心湯汁飛濺呷一口湯頭豬骨味非常濃厚半熟蛋流心程度令人滿意豚肉有一大片上面有一點蟹膏提鮮豚肉味出奇地突出略嫌份量太少拉麵是曲麵更加能提昇掛湯力朋友點的菠菜口味也吃得津津有味另追加八爪魚波波三粒內藏粒粒八爪魚肉口感彈牙店員一聲多謝後我踏出這家低調高手小店緩慢的腳步裡回憶起某年冬天在東京飯田橋的一個街角