鳥森 (已結業)

朋友歐遊回來，掛念亞洲食物，見這日本居酒屋以串燒為主，並以炭燒雞的不同部位作廚師發板，挺有特色，即管一試。餐廳不算大，用開放式廚房，裝修簡約，燈光柔和，有日本人在喝啤酒。我們點了燒鳥套餐，並請廚師盡量少用內臟。想不到廚師真能滿足這要求，為我們製作了雞翼、雞尾、芝麻燒、月見雞肉棒、雞胸軟骨、雞腳筋、雞皮、和雞髀串燒。廚師手勢厲害，每份串燒火候剛好，烤得很香口。個人最喜歡是雞翼，外皮烤得夠脆，雞肉滑溜又多汁。雞髀都好味，但就不夠雞翼般嫩滑。另外鍾意月見雞肉棒，雖然我不喜歡那蛋黃漬，但免治雞肉棒內加了些少軟骨，吃起來多了一份咬勁，口感特別。吃了那麼多雞部位，可轉轉口味了。燒物可四選一，我選了白鱔。份量雖然不多，但賣相別緻，亦烤得皮脆肉香，加上山椒粉的少許苦澀，襯托出鱔肉的鮮甜，令人滿足。吃到這裏，送來一碗雞湯，味道濃郁而不油膩，是中場休息的不錯安排。食事二選一，我揀了安格斯烏冬。嫩滑的安格斯和牛、紫菜絲、和奶白色的幼烏冬在熱燙燙的雞湯中，香滑美味，真想多來一碗，可惜已很飽了。最後送來紅豆鮮奶布甸，較為清淡，調劑了剛才各種香濃味道和香脆口感帶來的衝擊。

我咁大個女都係第一次嚟專食雞串燒嘅專門店，有好多唔同部位我都係第一次見，真係幾特別🤩 嚟食個early lunch, 所以未係好多人，靜靜地坐下幾舒服😜叫左兩個set lunch, 前菜已經好豐富，有蕃茄沙律，雞湯，茶碗蒸，牛蒡&蒜頭~個湯勁香濃，但又唔會油👍 茶碗蒸夠晒滑😻✨鳥森燒鳥六本定食 ($248) - 6款都係廚師發辦安排，落單嗰時職員會問我地有冇咩部位唔食，都幾細心~最後佢安排左雞心元，雞腎，雞心，雞掌心，雞腳筋同月見雞肉棒。雞心元原來係血管位，同雞掌心一樣都係幾爽口。雞腳筋有少少似雞軟骨，幾好口感😜 個月見雞肉棒好吸睛，個蛋黃整到可以原粒夾起，一齊食好正！✨安格斯白布烏冬 ($158) - 香港好少地方有得食白布烏冬，我好鍾意佢嘅質感，仲有大大塊安格斯牛，都幾足料😜餐飲我地揀左伯爵茶清清地，整體呢餐好滿足🤤

平時對食雞也在乎吃肉，不知道原來香港有吃「雞」的專門店。除了雞腿肉雞胸肉外，竟然連各個你想像不到的部位也有！因為對每個部位都很好奇，所以跟朋友點了Mori Set。✅Mori Set (💰580/人)招牌套餐包含：廚師精選燒鳥八本、燒物、食事、湯和甜品串燒很喜愛的有基本的一夜干雞翼，燒得皮脆肉滑，雞味濃。雞軟骨烤得脆卜卜的，邊邊角角的焦香位更添口感。月見雞肉棒蘸上日本蛋液及醬油，非常濃香。惠比壽雞肝，是我的最愛！！師傅用醬油燒，所以除了一嘴肝的濃香外，還添了鹹甜味。非常濃郁幼滑，真心送酒一流～惠比壽雞柳芝麻燒，跟普通雞柳不一樣，外面鋪滿芝麻後再燒香，就有更脆的口感和麻油香氣。雞腸以醬油燒，細長狀的雞腸鹹香。如果與大家比較熟悉豬大腸比的話，多了一份細膩感。公雞冠是很複雜很新奇的口感。我從來沒有在其他食物發覺有這種感覺，以口感形容的話，外層是爽、裡面軟、糯、化。雞心元，原來是雞心的血管，個人覺得鐵味重，也是從來沒有嘗試過的新鮮感～燒物和食事，我跟朋友也各選了不同款。燒伊比利亞豬肋肉非常juicy油嫩。本身食材高質，就燒出啖啖脂香，非常美味，大愛！鹽燒牛舌芯，切成一口狀小塊，非常爽脆之餘，也

推介這間給大家，與友人輕鬆共聚晚餐！平日7.都滿座，確實是信心保證😳 ♡ Mori Set $580@1 ♡。精選燒鳥8串(🐔)①阿波美雞尾：有驚喜🥹 外面炸得酥脆，內裡軟糯，有入口即溶的感覺…就像炸鮮奶②惠比壽雞柳芝麻燒：芝麻不愧是香之靈魂，加了額外的口感予雞柳③惠比壽梅子雞胸：大愛梅子的朋友可以嘗試這個~ 酸甜開胃④雞腿肉：有驚喜！大大件，油脂滿滿又結實~ 建議加點鹽巴⑤雞胸軟骨：軟骨爽脆無渣，雞胸肉啖啖肉絲⑥一夜干雞翼⑦月見雞肉棒⑧雞軟骨。燒物(白鱔、厚燒牛舌芯、蛋黃漬虎蝦)：這環的燒物擺盤太美了😳 作為牛魔王的我最喜歡的無疑是牛舌！口感爽脆，油花分佈均勻。惠比壽炭火親子丼飯/白布烏冬：親子丼飯的醬汁鹹鹹甜甜，啖啖汁很幸福🥰。湯及甜品

位於銅鑼灣亨利中心這間「鳥森」也甚有特色🌟 比較高級嘅居酒屋格局，主打各款雞料理，串燒，小食。好友敘舊一邊吃串燒一邊飲番杯相當有氣氛。曾經喺日本食雞肉刺身已經係我極限，估唔到今晚又可以試吓特色嘅雞串燒😋Mori Set （$580 per one)這份套餐串燒部份係廚師發板，相當唔錯又唔使煩惱揀邊款雞嘅部位。香菜雞胸沙律🥗先來前菜，味道唔錯，有芫荽嘅香氣，雞胸和沙律菜都切得幼細，精巧細緻。味碟好精緻，放上柚子胡椒，海鹽和紅椒碎。新得利生啤 Suntory Draft Bear🍺枱面有串燒就自然好想飲返杯生啤！期待中嘅燒鳥陸續出埸～🌟燒雞腎：有炭火香，有嚼勁但不硬，味道唔錯！🌟燒雞冠：取自公雞🐓的冠，又會咁刁鑽😀一直都想試，原來一啲都唔靭，口感帶點兒爽，有驚喜的。🌟惠比壽梅子雞胸：主要味道來自紫蘇葉和梅子醬，令雞胸味道較為突出。🌟雞心元（雞心臟血管）：也是第一次吃這個部位，😅口感有少少似豬大腸，但比較冧身，容易咬開，用秘製醬油調味就沒有那種內臟的腥味。不抗拒而且都幾惹味。🌟惠比壽芝麻雞柳燒：充滿芝麻香，突然又清淡返少少，雞柳沒有油份。🌟月見雞肉棒：人氣之選，半熟蛋黃加入秘製醬油，雞肉棒表

近年多左好多日式串燒，今日就同朋友試試呢間比較新的居酒屋串燒店，其中覺得最吸引和抵食的便是一個叫Mori Set的套餐，當中已包含前菜、八串串燒，燒物食事甜品等等🔸香菜雞胸沙律鍾意食香菜既我對滿滿的香菜表示滿意，沙律沒有過多的調味，整體味道清新，作為開胃前菜一流。🔸雞腎第一串上場的是雞腎，雞腎口感爽彈，雖然唔係特別部位，但配上店家自家醬汁加上即叫即燒，所以依然好味道。🔸雞心不得不讚師父的功力，雞心燒到外層少許焦脆，內裡依然鮮嫩多汁。🔸雞腸對我來說，雞腸是一個比較少吃的部位，味道和口感對我來說都幾特別，外層同樣是脆脆的但內裡又非常水潤。🔸月見雞肉棒食日式串燒，免治雞肉棒是不可缺少的。免治雞肉中有軟骨，所以口感豐富，一般外面食的月見雞肉棒都會沾生雞蛋食用，但這裡則是師父自家油漬的冢蛋黃，咸香味更重味道更有層次。🔸雞頸肉雞頸肉係其中一個自己滿鐘意食的部分，肉質嫩滑又帶點爽口彈牙。🔸雞屁股第一次食雞屁股位置，原來肉質非常嫩滑，而且也沒有奇怪的味道，滿有驚喜的。🔸雞肝雞肝沒有燒過火，但略嫌醬汁有點太濃。🔸雞掌心又是一個比較少見的部位，食落脆口但又有雞皮的質感。🔸厚燒牛舌芯除了雞肉，牛的部份也很出

同朋友行街食飯，佢訂咗呢間食串燒嘅餐廳，裝修格局帶點日式居酒屋風情🏮，我哋坐近窗口。先點兩杯飲品，我點咗清爽嘅「日本信州蘋果梳打🍏$48」，朋友就鍾意教香甜嘅「完熟蜜桃梳打🍑$48」。我哋見好多客人也是選這個Mori Set $580，咁我哋都試吓先。套餐的前八款雞串燒，由廚師發板，帶點神秘咁，有趣，其後的是自選。👨‍🍳廚師安排了給我們是：雞胸軟骨、雞腸、雞心雞腎、月見雞肉棒、梅子醬雞胸、日本提燈、雞掌心串燒質素高，廚師處理得很好，雞內臟串燒也沒有腥味。店員每當奉上串燒時，也會介紹一兩句，當店員送上燒雞腸的時候，朋友笑說😆：「小朋時候成日比阿媽話佢，雞腸都冇你咁長氣」，她說原來雞腸的樣子是這樣的，口感帶少少彈牙。可以一次食到唔同部位，不同烹調方法，不同味道，唔錯，我最鍾意就係月見雞肉棒，配以已漬的雞蛋黃🥚，加添香滑之餘帶點鹹蛋黃的感覺；朋友就鍾意雞胸軟骨🐣，口感脆卜卜✨，同埋口爽脆嘅雞腎。然後就係燒物：🐟白膳燒得香口彈牙；🦐蛋黃漬虎蝦都幾大隻，燒好之後伴以漬好嘅蛋黃加鮮蛋黃，令口感更豐富。然後，嚟咗雞湯及惠比壽炭火親子丼，廚師先把雞肉燒好，然後用來做親子丼，口感比平時的親子丼更勝一籌。

Omakase 吃得多，但串燒 Omakase 則比較少試。是晚造訪的鳥森，是一間日式串燒專門店，主打雞肉串燒。餐廳各種雞肉食材勻產自日本惠比壽，由一般雞皮雞肉雞軟骨，到雞冠雞頸雞尾，以至雞心雞肝雞子等不同部位皆有提供。因雞隻的不同部位選擇繁多，有選擇困難症的朋友，不妨全權交予廚師發板，既可免卻選菜煩腦，又可在每道菜送上時都帶來一份神秘新鮮感。這份名為 Mori Set 的餐單由廚師發板精選燒鳥串燒 8 款。小編一向少吃內臟，所以只淺嚐了惠比壽雞心及惠比壽雞肝各一小口。雞心口感比預期實了一點；雞肝質感相對較嫩，掛上帶甜的醬汁味道香濃。喜歡吃爽口食品的朋友，可考慮一試雞掌心及雞胸軟骨。尤其是後者，骨肉相間口感尤富層次。月見雞肉棒由免治雞肉配搭帶杰身蛋汁的半熟雞蛋，以蛋汁為雞肉添滑添香。惠比壽梅子雞胸與惠比壽雞腿肉皆用上雞隻最常用的部位。雞胸以紫蘇葉包裹，面上灑上梅子汁。紫蘇葉擁有獨特的香氣，拼湊酸香的梅子汁，尤其開胃。相比之下，雞腿製作平實得多，沒有特別的食材調味，燒至金黃帶焦脆的雞皮是串燒的最佳增分點。是晚最後一款串燒一夜干燒雞翼，根據店員簡介，雞翼由廚師隔晚醃製風乾，待雞翼上味收水後

餐廳有多款罕見嘅雞部位～估唔到5月份平日晚上已經全場爆滿！呢度一邊食串燒一邊傾計飲酒嘅好地方～🍢Morei Set $580 Set包括精選燒鳥8本、燒物、主食、甜品、餐湯及甜品同店員講有咩唔食得，店員會轉達師傅，有啲似喺串燒Omakase咁！🍢 公雞冠 外形獨特嘅雞冠，外層酥脆，裡面煙煙靭靭有嚼勁🍢 惠比壽雞心　有嚼勁嘅雞心～🍢 惠比壽雞肝　入口溶化～🍢 雞掌心　同雞冠差唔多～🍢 阿波美雞尾 食落去油脂感濃郁，送酒嘅話一流🍳 月見雞肉棒 估唔到月見汁喺半生熟嘅醬漬溏心蛋黃～沾沾醬汁蛋味濃郁　 🏮 日本提燈(數量限定) 呢個喺輸卵管&卵巢與連結著未覆殼的蛋黃，數量限定而且較罕見！做到「提燈」效果讓蛋黃保持喺半生不熟狀態，但輸卵管、卵巢要烤到全熟並且表皮帶點焦脆，真喺好高難度！初嚐提燈真喺令我心驚膽照🤭不過一人點都要試吓啲特別嘢！連食坐隔壁枱嘅叔叔都Order咗嚟試吓🤣🍢 惠比壽梅子醬雞胸　呢個幾特別啊！咬落去紫蘇菜味濃郁～配上梅子醬帶出清新感，雞胸有啲似做尖食嘅雞胸肉😂🍖燒牛舌　厚厚牛舌彈牙夠哂香，配上芥末醬帶點刺激感！🍗燒白鱔　外皮燒得超級脆！咬落去時隔離枱都聽到咔嚓聲音😂🍜白布烏冬

虎年對飲食業黎講繼續係一個考驗，大半年冇咗晚市後好多小店都選擇關門大吉；話雖如此，學啲作家話齋，「結束其實只係另一個開始」，市內當真有不少新店上場，為食貓們當然係要去支持吓啦！上週就孖咗靚女舞伴一嚐日式燒鳥專門店「鳥森」。「鳥森」位於銅鑼灣核心地段，交通四通八達。餐廳佔用七樓面積全層，室內並無花巧之裝潢，正門嘅燈籠、紅色布簾、架上嘅清酒瓶同啲菂薂嘅小擺設足以滲出日本風情。用餐大堂開揚通爽，排出紅黑嘅二至多人合併式散座空間感足。另設有九個吧位圍繞著左方嘅開放式廚房，可邊食邊跟師傅互動溝通，有氣氛得多。如相所示，廚房好深好大，而且光鮮企理，經理姐姐不時更會親自跟進食物，態度認真得很，食客大可以放心！飲品牌共有底面兩頁。食燒野最好就係啤一啤佢，XO仔不用多諗即選醇滑嘅三得利生黑啤！食物餐牌同樣為底面兩頁，中日英對照，簡單易明。兩口子應推介每人點咗客包有精選燒鳥8本、燒物、食事、汁物及甜品嘅人氣套餐「Mori Set」（$580/人），經理姐姐即時問及有否食物敏感或唔食嘅部位要注意，確真細心得很！落單後，妹妹仔隨即呈上乾濕紙巾、竹籤桶及自用餐具。其中餐碟上配備有青檸、柚子醬、鹽粉及七味粉以供串

環境4分：日式居酒屋格局好有氣氛，D師傅响廚房入面煮野食，一目了然，有吧位同散枱，好casual，可以畀四分。衛生5分：D枱全部用膠板間開，抽氣好，男女厠分開好乾淨，衛生可以畀五分。服務5分：樓面只有兩個服務員，落單，加酒，上菜，收碟乜都快手又快腳，對餐牌又熟，主動介紹後攞餸上枱時仲提點要襯熱食，非常之體貼，畀佢滿分。味道5分：Mori Set ($580/人)1)      夏天飲生啤冇得輸。2)      前菜係芝麻雞絲沙律，凍食開胃好清新。叫左個包羅萬有嘅Mori Set，食串燒畀果隻碟上面有三款柚子，鹽，七味粉黎調味。3)      惠比壽雞腎大大粒好爽好食。4)      月見雞肉棒隻日本雞蛋非常特別，不是蛋汁所以成隻蛋都可以食曬，不會浪費。5)      公雞冠個食品形狀非常得意，食落煙煙靭靭。6)      雞皮燒得好脆好香。7)      呢個阿波美雞尾第一次食，真心驚喜冇異味。8)      雞腳筋第一次用串燒方式去食，非常特別好有骨膠原。9)      雞掌心食落唔油膩。10)  日本提燈原來係非常罕有嘅部位，一定要日本直送，限量唔係日日有貨。提燈入面嘅輸卵管燒得非