CHEF STAGE de Eddy Chu (已結業)

生日飯接近尾聲了，朋友又為我揀選好一間食物水準高、有環境的西餐廳🍴於亞士里道的商廈，內藏了不少餐廳，我們上到19/F，大力把門推開，經過的店員立刻接待，餐廳分兩邊，我們被安排到右邊靠窗的位置，背後竟有唯港景色🌃，附近還有結他手為食客彈奏唱歌，氣氛不錯。因為最近食得太多了，所以今餐也想食得輕盈點，所以選了帶子刺身為前菜當然也不缺一杯餐酒啊🥂日本帶子配蜜糖麵豉醬以大銀盤及加大量冰底托著八件帶子，可配特式自制蜜糖麵豉醬。帶子很爽實鮮甜、溫度適中，輕輕沾上特式醬，味道甜甜地，好特別以往炸乳鴿食得多，艾迪乳鴿又搞邊科？這個應該是以炆的方法煮吧，乳鴿皮煙煙靭靭，肉汁多得流出來，非常入味。燒牛舌配日本芥末蜜糖醬牛舌有三大件，質感鬆軟，一絲絲牛舌肉竟然juicy及牛味濃郁，口入陣陣焦香。因為非常厚切所以口感更好，配wasabi醬剛剛平衡牛膻味黑毛豬扁意粉充滿Pesto味的扁意粉，內裏加入點辣椒點綴但並不辣一般黑毛豬都是一件上，很少會用來炒意粉，真是創意無限！黑毛豬先被香煎過再切件，肉質鬆軟滿是油香還多份焦香又一餐滿意的生日飯

年頭生日嘅時候安排左黎chef stage食晚飯，當日嗰餐我同男朋友都好滿意，事隔左好幾個月我地再黎呢度，食物嘅質素整體依然有水準，果然不讓人失望。平日晚上客人都不少，餐廳位於19樓，其實預先訂枱，能夠坐到窗邊位置，景色都確實不錯，不過我地決定得比較遲，只能坐近門口位置。可能想營造浪漫啲嘅氣氛，所以餐廳燈光稍暗，影出黎嘅相就真係一般。不過駐場有人唱歌，都幾有氣氛，而且仲會唱生日歌，見在場有幾對情侶應該係慶祝生日，都幾開心。餐牌選擇不少，定價同一般西餐廳無異，有海鮮拼盤、沙律、頭盤、湯；主菜有海鮮、扒類、焗飯、意粉、精選小食等。冬蔭西班牙煙豬腩沙律 $138我地仲記得上次黎係食吞拿魚腩沙律，依然有深刻印象，因為真係好好食，今次我地試左另一款沙律。其實做法都好相似，煙豬腩切成條狀，份量都幾多，輕輕燒過，食落唔油唔膩，好香口，因為煙過，唔可以叫做嫩腍，但一啲都唔老唔鞋。沙律菜就普通貨色，但裡面仲有唔少芒果肉，好香甜，成個配搭好清新。當然唔少得有啲爆珠 (平時飲台式飲品會加嗰種)，其實口感不俗。但亮點係冬蔭醬汁，微微香辣，配落煙豬腩，開胃好味艾迪乳鴿 $98呢度嘅特別之處就係有唔少諗唔到嘅菜式

難得一晚有比較空閒既時間同女朋友放工後，我就搵了一間係尖沙咀高級少少既餐廳，去食餐好，一齊放鬆下🙊呢間chef stage地鐵站行5分鐘就到，都幾易搵到上到去望住佢門口兩邊既櫥窗，哇...獎項、報導滿滿掛係兩邊，未入去已經覺得今晚呢餐應該都幾唔錯！入到去坐係個靠窗邊的位置，餐廳係19樓望出去，景觀好開揚，雖然高樓大廈較多，但中間有個位可以跳望維港景色，都已經好正haha！而餐廳室內既燈光柔和偏暗，配上枱燈和輕音樂，係好舒服同浪漫😄我地最後點左5道菜☺️蟹肉煙三文魚沙律每塊三文魚有成隻碟咁大，而中間蟹肉既份量係非常多，而配上偏身洋蔥粒，同埋好特別地配上酸酸甜甜荔枝爆珠，好適合做開胃菜既頭盤燒乳鴿火喉控制剛好，外皮脆脆，加上乳鴿肉嫩，水準唔錯。同埋貼心在比左張濕紙巾，唔洗污糟🙊黑毛豬肝奄列依個都幾特別，奄列配料幾多，有磨菇，蝦，洋蔥，豬肝味好重，依樣菜就好睇個人口味，如果中意食豬肝會好中意依樣蟹肉白汁海鮮大會依個拼盤有帶子，蜆，蝦，魚，鮑魚，都算幾新鮮，配埋d白汁好夾好味松露煮原粒法國蘑菇😋呢個值得試試，黑松露既汁去左蘑菇既青草味，而汁都帶點Creamy, 食兩舊飲淡水清清口腔再食就更好😄而

作為人妻已經大半年，不知是喜還是悲，婚後跟媽媽同住，雖然二人世界時間少了，但卻有媽媽作後盾，可以step by step去熟習婚後生活，不用一下子由做女時飯來張口，突然要變成精通十八般武藝。本身入廚經驗如同白紙，首先要學習的是買餸，所以最近開始每星期一大早跟星仔外出買定一星期的餸，當然事前媽媽有俾貼士買豬肉要到這家，買菜要到那一家，但實戰經驗當然好過紙上談兵，雖說不上有甚麼大成就，不過起碼知道各種菜的價錢，不同菜式要買甚麼部份的豬肉等等。第二樣當然是煮飯，雖然暫時只有媽媽不在家才要我們下廚，雖然每一次下廚其實都是跟星仔合力完成，但起碼對於一餐飯的流程都有一個初步概念，起碼兩餸一湯加白飯也有一個烹調的先後次序。另一樣要慶幸的是星仔的父母都不在香港，之前跟同事午飯，已婚同事就提到每逢周末，不是要到自己娘家，就是要到6299家，想在家休息下的時間都沒有。而我們卻還有這一點休息和拍拖的時間。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊Eddy Chu很久之前已經跟朋友朝聖過，高水準的菜式令我和朋友都留下深刻印象，但見星仔未食過又話想食，就陪他來一次當拍拖吧。餐廳位於亞士厘道一棟食店雲集的商廈內，店面雖不算特別大，

這晚與友人慶生，特地在CHEF STAGE de Eddy Chu訂了枱，好好享受前星級酒店及高級會所的總廚Eddy Chu的手藝。餐廳的捧場客非常多，我們來到的時候已差不多滿座。餐廳位於高層位置，可以飽覽香港夜景。友人曾到此用膳數次，所以這晚都是點他喜歡的佳餚。我們先享用蟹肉煙三文魚沙律配荔枝珍珠，沙律的色彩繽紛，賣相十分吸引！沙律的份量和用料都十分豐富，雪白的蟹肉與特製沙律醬，加上三文魚，令整個沙律味道鮮甜開胃！沙律菜、小蕃茄、芒果等用料新鮮，創新地加入荔枝爆爆珠，口感特別。然後吃友人最愛的紅咖哩蟹肉配熱脆麵包，紅咖哩上枱時發出陣陣濃香味，引誘著我們舉叉快吃麵包每片都是偏薄的，但卻出乎意料地外脆內鬆軟，很有功架！令我這個麵控很滿意微辣的紅咖哩入口香滑，味道濃郁，但又不至於搶去蟹肉的鮮甜味。把紅咖哩加上麵包來吃，實在是一大享受。剛才點餐的時候，已奇怪餐牌上有中式美食，友人說餐廳有「西餐大棑檔」之稱，會供應中西式料理。友人說可以試試艾迪乳鴿，是其中一款他在外國留學時會想念的美食。乳鴿皮薄，肉質滑嫩，實在不錯！真想多吃一點來滿足口腹之慾。但我們還是理智地把胃口留給下一碟佳餚，我期待的蟹肉

能找到心目中的舞台是一件很幸福的事， 你找到了嗎？今晩，筆者帶著寶貝前來識飲識食小K 介紹的Chef Stage by Eddy Chu，欣賞他的演出。甫進餐廳時，立刻看到半開放式廚房，在此能欣賞大廚Eddy大顯身手。餐廳空間不算太大，座位與座位較近。當晚進入餐廳平日晚上七時半，除了筆者預訂的兩個座位，其餘座無虛席，氣氛熱鬧。食客可從窗外遠眺維多利亞港兩岸景緻，如想坐窗邊位置必須提前預訂。Mystery Cocktail ($58)這杯以香檳杯呈上的特飲，給人高雅而甜蜜的感覺，士多啤梨、藍妹、蘋果、橙、切成均勻的小方粒，為特飲帶來陣陣果香，非常淸新。Mandy's Cure ($58)紅莓、西柚和青檸汁調製而成，酸酸甜甜，透心涼的感覺，非常適合夏天享用。乳酪鮮蝦芒果雜菜沙律 ($158) 新鮮大蝦肉嫩甘甜，翠綠的爽脆沙律菜、果香十足的芒果，令人驚喜的是，竟然放了一些荔枝乳酸爆珠和台灣炸菇。爆珠的酸度平衡了整道菜，炸菇口感像粟米條，菌味豐富，這道揭開序幕的頭盤沙律的確精彩。艾迪乳鴿 （$98）艾迪乳鴿是用茶薫煮法，鴿肉保存嫩滑，肉汁豐富，油香四溢。米酒煮活青口 （$188）青口份量多，肉

今晚同好友相聚，朋友介紹黎位於尖沙咀亞士厘道17-19號19樓既Chef Stage，由地鐵站行過黎都只係幾分鐘，非常方便。Chef Stage de Eddy Chu ，顧名思義，就緊係由老闆兼總廚既Eddy Chu坐鎮主理架啦。係Openrice 到睇到，佢係酒店業界被喻為「西餐浪子」，入行超過三十年，仲曾任職多間星級酒店及高級會所添。餐廳環境唔錯，晚飯時間亦都唔會好嘈，服務又好，如果想揾地方坐耐d，同朋友傾下計，呢到會係唔錯既地方。餐酒選擇都好多，不過我地今日揀既係sweet red wine 同埋Mystery Mocktail。Sweet red wine: 加左蘋果粒既紅酒甜甜地，有輕微既水果甜香，但又唔會蓋過紅酒味，喜歡飲紅酒既朋友真係可以試下。Mocktail方面係以有汽提子汁加入雜果整成，入口非常清新。 艾迪乳鴿  : 西餐有乳鴿食都係第一次，所以點都要試下。呢到既乳鴿鹵得好入味，有別於一般中式乳鴿咁，呢到既西式乳鴿無咁脆，餐廳用上BB鴿，所以肉質非常細嫩而且充滿肉汁，亦都唔算多油。最值得一讚既係餐廳非常貼心，提供濕紙巾俾客人，等客人可以用手食乳鴿。松露煮法國原粒蘑菇

今晚友人約我去食法國菜，其吸引之處是菜式很法式，但用貼近我們的方法呈現出來，大廚利用法國入口的食材，做出傳統法國菜，更會煮出創意菜式。Sweet white wine $58，用新鮮水果浸泡在酒中，可中和酒的澀味，變得很香甜更順喉，一般都用紅酒的，但這裡紅/白酒也有浸泡著水果的，原來白酒也很夾水果味。神秘雞尾酒 $68，有陣陣士多啤梨和野莓的香味，雖然用了兩款酒，但volka的酒精度味不重，只有輕輕的酒味，很適合女仕飲，非常香甜易入口。艾迪乳鴿$98，估唔到西餐都可以食到乳鴿，鹵得十分入味，雖然皮不脆但很香，肉質細嫩且多肉汁，連骨頭都想食埋，起初都用刀叉切開，但食乳鴿還是用手食才夠滋味，最後都用手食得津津有味，餐廳很貼心提供濕紙巾。燒牛脷熱脆包 $88，先食口新鮮菠蘿清一下味蕾，襯熱食熱脆包。包身薄薄的，非常脆口，夾著柔軟厚切牛脷，嫩腍質感加上味道濃郁，微微芥末更添風味。松露煮法國原粒磨菇 $98，用的都是上等食材，法國入口的原粒磨菇和西班牙的辣肉腸。磨菇頗大顆，很厚肉多汁，配creamy帶有濃濃松露香的醬汁同食，味道已經很好，清淡的味道再配辣肉腸的咸香味，微辣更令磨菇更添惹味。忌廉鮑

每個月的月底是跟另一半的紀念日, 我們會輪流在網上搜尋餐廳及訂座, 今個月又到我了今晚訂了位於亞士厘道的西餐廳, 先乘電梯上19/F, 在電梯上升期間已經慢慢看到尖沙咀的夜景, 到達門口後便等候侍應安排坐位, 入座後侍應先為我們鋪上餐巾, 其後問我們需否先點飲品, 西餐的正統禮儀, 未進食已經感受到飲品點了一杯無酒精Fruit Tea Cooler, 果茶配上幾款果汁混在一起, 帶生果粒充滿熱帶風味頭盤先點一份香燒日本吞拿魚腩沙律, 加上黑醋汁的沙律菜配上菠蘿及蕃茄粒, 特別之處是沙律中竟然發現有荔枝味的爆珠, 主角魚吞拿魚腩共八件, 四四方方的放在底部, 並加上淡淡的wasabi沙律醬醬汁, 味道沒有被搶, 吞拿魚腩煎得香脆, 魚肉爽實, 味道越咬越出, 仲可以將吞拿魚自行壓碎跟沙律菜一起進食食完第一道冷盤, 店員便換上另一隻碟, 沒有任何污跡的新碟子, 是熱的松露煮日本年糕, 年糕本身帶點咸咸的味道, 每一塊都切得夠薄, 醬汁可以完完全全地黏在年糕上, 口感除了應有的煙靱外, 更帶來多一份軟滑, 松露醬內加上洋蔥及白酒在等候另一道菜的期間, 侍應亦不忘幫我們更換新碟此店的廚房是Op

餐廳門面雖然不大，但未進門，在外面已能見到醒目耀眼的燈飾。廚房對正大門，隔着大玻璃可看到廚師們正在努力地烹調，可見餐廳對其食品質素的自信。左邊玻璃櫃擺放著大大少少的獎牌和奬狀，更令食客餐廳增添多一份信心。餐廳裝潢亦很有時尚感，以黑色為主。我們7時到達，餐廳已坐滿了剛下班的上班族，整個氛圍都很relax。【食物】黑松露蘑菇湯 ──  蘑菇粒先被切成小粒，每一啖喝下去都能感受蘑菇香味，而且蘑菇特別嫩滑，不用咀嚼，也容易滑進咽喉。再加上黑松露的獨有味道，很匹配。湯不是很creamy的那種，濃度恰到好處，好處是不會覺得太膩，可留力於美味的主菜。艾迪乳鴿 ── 乳鴿而是被輕輕的烤熟所以肉質還很鮮嫩。整隻乳鴿肥瘦適中，乳鴿皮也是厚薄適中，咬下去油香和肉香混在一起，非常美味而且油不是很多，作為頭盤也很適合。焗法國連殼食田螺 ── 必點菜式，很有特色的一道菜，可吃的田螺殼還是第一次見。將田螺肉放在預先焗製的脆殼內，造型十分精緻，製作很花心思。田螺殼製作得很神似吧? 連紋理也做出來。另外一個特別之處是下面鋪的薯蓉比一般餐廳吃的較甜，相信是蕃薯蓉。螺肉也很新鮮，若size再大粒一點就更好。松露煮日

經朋友介紹，知道亞士厘道有間好正嘅上樓西餐廳，就專程帶媽咪嚟試吓。一上樓就見到餐廳嘅廚房，食客分左右兩個偏廳坐，兩邊都可以望到海景，環境清靜有靚景又有好嘢食，正晒！今日我哋食咗六道菜式，每道菜唔止份量多，有特色得嚟仲好好味，包你第二度食唔到：乳酪鮮蝦芒果雜菜沙律艾迪乳鴿松露煮法國原粒蘑菇配辣肉腸黑松露蘑菇湯 / 忌廉鮑魚海鮮冬陰公湯燒西班牙黑毛豬肋條肉芝士蟹肉焗鮑魚乳酪鮮蝦芒果雜菜沙律$158，罕有咁用咗較甜身嘅乳酪醬，又灑了點陳醋吊味，味道層次頓時變得豐富，蝦肉彈牙，芒果肉甜，仲細心地選用了較軟身同冇苦味嘅沙律菜，令人口就吃到各種材料。艾迪乳鴿$98，看樣子與中式燒乳鴿無異，食落便知非池中物，吃了多年的乳鴿都沒有像此鴿般肉嫩多汁，是不能錯過嘅推介菜式。松露煮法國原粒蘑菇配辣肉腸$98，用上上乘嘅法國蘑菇，juicy且菇味很香，配襯松露汁真係無得彈，誇張嘅我把汁蘸點到一滴不剩！煎香至乾身的重口味的辣肉腸，與多汁軟身的磨菇一剛一柔的結合恰到好處，大廚的心思真令人折服。驚喜真係一浪接一浪，吃罷上一道蘑菇菜式就已知道黑松露蘑菇湯$68無得輸，落足料黑松露，每口都有滿滿的蘑菇粒，讚！然而，好的