蜀大俠 (已結業)

因為第1次食，又怕太辣，所以叫左紅白鴛鴦鍋(微辣)試下。由於自己未去過四川，唔知道真正麻辣鍋嘅味道，但食落就覺得唔啱自己口味，因為得辣同麻，仲要微辣已經好辣，所以變左碌咩食物，我覺得都變左得麻同辣，原本食物嘅味道已經食唔出，所以就唔係太啱自己味道，仲有碌耐左，個麻辣鍋會變苦。反而台式麻辣鍋可能有啲藥材味，同唔係太辣，比較啱自己口味。第左一陣，好快就到，未碌食物已經有好大陣辣味。但其他企係門口等已經聞到好大陣牛肉味。水牛肚食落係爽脆嘅，都幾好口感，都係太麻同太辣，食唔到味道。太極無雙其實係蝦滑，只不過橙色個邊係辣味蝦滑，但放落麻辣鍋就唔知本身辣蝦滑係咩味。響鈴本身係好好味，但用筷子一夾，就發覺唔太新鮮，因為唔脆，所以有啲失望。上面就係豆皮，寬粉同極品肥牛卷。肥牛卷其實好普通，唔特別靚，而豆皮少地方有得叫，試下都覺得有豆味。寬粉加落鍋係好味，但鍋真係太辣，所以自己食唔到多。但豆皮同寬粉都唔伏嘅食物。鴨血食落唔會有怪味，但唔知係咪太辣蓋過。店鋪嘅推薦食物，於是就叫左黎試，碌完食落都腍，唔會硬，但一樣都係覺得辣到唔知食左咩。總結，今次去食有啲失望，因為真係太辣同麻，變左自己已經食唔出食物本身嘅

今天下著濛濛細雨，不見陽光，又帶點涼意，有點似當年成都的天氣。不過天文台預報，未來數天，氣溫會下降。既要面對這場冷峰，又不想穿著厚衣而變得臃腫難分，唯有先針對＜內在暖身＞這個大方向：食辣禦寒。今天到銅鑼灣大型百貨掃貨前，先要食飽飽。到川菜餐館，保証驅寒去濕。　　跟朋友來到店門，鼻子已感到陣陣花椒的麻香，然後就是油香。　正如咖啡店會有陣陣咖啡香；傳統印度餐館必定有濃濃的咖哩味。在川菜火鍋館，當然要有川菜特有的香料味。不過，這是第一次在香港的川菜火鍋館嗅到這種油香。就是這種香味，勾起了那些年在成都的回憶！就座後，看到枱面放有一個透明小罐：芝麻香油。 雖然枱面餐墊列出調料配搭，但自己還是喜歡把芝麻油倒在碗內，然後放陳醋，再加入喜歡的蒜蓉。當年在成都，當地朋友就教我按著這道地方法來配調料～芝麻油加醋，配重慶麻辣火鍋，真一流！奈何，回到香港打邊爐，只能以芝麻油＆陳醋來頂替，始終裝不出那種神髓。今天，這小罐芝麻香油配陳醋，終於能讓我找回成都的味蕾記憶。　點了几款食物，先到洗手間清潔雙手。不久，紅白鴛鴦鍋呈上來了！　二邊龍頭鍋耳氣勢十足，但自己還是比較關心食物！　紅鍋內，表面浮現花椒辣椒蔥韮之類。厚

香港而家開左好多麻辣火鍋....就先試下中國國內有二百幾間分店嘅: 蜀大俠 🥘我地三個人，訂左7:15 ，訂枱時店員話分三個時段，9:00要交枱 .叫左個紅白鴛鴦鍋再分別叫左萵筍，木耳，功夫土豆片，特色筍片王，特級手切安格斯牛肉，紅糖糍粑，墨魚滑，炸響鈴，山藥，寛粉...全部都顧住食，唔記得影相😅，所有食物都唔錯，唯獨係碟牛有d細(我地已經叫大份，三個人每人大約得4-5片，咁就$268🤣)，基本上我地係無人食過唔辣果邊😂，點解要叫鴛鴦？真係唔知！每種食物係餐牌上都會教你涮幾分鐘，其實得1.5小時，真係唔係幾夠時間，到差唔多9:00就有人拎張單黎叫我地先埋單，剛剛先加單，菜都未到就要埋單🤣，不過過左9:00，可能見無咩人，佢地又無趕我地走，我地坐到成十點半先走😝

去之前睇左好多網上訪問同食評，講到好好味咁，特別中意食麻辣火鍋既我就約埋幾個都想試既朋友一齊去。環境細，不過都算坐得舒服既。醬料有教點整，不過麻油唔洗落咁多，落多左真係食得麻油味，蓋過其他以及食物的鮮味。一到就點左招牌紅白鍋。叫左小辣，鍋底都唔錯，不過滾得越耐就越苦，都係正常既。白鍋底既味道唔特出，不過食得太多辣，白鍋底真係可以幫降火。叫左幾樣推薦既食物：花千骨，土豆片，舌尖上的蜀大俠咁。花千骨好惹味，原本已經係辣既，放落麻辣鍋後，辣上加辣，不過肉質就真係普通，調味係唔錯。土豆片唔錯。值得推介既係牛舌，肉質好有口感！可能係新開張期間，夜晚都仲係要排隊等位，但係樓面得兩三個伙計做野，有時叫得佢嚟，自己整仲快。 另外就係唔知係唔係openrice多左好多打手既關係，睇左食評咁正，又有圍裙，食完之後又有咩檸檬除臭噴劑，可能我冇問啦，但係我唔有人著圍裙，走個陣都冇得除臭，食完之後真係成身麻辣火鍋味。整體而言，真係試過一次就夠，麻辣火鍋依家香港開左咁多間，要選擇都唔會選擇呢間。

自從北上到內地吃過海底撈火鍋後，我一直對內地正宗的麻辣湯鍋以及多元化又特別的火鍋配料念念不忘。這次聽聞這間「蜀大俠」以正宗四川麻辣火鍋作主打，我當然要到來試試。吃火鍋，湯底當然是重中之重，尤其四川火鍋更甚。在門外候位時，已經嗅到麻辣湯的香辛麻味，所以這回對這湯底已充滿極大的興趣。我們點了最小辣的，湯底麻味香濃而且其特式配料調製，使它更香口惹味。普通的食物放入其中，很快做汲取了精華及香氣，只是我是比較喜歡吃麻，而湯的辣味卻有點把麻味給蓋過了。至於白湯則是清甜無比，為單調的食材增添鮮味。花千骨，簡單而言是一個先用辣油醃制過的豬肋骨。點餐紙上有著指引食物要多久才熟，這點相當細心。我們便依著［大俠寶典］的指引，把花千骨放到湯中，讓它慢慢沉澱，入味。起初我以為會很辣，因為本來就用辣油醃制而且它表面更是滿佈辣椒，可是卻不然。水煮令肉質軟嫩，肉內滲滿了湯底的獨特香氣，而辣味卻較想像中輕，非常值得一試。翻開豬肋骨，藏有大量芽菜在碟內呢！每條芽菜都是胖胖的，十分誘人。一道菜、一個價錢就有兩種絕住享受，對於我這個「芽菜狂魔」絕對非食不可。大極功夫打蝦膠呢驚天動地！這份太極雙滑同是蝦滑，只是一邊為鮮蝦,另一

北上食完海底撈，就好掛住麻辣火鍋，香港仲未有得食。見到介紹，就想黎試下食呢間。本身上星期一食，前一日打去book枱，結果full booking，店員話booking有分時段，5-7或者7-9，無6:30咁book嘅喎，無得walk-in。結果又等左成個星期，終於有得食。今日上到去又唔係咁多人，都無分時段入座，又有walk-in喎。甚為不解～所以忠告：想食嘅話，都係早幾日book枱。進入主題，叫左個紅白鴛鴦湯底（$128），一半麻辣，一半清湯。同行唔係好食得辣，所以叫左微辣。都幾辣，譚仔嘅十小辣，食下食下就變譚仔小辣。不過麻香多，辣味輕。清湯果邊本身已經有啲料，少量番茄、金菇、青瓜、冬菇等等。清湯個味唔係好特別，係用黎涮吓菜，食到後期，用黎中和下個麻辣味。食完之後，可以見到一大片紅海（油），睇得出有幾辣。花千骨（$98），姐係豬軟骨，menu上面寫要煮十分鐘，好辣，放左落麻辣鍋，連個湯底都變得更辣。好難咬開，又有陣羶味。煮左十分鐘有多，肉入面仲有啲紅紅地。功夫土豆片（$48），煮八秒鐘，爽口，唔會好粉，係無咩味，不過擺碟好靚。舌尖上的蜀大俠（$68），即係牛舌，好好味，擺碟好靚，成朵花

同朋友兩個人去試新開嘅蜀大俠，新張期間有88折優惠我們點了小辣，辣的程度是大約比台灣麻辣火鍋還要辣這店的主要調味料是以麻油及蠔油配合食物，朋友說這絕對是正宗的四川吃法。蠔油可以減低辣度使容易入口，第一次嘗試這樣的吃法很特別所有食材都非常新鮮，很可惜我最喜歡食鴨血不是免費任加價錢並不算便宜，但食材有這樣的質素是絕對可以接受的。地方環境整潔，地方不太寛敞，但也不算很擠迫。九點前很多人排隊，九點後可以吃得沒有壓力較為輕鬆，不用趕着走。這店舖的店員態度一般，只會跟隨自己步伐做自己工作，所以奉勸各位必須要有耐性

麻辣不只是一種味覺刺激，還是一種心癮。從前要北上去找地道的麻辣火鍋，然後香港慢慢引入之後幾乎每次聚會都是吃火鍋，但經過一陣韓風日風蒸氣風之後，大家慢慢把這個麻辣癮都忘了，介了。直到一次經過澳門逸園中心聞到一陣熟悉的麻辣火鍋味, 即喚醒了心癮，一查之下發現原來是一家來自四川的蜀大俠，即刻與兩位好友約定今晚決戰大俠由於大厦中亦有不少食肆，所以兩部𨋢的使用率極高。反正火鍋店位於二樓，我們就沿著香味一步一步走上去。店內幾乎坐滿食客，剛好還有一張四人枱留給我們，想不到店內空間並不大 (感覺上食火鍋的應如酒樓般大)，所以有興趣的朋友一定要訂枱，以免白走一趟。鍋底非常簡單，就有紅白兩種，紅色顧名思義代表麻辣，而白色亦是蕃茄菌類雖然很愛食辣，但始終蔬菜還是放落白湯中會比較健康所以我們都選了紅白鴛鴦鍋先為火鍋做好準備  - 混醬將蒜蔥跟香油混埋, 非常香, 另外還有一包辣椒粉, 這是為能吃勁辣的食客而切我們就邊劃「秘笈」，邊等湯底不久待應雙手捧着及一步一驚心的慢慢放低那個很夠份量和霸氣十足的金屬鍋，尤其是兩邊的龍頭，令此麻辣火鍋更顯得更非等閒之輩打麻辣邊爐最適合配飲王老吉, 其他有氣飲品會愈食愈辣啊有幾

最近蜀大俠太火紅了，由四川下香江，吸引不少蜀大俠「粉絲」前往銅鑼灣 朝拜它，當然我也是其中一位。要一睹蜀大俠的「風采」可要做足準備，為了確保可以品嚐蜀大俠的麻辣火鍋，我也事先訂座，免得去到一場空嘛。一入座，看見桌上放了一份大俠秘笈，朋友笑說得秘笈者，如得天下麻辣火鍋滋味。秘笈裡的「提煉」火鍋的配料有六，七十款，變幻莫測。🤣至於提升味蕾的享受，可按照自己口味參考桌上提供的多重醬料調配方程式。火鍋最重要的是湯底，沒有湯底都不成事。不知朋友能吃到多辣，故紅白鴛鴦鍋最為保險，假若紅鍋太辣，她亦可以立即逃離到白鍋。🙊白鍋以骨湯打底，搭配蕃茄，冬菇，金菇，青瓜來熬煮白鍋湯底，湯頭呈現清澈溫潤的色澤，給予人柔和溫順的風味。鼎鼎大名的紅鍋精選多種花椒，辣椒，蔥花等多樣香料，以及以香油提味，慢火精熬而成，其麻，香，辣的紅亮色澤誘人，香與辣的交錯。就在我們未與紅鍋相見前，紅鍋的香氣已遊走店內各處，很難會忽視蜀大俠的氣場。所選配多種的火鍋料及肉類食材，紅鍋都能將它們推進另一番口感滋味。久仰大名蜀大俠的招牌花千骨，最近媒體及資深食評人廣泛推薦，一場來到更加要品嚐一番。基本吃火鍋，很少有配料先前醃製，花千骨便是

麻辣火鍋再一次興起, 在夏天大駕光臨, 絕對沒有問題, 蜀大俠在內地有二百多家分店, 受歡迎程度爆燈, 香港分店位於銅鑼灣, 在大廈大堂處已經聞到一股麻辣香氣, 由於餐店在2/F 就直接行樓梯上去門內裝潢副有中國特色, 中國風吊燈配上紅色雕花屏風, 卡位/四人位及兩間獨立房都有每檯檯面上已經準備好所有醬汁, 墊餐紙亦有提供醬汁搭配方式, 蜀大俠的香油, 每一位都必定會加上, 如芝麻油般為醬汁增加一份滋味, 如果還不夠辣, 可以加入粉狀的干碟先選鍋底, 紅鍋及紅白鴛鴦鍋選擇, 有微辣/中辣/特辣, 第一次跟友人挑戰中辣, 最初還怕會否太辣, 但味道麻不算重但夠香, 湯底越滾越濃辣, 但絕對可以接受餐牌上有多款招牌菜, 怎能錯過, 第一道菜是舌尖上的蜀大俠, 那就是牛舌, 玫瑰花造型, 夠精美, 平常火鍋都是點肥牛, 現在牛舌作為火鍋配料真是第一次, 牛舌口感嫩滑, 沒有多餘脂肪, 輕涮15秒就可以第二道招牌菜就是花千骨, 是餐店全力推薦, 餐店預先把豬肋骨醃製好, 賣相感覺很火辣, 煮法是放至鍋中煮10分鐘, 不過可以讓它慢慢煮至淋身, 十分入味, 充滿麻香很特別的一道火鍋配料太極雙滑,

週五晚上喝酒和吃辣，或許是同出一轍，疲憊的身驅想追求快感。酒精帶來的暈眩，舌尖和雙唇的麻痺，教人沉醉，時而想念這種虛幻的刺激。嗜辣之徒不會不知道成都火鍋名店的到來，久久未嚐足以令我吃得面紅耳赤的麻辣火鍋，第一時間致電訂位去，慕名一試鍋中的紅海。湯底是稱心的麻和香，吃個朱唇發燙，食材的亮點不及湯底，但有些可見手工和用心，值得一試。像吃放題般，入座時間分三輪，5-7pm、7-9pm 和9pm 後。火鍋加上辣，恐怕不能吃得急，還是選無交枱時間的9pm 好了，橫豎翌日不用上班。這棟大廈多數是日本餐廳，這來勢洶洶的成都大俠，令食廈的菜系不再單一。走樓梯而上，在地面推門而進時已嗅到濃烈的麻辣香。無色的空氣，經過鼻腔傳到腦海中，彷彿變了紅色。辣的世界，離不開欲罷不能的紅油和辣椒。辣味漫溢至兩層以外的梯間，不難想像店內的氣氛和味道有多澎湃。最後吃了兩小時多，大意的沒有收好手袋，弄得袋裡的物品都沾了辣味，返家甚至過了一夜，氣味縈繞不散。絕對沒誇大的，吃麻辣火鍋不要穿貴貨以免蘸到紅油，就連隨身物品都要注意一下。品牌由一位內地女生引入，裝潢以至餐牌設計都年輕跳脫。對於一向吃辣的，或是在學習吃辣的，都是一種自

見到幾本飲食雜誌同 Facebook 都有介紹蜀大俠，主打正宗四川火鍋，地點銅鑼灣又好就腳喺SOGO買完野行過去都唔駛1分鐘，冇理由唔試吓架。趁今個八月去慶祝生日雖然book咗位但因為太好生意啦！我都喺門口等左差唔多25分鐘先安排到入座一邊等一邊睇定食乜嘢！最緊要就係攞咗着數先LIKE 或打卡 FACEBOOK 全單可享88折，不過仲有個條款嘅，就係酒水及鍋底除外見到咁多人，我未坐低已經同阿姐落咗個紅白鴛鴦鍋 $128，都等左一段時間先上枱架！漿料加茶＄25一位，明碼實價你之前已經做晒功課啦！內地200間分店！必有其吸引之處。麻辣火鍋我選了鴛鴦鍋，一邊微辣，另一邊是清湯底不辣的。必吃花千骨 $98，其實即係麻辣豬肋排，涮十分鐘以上，真係好味到不得了，食落勁有豬油香，入口辣勁十足。「冰川鵝腸」$68 ，好似玻璃水晶球一樣，以冰球盛載賣相靚，吸睛度十足，打卡必備！鵝腸十分爽脆或「功夫土豆片」$48，刀工好切得薄身，口感薄脆。蜀味臘腸 $48，好似一條超級幼細嘅臘腸咁，又香又肥好好味手切美國雪花肥牛，大份都只係$198只需滾幾秒鐘，咁就食得，口感軟滑而且吸晒湯底精華，濃郁嘅牛肉味。我覺得重點