鮨燐

營業中

休息中

鮨燐晚市omakase有好幾個選擇，入門黎講14件壽司性價比頗高，皆因仲有69折，埋單每人唔使一千。坐在板前看著師傅處理魚生刀功及技巧，先嚟一件蜜柑鯛，魚肉帶有果香味，第二件係赤貝第三件係針魚，配上辣蘿蔔蓉及紫菜，第四件係疣鯛，炙燒再加上適當配搭，特別惹味。🤤第五件深海池魚，呢件改得好靚亦好食❤️第六件係油分多嘅梳子魚，第七件墨魚，中間夾咗小半塊紫蘇，第八件為北海道帆立貝，薄切片後疊埋再握成壽司，可見師傅功架第九件係銀鱈魚油甘香，第十件池魚，十一件係鯖魚👍🏻第十二件係中呑拿魚，幾肥美帶有赤身部位的酸度，第十三件係炙燒大呑拿魚腩，釋放油脂，最後一件係海膽，大塊鮮美🤤亦有味噌湯及抹茶奶凍作結，成餐男人食亦覺得飽，餐廳位置唔多，最好book定枱。

今年聖誕節都未能外遊，於是約定好友在本地盡情吃喝玩樂。今次我們的主題是要尋找日本美食，大家立即想到Omakase。我們聽聞這間位於上環蘇杭街地舖的「鮨燐」質素高、服務好，於是預訂了午市時間到來。中午時段座無虛席，廚師很有熱誠地和客人互動。我們點選了兩份壽司14貫定食的廚師發辦。茶碗蒸首先是茶碗蒸，蒸蛋口感嫩滑，與雲耳和蟹柳一起食用，非常滋味。鮮菜沙律沙律菜新鮮清爽，加上醋汁，令人開胃。壽司14貫定食廚師說會用上時令食材，食用時將會由淡至濃味。北海道帆立貝廚師說要先用刀拍打帆立貝數下，讓其神經收縮，食落肉質更爽口。鯛魚這款是愛媛縣養殖鯛魚，膠原蛋白高，比一般鯛魚營養價值還多，食落味道較淡。深海池魚表面經過炙燒，迫出魚油甘香，肉質爽口；放上柚子胡椒醬，加添微辣味道。赤貝廚師用刀把赤貝𠝹至八爪魚形狀，並在表面放上靜岡柚子皮，柚子味十分出眾，帶出清香口味，爽滑有嚼口。鰤魚即大條油甘魚，廚師解釋80 cm以上才叫鰤魚，口感柔滑細膩。池魚相對深海池魚，這種較細條，肉質較軟腍，魚味較濃，表面放上碎蔥，加添香味。北海道牡丹蝦爽口甜美彈牙，廚師把蝦膏拆出微燒，香氣撲鼻。秋刀魚表皮𠝹開放上蔥花，肉質較軟腍

鮨燐 Sushi Rin上環隱蔽Omakase  食材有質素師傅有功架🧁食物質素：😍😍😍😍😍📸打卡指數：😍😍😍😍🧹衛生指數：😍😍😍😍😍💁🏻‍♂️店員表現：😍😍😍😍😍💵性價之比：😍😍😍地址:上環蘇杭街128號號地下🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹鮨燐 Sushi Rin 位於上環的內街人多車多店舖多 比較難找到鋪面在尖沙咀也有分店店內日式裝修，有兩層，有房間坐位間隔不多，坐得親密服務員非常有禮貌，服務周到師傅有交流，會說笑感覺多來幾次會建立到良好的關係食材新鮮，師傅有功架與手藝今次是午餐的Omkase 價錢HK$880加10％服務費有5刺生，6壽司，1和食🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹1.長崎産小長井真蠔。夠大隻，很滿足。口感爽身。入口味道清甜。配上酸的啫喱和芽葱。整個口腔都充滿蠔味2.茶碗蒸。口感滑嫩。配上蟹柳絲。味道不但有濃郁的蛋香。還融入了鮮香味3.中拖羅。油脂平均。與魚香平衡。吃下去沒有筋。証明刀功了得4.大拖羅。入口即溶。無話可說5.牡丹蝦 。材料新鮮。加上燒蝦膏及醬汁。蝦味更突出6.赤貝。很大塊。爽口彈牙7.馬糞海膽 。馬糞特色非常鮮甜。入口非常滿足8.燒左口魚群

朋友好喜歡吃日本菜，這次，他提議去上環吃omakase，我當然拍手叫好啦！🎈室內環境餐廳有2層，我們被安排坐樓下的位置，地方整潔，又有侍應適時提供服務，如遞上毛巾、加茶等等，都十分快速。🎈Menu無菜單料理其實也有菜單可供選擇，分別有三個價位，由$1180至$1580，我們就選擇了主要吃壽司的$1180set，包括了先付、14貫壽司、湯和甜品。🍴🍴🍴🍴✨先付這是來自愛知縣的無花果，上面的蛋黃醬加入了無花果去製成，配著涼涼的無花果，很適合在炎炎夏日享用。還有第二道先付，是經油炸過、翡翠色的新銀杏，只有以鹽作調味，簡單的調味不會覆蓋銀杏本來的甜味，口感煙韌。✨右口魚師傅為我準備的第一貫壽司是右口魚，是味道較淡雅的白身魚之一，只有簡單的碎蔥伴隨著，入口清新，魚肉細嫩。✨間八魚再來是間八魚，肉質較剛才的為厚實，師傅新鮮磨了一點柚子皮，酸酸的，帶來清新的感覺。✨帆立貝切開還是很厚的帆立貝，可想而知牠本來的size有多大，肉質爽口鮮甜，也很新鮮，師傅在上面加了海鹽跟新鮮海草，跟較濃味的帆立貝很match，然後wasabi也較多，帶出了帆立貝的鮮味。✨池魚口感非常爽脆，脂肪比例適中，一點腥味都沒有，

說起最Typical的日本菜除了「壽司」二字，我會說是「廚師發辦 Omakase」，除味覺外，還有多方面的美食全體驗，包括師傅主動對菜式的詳細介紹，此互動的分享和體驗，確實令人十分津津樂道。我不敢說我很懂Omakase，但有看我Blog的都知道我還真的嚐過不少，「鮨燐」可算是中價位Omakase當中比較出色的一間，值得推薦給大家。歷史及介紹等廢話我不多說，想知便自己Google，今次我們選擇了$1,180/位的《入門級Omakase 》大吟釀無花果配芝麻醬: 以大吟釀製的無花果於酒精揮發後雖無酒味，但份外甜美，味道與日式芝麻醬蠻搭配。汁煮白梅貝: 日式醬汁香甜，白梅貝相當入味，質感亦軟腍滑嫩。壽司十四貫，不一一細數:-深海池魚 (上圖): 肉質非常爽實，魚味較為清甜，是Omakase常見的高級壽司，也是其中一款我的最愛。池魚 (下圖): 雖同為池魚，但就大不同，池魚的魚味更為濃郁，而肉質無深海池魚的爽實，各有特色。牡丹蝦赤貝 ＆ 石垣貝: 兩款壽司均食其爽脆滑溜的質感，前者加了青檸及黃柚子，格外refreshing；後者鮮甜，跟象拔有點類似，但味道沒那麼濃烈，這好得多。右口魚: 此薄切

食過佢哋個lunch，覺得都不錯，於是試埋晚餐一位$1380嘅Omakase，有前菜、7款刺身、1款和食、6件壽司、湯及甜品，食完飽到不得了！前菜有隱元豆即係日本豆角，本身已經好肚餓，加上落咗芝麻醬，好快就食晒成碟；仲有大學芋，即係炒過嘅番薯，加少少黑芝麻，大大塊又超級甜刺身鮫鰈切成5薄片，加咗柚子皮及蔥，放喺岩鹽板上碌兩碌，鮮味大大提升石垣貝而家係season，上菜前拍一拍，肉質更加彈牙，海水味濃郁蠔北海道蠔加上醋啫喱及海帶，好大隻而且滑溜，食落微酸開胃帶子用紫菜包住帶子，肉厚而且唔加任何調味更加食到帶子嘅鮮甜鯖魚輕輕燒過後加咗柚子汁及一片白板昆布，身形厚實不過油脂唔算多，酸酸哋啱夏天食秋刀魚雖然香港仲熱辣辣，不過日本已經秋天喇，咁就梗係要食秋刀魚啦！加咗自家製梅醬及芝麻，不過我鍾意唔加任何野嘅秋刀魚多啲中拖羅乜都唔加，就咁食，食到原味又鮮甜嘅味道大拖羅輕輕燒過後，再用紫蘇葉及紫菜包住，冇就咁食咁膩，一咬開入口即溶，油份比中拖羅豐富得多青檸柚子啫喱食完刺身，食個啫喱預備食壽司嘞壽司分別有深海池魚、赤貝、池魚、筋子、根室馬糞海膽及右口魚邊。其他就成日食，筋子就要睇季節先有喇和食係煮咗4

之前食過LUNCH，今晚終於有機會試晚餐Omakase。$1380 一位嘅omakase，有前菜、7款刺身、1款和食，6種壽司，仲有湯同甜品前菜分別有隱元豆同大學芋，隱元豆即係日本豆角，加咗麻醬，好開胃，大學芋，炒過嘅番薯再加黑芝麻，好香甜。刺身有︰鮫鰈5片，配上柚子皮及蔥，放在岩鹽板上轉2個圈，好爽口。石垣貝正合時，鮮甜爽口來自北海島嘅蠔，配上醋啫喱及海帶，海水味重厚灱嘅帶子用紫菜包住，啖啖肉，又鮮甜輕輕燒過嘅鯖魚，上面加了柚子汁同一片白板昆布，加了柚子汁去除了油膩感有秋刀魚食，代表秋天到了，加了自加製的梅醬及芝麻，酸酸哋，好開胃中toro，就咁食，鮮甜得來油份合到好處一向覺得大 toro好油膩，今次呢個輕輕燒過，再用紫蘇葉同紫菜包住食，又不覺膩，仲入口即溶，食完再食個青檸及柚子啫喱，清清口腔6種壽司有深海池魚、赤貝、池魚、筋子、筋室馬糞海膽、右口魚邊。我最喜歡赤貝，好爽口，而筋子都係季性的，唔係成日有機會食的。接住係和食煮鮑魚，花了4小時才煮好的鮑魚，鮮甜無比最後來一個中華冷麵同柚子雪皅，滿足

上環因為多寫字樓，近年都多了很多高質食店，但要數高級鮨店，可能暫時只有新開不久的鮨燐。鮨燐晚市就如其他同級鮨店般，人均消費都以一千元起跳，但午市定價相對就親民得多，大部份都是二百多至三百多元，如果不特別追求即日飛機貨，午餐都縛抵食．＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊鮨燐店面不大，壽司吧枱只可客納九位食客，另有一個小包廂。午餐有定食、壽司和刺身選擇，價位由$258至$398，另有$800的廚師發辦套餐。我點了14貫壽司定食($398)，壽司款式是師傅安排，個人覺得這個定食海膽拖羅都有，跟廚師發辦套餐相差不遠，但索價平一半，性價比較高。沙律新鮮爽脆，酸香十足很開胃。蒸蛋熱辣辣，非常滑溜，內有木耳、蝦、冬菇和蟹柳。上壽司前，師傅先奉上漬物，有酸薑和蘿蔔漬。鮪口魚魚味較淡，上面是味噌醬，令食味大增。帆立貝鮮味夠，但略嫌較為薄身，影響口感。金線鯛本身魚香較淡，但師傅火灸後再加了一點醬油，味道不錯。牡丹蝦夠大隻，蝦肉結實爽甜，超好吃。深海池魚夠厚身，魚味亦濃。赤貝非常爽口。池魚本身魚油不久深海池魚豐富，但師傳加了薑蔥在上面，令味道較為豐富。松葉蟹肉份量非常多，味道鮮甜。海膽入口冰涼，味道超鮮甜，超正！三

哈日的友人J相約飯聚，特別要求吃日本菜。剛好這天於上環附近工作，便提議去試試開了不久的鮨燐。店舖位於蘇杭街尾，門面白色雲石牆配上紅色招牌，簡潔寫上「鮨燐」二字，沒有港式日菜的花俏姿態，卻帶點實而不華的氣勢。甫進店便受到招待我們的坤師傅熱情歡迎，亦看到當晚的食材已準備就緒。安坐壽司吧枱後，與師傅寒暄幾句後便開始挑選套餐。首次到訪，先淺嚐$1180的14貫Set，看看師傅的手藝。暖毛巾上亦特意寫上店名二字，看來是立志要在香港壽司界打響名堂！ 不久後店員便端上先付兩款，看似簡單的汁煮白梅貝一嚐已先聲奪人， 口感厚實之餘，也沒有丁點潺或韌的感覺。另一款前菜就是松葉蟹肉配胡麻菠菜，蟹肉多汁清甜，底下的菠菜則混入了芝麻醬汁，兩種層次皆有喚醒味蕾之效。 先付過後，已急不及待想吃壽司，坤師傅也開始發辦。壽司未入口，已先見識到師傅的熟練手藝，由選魚至捏飯，一切一握爽快精準，壽司飯的比例及密度也恰到好處。第一件是深海池魚，上面放了木魚花、大蔥及山わさび製成的調味，咬口及魚香亦因此增加，配搭得而。 接着的赤貝鮮活爽口，再用上幾滴青檸汁帶出其鮮味，貝肉甘香久久不散。扇貝則以碎青柚子皮點綴，獨特的柑橘香與厚肉扇