喜記蟹將軍 (已結業)

是晚到喜記用謄，一圍枱共有十多人聚首一堂。到達時餐具已擺放整齊。一開始只有菊花茶和水，可能菊花茶是用作中和待會炒蟹的熱氣吧！後來我們再另加一壺茶。是夜晚餐總共有十道菜。前菜是是魚子醬蟹盒。此菜被冷藏過，放在優雅的匙上。蟹盒上鋪了滿滿的魚子醬，還有金箔罝頂，更添高貴之感。能吃出蟹盒已加有檸檬汁作避腥味用途。但可能有魚子醬在面，吃時還是感到很腥。而且可以吃到一些海鮮殼。第二道是黑松露菠菜汁鮮蟹鉗。黑松露菠菜汁因由黑松露和菠菜製成，變了墨綠色。黑松露的味道遮蓋了菠菜味和蟹的鮮味。因不太懂欣賞黑松露這味道那濃烈的味道，最曉食不算太喜歡此湯。而蟹鉗肉極為大，約有大半隻手掌闊。蟹肉味鮮肉嫩。整體較喜歡蟹肉而非黑松露菠菜汁。第三道是蠔皇扣杏鮑菇。鮑菇與鮑魚幾可亂真。質感煙韌，口感豐富。然後是有機海鴨蛋。蛋味充斥口腔。比普通蛋的蛋味更為豐富。蛋內加上蔥花，為平淡的蛋更添另一種香味。第五道菜，喜記正宗炒辣蟹。炒蟹有大中小辣供選擇，選了小辣。甫上枱蒜香已香氣撲鼻。蒜粒絕對是整碟菜的靈魂。蟹肉配上蒜粒真是滋味無比。必食之選！繼而是多寶魚兩食 - 球炒和骨香。球炒中加有西芹，百合和甜椒。比較上較為清淡，味道也

風雨漫天的一夜，收工後與一大班朋友相約來到灣仔鵝勁橋底下位於地庫的「喜記蟹將軍」食個蟹宴，其實一向我都鍾情於食蟹 ;而避風塘美食出名的「喜記」我也仰慕而久，聽閒此店都推出了一些不需客人拆蟹殼的菜式，另一方面店子都好細心，能幫為客人所提供的預算，今餐一圍枱裡大約每人$450蟹宴，價錢方面真是好抵食。今晚難得湊夠一同12人一圍，令我萬分期待。「喜記」真是吸引了不少明人來光顧，入到店內放了餐牌及牆上貼了不少明星相，店內更以紅及黑色為主，餐廳中天花的吊燈像一個個的雀籠，放置了大大個的魚缸，枱也鋪了金黃色的枱布配上梳化及紅花的椅子，讓人感到舒適，更散發東方中國的色彩。 入席時，眼看到枱上的餐具都印有一隻精緻紅色蟹圖案，真是別有特色。享用蟹宴前之來六小碟作個前菜及點了杯果汁，六小碟中有蒜泥白肉、陳槽木耳、藍梅山藥、百味豆腐、椒鹽雞軟骨、川滷牛展。 鮮榨橙汁($38)用了新鮮橙榨出的橙汁充滿粒粒果肉，生津解渴，沒有溝水而且真材實料。  蒜泥白肉的蒜泥味香濃郁，切得夠薄身又有點肥肉，突出之處是肥而不膩，同時帶點爽口也有微辣。 陳槽木耳脆嫩爽口，入口帶有清香的醋味，微酸爽脆，越食越滋味，令人開胃

大雨天時，收工後便與友人來到位於銅鑼灣的食個晚飯。光看店名便知道店中出名的當然是與蟹有關的菜式。中午店子以賣點心為主，晚上便主打吃蟹及中菜。店子更能為客人所提供的預算，為他們度身訂做菜單。.今天我們所食的是$450/位的晚市餐牌，一共12道菜式，很多都與「蟹」有關，超期待。.坐下後，與友人先來一杯鮮榨橙汁及西瓜汁解渴，完全沒有溝水鮮榨，入口帶有粒粒果肉，果然落足料。.風味六小食先來個風味小食，包括藍莓山藥、百味豆腐、陳槽木耳、川滷牛𦟌、蒜泥白肉及椒鹽雞軟骨。上圖 (左至右)藍莓山藥、陳槽木耳及蒜泥白肉：藍莓山藥，山藥口感爽脆，配搭酸酸甜甜的藍莓很開胃；陳槽木耳，木耳同樣帶有爽脆口感，味道酸酸咪咪的，很愛吃。蒜泥白肉配上蒜蓉粒很惹味。.下圖(左至右)百味豆腐、椒鹽雞軟骨及川滷牛𦟌：百味豆腐炸至金黃色，上面灑了些五味粉，咬落外脆內軟，豆腐十分滑溜，很滋味；川滷牛𦟌每片都切得薄薄的，且帶有筋位，食落不韌滿香的，不俗。.黑松露菠菜汁鮮蟹鉗這道感覺像極西餐中的菜式，把鮮蟹鉗半浸在以黑松露及菠菜打成的湯汁裡，蟹鉗咬落啖啖蟹肉，岩晒不喜歡拆蟹殼的小妹，唯蟹肉的質感沒想像般嫩滑；而底下的黑松露菠菜汁，

小妹愛吃蟹，但總是性子急，又怕麻煩。得知喜記蟹將軍的提供多款不用弄髒手都能吃到鮮蟹肉料理，是天與友人來到，分享了12人的蟹宴。蟹宴連前菜、甜品共有12 道菜，價錢約$450一位，當然溱不夠12人也沒關係，可跟店方說你的預算和你想吃什麼，他們便能為你安排。一坐下點了杯鮮榨西瓜汁，西瓜汁沒有加糖，味道天然，入口啖啖西瓜肉，真材實料得小妹中途也得放棄使用飲管才喝到。風水六小碟有藍梅山藥、百味豆腐、陳醋木耳、川滷牛𦟌、蒜泥白肉、椒鹽雞軟骨。作為豆腐痴的小妹當然衝著百味豆腐來，炸粉十分薄身，微脆的外層內是滑滑嫩嫩的豆腐，真美味；藍莓山藥也的滿特別，鮮淮山口感似剛熟的薯仔，帶點天然甜味，襯著藍莓的微酸，令人開胃得很。黑松露菠菜汁鮮蟹鉗像湯品一樣，蟹鉗厚肉且不失嫩滑；菠菜汁味道不算濃，帶隱約松露香，正好提出蟹鉗的鮮味。將軍令其實是避風塘蟹鉗，個人本對蟹鉗愛好一般，總覺得像在吃蝦膠一樣，不過這個蟹鉗混了不少蟹肉，炸得外層微脆而且不算油膩，也不錯。一般清蒸鮮鮑魚都淡而無味，反而這原隻蠔皇扣鮮鮑厚肉彈牙，吸盡了蠔汁鮮味；下層的小唐菜則啖而無味，可惜呢。我們11人分享了兩隻炒辣肉蟹，蟹身相當巨型，職員友善地

轉些英文之後很少有機會寫返中文，這一次碰上火辣辣的蟹將軍，唯有舉白旗，從了。每每從灣仔走過銅鑼灣，鵝勁橋底下隨風飄來的那股風味總是讓人不由自主的咽一咽口水。橋底辣蟹名聲在外，走對人家的機會卻不多。位於地庫的喜記蟹將軍是元老之一，就餐環境卻相當時尚現代，紅黑為主，簡單體面，整體環境寬敞明亮。入座包房，享用450一位的晚市餐牌，甜品算上一共12味菜餚，相當抵食。以小食開席，冷盤的藍梅山藥，酸甜醒胃又爽口；陳槽木耳，小小川味的影子，滋味非常；川滷牛𦟌，醬香浸透綿軟肉質；蒜泥白肉，甜津津的醬汁很是到位；椒鹽雞軟骨，略顯平庸；百味豆腐，外脆內滑且惹味。六味中，以百味豆腐最滋味。唯一一道融入西方元素的菜色，鮮綠的菠菜汁配上橘色的蟹腳殼，賣相惹眼。蟹腳肉質略粗，但啖啖肉讓人吃的滿足，若是配上黑松露的菠菜汁質地能夠再稠些，口味再重小小，更佳。超辣蟹的‘優雅簡易’版本，相當適合愛動口不動手一族。胖鼓鼓的蟹腳去了殼裹上一層薄薄的麵粉，擁有惹味的第一印象和多肉的本質內在。微甜的蠔油配上鮮甜鮑魚，雖然小個了些，但不失彈牙質地，愛蔬菜的我覺得底下的菜心有些冷凍過度，新鮮度打了折扣。焗蟹蓋做的比較清淡些，蟹黃與蟹

其實我是非常喜歡吃海鮮餐的，但因為煮法複雜都不敢要求家人經常煮給我吃，所以難得一班朋友相聚吃飯就相約去有專人拆蟹的喜記蟹將軍，來一個海鮮晚餐。天氣炎熱，行到成身汗，先來個醒胃涼拌的風味小碟，分別有陳醋木耳，百味豆腐和醉豬手。陳醋木耳木耳口感爽脆，配上陳醋，酸中帶甜，開胃解膩。百味豆腐難得用油炸後竟然完全沒有油感，金黃色的外層包著入口非常滑溜的豆腐，好吃。醉豬手豬手的肉質爽脆，而且份量十足，不過如果酒味濃一點會更好。黑松露菠菜汁鮮蟹鉗菠菜汁配蟹鉗真的第一次見，新鮮感十足。用意大利松露及新鮮菠菜汁製成黑松露菠菜汁，黑松露幽香樸鼻，菠菜汁打成的茨柔滑而清甜，再配上肉質飽滿的蟹鉗，兩者出奇地配合，非常清新又有新鮮感。招牌蟹將軍將新鮮蟹肉拆起，伴以蝦膠去炸，再與蒜蓉、豆豉、辣椒炒成，蟹肉混合蝦膠後更加彈牙，外層炸得酥脆可口，再上配料後香濃又惹味，而最得我歡心就是不用自己動手拆蟹，單手也可以食蟹，霸氣十足。沙律芥末米網蝦球這碟蝦球絕對是賣相滿分，芥末醬和沙律醬配上爽口彈牙的蝦球，感覺清新，只是略嫌沙律醬有點搶去蝦球的鮮味。多寶魚兩食多寶魚塊配上荷蘭豆及青紅椒炒成，再用炸起的多寶魚骨盛載，賣相不錯，

每次出外吃飯, 對著喜愛的蝦蟹, 總不能開懷大嚼, 因為 Joyce 要兼顧儀態！哈哈哈！幾天前應邀前往銅鑼灣喜記蟹將軍的 Blogger tasting 聚會, 我們坐在貴賓廳房裏,環境十分舒適, 談笑間大家都食得很盡情呢！謝謝!先來幾款餐前小吃：剛炸起的金黃色的百味豆腐，外皮酥脆香口，內裡豆腐質感嫩滑可口！調味啱啱好，香口惹味又滋味.(所以叫做百味?)陳槽木耳最很適合炎炎夏日吃的涼拌菜,質感幾清爽,加入了陳醋和椒絲之後, 味道酸酸的, 好醒胃~牛展切得夠薄，肉質軟腍又入味，牛肉味濃。喜記蟹將軍推出一蟹三食, 是女仕們及我等懶人嘅佳音~ 大家食蟹之餘又不用自己拆蟹~高級餐廰才可吃到的黑松露菜式,巨大的蟹鉗舖上濃郁芳香的黑松露片給人矜貴的感覺，濃稠的菠菜汁清爽與蟹鉗的鮮甜肉味好㚒, 啖啖肉鮮嫰好味 ,味道很有層次感.超值推介！招牌菜蟹將軍 - 將軍令是喜記正宗炒辣蟹的至尊版.很有氣勢的名字，「招牌將軍令」內裏鮮甜的一絲絲蟹肉很彈牙, 外層炸得酥脆又鬆化, 配以辣椒及炸蒜蓉等配料香濃又惹味，只需以刀叉就可享用這道美味的菜餚，是 Joyce 食蟹的新體驗！推薦！很特別創新的配搭-- 鮮蟹肉

最近，天氣真係非常炎熱，胃口不是太好，喜歡吃多點海鮮，正好碰上友人生日，便來到位於銅鑼灣的喜記蟹將軍吃飯，就來一個刺激又盡興的辣蟹聚，為壽星仔祝賀牛一。從光鮮的門面走進，沿著樓材直達預約好的房間。大家未到齊，寒暄一番後，便進入主題，先以幾道涼盤來消消暑，先是爽口的【陳醋木耳】，以陳醋來做冷盤，其酸酸溜溜又帶點蒜香的味道，令胃口大開。再來就是【川滷牛展】，滷得非常入味，而且肉質軟腍，一點滯膩也沒有，很美味。最後是香脆可口的【百味豆腐】，調味恰到好處，正好刺激一下納悶的胃口。吃過可口的涼菜後，便是這裡招牌的蟹菜式。有三款，第一道是【黑松露菠菜汁鮮蟹鉗】，顏色配對強烈，是鮮豔的橙拼上青翠的綠，以蒸的方法來烹調，並淋上清新的菠菜汁，伴以黑松露來增添香氣，第一道就先以清爽鮮甜來洗刷一下味蕾，好好迎接下一道。第二道是這兒的招牌菜【招牌將軍令】，十多隻放在一起，相當有氣勢。以招牌的避風塘炒辣蟹為基本，創出一道既吃得企理又方便的辣蟹菜式。將半隻蟹的蟹肉拆出來，並加點蝦膠來黏在一起來炸，除吃到豐富的蟹肉外，那份蟹的鮮味都濃縮在這隻蟹鉗中，並且配合香辣惹味又香脆的炸蒜來吃，真是滋味無窮。第三道蟹菜式是【鮮

六月十七日 (星期二)身邊不少朋友如小丸子一樣，愛吃蟹又懶去剝殼若大家是同道中人，那就介紹大家來喜記蟹將軍 這晚出席了友人之生日飯局，大伙兒齊慶祝先來是前菜三小碟，三款中，最得我心是百味豆腐炸成金黃色的外層，薄薄的，入口香脆內裡則是香滑又富豆香的豆腐，很不錯喔~接著是爽口的陳醋木耳，用上酸酸的陳醋用來烹調吃落非常開胃，木耳對身體非常有益，要多吃最後一款前菜則是帶辣的川滷牛展配合辣辣的滷水汁吃，味覺效果不俗只嫌牛展韌了一點，否則會更好吃接著令大家也嘩聲四起的，是黑松露菠菜汁鮮蟹鉗逐位上，單論賣相已令人垂涎慾滴，更甚者，眼前的蟹鉗已剝殼，最合小丸子!蟹鉗散發著陣陣黑松露芳香，鮮甜多肉，沾上黑松露菠菜汁，味道更豐腴原來只賣$68，真是實惠!下一道是鎮店之寶之一的招牌將軍令用避風塘的烹調方法，啖啖肉的蟹鉗配上香脆又帶辣的蒜粒齊吃既是香口惹味，味道層次又豐富，實在不能錯過另一道主菜鮮蟹肉脆皮鵝片亦是頗特別的菜式酥炸鵝片炸得香脆，又不會感到太油膩，帶着羶香伴碟的菠菜,芒果,黑松露及蟹肉做成的配菜也同樣精彩味道豐富之餘又能突出蟹肉之鮮味，若黑松露的味道再突出一點，相信效果會更好想不到鵝與蟹這對創新配

舊年年初，細妹請食生日飯，就喺晌喜記蟹將軍，不過就喺尖沙咀國際廣場店，仲記得當晚一家人食得好滋味，個「開心套餐」真抵，食到捧腹而回 。今趟嚟到銅鑼灣店，席間朋友生日，雖然講明唔喺生日飯，都順祝一句生日快樂啦！喜記由「避風塘炒辣蟹」擴展至「蟹將軍」，其實，已一早悄然起革命 。一室紅黑配襯，較帶中國色彩，但保持中高檔次格調，無咁酒樓格局。大中細圓枱，人多人少嚟都無問題，個人就較鍾意另一邊二人或四人方枱，比較靜局，騷擾度低，而且配置梳化椅，讓人坐起嚟舒服得多，加上天花掛有數個「雀籠」吊燈，更添特色 。小弟為人最怕煩，是夜搞手已度好所有菜式，所以，成晚都食得輕鬆，可以好好享受眼前美食！ 藍梅山藥 先以兩個風味小食熱熱身，第一個「藍梅山藥」，本身嘅配搭及賣相，都創意十足。山藥即喺淮山，平時煲湯見唔少，都喺一片片，依家切成條狀，入口爽爽哋，再淋上鮮甜藍莓醬，估唔到個配搭都OK喎，再者，山藥有助消化、健脾益胃，喺一道有營冷盤 。 當歸冰鎮鵝翼當歸遇上鵝翼，唔知會產生咩化學作用，不過，試過之後，鵝翼冰涼爽快，但當歸味唔重，火花唔算好大。 招牌將軍令 以位上嘅「招牌將軍令」，巨型炸

提起喜記，很多人包括我在內，都會想到避風塘炒蟹，當朋友們說去銅鑼灣喜記蟹將軍吃飯時，我最初還誤會了是炒蟹那間，其實是同一集團的隔離舖，一樣有炒蟹，但多了一些較高檔次的菜色，而門面也比較講究格調，一入門口已經被一系列吊燈吸引著。同桌的都是識食之人，而席上又有朋友生日，我們便預先向酒家訂了想吃的菜色，好讓我們開心歡聚及同時幫朋友慶祝生日。當晚的菜色仍然為蟹為主，非常豐富，讓我逐一介紹吧。先來兩道風味小食: 藍梅山藥 和 當歸冰鎮鵝翼聽見山藥和當歸，都知一定是滋補的食品，這類補品很多時會嫌太重草藥味，幸好這次沒有這個問題。藍梅山藥的口感像淮山，爽口得來，藍莓醬的份量也恰好，的確很清新怡人。當歸似乎是女人的恩物，我甚少接觸，用作煮冰鎮鵝翼，有淡淡的清香當歸味，而鵝肉也不失爽滑。當晚的「主角」現在這麼急不及待地出場，就是喜記的招牌將軍令。所謂將軍令，並非那首耳熟能詳的中樂曲(即男兒當自強原曲)，而是一隻很肥美的蟹鉗，成隻蟹鉗又能倒掛地豎起來，就像將軍一樣很有氣勢，有一種攝人魅力。將軍令用上避風塘炒蟹的香料來做，令本身厚肉的蟹鉗更添滋味，因為香料豐富，所以除了辣外還有咸味，平時不太嗜辣的我，認為這