つけめんTETSU (已結業)

原味沾麵配叉燒及溏心蛋 Japanese Tsukemen$89+$9; 8/10🍴呢度嘅沾麵係幾好食溫度係有分普通同埋熱沾麵，不過我就推介大家點熱嘅沾麵啦因為我嗌左普通但係當個麵嚟到嗰陣其實完全唔熱，即使之後加左熱石都係唔熱湯底就非常之濃郁啦仲好入味好香魚味面質彈牙爽口叉燒肥瘦適中肉質都幾淋最正係嗰隻糖心蛋 好流心好入味重要加$9係會有成隻唔係半隻我覺得呢間比起早前開嘅三田製麵所更加好食不過一樣都係好多味精

之前一直好想試, 但係遲遲都未去, 咁岩去開銅鑼灣, 雖然見到條龍都幾長下, 但都決定排隊試試, 等左45分鐘, 終於有位喇原來TETSU係冇得揀湯既濃度, 麵既硬度雖然我都食過好多唔同既沾麵, 但個麵有唔知係清湯定麵水裝住都係第一次見個湯唔知應該用濃定咸來形容, 因為食唔出有咩特別總括來講, 唔係我食過之中最好味既沾麵, 試過就算喇

呢期銅鑼灣開了很多拉麵店， 呢間以熱石為賣點，加上係新鮮嘅沾麵！今日終於等到來到！因已過午飯時間，唔使等位，裝修唔似傳統麵店， 尤其牆上嘅煮麵廚具做裝飾！地方幾大，鍾意呢度樓底高，唔壓迫，入內店員安排坐吧枱，對住廚房！枱面有齊調味料及餐具！餐牌食物款式唔多！揀好寫埋點餐紙！交比店員落單！ 沾麵（熱）（$89）魚湯沾汁超濃，魚味好濃！我加水都覺得太濃！over咗我預期！鹹之外而且比較油膩，麵條粗身似烏冬，煙韌彈牙！掛湯唔錯！湯內嘅荀同肉塊好淋身！因為夠熱，所以去到中尾段先要求熱石（其實已經差不多飽，熱石想見識下啫）店員用個單柄煲攞住一塊有號碼熱石，放在鐵匙上，仔細教我點樣放入湯，可能我碗湯已經太涼，所以放入熱石都只是微熱！最後都因為太膩而食唔晒！ 水餃子（$29）水餃皮薄煙韌，加啲辣油同蔥花，好似上海菜紅油抄手，餡料爽口，少許肉汁！好味！ 味付半熟蛋（$9）煮得入味，蛋白身彈牙，蛋黃唔係流心，係軟身嘅蛋黃，香濃蛋味！好食 青菜盛（$14）最喜愛嘅芽菜，加少許椰菜！醬油鹹香！好味！ 店員有禮有耐性，每位都會解釋食物食法，上菜收碟會問一句先做！唔會好急趕！我食完走仲會

沾麵 $89今期最紅嘅日式麵類肯定係呢個沾麵星期六晚已經預咗去邊都多人已經專登係夜晚9點先過黎點知都係成條龍 最後排咗20分鐘講番Tetsu沾麵 佢係有分普通同熱沾麵普通即係唔熱亦都唔凍 唔會好似冷麵咁而熱嘅就係會有湯浸住啲麵 keep住溫度而呢度最特別係食完麵之後會有"熱石"提供 俾你浸入個湯底係用黎整熱番啲湯底然後飲曬佢講下啲麵先 啲麵真係好Q好彈牙而且黎嘅時候 可以見到啲麵好"令"油膩度適中 食落覺得好滑湯底方面都好濃好入味冬天飲啲咁熱辣辣咁入味嘅湯真係幾正最後啲叉燒 有肥有瘦 而且肉質幾林希望會keep住水準 以後會考慮番兜

每日排隊等車,望住裝修中的這間店鋪, 一路想知道會是什麼餐廳，結果原來是一間日式拉面店~つけめんTETSU每次放工都見到, 可惜歸心似箭,沒有機會一嚐。剛好要OT,就來這裡試一試~餐廳門口對著巴士站，正正是放工時間，車站排滿人龍。若果要係餐廳外排隊都會較為擠迫。不用等太久就有吉枱。而接待的是一個講普通話待應。餐廳內部光線充足，有一個開放式廚房，一入門口就聞到好香既豬骨湯味。被安排到旁邊位置，剛剛望到餐廳外邊和望向廚房。待應很快就為我們送上一杯透心涼既凍水。一個Menu吸引著我的視線，是一個關於如何享用沾面的簡介。對於初次食沾面的人來說，是一個窩心的提示。一場黎到，當然要試一試沾面吧～面的份量有普通的200g 和大份的300g 選擇,價錢是一樣的。300g 的份量適合大食的朋友;而細食的,可以點200g, 減少浪費。湯頭以豚骨加入鰹魚,魚乾等熬成, 油膩中帶點鮮味。溫度可以選正常或熱的。熱的話, 面會浸在熱清湯裡; 正常的話就只有面條沒有清湯。味道可以選擇正常的或者辛辣味。愛辣的我點了一個辛辣口味的沾面～再來追加叉燒~每一張枱面上都攞放著醋，黑胡椒，辣椒粉以及炸洋蔥，放便客人調味。沾面上

一直都想到日本試試熱石沾麵，傳統日本沾麵是用上室溫麵，以保留麵質煙韌口感，沾汁則以油封方式保持溫度，可惜麵太冷，汁太少，奈何怎樣也會沖冷沾汁。有見及此，日本推出了熱石以作翻熱沾汁之用。店內空間不多，以拉麵店來說已經算是偏大，吃拉麵就不談空間感吧。侍應未有細心講解如何享用沾汁麵，雖說已有用餐教學指示牌，但無經驗的亦難免會有不清楚之處，例如沾汁過濃，或吃完麵後，可以鰹魚湯調較沾汁濃度，指示牌提示每檯均有鰹魚湯一壺，但事實是要詢問侍應才會有供應。點了一個沾麵再追加大滿足組合，怎料.....沾汁本身已附有筍及少量叉燒，早知就加叉燒及蛋就夠了。麵溫度選了普通，其實就是"過冷河後室溫"的意思，簡單來說就是冷。溫麵是用鰹魚湯湯麵形式奉上，分別除了溫度，還有口感，用熱湯奉上會令麵身慢慢變軟，要注意一下。沾汁沒有很多油份，保溫能力一般，魚介粉味道亦不算很濃，跟豬骨味頗平衡。叉燒以粗條方式供應，配沾汁麵很合襯。筍本身已有鹹味，口味較濃。溏心蛋流心效果很好，味道帶有輕輕的味醂及醬油味。當感覺沾汁不能再加熱麵條時，可要求侍應供應熱石，侍應會協助醬熱石放入沾汁中。沾汁就在"沙沙"聲中再次冒煙，又能再次享受熱燙燙

偶然在雜誌上看到這家店的介紹，於是襯著秋涼的時間去吃熱騰騰的沾麵。老實說，小女子最愛的日式麵食中是烏冬，沾麵嘛……只是吃過一次，聽聞是熱石沾麵的始祖，更是沾麵連鎖店品牌，因此不能不嚐一次。在銅鑼灣堅拿道西的TETSU，店鋪面積比我想像還要大，星期日下午茶時間去亦居然出現小人龍，那只好排隊等候。由於店鋪門外就有兩個巴士站，等的時候不免吸入一些廢氣；另外從店外的落地玻璃可以清晰見到店內運作，才發現排隊的主因是因為店內手人不足，店員未能及時收拾已離開的客人座位以且要排隊等候。店員本安排我坐門口位，但由於小女子帶病，怕門口位當風更易著涼於是要求坐吧枱的獨獨角落位。雖然店子有三款麵可選，但既然是主打吃沾麵的，當然要試沾麵款($89)！在某程度上因為生病吃不了太多，所以麵的溫度選了普通的熱湯和普通份量，另外還追加了($9)，身為蔥怪當然也點了要蔥喔~在等食的期間，冷不防看見一隻已殉的 little housefly…但這小小東西並不足以影響我的食慾，用紙巾搓成一團便眼不見為乾淨便算 (有圖有真相)~轉移話題說一下調味架吧，架上有醋、黑胡椒、辣椒粉和炸洋蔥四款，和其他拉麵店不同的是沒有了芝麻。先嚐一

Tetsu團隊將係日本大熱的翻熱方法帶左黎香港沾麵 ($89)沾麵的麵條係店家自家製 粗幼不一更顯手工味沾湯以豬骨雞骨等熬多小時而成 精華都濃縮在內未加配料時湯內已有叉燒和芛條 份量各有數條湯汁表面濃厚實在的 表面泛起少許油但並不多質感較為稀身不會濃稠得過分 掛麵能力也不錯味道帶豬骨的惹味香濃 呷深一點肉味滲透舌頭不太油膩但偏鹹 配麵條能夠中和 最欣賞沾麵麵條質地 彈牙煙韌 帶嚼勁之餘不難咬牙齒微微用力感覺唔會似幼麵咁冇咬口 好吃叉燒更加不得了 唔似多數拉麵店的火灸肥瘦叉燒驚喜地豚肉肉質已經炆得軟綿綿卻又肥美 誘人加配青菜盛($14) 蔥/木耳/芛條($4) 味付半熟蛋($9)溏心蛋質感流質半熟 日本蛋味濃郁 芛條爽口味美青菜盛較普通個人覺得唔使加配 不如食多份叉燒除了麵的味道出色以外還有一樣新奇好玩的東西係食麵食到一半如果覺得沾麵汁凍左都唔使怕啦佢地會將一粒印有102的熱石放入湯 將温度提升石頭温度極熱 剛放入湯中令投入的位置泛起泡泡雖然湯汁只加熱少許也不太持久 但不會溝稀湯汁有趣味性 感覺新奇 好似係個幾環保嘅做法添最後追加的水餃子 水煮的沒什麼驚喜 普普通通吧

二人前行到歩，見冇乜人排隊，即排，點知仲有第二條龍係街囗，好有時間，試下你掂吾掂約半小時可入，並安排2坐吧枱前叫左兩碗熱沾麵，麵質較粗似鳥冬，咬落少少緊，口感不錯，份量亦多，沾點湯食另一味道，湯底味濃亦偏咸，溫度不夠約3分鐘就得䁔湯，可能坐近門口，每當䦕關都好大風。配菜及肉較少亦無特別。當湯太凍可叫店員加熱石放進湯及加熱湯沖淡咸味。感覺特別，但湯只係咸，說不出味道。

一直都很想吃這沾麵店，對那塊熱石很好奇！所以在假期專程來吃一躺lunch，下午大概兩點半到來，遠處已看到人龍，排了大概半小時，便已進店。點了沾麵，普通湯，另加大滿足（即有半熟蛋、叉燒和竹筍）$89+$29=$118吃時把沾麵條沾一點湯吃，麵條很彈牙，湯底很濃，很好吃！但麵條是冷的，沾在熱湯裡，熱湯很快會變冷，所以他們有加熱石或熱湯的服務。當然我點了熱石試試看會怎樣，熱石放在湯裏，「咋」一聲，隔了一會再吃，湯都不是很熱，還只是一點點暖而矣；反而加熱湯會立刻熱起來！配料的半熟蛋非常好吃，很有水準！叉燒和竹筍都很好！點餐時，可算200g和300g麵條，都是同價的；我很餓，所以選了300g，吃完非常飽！女生吃200g，都應該夠吧！總括來說，都是好吃的！可以一試！

香港人對日本菜既熱情依然係如火 對拉麵當然亦都一樣 近日銅鑼灣就開左一間由日本開過黎既沾麵店 聽講係東京就已係好有人氣 我初到貴境 就緊係要叫左個招牌菜先啦 拉麵咬落我覺得都幾適中 叉燒亦好出色 如果你覺得個湯凍左 你叫可以order要一塊熱石 聽講熱石拉麵呢個發明就係佢地開始? 佢地會幫你將塊石加入湯裡面 你會立即見到你塊石一落到湯 d湯就沸騰喇 令你個湯熱返d 咁你當然唔好以為會熱到好似岩岩煮完無幾耐咁啦 呢度你仲會見到台上面有樽炸洋蔥 大家不防試一試 炸得幾香幾乾身 配合拉麵一齊食都係一個唔錯既選擇呢度我覺得比較可惜既係個溏心蛋 雖然係溏心 但我就覺得唔係好夠入味 唔知同會湯湯味濃有無關係呢 另外呢度都仲有一款水餃子 我自己就唔覺得好特別 我都仲係比較鐘意煎餃子大家可能要注意一下 麵有分大細 我叫左個細既 但因為真係太多 我無辦法食哂佢喇 希望佢地遲d可以出個份量再細小小架啦 唔想浪費食物嘛！另外其實佢比塊熱石我既時侯真係有d驚

銅鑼灣沾麵戰場新勢力「沾麵哲」開張，因為早聽過其大名及在東京光顧過所以火速去試。沾汁有點似日本No.1「中華蕎麥とみ田」很不錯問題是份量不足，麵條似乎未掌握火喉有待改善，叉燒意外地出色，然而店內服務及結帳顯得混亂，要擊敗三田製麵所尚待努力。內文送上原味辣味沾麵及限定千駄木拉麵的感想。沾麵哲，日文名「つけめんTETSU」，在下多年前已經知道這個品牌及吃過，主要因為兩點，第一是這在東京水準較好的沾麵連鎖店品牌，雖然不及頂級小店但起碼不差，第二是這裡是「熱石沾麵」的始祖，當年在下也是因為知道這特點而去千駄木的本店光顧。在下知道沾麵哲來香港，不是靠傳媒，也不是靠美食Blogger的相傳，竟然是在下一位不吃拉麵的同事路過見到在裝修，又知道在下喜歡沾麵而通知。這店開張後一星期左右才陸續看到傳媒報導，說實在宣傳攻勢遠遠不及今年初在附近開業的「三田製麵所」，可說是「輸在起跑線」。光顧的那天，正是在下從東京回來一星期後，去廣島公幹前一天的日子。在東京在下參加了日本沾麵界最頂尖盛會「大沾麵博覽」，再次吃到公認日本第一沾麵「中華蕎麥とみ田」，用舌頭確認怎樣才是優質沾麵。本來打算回香港好一陣子都不會吃沾麵，但

聽同事說公司走過銅鑼灣不遠的位置有間新開的日本餐廳。細看下原來是日本的沾麵店。放工與友人來一試究竟。自認見識小，從小到大拉麵烏冬都吃得多，但其實從未吃過沾麵。看到餐牌上有招牌沾麵，有冷熱供選擇。另外也有千馱木拉麵(每日限定30碗)，豚骨拉麵等。沒有吃過沾麵的我一看到餐牌後已情傾試沾麵。唯獨不知選冷食抑或熱食。普通沾麵（即冷食佔麵），不像熱食般，冷食並沒有湯浸著。湯味濃郁，據說湯底是以豚肉及鰹魚乾等各材料熬製，小小的一碗已很足夠。得知餐廳的賣點是"熱石"，故名思意是當覺得湯底冷了可投下一顆燒紅了的"石"，使湯底瞬速變熱。選冷沾麵後便煩惱加什麼小食。味吋半熟蛋十分吸引，筍條。另外和朋友Share一碟水餃子和青菜盛。我點的麵食來了！份量很多呢！先試一口湯，溫熱而且湯味濃郁。據說湯底是以豚肉及鰹魚乾等各材料熬製，所以個人認為小小的一碗已很足夠。麵條較粗身，而且應該有過冷河，才能使麵條口感更煙韌。朋友點的豚骨拉麵也不錯。整體感覺湯都較濃味，冬天吃很正呢！味付半熟蛋，蛋醃得入味質感軟稔。放進湯內吃又是另一番享受。水餃子和青菜味道不過不失。值得一提放在旁邊調味料。最愛炸洋蔥和黑椒辣椒粉。食麵，食餃子

銅鑼灣素來係拉麵激戰區，近期又有間過江龍店新開張，不過就唔係係登龍街，反而開遠少少，係堅拿道西天橋下面。雖然係咁，但閒日去食依然要排15分鐘左右。跟同樣有名氣的三田製麵所一樣，來自東京的Tetsu（哲）主打沾麵，亦有兩款湯麵及一款小食（水餃子）選擇。沾麵分普通同熱，指的是麵條，普通係室溫麵，乾身的，熱的就浸係湯內。分量可以選大或小，均一價$89，男士們不妨選大的。配料可以加錢追加，有叉燒、木耳、蔥，同最受歡迎的半熟蛋（$9）。圖為 普通麵（大），先講講食法，都係將麵條浸係湯汁裡面食，食完叫侍應加湯，溝淡左湯汁之後再飲。Tetsu最大特色就係（亦係細心位），食麵至中途，如果覺得湯汁已變凍，可叫侍應奉上一舊熱石加入湯裡面，湯會即時冒泡變返熱。不過唔知係咪掛住影相，我又唔覺得好熱。沾麵特色有二：麵條較粗、湯汁較鹹。呢度麵條係用烏冬麵粉+麵包麵粉製成，帶有小麥香氣，而且煙韌彈牙。值得一提係，Tetsu的筷子頭刻意做成有凹凸紋，防止麵條滑落，又係細心之處。至於湯底，用左豬骨、雞殻、沙甸魚乾、鰹魚乾同鯖魚乾熬成，雖然都濃郁，但我覺得冇一般沾麵湯汁咁鹹，幾好味。不過加左湯之後，我都係飲左兩啖，畢竟

吃了原味的，便也來一碗辣味的。事實證明，去日本拉麵店，還是不要叫辣味的拉麵好一點，不論是湯還是沾麵，辣味不會為你那碗麵帶來太多的提升。一來他其實並不辣，二來辣味有點單調，掩蓋了本身沾麵湯的鮮味，在用辣這方面，還是中國菜更有層次。那麼，想在沾麵湯增加變化，又該如何是好？枱上的胡椒粒和炸洋蔥都值得在你吃了一半時加進湯內，胡椒帶的香辛，炸洋蔥的酥脆都會讓你有新的感受。對了，還有那300g 好像少過周月的300g，是我的錯覺嗎？吃不飽我丫。