上海美華菜館 (已結業)

不得不用這「古早上海味」來形容美華的粢飯和咸豆漿；因為，這和小時候吃的味道，實在太像。美華的粢飯和咸豆漿只於上午11時前供應，上次中午去遇不上，心有不甘，今天特地早個半鐘出門，就為了土瓜灣美華的粢飯和咸漿 (各$9)不幸遇上塞車，又要趕返工的太公，未能堂食，只能外賣了事，也因而有幸站在門口欣賞師傅的手勢？「人不可以貌相」？不，不可以完全憑相貌決定一切，但總能從相貌看出一二；師傅一看，就是七八十年代的「上海型仔」模樣 – 當然現在是「型佬」；型仔佬？型佬可以包出一手好粢飯？的確，粢飯握的力度剛好，夠實淨之餘也沒有太硬實。加上用的糯米飯軟硬適中、肉鬆和炸菜夠酥脆，只是油條稍硬了點，不過整體感覺已很好。最好還是因為新鮮即叫即製；坊間很多粢飯都是已整定，放蒸籠蒸著保溫，餡料的肉鬆和油條都變淋，糯米飯都變得過份濕軟，完全不能入口。這裏，以上的一切錯誤都沒有犯到，是老上海早餐店的味道，能再在香港遇上，真感動 – 我以為只有在台灣才找到呢！咸豆漿，一放進嘴裏就吃出是那小時候的味道。雖然經過了半小時的車程，拿回公司時，都已變得沒那滾燙；但結成了一塊一塊的豆腐，用上了上海炸菜粒、蝦皮和蔴油，卻吃不出一點

自從荃灣福金記倒閉後，太公已沒有在香港找到像樣的粢飯；早前看見食友寫這裏的粢飯，感覺吸引，也就故意找個機會，相約在附近上班的舊同事，一起到美華一會。可是，甫開始即遭滑鐵盧；原來粢飯只於早市供應 (上午十一時前)，我這個午膳時間，注定與粢飯無緣，可惜可惜。沒辦法，只得另點小菜。友人建議點這樣的小籠包 - 是日的小籠包較為失色，皮太薄，每一隻都有破損之處，未能完全鎖住肉汁；猶幸用了新鮮的半肥瘦胶肉而非強行用了湯粒，肉餡本身也能鎖住一點湯汁，吃下去仍有豐腴感，是上海家居的平實作法。炒年糕是太公最欣賞的一道 - 也是作法平實，絲毫沒有浮誇，完全是上海家居作出的味道；簡簡單單的將上海年糕和黃芽白、蝦仁等同炒，味清也滿有菜香；太公只嫌蝦仁這作料不對，因為店家用上了雪藏蝦仁，與其要與這雪藏貨，不如用上新鮮肉絲，味道更好更實惠，也更「上海」。友人則最欣賞酸辣湯；太公雖也感不錯，但材料太差，辣味是以辣椒醬加進去的，因為湯裏的辣椒皮粒實在太乾，顏色卻鮮艷得太可疑；但最敗筆的還是用的笋，沒有用上新鮮的，卻用了預先包裝的油笋；這種非新鮮的笋，不論是罐頭還是一包包的 (台灣食品店經常看到)，總帶有一陣濃烈怪味，

近來私務繁忙，已堆積下來未寫的食評真的為數不少。不過就在今天早上，在土記這上海老店吃過早餐後，感覺是應該讓這裡先打一下尖，原因就在那味道極佳的煎窩貼....自從同區另一老店貴記正式退出戰線後，要在清早吃傳統上海豆漿窩貼，所餘的已不出兩三間了。位於美善同里的這老店，一直也沒有光顧過，直至最近從飲食雜誌看到有關這裡窩貼的報導，才驅使小弟今晨來這兒一試....早上的人流絕對沒有位於街頭的明珍及旁邊的茶記那麼多。這樣更好，可以邊嘆報紙邊品嘗美點，大樂也窩貼自然是必叫之選，豆漿亦然。今天早上胃口挺好，就再來一個菜肉包豆漿有鹹甜之分，是朝叫了個甜的，用碗乘着，饒有古風。喝進口只知豆味極濃，且帶點焦香，跟在龍城義香喝到的極相像，而水準更是有過之而無不及。很出色菜肉包也是水準之作。包皮薄而軟熟；肉汁雖不算多，但菜絲份量足之餘，肉味是挺濃的，而且味道調得極佳，不會有過鹹之弊病。一口肉包再喝一口豆漿，不羨仙也窩貼是即叫即做的。吃完肉包不久便端來，時間就剛好了。先用筷子一夾，就已聽到底部傳來"喀嚓"一聲，未吃已知極脆口了；皮帶點韌勁而且不糊口。再翻翻一看，看見那微微焦黃的色澤，已知水準不會太差了。一口咬下，

同老公，阿仔一齊去食lunch叫了2個客飯同1個小籠包；魚香茄子同滑蛋蝦（我唔知用咩黎形容隻蝦的size，係同蝦米一樣size，但當然唔係乾貨）2個客飯一般啦，當然以廿多元來說，都完全可以接受；但敗筆就是小籠包了﹗d皮厚過我塊面，冇湯，d肉好實，冇鮮味，雖然只是26蚊8舊，但我覺得真係好唔掂﹗呢間嘢係我屋企附近，會再黎，不過相信唔會再食小籠包了﹗

星期日同老婆黎食午飯, 時間一點半左右, 唔算多人. 星期日都有客飯供應, 不過今日就打算散叫. 小籠飽必食, 加一個排骨菜飯, 之後點一個"食送", o係火腿津白同回鍋肉之間選, 見最近都食得幾清, 有多少quota, 所以卒之揀左回鍋肉, 再加一杯豆漿.菜飯先上, 排骨是失敗之作, 炸得太乾身, 排骨完全沒半點肉汁, 而且應該是放久了點, 外層的炸漿變得十分硬. 不過菜飯就破有水準, 煮飯及下菜的時間掌握得不錯, 飯粒軟硬適中又帶菜香. 之後的回鍋肉味道正宗, 份量十足, 最難得是豬肉的肥瘦比例恰到好處, 但炒出來完全不覺肥膩, 吃完得碟上的油也不多. 最後上的是小籠飽, 皮不是很薄, 因為太薄會包不住裡面的大大舊餡料. 說實在, 外面吃到的小籠包主打皮薄, 但內裡的餡料就變得細細粒, 我就不太喜歡了. 這裡的除了餡多外, 還保留到肉汁, 是小籠飽的靈魂所在.味道最好的是回鍋肉, 慶幸當初沒有選津白呢! 碟頭不少, 這樣的份量兩個人已差不多吃不完了, 埋單$95.

假期與母親去嘗久違了的豆漿粢飯, 筆者本身流有幾分上海血統, 與家人嘗過坊間的上海食店不計其數, 但今時今日在香港要找有質素的傳統上海式早餐, 殊不容易. 今早到過美華後, 從此再不用尋尋覓覓了. 先講食物, 粢飯份量十足, 飯層軟硬適中, 內層肉鬆新鮮豐富, 油炸鬼爽脆無比, 配以少量東菜點綴, 為粢飯中的典範. 甜豆漿不俗, 如可加隻蛋或能錦上添花. 醎豆漿材料充足, 招牌油炸鬼浸在豆漿內幾分鐘依然爽脆, 與豆漿內玻璃蝦米混在一起, 味道配搭出色. 早餐必食之選. (即使閣下跟筆者一樣本身不喜蝦米, 嘗過這醎豆漿內的靈魂後, 或許也會吃出癮來.) 環境是一般舊中式格局, 陳設簡單. 假日上午來用早點的, 多為香港紮根多年的上海人. 服務: 老實講, 係麻麻地, 老闆娘漏單情況都頗嚴重(祇旁邊兩枱), 但其人雖然粗魯, 總算是那種簡樸直性子的老實人, 在舊區嘆平靚正早餐, 奢求不了.消費: 甜豆漿$5元, 醎豆漿$9元. (推荐) 姿飯$9元(推荐). 兩個人食得滿足且$40元有找. 這個價錢, 這種味覺享受, 最重要是這種兒時情懷, 往哪裡找?

和太太幫趁多年食早餐，今早落單豆漿，豆沙包和粢飯。那位伙計〔大叔〕說要等，蒸開別的東西就一起蒸。我們說無問題。當上了豆漿後，我問他要等多久，他就大聲說：「正在蒸囉」然後說了很多話。我就叫停他和叫他做其他事啦。那位老板娘就開始破口大罵我們。我太太就說要走，我對我太太說：「走，吐口水都似」我們走到櫃台要找數，那老板娘：「不用了，當我請。」我還了一句：「唔好，出了門口，話我唔比錢。」那老板娘變本加厲：「我就無你那樣那渣」我就有點火起。老板就出現幫口罵我們，在我堅持下，就給了五元。當我們走出門之際，老板衝出門口，破口大罵和用廣東粗口問候我娘，和想打我們。老板娘指我們講粗口，被我太太喝止，當時有一位男事好言相勸，登時有一名滿面通紅，眼神有異，口中自言自語的男子不知從我剩出來說要和開始動手打那位好心人。好彩被老板娘推開他和推他回館子傍的大廈在門內去。我本來想報警，但那位好心人勸說不必了。一路走之際老板娘依然破口大罵不停。我們只想食早餐，在此被罵，問候娘親，我們一向不說粗口，但被炕。請名位留也。

前文說過口淡淡吃鹽味拉麵,那口咸咸又點算?遠水不能救近火,近一點,徒步到美善同道的美華,這間老牌街坊上海菜館,一向不會屈服於現代人,吃得清淡之洪流下.殘舊的門面,仍滲進一點點風骨.其炒麵,完全體驗出什麼是濃油赤醬,圖中的三鮮炒麵,味道又濃又咸,每一條麵條也沾滿其咸香,吃罷清碟,仍有不少油份.另外的上海粗炒,夠大堆頭,而且味道更濃咸.如果吃得清淡者,此店的菜式應該不對口味.還是留待我輩"咸虫"去罷.

我學校係佢附近, 成日都會叫佢d外賣, 一星期都最少一次。我好少食上海菜唔係好識分, 但o係土瓜灣最好食既飯店一定有佢份。津白肉絲好好食, 佢有少少奶油既香。魚香茄子都好食。佢d豆漿係有少少lung味唔係淨係得甜的。但我都係覺得豆漿王阿媽d豆漿係好味d。可能lunchtime黎得多, 我覺得老闆已經認得我地啦hahaha。

22/6(五) 7pm與母親大人兩人的即慶飯局,家母首選任食日式放題,"呀!聽日又食自助餐,今晚又食!"經過小女循循善誘的教誨下,是日的任食放題成功告吹.是晚的飯局,敲定晚飯地點於美華--男友友人姨媽開設的經年上海菜館.推門入進,發覺我們已"榮幸"地成為當晚首臺食客;店內老舊的陳設及裝潢,令氣氛更顯懷舊.遷就家母,點了些務實的菜式:雞絲粉皮$42,三鮮冷麵$26,窩貼$26,火腿津白$46.雞絲粉皮--沒青瓜絲的粉皮(後加青瓜),粉皮,青瓜及雞絲沒樣了得;麻醬亦如事!整碟的味道及口感單調乏味!三鮮冷麵--芽菜發脹出水,雞肉粒雪蝦粒沒丁點鮮,冷麵徹底欠奉口感!窩貼--全不香脆的窩貼,外皮糊口透頂!至於豬肉餡也未見鮮香!火腿津白--那羶味濃重得不能忍受的金華火腿令腍爛的津白染得一碟橙紅,賣相叫人倒胃!非退貨不可!向姨丈反映,得到的回應是:"我地甘多年都無人話過D火腿有問題;算數啦,幫佢地(我們)取消左佢(津白)!"接著,我們向姨丈要求更換為砂鍋津白時,姨丈有性格的答道:"無呀,津白買晒呀!"(其實那邊廂侍應正準備點頭答應我們的要求)基於我倆不欲作賤脾胃,決意罷食離場!粗製濫造的出品+有個性

本來要蝦腰煨麵,上桌時變成蝦仁煨麵,小弟趕時間,既來之則安之,照去.上海煨麵一向感覺很爛,麵條沒個性,青菜濕紙巾似的,蝦仁腸沒挑乾淨,又是沒有甚麼味道,整體上,個麵味道淡淡的.明知那麼爛,你仲去叫?這天之前大病剛瘉,沒法子捨棄大油大咸.如果正常之下,在我面前的會是一碟上海粗炒.笑面照比,係比杯豆漿.

昨晚在附近取報告後，便來了吃。這裡門面其貌不揚，入去後的感覺是好一點的。原本也想去蘇三，但晚市像頗貴，唯有作罷。本想叫2人餐$88兩菜一湯，但竟然是不連飯的，畢竟這些菜很味濃，很油膩，所以不跟飯，始終是有些不對勁。要再加錢要飯的話，是不爽的。於是改要兩個客飯餐跟湯。回窩牛肉及麻婆豆腐，都很好。下次吃上海菜，還是要記得提少油。隨著驗身告一段落，相信以後到此區覓食的機會不多了。

周日要陪朋友做幾百萬的決定，來了土瓜灣。心裡惦記著貴刁之前推介過這裡的粢飯，就來一試。店來沒有幾個客人，問老闆有沒有賣粢飯，答是有，還是即叫即包，就要了一個粢飯加鹹豆漿。還在蒸籠的糯米飯，墊上冬菜，加層肉鬆，中間放條翻炸的卜卜脆油條，相當豐富，而亦夠份量。即製的當然比包定的粢飯更口感適中，很對辦，同意餡料是絕對的「有多沒少」，相當滿足；鹹豆漿豆味幾香，早餐的話，一碗鹹豆漿加條美味粢飯，足矣。14蚊，吃得飽飽，相信來吃飯只是又平又夠飽，來吃這個早餐，才是又便宜又正點。題外話：老闆說周日粢飯及豆漿不可堂食，只能外賣。我見那個發泡膠兜比較難一邊行一邊喝，就想要求老闆說坐在一邊快快吃能不能？「不能，這裡星期日粢飯不賣堂吃。」老闆說；「有這麼多『吉』位，我坐在一邊吃，擔保3 分鐘以內吃完！」我指著幾張空檯，肯定的說；「不能！對不起！」「我找不到地方吃...又這兜鹹豆漿，幾難一邊行一邊吃呢」再說；「真的不能！」他客氣，但堅持。我最欣賞如老闆般認真又有原則的人，做人也真的要有自己的堅持的，配服！當然這麼多年掃街經驗，要一邊行一邊吃粢飯喝豆漿，還應付得來。亦因如此，服務一欄，如果可以給零分，我會給零分

我從小到大都是住美華附近，耐唔中都會去這間店食！每次去吃都是一家四口去吃，通常只需100-110元，吃上海粗炒22元，味道很好。客飯20-24元，有兩碗飯的。還吃過湯麵22元，味道真好。不過等食物來比較耐，卡位是木凳，坐得不舒適，清茶味道也不佳，但食物真好，最緊要是食物嘛！所以我都推介比大家來試試！

成了我近年來最快做returning customer 的店子- 上趟子還是三代同堂的吃早點話當年的時候，下回竟是與一眾年青的俊男美女共晉晚餐。吃的是下圖餐牌內的$468 套餐，另加醉雞、兩籠小籠包和兩條銀絲卷：追加的小籠包和銀絲卷最快上場，雖然小籠包是包定的，但仍是即蒸、不穿、流肉汁，而銀絲卷是最傳統的製法和味道（較鹹的），但比國內吃到的較發粉多，口感仍有點空。除包點仍是老闆「大汗疊細汗」出品外，其他也是廚房代勞- 吃熱葷、滷盤和點心時，如果發現質素有異，正常不過。同意同行者言，始終包點較為出色；再加上不是用名貴配料精製，又是用傳統上海菜的煮法（油多、味濃（鹹、甜也是）、獻厚），不是人人受落。一記什錦大拼盤的豆乾、「筆直」（好像竹筍的物體）和腰果蝦仁中的腰果，是「下巴」舖的上海來貨，不是處處有的。希望老闆在外無冷氣間即整即炸的高力豆沙教大家開心點吧（反而豆沙古餅是預先弄的）。（如果我寫菜，我不會叫醉雞（雞太熟、酒不夠），和要求海蜇皮轉海蜇頭- 一來坊間少有，二來口感奇爽）