二十道

倆母女出去食飯，順便買母親節禮物，我女成日話想去居酒屋、食拉麵，今日就帶佢黎「二十道」。門口好有西餐feel，入面就有傳統日式拉麵店嘅感覺。全部座位，可以一邊食、一邊同廚師交流食物煮法，又上一課。🤭🤭「北海道直送白梅貝」唔腥，幾好食👍🏻「雞頸肉串燒」材料有燒汁、香草、少少辣椒粉，原來一串要用三隻雞頸。😲「鰻魚肝串燒」魚嘅內臟真係未食過，原來味道好特別，好好食。😬「熟成刺身丼」帆立貝、𩶘魚、蟹籽海蝦 ，刺身好新鮮。仲有自家制白蘿蔔漬，好爽脆。丼飯嘅白米用上純酒粕酢混合，更能帶出🍚口感。「西班牙白豚肉拉麵」豚肉用上西京燒煮法，口感嫩滑。配上意大利黃瓜、rosemary 、蘆筍 、車厘茄，好有日式fusion 拉麵嘅感覺，湯底用上雞、帆立貝，味道清鮮甜。

小時候家住北角，對這社區有份親切感，偶然來到這邊，舊時的景物一部份仍保留着，但也轉變了很多，很多新地標新食店出現，新舊文化交融下令這裡更具吸引力。就如這間小店《二十道》，門外看像新派西餐廳，原來是日式拉麵居酒屋。二十道是指日本飲食文化中的五種味道、五種顏色、五種烹調方法、五個態度去炮製菜式，堅持每個細節。店子不大，座位清一色吧枱，可近距離和廚師交流，有如嚐一趟拉麵Omakase。先來幾款小食。#燒雞頸肉串，肉質嫩滑無渣，沒過多調味，食到雞肉鮮味。#岩鹽蝦球，外層爆脆，蝦膠鹹鮮彈牙，肉層是流心鹹蛋黃，甘香細膩。#燒牛脷，骰仔般方塊大小保留爽脆口感，牛舌沒有太強的內臟味道，加上辣粉味道更勝一籌。#西班牙豚肉拉麵🥘湯底是帆立貝、雞、蘆筍、迷迭香煮成的雞濃湯，有別一般雞白湯用奶去煮，味較更濃縮。豚肉亦棄用日式叉燒愛用的醃製法，用生燒方法炙熟，能吃出豚肉本身的果香和微甜。加上意大利小黃瓜、赤魚蛋片，配搭新穎。#雪國大蜆拉麵🫕沿用雞濃湯底，加入日本酒粕，湯底中白色粒粒尤如飄雪，令整碗拉麵更香更滑，散發微微酒香，甚是特別。大蜆的汁也融進湯底內，更是鮮甜。另有意大利青瓜、黃瓜、漬甘筍等，一碗簡單拉麵也

店鋪雖小但是menu有好多創意款式，而且幾好味，可以包場做omakase, 廚師幫為客人訂造menu.燒脆魚骨風味獨特，經過雙烤的手法，外皮金黃色且微微焦脆，帶些鹹香味道，送酒一流！熟成蝦豆紙厚實且肉質鮮甜，壽司飯粒醋味剛好，配埋豆紙食幾特別，滲出陣陣優香。彩芝麻白身魚味較清新，食材夠新鮮，香氣和味道達到了完美的平衡。鰻魚肝經過醃漬和烤製，肝既油脂完美地融合在一起，質地柔軟而滑順，口感好正。鹹香的味道配上柔滑的口感。海馬友一夜干，經過用鹽處理再風乾後再燒，紋路分明、色澤金黃，口感酥脆而不失鮮美！外脆表面，内層嫩滑加上keep到勁多魚油，有一種莫名的清甜味，讓人一口接一口的吃下去。西班牙白豚肉(雞濃湯拉麵)融合了日本麵食和西班牙白豚肉的口感。湯頭用雞，帆立貝做base, 口味醇厚又清香！麵條Q彈的口感和豚肉經過西京麵豉醬醃製，鮮嫩多汁，整體高質又夠抵食"這幾款食物都有著獨一無二的味道和口感，耐人尋味，值得支持！

五一長週末假期，窩夫與蝦子餅在鰂魚涌探完朋友，在附近找地方吃晚飯。被「二十道」的藍色門面吸引，原來是一間拉麵居酒屋。開門一看，店內只有八個吧枱位。店名「二十道」是指五味、五色、五法和五度，很有意思。先來兩款小食，燒螢光魷魚干($68)佐酒一流，慢慢咀嚼下滲出甘香的味道，夾著紫洋蔥一起吃，更能提升鮮味。金黃色的紫菜吉列蠔($38)賣相非常吸引，新鮮炸起，裡面超熱，吃時要小心燙咀。蠔不會太細隻，非常多汁。吃完小食，輪到拉麵，窩夫與蝦子餅點了兩碗，拉麵每碗62元起，性價比超高。第一碗是西班牙白豚肉拉麵($78)，一上桌先被拉麵的顏色吸引，配菜沒有一般日式拉麵的雞蛋、大蔥和筍等，換成意大利黃瓜和車厘茄等，不單為拉麵增添色彩，亦提高了營養價值。西班牙白豚肉以味噌醃製後逐塊生煎，誠意可嘉，豚肉入味得來不會太鹹，肉質鬆化，一點也不肥膩。雞濃湯美味得叫窩夫把湯喝光了，湯底用雞和帆立貝熬煮而成，鮮甜無比，加入迷迭香令味道更有層次。第二碗是雪酒拉麵(慢煮雞胸肉)($86)，湯底加了清酒，滲出淡淡酒香，坊間少見。配菜組合跟白豚肉拉麵的不同，有意大利青瓜黃瓜，還有口感爽脆的漬甘筍，以及日本水菜，它的外貌跟火箭

A coworker recommended a really good place for Japanese near his home. As we were in the area, we decided to to find it. Niju was a lot smaller than I expected. A simple blue exterior and not much else to go by.The inside was only bar seats facing the open kitchen area where two chefs worked. It was tight and felt like any small Japanese izakaya. And that is exactly what this place was. Serving an izakaya experience.Menu is in English nd Chinese. They offer a variety of dishes including donburi,

星期日夜晚都有$90拉麵加小食、飲品套餐，真係平民之選。小店細細間，入邊全部都係吧枱位，有日式拉麵店嘅風味。餐牌有魚生飯、拉麵、烏冬等等。$90餐以下各項自選一款：▶️山芋魚肉、雞肉拉麵 /辛辣牛舌拉麵▶️吉列紫菜蠔/岩熔蝦球▶️可樂/鳥龍茶我哋叫咗兩個餐，每樣揀咗一款。山芋魚肉、雞肉拉麵🍜湯底清甜，山芋魚肉軟綿綿好似綿花咁好特別，雞肉慢煮肉質腍身。辛辣牛舌拉麵，有多塊薄薄嘅牛舌。辛辣醬分開上，鍾意落幾多就幾多。吉列紫菜蠔香脆，蠔幾鮮味juicy! 岩熔蝦球脆脆，蝦球咬開有蛋黃漿。

前一晚剛從日本回港，第二日又去食日本菜，今次就來到位於北角的新派拉麵×居酒屋「二十道」。店內以日本傳統藍染的藍色主調，竹吧檯設計可近距離和師傅交流互動，不過小店面積不大，人多時會坐得有得擠。餐廳結合拉麵店 x 居酒屋概念，由逾二十年經驗的廚師主理，並以五種味道、五種顏色、五種烹調方法及五種態度，成就「二十道」炮製菜式。雪酒拉麵 (大蜆) $116有別於傳統拉麵的豚骨湯底，餐廳以自家秘方熬煮成濃而不濁的無味精招牌雞濃湯，偏向淡麗系口味。蜆肉全部已煮成開口，也沒夾雜沙粒，加入日本清酒的湯頭，飄來陣陣微醺酒香，當酒精遇熱揮發後，與蜆肉的鮮甜味相得益彰。幼身麵條質地純樸滑口，盡吸鮮香湯頭精華，放湯浸久了都不易發脹，輕輕一吸就從舌尖滑到喉嚨裡。只需加 $30 就可轉成套餐加配小食，附上即叫即炸熱辣辣的溶岩蝦球。蝦球炸至外層酥脆而不油膩，一入口已經爆出流心芝士，芝味無窮。燒手羽 $48/隻燒物雖然看似是簡單直接的烹調技巧，但其實難在如何控制以高溫烤熟食物又不傷食材。雞翼大隻厚肉，表面燒得金黃帶焦香，沾上甘甜的蜜糖，內裡肉汁豐富。熟成刺身丼 $98選用多款新鮮時令魚生，鋪滿丼物面層，賣相色彩繽紛提起

二十道的名字很特別，意思是以日本飲食文化的五種味道、五種顏色、五種烹調方法及五種態度為演繹。拉麵及居酒屋料理均配上精緻的擺盤，可以從廚師身上看到對出品一絲不苟的認真。二十道店舖面積不大，只有八個座位，L型吧枱，廚師可以因應顧客的進食速度調節出菜。燒魷魚一夜干原條燒魷魚一夜干以鹽水浸泡，並以一夜時間乾燥，成了一種介乎新鮮海貨與乾貨之間的獨特口感，魷魚軟硬適中，煙韌彈牙，香氣濃郁。燒厚切牛舌 厚切牛舌香氣四溢，入口非常爽脆嫩滑，配上清甜紫洋蔥絲，味道令人回味。西班牙白豚肉拉麵 拉麵擺盤精緻，麵上放上西京味噌白豚肉，再放上一片意大利黃瓜及刨絲魚蛋，麵的四周有切半車厘茄、幼身露荀及露絲瑪莉。拉麵偏向軟身，配上雞濃湯、刨絲魚蛋及露絲瑪莉，口感特別。山芋魚肉雞胸拉麵 山芋魚肉就好像一大塊棉花糖，口感非常輕盈，柔滑蓬鬆，容易吸收湯汁。慢煮雞胸肉質感不似平日的雞胸肉，雞肉非常嫩滑可口。拉麵同樣配上雞濃湯及不少蔬菜，感覺清新。

呢間係北角🚇新開嘅二十道係一間主打西日 fusion 拉麵🍜嘅居酒屋🏮，每道菜式都由超過二十年經驗嘅👨‍🍳廚師主理。入面店仔🤏細細，大約只有十個位🪑左右，全部都係吧枱位，可以睇住有匠人精神嘅廚師👨‍🍳即席烹調食物。佢哋嘅時令🤤手卷係冇飯嘅，今日呢個係蜆肉，配香脆嘅紙菜🥰一齊食好鮮味。烤🔥油揚豆腐好厚身，外皮烤得好👍香脆。入面有豆味😋又鬆軟。係吧枱位睇住廚師👨‍🍳整嘢食特別開胃🤤。燒手羽十分之香🥰，燒得啱啱好👍肉質又爽又滑。佢哋仲好細心咁切🔪細佢放便我哋食添。西班牙🇪🇸白豚肉拉麵🍜配雞濃湯一上枱就😍香氣四溢。🇪🇸西班牙白豚🐖肉用味噌漬完再生燒🔥，味道濃厚有層次😋又肥美甘香。辛辣牛舌👅拉麵🍜亦都係配雞濃湯嘅，不過就再配多個🌶️辣醬，食起上嚟特別惹味🤩。牛舌👅以慢煮方式烹調，入口即化🤤而且味道濃郁，兩款拉麵🍜都配咗意大利🇮🇹青瓜🥒，清爽解膩👍。

💡性價比高的拉麵店近日朋友推薦左呢間新開日式拉麵小店，雖然店內的座位不多，以吧枱為主，但就可以全程望住師傅用心咁烹調食物，最重要價錢唔貴，兩個人加埋都係$300幾。🍽燒牛舌🐂呢個估唔到咁彈牙，好厚身，超級淋身多汁，而且牛味好香濃，佐酒一流👍🏻🍽岩溶蝦球🦐外層超鬆脆，唔會覺得油膩，入面好有流心咸蛋，所以食個陣小心熱。🍽二貫壽司🍣包括海臚魚壽司及熟成蝦豆紙壽司，兩種壽司都好特別，海臚魚壽司上面有好多芝麻，帶點天然的甜鮮味。熟成蝦豆紙壽司比較少見，蝦新鮮得黎好彈牙，豆紙入口即化。🍽西班牙白豚肉拉麵🐖湯底用左雞肉和雞骨熬制的，很濃郁，充滿鮮味。豚肉用左西京麵豉醃製，好淋身，非常入味。拉麵吸收曬湯汁，好入味。另外配菜有車厘茄，迷鉄香等，食落層次感豐富。🍽森縣魷魚一夜干冷拉麵🦑呢個冷拉麵賣相好得，材料好豐富，用左青森縣特產魷魚，所以好爽口彈牙。另外加入左番茄仔、意大利青瓜，日本水菜及葫蘆漬物。撈埋個酸酸辣辣的醬汁一齊食，好開胃。

喜歡食拉麵，也因為被一道藍色小門吸引着，看過門口外的餐單，就進來了。店舖雖然細小，座位應該不多於十個，但我反而鍾愛，就像日本那些正宗拉麵店。先點了燒魷魚一夜干做餐前小食，魷魚燒得juicy又唔韌，配上甜甜嘅燒汁，好鮮味！雪酒煮蜆是廚師推介，漲卜卜嘅蜆肉，浸在帶有微微酒香的濃雞湯，每啖雞湯配上滑捋捋嘅蜆肉，令我不自覺地飲曬成碗湯。由於我係牛魔王，我叫的兩款拉麵都是牛嘅部位。辛辣牛舌拉麵，辛辣醬另上，辣度可因應自己喜好，呢個安排真係好細心。牛舌似慢煮過，質感柔軟冇渣，好味！和牛拉麵，有四塊油花分布均勻嘅和牛，入口嫩滑甘香，牛味香濃。以上兩款拉麵均用上濃雞湯做湯底，食得出用咗唔少時間餚出來。有別於坊間嘅傳統拉麵，二十道拉麵用咗水菜、意大利青瓜、漬紅蘿蔔作為配菜，感覺更清新呢！

今日經過七姊妹道，被一間食店門前吸引，以為係西式餐廳，仔細再睇下，原來係日系，有拉麵，小食…. 好似不錯喎，於是乎就試吓。店舖細小，約十個坐位。服務殷勤，小店風格。熟成魚生手卷採用時令刺身，味道鮮美。串燒雞腎香口惹味，佐酒一流。岩溶蝦球爆漿位十足，有淡淡嘅鹹蛋味道，不太濃烈，恰到好處。西班牙白豚肉雞濃湯拉麵食拉麵最重要嘅係湯底，靈魂所在。充滿鮮味，還有少許漿口感，滋味！混合西式菜蔬，如車厘茄……還有迷鉄香，另湯底層次豐富。麵條掛湯力強，爽中帶柔。豚肉用了西京麵豉醃製，非常入味。肉質比想像中軟腍。

北角呢一間二十道，係一間居酒屋，入面除左平時食嘅sushi，刺身外，呢度最多嘅係各式各樣嘅拉麵🍜價錢適中，同出面拉麵店價錢差唔多西班牙白豚肉拉麵🍜，係用雞、日本野菜，以及用作帆立貝及沙甸魚干熬成濃厚清甜的雞湯。至於豚肉係用西班牙白豚肉以取代傳統日式叉燒，豚肉用西京味噌醃漬，再用燒烤方法，以意大利青瓜、蔬菜、香草及櫻花魚片取代，比傳統拉麵增添一些新潮，味道清甜可口，麵質彈牙雪酒雞肉拉麵🍜，雪酒其實係日本清酒🍶，拉麵有小小嘅日本清酒味，幾特別，同埋食落唔會有太大酒味，幾好食，雞肉鮮嫩，唔會柴😆燒脆魚骨，魚骨脆卜卜，好似雞泡魚乾，好好食😋

🏠 二十道 (北角)北角七姊妹道193號遠東大廈地下A號舖👀今日同frined又去食好西，見到北角那間二十道嘅居酒屋，係主打拉麵，就同d friend入去try try，個價錢仲要唔貴青森縣魷魚一夜干冷拉麵🍜，呢個拉麵凍嘅，好適合依家炎熱嘅夏天食，和麵質彈牙爽口的麵條中，走清甜口味路線的特色拉麵，再配搭魷魚，魷魚彈牙，一夜干係脆卜卜好好食😋海馬友一夜干，一夜干系列充滿地道風味。魚鮮經過鹽的熟成和一夜風乾，更能帶出海鮮本身的鮮甜味，散發各自的獨特香氣，魚質鮮嫩，配搭酸汁，good燒牛舌，牛舌肥味，再配搭上獨特嘅燒汁，咬落juice，好食😋距仲有提供七味粉，如果覺得唔夠味，落d七味粉，再多一種層次😆

個人推介指數 7分 （10分為滿分)  - 要以一個平民的價錢享受日式廚師發板的感覺, 實在有些離地. 這所位於港島住宅區的小店, 倘若在晚上經過也不太起眼. 食物除了常駐的菜式外還有不少時令的食物, 客人可以透過和廚師近距離的溝通, 享受一頓舒服的深夜食堂. 是晚工作晚了點, 剛好太太在附近, 她已坐在一間日系的料理店等候我. 太太的選擇通常也不錯的, 我找了一點時間才找到這所店子. 因為外面的門面有點西式的感覺, 內裡的位置不多, 全部也是BAR 坐, 大約只能容納8個人. 我們的枱子正好是坐在廚師正面, 而當我坐下時, 太太已和師傅溝通良久, 點了一系列店內的美食. 店內食物風格是以柔合西日的特點來創作, 主要特出食材原有的味道.先來是三款師傅小食推介雞頸肉串燒 - 雞頸肉也不常吃, 心中有點疑慮, 一口吃下去, 肉質很是細嫩, 加上油份較重, 味道香濃.不說也不知道是雞頸肉.岩熔蝦球 - 外皮炸得很香脆, 肉裡除了滿滿的蝦膠外, 還有一層咸蛋醬, 相當惹味.有馬山椒蜆肉手卷 - 這款時令手卷, 是以菜來代替米飯, , 山椒很能吊出蜆肉的鮮甜, 加上脆卜卜的紫菜, 口感和味蕾也得