創作麵工房 (已結業)

新春期間，往日本自悠行，除了往築地一嚐新鮮刺生、寿司外，去"一蘭"吃拉麵，也是行程的其中一項，吃過"一蘭"後，無論湯底、麵質、半熟蛋，味道真的令人回味無窮，回港後，急不及待試試這間用心製作的拉麵食肆，但起初知道豬骨湯底只在五、六、日供應，每日限量三十碗，進食日期不配合，有點兒失望，但從另一角度看，可以試試其他湯底也不俗呢由於沒有訂位，坐吧枱，可以看到廚師們在廚房製作過程，看得出認真、專注、衞生。memu筷、匙在抽屜內清楚列明食材來源地，很不錯。看了這一篇關於該食肆怎樣製作的一碗拉麵，除了讓食客加深對拉麵的認識外，還感受到該店對製作拉麵的專注、誠意。選了鹽味拉麵套餐(130元)另加半熟蛋(20元)：套餐包有拉麵、甜品、飲品。鹽味湯底呈金黃色，大量雞油浮面，看上去似乎較油膩，但呷一口不但不覺膩，還很清甜，是很足料、用心泡製的湯底，雖是鹽味為名，但不會只有咸的味道，亦不會過咸，很出色的一個湯底，义燒則有薄薄兩片，肉質腍滑味美，入口溶化，甘腴可口，至於拉麵，麵質尚算有嚼勁，個人吃不出有鹼水味，但和"一蘭"相比，是比下去了，但也不覺比達磨好，是一般的好，沒有驚喜，但配上美味湯底和清香蔥花，是一碗

MIST之前姐姐係除夕食過, 佢話好味道要自己親身食過先感受到. 嘩, 講到咁厲害咁就要見識下啦咁岩去開銅鑼灣, 咁咪去試下.我地大概7點去到. 入面已經有8成客, 只有BAR檯. 對於我來講無所謂啦, 因為對住廚房. 一打開餐牌, 嘩..................一碗拉面最平要HKD110. 咁貴既 晚餐套餐都要4百幾蚊. 無辦法啦, 情人節前夕價錢係咁上下. 經過相量後, 都係散叫.....因為想食麥豬沙律只有3樣選擇, 我地叫左北海道煙燻帆立貝沙律----嘩, 食唔怪外國人既菜有點苦. 但帆立貝食落去有一陣陣既煙燻味, 非常惹味. 佢個汁有千島醬同薄荷汁. 2樣夾埋來食原來係咁清新.小食--櫻花木燻千葉縣幸福麥豬---侍應會問您選豬肩肉定豬腩肉. 但我地又唔知揀咩好, 侍應話如果唔怕肥, 可以試下豬腩肉. 咁我地都無異議. 我食之前聞下有無櫻花木味, 依有呀, 幾香呀, 放入口, 嘩, 個口都感受到煙燻味道. 嘩, 呢隻燻味同帆立貝個種係唔同. 如果您問我有咩唔同, 櫻花木燻味有層次感同重濃郁. 帆立貝相比下係清D.至於肥豬膏咬落去, D油就係咁湧出來呀. 豬腩肉上面有芝

知道呢間餐廳近期大熱，是人龍店，要訂位。但今天早了吃飯，所以便問吓有冇位，估唔到有位，喜出望外！環境：今天被安排坐bar枱，估唔到張櫈好大，坐得好舒服，兼可以望着open kitchen內拉麵的製作過程，很有趣！食物：D麵真的似在日本食嗰D，一般本地的都是很諗，但它是很彈牙。叉燒入口即溶，但切得太薄，沒有口感，用筷子夾起來時仲碎晒添。湯底很濃，食得出是用天然食材烹製，沒有味精，過了幾個小時後也沒有口渴。唯溫泉蛋售罄，冇得試，有D失望！服務：細心殷勤，我食完後侍應小姐仲問我對食物的評價。希望他們能繼續keep住呢仲服務水平。價錢：要成130元一個套餐﹝包了拉麵、甜品和餐飲﹞，加叉燒要另加20元。雖然很好食，但實在太貴了！

開業時嘗過這裡的煙燻帶子，北海道的帶子質素上是無可挑釁，嫩腍的肉質是其誘人之處，煙燻背後意思大概是怕客人覺得帶子味道過清，概念不錯，倘若汁醬上增加一點甜味，相信味道層次上，會更和合。更多分享＠http://foodxfile.blogspot.com

**MUST MAKE RESERVATIONS**MIST has been on my must-visit list for a long time. Today, upon M's suggestion, we spontaneously blundered to its doorstep and ended up waiting for more than half an hour for 2 seats. And in the end we managed to get 2 seats at the counter. I wanted to take a photo of the long line of diners waiting outside. There were one or two celebrities too, but I can't name them. So we gave them my number, and while we were waiting to be seated, we strolled along the Lee Garden

貴麵？味是好，尤其是湯，我的是柚子salt，不濃但很有層次感，一滴都無剩，面亦好，跟湯是兩件雞肉，怪但不錯。我另加的半熟蛋很難唔好，兩片半肥豬肉入囗溶，但因太thin，影響口感及肉味，厚少少就一流。甜品普通，可樂好喝近兩救水，好食，貴，不會常來，試吓英該應該

一心去試75元嘅細版lunchset，去到侍應話無，咁就不要再賣廣告啦 最後叫梅鹽麵set，收140元，碗內那片所謂送的兩片薄薄肥肉，真是好肥，肉只佔全片面積1-2成，是否送的就無好嘢？真是好「差燒」，點食入口？湯亦只是微曖，麵叫做ok，但不加錢買其他配料，應該吃不飽哪個洗手間在鋪後天井，好心執好個天井先無下次

今日終於鼓起勇氣，試想試已久的MIST，總覺得那兒的裝潢不像食拉麵的地方，似食西餐的地方，一點也不似食日式拉麵地方，這裏沒有食日式拉麵地方那種昏暗, 進食急速, 價錢大眾化的感覺。去到的時候已經是正午，旁邊間食北海道xx爆棚非常，行到過去，以為是MIST。回過頭來，才發覺不是，MIST門外門內並無異常多人，始終是近跑馬地吧！入門價錢亦要過百的一碗拉麵。入到去，被按排坐在BAR 枱條柱出面，完全看不到師傅怎樣煮拉麵，只見到師傅剝緊溏心蛋蛋殼。那天是星期五，待應給了我本MENU，一個最簡單的拉麵配DRINK 的LUNCH SET 索價$120 + 10%。也不見到OPENRICE 所講的賞味版LUNCH SET，可能剛剛被點名做米芝蓮一星吧!最後決定點了鹽味湯底拉麵配上溏心蛋(因拉麵沒有包)，店家又問要不要沙律或餃子，好，就試一個餃子。湯底是這裏不得不提的，我選了鹽味湯底，因為我到目前為止還未吃得一碗合心水的鹽味拉麵，結果這裏無得嘆，一入口飲到用了很多款食材煲出來(雖然不懂有甚麼)，總之不是得個鹹字，在拉麵店選鹽味湯底，通常只會得個鹹湯底。但MIST的成功，獨門湯底佔的功勞應不少，暫時只知

在香港吃拉麵從來不便宜 (而且未必好吃), 而 MIST 我也想來很久了, 就是因為價位實在有點嚇人而一直未成事。直到偶然經過它的店門外, 見到有這樣一張宣傳單張:於是就決心要來吃一次了。開得在銅鑼灣旺區, 風格帶給東京銀座加六本木的混合體的地段, 門口梗係夠哂型!店裡也是簡潔而新潮, 只可坐廿人左右, 檯與檯之間有充足的空間。我被帶到圍著開放式廚房的吧檯位就座, 那就可以清楚看到廚師工作了。餐具都放在檯下面的抽屜裡, 當中還有這樣一張店子的簡介:穿著醒目黑白制服的服務生遞上餐牌, 午餐的拉麵有 6 種湯底選擇, 包括豉油、鹽味、梅‧鹽味、味噌、辣蔥味噌, 還有新推出的日本柚子鹽味, 正價每碗單點都要過百元 (還未計可另加的伴菜如叉燒、半熟蛋、燒海苔等), 我還是要回賞味版的拉麵 ($65) 先試試好了。服務生貼心地提示賞味版的份量會比正常的少一點, 而且只可以選擇頭5款湯底, 但套餐就包飲品。點菜後, 就見到兩個廚師開始分工合作弄拉麵了。一個負責煮麵和舀湯底, 另一位就開始切叉燒和放上配料。廚師從盛麵餅的盒子裡拿出拉麵, 看得出是比一般的日本拉麵要幼身的, 放到水裡煮一分鐘左右便行了

睇到食評都讚好食，不妨試一試，兩人叫左兩碗麫+兩款主菜，份量啱啱好。Baked Mushroom（with soya sauce） HK$120 - 磨菇鋪上類似焗過麫包糠，份外香口，但就要趁熱食，食到最尾幾舊凍既磨菇，麫包就變好干好干。Smoked Pork HK$120 - 一碟有兩塊，豬肉上有塊疑似cheese物體，肉幾嫩，味道ok。Ume Shio Raman HK$120 + Boiled Egg HK$12 - 友人試左我份麫既頭啖湯，佢話要嗒嗒下先有梅味，但系我成碗食都唔覺有，我估計粒梅未有盅爛，所以淨系放粒梅响湯度無咩梅味但得鹽味。叉燒肉都唔錯，但我怕肥，咬走肥部份，整塊食應該會好味d。拉麫煙煙靭靭，半熟蛋有流心又好味，但唔知系咪食得慢，雖然麫沒有淋，但越食越咸，因為蛋放到最後食，連蛋外面咸左dSoya Raman HK$100 + Boiled Egg HK$12 + Seaweed HK$12 - 比較下梅+鹽湯同醬油湯，醬油依回勝！論價錢，貴左d，但加埋service，咁都要既。

23-10-2010路過呢間拉麵店 N 次都未食過, 是日趁可以早了一點食 dinner, 呢度仲要得一檯客 , 又入嚟試試. 2 人約 7:00pm 坐低, 叫了一人一拉麵, 再 share 一客唔小的「小食」, 整體係覺得幾好食, 不過價錢實在超貴喎:-煙燻幸福麥豬配 buffalo mozzarella ($120; 正名不明): 餐牌上有「焗」的另一款及煙燻呢款, 不過店員話「焗」的係「腩位」, 煙燻的就係豬肩位,「無咁肥」, 怕飽膩的我哋當然揀了後者. 即叫即 smoke (!), 面頭有撻溶了的 buffalo mozzarella, 仲有大量黑胡椒醬汁, 食落肉質鬆軟亦有肉汁, 味道幾 "smoked", 但黑胡椒味太太太太太搶了, 亦愈食愈辣, 唔算十分喜歡; buffalo mozzarella 預咗較淡味, 再遇上超勁濃烈的黑胡椒味,「存在感」當然變得更「渺小」吧. 鹽味拉麵 ($100): 湯底勁熱, 賣相清澈呈淡金色, 飲落係清而不寡的雞湯味道, 真材實料的 叉燒薄如 carpaccio , 食落亦嫩滑; 麵條亦幾爽滑, 不過都幾鹼水, 掃興 整

一向覺得心情唔好，更加要食得好D，是日一個人係銅鑼灣唔知食咩好就黎左呢度啦。平日既晚上，黎到都唔係太多人，只有兩檯客人，雖然之後陸續也有客人進來，不過都沒有坐滿呢。坐下的時候店員遞上MENU，介紹有Set dinner，不過一場來到當然想試試它的拉麵，所以就放棄了。原本它有一個前菜很吸引的，名字唔記得，但我問店員份量的時候她形容說也幾大份的，為免浪費還是留待下次和朋友來吃再試吧。最後選了一碗鹽味湯底的拉麵，材料要另加的，我就加了叉燒和溏心蛋，飲品沒什麼特別的選擇，最後叫了一杯橙汁.....等了大概十分鐘到吧，就有得吃啦。先喝一口湯底，感覺是幾鮮味的，而且味道幾清不會得一個鹹字。拉麵感覺幾幼身的，咬落幾有咬勁口感，而且份量都算幾大碗，因為我吃到一半多D已經開始有飽的感覺... 好彩無叫其他食物。叉燒份量比想像的多(?)，感覺食極都仲有似的，我吃到最尾麵吃光都仲有叉燒係度，切得薄身，入口即化有點點燒過的香味，好食。不過我最鍾意都係溏心蛋，真係好好味，咬開中間蛋黃會流出黎，味道夠濃而且食到一點點似酒的香味，食到最尾有點不捨呢。飲品鮮榨橙汁沒有大問題，其實呢杯橙汁係不便宜的，不過的確想叫D野飲

我真係好鐘意食拉麵，但香港真係無乜拉麵好食…我叫左辣味蔥味噌拉麵，唔加野都$110，但要錢加料都只係有叉燒、半熟蛋同海苔，呢d拉麵最基本既材料都要加錢呀…淨叫的話只有一好細塊既叉燒…因為呢三樣野我都唔係特別鍾意食，所以無加但碗麵完全唔值一百蚊咯，我望過個湯底，根本無乜料加落去，得少少辣椒、蒜蓉，同埋好多蔥，完全只係單靠麵豉去做味個侍應問我好唔好食，我好直接咁答唔好啦，無味，佢話可以加重d麵豉味…orz若果淨係加麵豉就可以做拉麵，附近city cuper同sogo大把麵豉買啦…幾十蚊一盒，我買一盒可以煮幾十次煮味噌拉麵係一門好深既學問黎架，唔係求其加d麵豉落去就得架啦 >O<我仲有叫凍泡沫咖啡，還好咖啡都有味

昨晚專程去試下這個拉麵, 由於19:00就到達, 下午茶還未消化完..每人只各自要了一碗麵 + 1 杯啤酒..1. 醬酒拉麵 + 叉燒 $100+20本人一向食慣淡味(個人問題), 所以對我來說湯是咸了點..但喝得出有其他肉類烹調麵跟一般的不同, 例如:札幌元祖的彈牙+弯弯曲曲,這裡的是直條狀似上海幼麵, 要讚的是更彈牙, 完全沒有梘水味..叉燒真的好吃, 只有極少的肥筋, 少少咸香..2. 另外的味噌拉麵+叉燒+蛋 $100+20+12味噌很香濃, 蛋亦合格有餘, 比坊間大部份的溏心蛋入味...3. 啤酒 $45...哈哈..下次還是喝sake 吧!*********a. 配料價錢似乎加了價, 但相對坊間那些賣工廠來貨的現成急凍叉燒, 用醬汁加水的湯頭..也賣$60-70/碗這裡便顯得貨真價值...尤其當食客是注重quality 多過 quantity...b. 服務全店眼見的有2女3男, 光顧至吃畢也只有4 桌客人, 可能時間尚早罷!有一男一女相信較高級..一坐下, 男的已介紹當晚有set dinner... ok 沒問題會看看..怎知不到2分鐘, 又走過來說可以點些餐前飲先..依

我和朋友也想試這個"很像很了不起的拉麵"book了7pm，起初沒人，但之後愈來愈多了我要了醬油拉麵+叉燒朋友要了麵豉湯拉麵+叉燒我們也覺得醬油湯好味一點，麵朋友說太”林”，我就不覺得是吃過之中最好的（儘管它由ｎ那麼多種ingredients炮制而成）。叉燒很薄，不過是好味的，不過我的叉燒很易”爛”，一夾即爛，朋友的就沒有。說真的，地方太high了，不太配吃拉麵呢會否再來？maybe但機會不大，不太值不過，再來的話我想坐bar檯(feel好一點)及吃"幸福豬"（整店也有很香的味道，我們懷疑是appetizer的"幸福豬"）