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2009-04-03
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第一次參加在食友之間的私局，是個多月前已聽KC兄說會攪的一局天香春天局，在經過漫長的等待後，日前終於落實分別設兩局於天香樓，分別是星期二及星期五，怕人多會影響食物的質素，由於星期二沒空，選擇了出席星期五的，根據與之前KC兄的食評比較下，發覺兩局的餸菜是有一點分別的，但無論如何，在此先多謝KC兄的悉心安排。和女友早了十分鐘到達，先喝喝一杯很香的龍井茶，以最正宗飲龍井茶的方法去喝，以水杯放了一在堆的茶葉再以白滾水泡之，是很好的一杯茶，但好像覺得陸羽是好一點的，另外也吃吃開胃小食─ 蘿蔔片，不知怎地，蘿蔔片是卷卷曲曲的，鹹鹹甜甜的，中間夾着一點像花椒的物事，但鹹甜就是平衡得有致，另外也有股很特別的味道，應該是從花椒來的吧，無論如何，也是一款很有趣的小吃。今晚五個前菜小吃、五個主菜，加送甜品。五個前菜小吃之中，三個是冷盤，兩個是熱盤，分別是馬蘭頭、醉鴿子、素鵝、爆腰花及生爆鱔背；五個主菜分別是雞骨醬、神仙鴨、東坡肉、紅燒刺參及鹹肉塌窩菜；另外加了白飯；自費項目是炸田雞腿及蟹粉等天香之名物，既然蟹粉在春天是不當造的，所以只點了一對炸田雞腿與女友分吃；最後的甜品是桂花酒釀丸子，聽起來已經是很豐富，
第一次參加在食友之間的私局，是個多月前已聽KC兄說會攪的一局天香春天局，在經過漫長的等待後，日前終於落實分別設兩局於天香樓，分別是星期二及星期五，怕人多會影響食物的質素，由於星期二沒空，選擇了出席星期五的，根據與之前KC兄的食評比較下，發覺兩局的餸菜是有一點分別的，但無論如何，在此先多謝KC兄的悉心安排。
和女友早了十分鐘到達，先喝喝一杯很香的龍井茶，以最正宗飲龍井茶的方法去喝，以水杯放了一在堆的茶葉再以白滾水泡之，是很好的一杯茶，但好像覺得陸羽是好一點的，另外也吃吃開胃小食─ 蘿蔔片，不知怎地，蘿蔔片是卷卷曲曲的，鹹鹹甜甜的，中間夾着一點像花椒的物事，但鹹甜就是平衡得有致，另外也有股很特別的味道，應該是從花椒來的吧，無論如何，也是一款很有趣的小吃。
今晚五個前菜小吃、五個主菜，加送甜品。五個前菜小吃之中，三個是冷盤，兩個是熱盤，分別是馬蘭頭、醉鴿子、素鵝、爆腰花及生爆鱔背；五個主菜分別是雞骨醬、神仙鴨、東坡肉、紅燒刺參及鹹肉塌窩菜；另外加了白飯；自費項目是炸田雞腿及蟹粉等天香之名物，既然蟹粉在春天是不當造的，所以只點了一對炸田雞腿與女友分吃；最後的甜品是桂花酒釀丸子，聽起來已經是很豐富，很夠吃的了。
首先什麼也不用吃，先來是飲勝，今天在天香樓喝的當然不是洋鬼子的啤酒，而是我國的佳釀花雕，聽食友說天香樓的花雕是全港數一數二的，因為是以新舊的花雕溝出來的，而店家拿掐的比例做得好，得以使溝成的花雕集新舊酒的好處，除了有新花雕的香，也有舊花雕的醇，所以是既香且醇，不用加話梅也不用加熱，已經是好喝無比，所以最後我們那枱是總共打了三斤來喝的，想起也很想再喝了，用這來作餐酒真的很合適呢。
前菜先介紹馬蘭頭，是淮揚滬菜也會以它來做冷盤的，馬蘭又名雞兒菜，散發一種獨特的香氣，我們見到的是已經脫了水的，使其香味更出，然後師傅將已處理過的馬蘭頭刴得很細小，再伴以豆腐麵筋絲即成，不曉得有沒有再另外下麻油，但不知為何總是覺得這道冷盤內是隱含了一丁點油份的，但馬蘭頭的香味仍是我很喜歡的。
素鵝以層層的腐皮製成，大人小朋友都知不是真鵝來的，但腐皮疊起來層層分明，是很好功夫的，再者，腐皮外層已是啡啡的可知是被醬油醃得很入味，但醬油的調配得很得宜，沒有令腐皮過鹹，味道也很香，完全不用醋等調呆料來調味。
醉鴿子的件頭是挺大的，只可以說，是俾足料的，但可能就是較大隻的關係，鴿肉不夠嫩口了，所以時常也覺得食鴿一定是食乳鴿的，長大了就不好吃了，而可能也是大件頭的關係，酒味也好像不是醃得太入肉，酒雖是好貨，但奈何大鴿皮厚肉韌，肉不入味，相對有點失色了。
爆腰花是用上翠玉瓜來跟腰花一起爆的，有點怪，為何不用春筍同爆呢？但無論如何是翠玉瓜夠腍身，茨汁也扣得香而濃，配上腰花是沒有異味的，味道爽口，也是不錯的，但小弟對除了食道外的內臟也是不太接受到的，總是覺得其質感是怪怪的，但見到處理得好的，也必定會試試。
最後一味小吃是生爆鱔背，估計是只以大概是七厘米直徑的鱔取其背部的肉，然後走油炸過後，再起鑊快炒扣上濃濃的蒜汁，是很好香口很好味道的菜，鱔肉炸過後，依然嫩滑，扣上濃汁後，放在桌上良久而其外層也還是脆脆的，那濃汁的蒜味很突出，但也未至於苦的，配上應該是老抽等鹹鹹甜甜的醬汁，真是萬分的好吃，個人和女友也認為是全晚最好的菜式。
自選項目的炸田雞腿，一對當然是有兩條的，索價八十元，但看見那田雞腿那麼的粗，都大概可估到店方是取的貨應該是一些挺大的田雞，不大不吃，一口咬下也果然是整口都是肉，肉質結實而不韌，坦白說，真的是有點似雞肉的，但田雞肉的肉纖維好像是更細密，口感更好，加上外層炸得很脆的醬層，只是薄薄的，完全沒有過份的厚，預先處理過的肉也是醃得充滿酥香，是無比好吃的，再伴上在底部的川椒葉，更是香口及味覺上更豐富，很不錯，這八十元，是值得付的。
第一道的主菜是雞骨醬，以鮮荀、冬菇及雞煮成，份量很，我想足足有一隻相當重量的雞弄這碟菜，而且吃下是鮮雞來的，雖然雞件已經被紅燒再以濃油赤醬處理過，但還忍不住老土的說句，是真的很有雞味，雖然應該是全港賣得最貴的雞骨醬，但用上全隻鮮雞，便宜與否真的是見仁見智了，但整體感覺是味道的層次可以是再豐富一點，而雞肉也是煮得老了一點，選了背部的位置吃也很「孩」口呢！
神仙鴨，即火朣老鴨湯，所以也別期望有很好的湯渣吃，吃此味，純粹是為了啖湯及其中的魚丸，但今晚的湯確實是教我有點失望，眾食友也覺得湯味道很淡，明明在煲內是有原隻的鴨殼的，也見到有金華火腿的芳蹤，但它們的肉香及咸香分別去了哪兒呢？而魚丸、蝦肉餛飩及小棠菜可算是為挽此湯挽回一點點分數吧，魚丸是傳統的蘇杭版，打得非常鬆軟，入口綿綿的感覺跟港式的魚丸是截然不同的，而蝦肉餛飩及小棠菜是正正常常的，不太好也不差的。
紅燒刺參也是精彩的一味，刺參用料好，一條條完整而肥大粗身，質感嫩滑，女士吃多一點可補充骨膠原呢！由於海參本身是味道不強的食物，需要依賴汁醬來調味的，此處的海參以剛好夠杰身而濃香的汁扣過後而成的，是很令人回味的一味。
另外的一個高潮相信就是東坡肉了，一盅內放入四件，相信大家也見到相片中的東坡肉是有五層清清楚楚的肥瘦相間，很標準也着實是很好吃，肥肉部分非常軟腍甘香，咬下去時是鬆化的被舌頭壓爛，與瘦肉的部份配在一起吃，很夾，而瘦肉部份也絕不「孩」口，雖然看到食評寫是越來越退步了，但覺仍是在香港吃到最好的，但唯一要彈的是在盅底的汁本想着可以用來下很多白飯的，可惜的是味道單薄的很，連其他食友也是一致認同的，但白飯是無辜的，因為那一盅盅的白飯是上等的白米呢，粒粒公整，長身而堅挺的，很有咬口，也有米香，是很好的一碗白米飯。
到了最後一道主菜鹹肉塌窩菜，而我已是很飽的了，但也吃了近半至一碗的菜，塌窩菜跟鹹肉是出奇的合襯，以鹹肉熬出私汁扣在塌窩菜上，而軟身的塌窩菜簡直就如吸汁大笨象般吸去鹹肉的精華，很有咸香的一道菜，很好吃的，而鹹肉也還有咸香，吃了一片也教人回味。
最後是敬送的甜品桂花酒釀丸子，是我很喜歡的一道甜品，幾乎每次到蘇滬杭菜也會是以此作結，但今次吃的是我平生吃到的最杰的，加入水果也是有點奇怪，若分開桂花的香味、酒釀的香味及丸子來計分的話，此處的頭兩項也還有很大的進步空間，但丸子是真的很好吃，軟糯無比，咬口一流，入口也有香香的麵粉味，總體也是合格的。
最後每人五百三十元，我加了田雞腿要六百一十元，比預算便宜了一點，而且也吃得很飽，是絕對飽足的一頓飯呢，在此多謝KC兄的邀請及安排。
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