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2013-01-17
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有幸收到店主 Maureen 的邀請來試菜，但適逢家中事變，押後一個月與其他兩位食友同赴，這一晚，雨下得頗兇，走到灣仔藍屋後街，也許悲傷的心仍未平復，在微黃的街燈映照下，雨絲變得慘戚，然而在世的人仍要為活著而爭扎，無論晴天雨天，都要繼續走未完的路。這是一爿很別緻的餐廳，地方不大，有些座位是對著廚房，因 Maureen 想一邊烹調，一邊能與顧客互動，我很高興能坐在這些位置，看著她地像跳舞般舞動著身軀，邊調製美食，樂在其中，旁人也感染到其活力。油醋浸車厘茄 用黑醋浸泡的車厘茄，加入了乾蔥，西班牙火腿，大蒜和橄欖油，經時間的洗禮，車厘茄吸收了多種材料的味道，再從內流露出味道複雜的汁液，甜帶微酸，相信多吃能減輕膽固醇或高血壓。花雕酒浸農場蛋 花雕酒，除了直接飲用外，更可用作烹調，其芬香馥郁的特性每每令菜餚活色生香，Maureen 用來浸蛋，將平凡的食材變得不平凡，是聰明的做法。雞蛋白浸至半凝固狀，外圍微微煙韌，內裏軟滑，蛋黃流心，蛋中帶有酒香，唯我略嫌不夠酒味，濃些會更香。63度蛋配香菇啫喱 經Maureen 反覆測試後，覺得以這個溫度烚蛋可做到流心效果，而放碗底的香菇啫喱，是將炆冬菇用份子料
這是一爿很別緻的餐廳，地方不大，有些座位是對著廚房，因 Maureen 想一邊烹調，一邊能與顧客互動，我很高興能坐在這些位置，看著她地像跳舞般舞動著身軀，邊調製美食，樂在其中，旁人也感染到其活力。
油醋浸車厘茄 用黑醋浸泡的車厘茄，加入了乾蔥，西班牙火腿，大蒜和橄欖油，經時間的洗禮，車厘茄吸收了多種材料的味道，再從內流露出味道複雜的汁液，甜帶微酸，相信多吃能減輕膽固醇或高血壓。
花雕酒浸農場蛋 花雕酒，除了直接飲用外，更可用作烹調，其芬香馥郁的特性每每令菜餚活色生香，Maureen 用來浸蛋，將平凡的食材變得不平凡，是聰明的做法。雞蛋白浸至半凝固狀，外圍微微煙韌，內裏軟滑，蛋黃流心，蛋中帶有酒香，唯我略嫌不夠酒味，濃些會更香。
63度蛋配香菇啫喱 經Maureen 反覆測試後，覺得以這個溫度烚蛋可做到流心效果，而放碗底的香菇啫喱，是將炆冬菇用份子料理的過程做成啫喱，味道與冬菇無異，配上流心的蛋汁和炸過的脆雲吞皮同吃，味蕾都是享受的，但個人仍喜歡傳統的炆冬菇口感，若是作為飲食的新體驗則值得鼓勵。
燒吉品鮑魚 烹調好的鮑魚奉客前先用火鎗燒一燒表面，令香氣更現，鮑魚煙韌帶些少嚼勁，雖是體積細小，但味道濃郁，淺嚐更覺矜貴。
燒豬豚配青瓜醬汁 枚頭肉，也是用來做叉燒的部份，軟腍的肉質是意料中事，用醬油、薑、蒜等醃好後再燒，吃時配點青瓜醬，將肉的油膩感減低，味道亦恰到好處。
鮮味低溫浸三文魚柳 低溫，一般是指以八十五度下烹調，將檸檬汁和橄欖油醃過的三文魚放入抽了真空的膠袋，浸入溫水中，在低溫下烹調，令肉質鮮嫩，沒有「鞋」口，味道又能保存得最好，淋上豉油和蔥絲，魚肉幼嫩得很，富檸檬香味，清新怡人，墊底的菜心是用來保存溫度，同樣可口。
48小時慢煮牛仔骨配柱侯蘿蔔汁 從未試過吃這種煮法的牛仔骨，經長時間慢煮後仍能保存完整模樣，條理分明，味道濃郁，肉質像吃炆牛腩，淋上柱侯蘿蔔汁，絕配！
乾蔥撈麵 原是做湯麵的 Maureen，對吃湯麵有另一種感受，她說很少一大班人會約好一起高高興興去吃湯麵，通常是一些較淒慘的場合才會吃湯麵，如獨個兒孤伶伶在家，所以她轉做撈麵。(這點我不認同，因我經常獨個兒在家吃湯麵也吃得很開心，沒東西可吃才不開心。)這碗撈麵形狀、顏色似油麵，雖然深吸一口，有鹼水味，但麵質煙韌，有一隻冬菇，吃前侍應還唧了一球麻油慕絲的物體，將其拌入麵中，頓時發出陣陣麻油香，吃一口麵，喝一口湯，無以尚之。
豬骨元貝鯊魚骨雲腿冬瓜湯 無味精，用多種材料熬成，味道清甜，回家後也試煲來回味。
這也是 Maureen 的夢工場，將她對美食的理念付諸實行，讓顧客來做評判，感謝她的邀請之餘，還看著她事事親力親為的舉動，我也變得積極，繼續走我未走完的路。
題外話/補充資料：
一點意見：縱使兩款蛋的煮法迴異，但個人建議可否盡量避免同時在一菜譜出現。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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