摩廚 (已結業)

Havent been here for ages and since my previous visits, it has changed so much. I love their new dishes and they even have dessert as well.I was going to try their new noodles anyway so when I got Maureen's invitation and another fellow who was going to the tasting session, we all went together.It was the first time I dined there in the evening because previously they were only open during the day.The soup is now served separately from the noodles.Although I have tried the egg in wine and the le

初認識灣仔「摩廚麵館」的女店主 ，已感受到她對美食的執著。她本身喜愛用慢煮方便去烹調食材，令食材的原味質感得以保留。「彈擺梳」，是晩吃到的食物的確能能嘗到食材不一樣的味道，我覺得是蠻有驚喜。「橄欖油、香醋、大蒜、乾蔥泡車厘茄」$38車厘茄經過醬料的洗禮及廚師反覆的試驗，發覺車厘茄若浸太久的話汁液會流失，若浸太短時間又不夠入味，所以現在的出品 (約浸一天) 是最理想。車厘茄帶蒜及醋香，一咬仍爆汁，很開胃的一道前菜。「檸檬橄欖油雞」$38我很喜愛這道菜啊！雞胸肉以高湯慢慢浸熟，肉質依然非常嫩滑，吃時加上西班牙的檸檬橄欖油，又清香又有創意。「63度蛋配香菇啫喱」$38用溫度63度煮成的半熟雞蛋配冬菇蓉，雞蛋生熟度略比溫泉蛋熟，仍是質感滑溜，冬菇蓉香氣濃郁，除非你不吃蛋，否則你是沒可能抗拒它！「花雕酒浸農場蛋」$16用花雕酒醃製過的充滿雞蛋充滿酒香，吃時在雞蛋上灑上海鹽，完全沒有不好吃的理由啦。「燒吉品鮑魚」$30鮑魚約有姆指般的大小，用醃料醃過後再燒烤，挺彈牙爽口，可以一試。「48小時慢煮牛仔骨配柱侯蘿白汁」$88另一「慢煮系」的代表。慢煮牛肉骨的想頭源自「柱侯蘿白牛腩」，換上牛仔骨肉同樣非

This noodle bar is tucked away in a Wanchai and was very hard to find. It was nice and cozy I decided to sit at the bar with my friend. We ordered chicken noodles and a salmon noodles for lunch. And then a side order of The Perfect Eggs. The noodles came first and we thought they would be soup noodles but the boss told us that they changed from soup noodles to tossed noodles. The noodles were tossed in sauce and topped with a mushroom. A little foam was squirted on top to finish and it was

是晚受邀試食 而其實不久前曾自費光顧 印象挺好所以就算"話"節食 都厚著面皮再來了先試小吃車厘茄車厘茄新鮮 口感清甜醃汁不過濃亦不淡 把小蕃茄醃得剛好一口咬下 內外醬汁飛起再喝下醃汁 胃口大開慢煮牛柳有驚喜 48小時是誠意牛柳煮得好是經驗入口即化 什麼節食都忘得一乾二淨了肉下的蘿白蓉也不能錯過 被掃一空63度蛋是必點之物吃了一隻又一隻不吃冬菇的我卻把香菇啫哩吃得光光沒有忌諱的菇菇味 與雞蛋出奇合襯蔥油面 用的是特制的雲吞擔擔面口感爽又彈牙加上新添的麻油慕思 味道十分別緻值得一試之前有打理有名中湯蒸飯餐廳的經驗自家制老火湯更是不容置疑 絕對是家的味道冬天步近 最掛念的就是一碗熱湯心都暖起來了我從不吃三文魚 而慢煮三文魚卻是令人充滿驚喜沒有一般三文魚的油膩感取以代之 是豐富的肉汁及魚香配上中式的醬油蔥段 是真的美味暖朱古力慕思 是我的最愛店主試盡各種朱古力 最後發現80度加上60度的朱古力能創造出最口感豐富的原味我是黑朱痴 最愛DARK 這款真的驚人 暖暖的散發出朱古力香氣味濃不苦不澀大愛 飯後來杯自家制期間限定洛神花茶清了飯氣 又覺身心舒暢真不錯是次比多個月前的光顧 味道提升了不少是因為

分子美食學，已不是新興的學問，遠在1988年已經出現，把它簡單點解釋就是把化學理論運用於烹飪，把食物的分子結構重新排列，轉變它的出現狀態。例如把鮑魚變成魚子醬狀，吃著口感像魚子醬，但味道卻是鮑魚。要做出分子美食，當然並不是簡單地只靠些功具來轉換，背後藏著的就是很複雜、深奧的學問。要明白每種食物的結構及特性，不同食物之間，甚至與在烹飪方法下所產生的化學變化，再把它們結合起來造出新菜式。在灣仔的摩廚麵館，女店子Maureen是修讀營養學，喜愛研究食物及分子美食學，也常用慢煮方便去烹調食物，以保持食物的口感及原味。這夜來到，先吃是橄欖油、香醋、大蒜、乾蔥泡車厘茄，$38，車厘茄味道頗甜，汁液豐盛，帶微微蒜香及酸的醋味，但甜味較為明顯，相比浸著蕃茄的醬汁酸味較重。檸檬橄欖油雞，$38，雞胸肉切成薄片，以浸煮方法把雞肉煮熟，以免高溫烹調破壞了肉的組織，所以肉質不會粗糙，口感軟腍，加上檸檬橄欖油作調味，清新開胃。63度蛋配香菇啫喱，$38，雞蛋蛋黃不是全生，質感濃稠，配合底部的香菇蓉，兩種味道夾柔合起來挺特別，愛吃菇菌類的會很適合。花雕酒浸農場蛋，$16，據女店子透露，由於雞蛋內的水份每批每隻也會

最近，天氣開始轉涼，又可以去吃湯麵了。我是一個不太喜愛吃熱湯類食物的人，特別在天氣炎熱的時候，食至汗流浹背，實在不太好受，所以我已經一整個夏天沒有到來，但今次卻沒有湯麵了。原來嚴格的老闆娘對之前推出的湯麵組合還是不太滿意，為了令客人更能吃到好味又滿足的麵，特地重新研發，將湯麵轉成撈麵，再加入多款配料供人選擇，實在驚喜。從餐牌中看見常吃的四款配料，另外還加入了慢煮牛仔骨及三文魚，所以好奇的我當然選擇了新配料來嚐嚐。由湯麵配成薑蔥撈麵後，感覺上份量比以前更大碗，麵條質感是彈牙的，但有點兒黏在一起，不夠鬆散，油份及薑蔥味略嫌可以重手一點，使麵餅更鬆更爽。頂上的冬菇依然非常入味及軟滑，配上爽脆的麻油土豆絲，仍然是我的至愛配料，與撈麵混合來吃卻另有一番風味。牛仔骨則用上48小時慢煮而成，非常軟腍，而且肉味甚為濃郁，惹味的柱侯蘿蔔汁更加添多一份味美，為了進一步提升質感，上面灑有肉桂脆脆，令層次感更強烈。另外，吉品鮑魚依舊非常入味，軟腍而充滿彈性，越嚼越滋味。由湯麵變成撈麵後，那碗老火湯依然存在，不過已變成配角，供食完撈麵飲用，感覺從前湯麵的湯底更為濃郁，現在雖香氣十足，但味道卻沒有以往般美味。另外

媽咪間中都係我0既食伴, 今日襯住週未當然做下孝順女同媽咪去試食! 經過媽咪兒時常來0既藍屋, 當然要聽下佢講下歷史啦! 餐牌選擇唔多, 不過嚟之前已經同媽咪鎖定目標, 當然要試下响螺雞湯鮑魚麵啦! 媽咪平時都有煲呢個湯, 不過佢就無諗過會有人做成湯麵賣, 所以佢都有少少懷疑! 整體嚟講, 主角雞湯味道唔錯, 起碼無味精, 最終將湯飲清, 反面鮑魚唔係太入味, 麵質亦唔算彈牙, 不過一試亦無妨!

中式湯麵在香港不難找到，但用上特式中式湯底，再配上多國優質食材來一個crossover，當中所產生的火花，不是在一般中式麵店可以找到，驅使一到魔廚麵館中尋找答案！店舖位置相當偏僻，既不近港鐵站，亦不近大街，但如果覺得此店位置不理想、應易於找到位、walk-in 都無問題的話就大錯特錯，幸好預先打來留位，並確定店舖晚巿亦有開鋪。店內有2張2人枱、1張4人枱，另外一張長bar約可坐8人。是晚被安排了bar枱最入的兩個座位，極方便可以望到開放式廚房！晚巿供應的麵食跟午巿的一樣，都是只有四款，價錢亦一樣。而跟午巿不一樣的，就只是額外加餸的價錢，額外加燒豬豚就要$38，差不多是半碗麵的價格！2人Order:豬骨元貝沙魚骨香菇湯麵配秘製豬豚肉$78香濃响螺雲腿雞湯麵配吉品鮑魚$88檸檬橄欖油雞$3863度蛋配香菇啫厘，雲腿$38落order時人數不多，只有約6人在店內，同時間落4樣食物的order，但出菜的先後次序未能安排得恰當。燒豬豚肉最先上枱、之後就是兩碗拉麵上枱，吉品鮑過一會才到，最後才上63度蛋，及lemon 雞。作為凍食的63度蛋配香菇啫厘，在上了拉麵之後才奉上，令食客一時手足無措，先吃

近年日式拉麵店可謂大行其道，無論在中環的鬧市以至深水埗的街角，都不難找到一兩間裝修雅緻的拉麵小館。不過香港人畢竟出名花心，簡簡單單的一碗拉麵已經不能為食客帶來應有的滿足感，麵館的老闆們也深明此理，故此無不花盡腦筋，力圖攪攪新意來爭取新客源。位於灣仔舊區的摩廚麵館正是一個經典的例子，老闆眼見日式拉麵館做到成行成市，決心將傳統的日式拉麵改頭換面，注入中華料理的元素來作招徠。麵館位於灣仔的藍屋背面的橫街小巷，左鄰右里全是破舊的老店舖，很不容易才發現到「摩廚」兩字。餐廳為了充份利用開放式廚房的設計，特別在廚房的旁邊加設吧枱，令環境和氣氛更似日式拉麵館。老闆兼廚師昔日曾在中環經營soup cafe，對中式燉湯特別有研究，今次亦出盡法寶，拿出幾款秘製的老火湯充當拉麵的湯底。老火雞湯、豬骨湯、響螺雲腿雞湯和豬骨元貝鯊魚骨香菇湯款款都是拿手好戲，為平凡的拉麵添上不少色彩。 香濃秘製中國老火雞湯麵配吉品鮑魚 (Grade: 3/5)之前試過鳥華用雞餚製的日式拉麵湯底，感覺味道太過濃郁和霸道，心想這款中式雞湯也應有同樣的通病，但意想不到入口居然如此清淡。湯底的味道雖不算出眾但仍可以接受，真正的敗筆卻出自自

在今年生日吃過很美味的低溫真空烹調晚餐後, 想不到又有機會吃低溫真空烹調的午餐摩廚是一家以低溫真空烹調食物的中式麵店. 說是中式, 也是有西式元素朋友果占苗向來都很懂吃, 我也蠻相信他的口味. 之前他介紹了摩廚這家中式麵店某天中午有空外出吃個午飯, 便找他一起吃這家他推薦的麵店位置在慶雲街, 知道藍屋在哪裡的人會很容易找, 摩廚就在藍屋的附近坐好之後看要吃什麼, 他們有6道菜的摩廚午餐. 很多東西都想試的我就選了這個他也一樣選了這個, 因為這個餐是所有摩廚的美食都包了自製檸檬薑茶他們自製的檸檬薑茶不錯喝, 是冰的但其實也沒有很冷檸檬跟薑的味道很突出, 很順口, 但我比較喜歡甜度再低一點的西班牙火腿, 橄欖油, 香醋, 大蒜, 幹蔥泡車厘茄先上前菜, 火腿富鹹香, 看起來很乾身但吃起來並不會太乾車厘茄以蔥蒜跟香醋泡過醃漬過, 鮮甜的番茄味道有很多茄汁茄汁跟番茄的味道滲著醋跟蒜的香氣, 很開胃也好好吃黑醋並不會太嗆, 最後的醋汁在左手旁, 喝起來也有淡淡的番茄香, 很好的一道前菜63度蛋配香菇啫喱, 雲腿說是63度煮是因為這個蛋是以低溫烹調, 雞蛋嫩滑無比, 像是在吃溫泉蛋一樣但這個比溫泉

今日要去灣仔.本來到了灣仔我不想吃太貴的食物.目標店是茶記.怎料我太天真?12點幾灣仔每間茶記也迫得水洩不通.我腦中想起藍屋後面有一間老火湯麵店.立即直奔藍屋.一試運氣,推門望見店內竟然空無一人.環境:地點在藍屋,仲要位於街的中間.門面更不像食店,在此地方開店的確大膽,設計以簡潔.新穎為主.只有可坐10人左右吧枱,面向開放式廚房.還有店的盡頭4張2人卡位.我想靜就坐在店的盡頭,新穎的環境當然光猛衛生.服務:也末見佳處.我開門行到店的一半也沒有人招呼,落單.埋單.也只同我講了要不要水.要不要開冷氣2句說話,也沒有禮貌詞語,例多謝.拜拜.全程都冷淡.去到一間以新穎為主的麵館,當然不會叫汽水.點了一杯檸檬薑茶檸檬薑茶15元:的確好飲.消暑,又沒有冰,真材實料.薑味濃,蓋過檸檬的味道.有可能加了檸檬.薑味雖濃,也不至於辣到入不了口.閒時喝一杯薑味飲品.對身體有益.向螺雲腿雞湯配清檸雞78元:清檸雞如樓下食家所說,如果滑都有賣點.但入口好鞋.味道完全沒有.就算加了清檸都係得微弱的清檸味,個汁根本不夠用.麵:的確重蛋味,麵條粗身.但好硬.硬度同末熟.差不多,幸好吃尾段比較好一點.湯底:老火湯的確甜

走到灣仔慶雲街一帶，驚覺這兒有不少舊建築舊物事。走在其中，好像有點時光倒流至六七十年代時期一般....就在這堆建築群當中，開着這麼一間頗為摩登cozy的小麵店。看起來感覺也挺怪的....時間尚早，還未到＋二點，店內除了有兩位阿姐正努力於開放式廚房洗洗切切之外，就只得小弟一人....之前看過不少食友的評論，對要吃甚麼心中已有個譜，不過仍是想喵一下餐牌。看見這裡晚市有個noodle tasting menu，每任索價接近二百五十大洋，消費也算是不便宜。附近的餐廳晚市有相類價位的選擇亦多的是，若不是此店有甚麼過人之處的話，實在犯不着要專程而至....一直聽說這兒的雞湯麵及檸檬欖油雞做得耍家，故此一道"香濃响螺雲腿雞湯配檸檬欖油雞"當然成為今天的主角。湯麵花不了多少時候便立時奉上。上桌時熱騰騰的，一股清雞湯的濃香登時飄近鼻子，甚是受用；湯中浮起一小撮切得幼如髮絲的雲腿。淨吃了一點，發覺並沒有死鹹且帶點甘，用的顯然不是普通貨色；繼而咬了一口置於雲腿絲頂的厚肉冬菇，有爽勁而吸汁力強，難吃極當然是有限度....接着關鍵便是那一口雞湯。熱度是足了，呷落亦有從雲腿而來的絲絲鹹味，不過奇怪的是就算是喝至尾

依家好多小食店都以食物質素、湯底做招徠，有很多做得很成功，有的魚目混珠。又一個星期六長週後的LUNCH, 又一次為左慰勞自己上OPENRICE揾間有好評 既小店泥試下。入到去鋪頭細細但裝修好舒服，陳設很精緻，廚房設備可以用精密泥形容。但依家諗返起, 由中環走到灣仔, $4 既車錢, 深深咁覺得蝕到入肉。因為D面其實無D相影得咁好食。因為個湯底其實完全唔夠味( 枉佢以呢個湯底做賣點, 比阿媽偷工減料翻煲既湯更無味)。因為佢D火腿, 攞去茶餐廳做腿治都唔夠。一個SET, 我一個女仔竟然連佢點綴個兩條小小的菜都食埋都係覺得好空虛。成舊水一個面。想當初點解我唔去再興食兩個燒味飯呢? 食水深得泥好食, 鋪頭UP DUP得泥食得飽丫。在此提醒D為左食餐好既打工仔，可以慳返D時間唔使行咁入揾呢間野。

之前都好想嚟............不過店舖初期唔做晚巿...........後來開始做埋晚巿喇............jun 02, 12............5人來食lunch...........12.30pm只剩番1張2人枱...........等咗15分鐘............叫咗 :1) 番茄 (hk$38)-橄欖油,香醋,大蒜,生薑泡車厘茄-很細心的退去車厘茄外的皮-所以個汁可以同個車厘茄來個正面接觸-喺冷盤嚟,個汁喺全個冷盤嘅靈魂,佢真喺調得很平衡,酸中有甜,亦有生蒜嘅辛味,但絶對唔強,唔搶,個車厘茄自己都好有內涵,很爆汁-很好味嘅starter2) 鮑魚麵 x 2 (@hk$88)-香濃响螺雲腿雞湯配吉品鮑魚-店內嘅湯底得2款,呢款喺雞湯,不過我無試到-有2隻鮑魚,相對地,呢個幾抵食,因散叫1隻鮑魚都要hk$303) 檸檬雞麵 (hk$78)-香濃响螺雲腿雞湯配橄欖油雞-碗麵就無影了-食咗友人1片,1d脂肪都無,大片肉,無骨,位置應喺雞胸-但佢同平時嘅雞胸好唔同,我懷疑佢似喺用slow cook嘅方式煮,如果唔喺,個肉質點可以咁軟身,同1d"鞋"嘅口感都食唔到-檸

身邊認識很多為食的朋友，無須拿著飲食雜誌去找吃，看他／她們的面書，部落格，已經收盡最新飲食情報，在灣仔上班的J先生，一早向我推薦隱身與灣仔藍屋後面的麵店 - 摩廚麵館。這條小街名叫慶雲街，相信因為藍屋才有人知，我想大多灣仔街坊，也未必聽過此街的名字，位置實在很隱閉，如無必要，很難會來到這裡。所以，摩廚麵館選擇在此開店，絕對是藝高人膽大之舉。開店初期因營業時間太短，只開午市，假期更休息，根本找不到時間前來。如今營業時間由早上十一點，至晚上十點，一星期七天，不過麵條賣光的話，便會提早關門。小店只能容納十多名食客，開放式廚坊有如拉麵店，裝修光鮮企理。餐牌上的選擇很簡單，以兩款湯底為主。不是甚麼大地魚湯底，而是用上老火湯！聽J先生說，店內大多料理，以慢煮演繹出來。很難想像到，用西班牙火腿來伴中國麵食，這個豬骨元貝沙魚骨香菇湯，配花雕蛋及西班牙火腿。賣相與日式拉麵差不多，火腿與花雕蛋另上。先喝一口湯底，有豬骨的濃凋，亦有香菇的甜，更有鯊魚骨熬出來的清鮮，火路十足。火腿質素甚佳，油份均勻，鹹香中帶豐富的油脂感。麵條不是我們在雲吞麵店，吃到的廣東蛋麵，而是有北方的淋，亦不失廣東麵煙韌的特製麵條，掛汁