旭

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休息中

朋友生日, 當然要預早訂位慶祝, 今晚決定選了這間在銅鑼灣區內旺中帶靜的地方, 希雲街38號的旭吃一頓廚師發辦。白螺 無花果點餐後, 侍應馬上便送上沙律及前菜, 凍凍的白螺在炎炎夏日一口吃下, 既冰涼又清甜, 作為第一道菜消暑又醒胃。然後便吃旁邊淋上芝麻醬的無花果, 清一下味覺, 喚醒味蕾。北海道毛蟹然後是另一款冷盤, 就是這碟肥美的北海道毛蟹, 加入了濃厚鮮甜的蟹膏, 味道非常吸引, 掃一掃紫蘇花令整體味道更為平衡。鮫魚 鮫魚的魚脂肥厚, 吃起來甘甜鮮美, 一片加了蘿蔔泥及另一片加了香蔥, 不同味道不同層次。北海道白粟米想不到連看似平平無奇的粟米也非常可口, 來自北海道的白粟米, 甜度竟然達到17度或以上, 有吃開日本水果的朋友便會知道這甜度真的很誇張, 而且一口咬落去, 粟米汁豐富, 還帶有淡淡的忌廉香味。野生銀鱈魚通常一般人吃銀鱈魚都是熟食的, 這碟野生銀鱈魚刺身倒是第一次生食, 刺身魚肉結實, 口感爽口又鮮美, 但卻不會覺得膩。北海道響螺響螺亦即是在日本常見到的粒貝, 它來自北海道, 肉質纖細幼嫩帶咬口, 味道爽口清甜, 帶淡淡海水味。藍鰭吞拿魚 看它的顏色, 級數好像是介乎似

隱藏在街尾的米芝連日本餐廳「旭」，店內面積大，裝修佈置簡潔高雅，寬躺舒適。這裏劃分了鐵板區和廚師發板，今次點了Omasake 「萩 $1680/人」。北海道白粟米，爽甜又juicy。無花果，配上金山寺味噌，既清新又有鹹味。北海道毛蟹 時令嘅北海道毛蟹，用上最粗身的大髀肉，肉質一絲絲，加上濃郁的蟹膏，口感天然甘香。鮫魚 炙燒後口感更突出。野生BB銀雪魚配搭日本蔥 輕輕炙燒過，魚油甘香出晒嚟。野生藍旗吞拿魚 拖羅位置，最粗啲筋師傅已去除，魚肉又淋又滑，油脂分布平均，入口即溶日本響螺sashimi,沾少少鹽同Wasabi食，非常鮮味，口感爽脆。鹽燒長野縣子持香魚，是季節特產。放上鹽後再燒烤，鮮甜惹味。而整條魚魚春爆多，非常甘香。左口魚 加咗柚子，魚肉結實金目調 肉質爽口彈牙，清爽！池魚 肉厚而且油分充足。赤身 醃製過肉質會變得綿身 ，入口香嫩鮮香。三文魚子，粒粒飽滿，自身鹹味已經非常足夠。三大塊拖羅，最低嘅係中拖羅，最高係下巴位，感覺唔多油，但真係好滑溜，三重口感。梳子魚 燒香魚皮變得微脆香口，魚肉半熟鮮嫩白海膽拼馬糞海膽 海膽軟绵甘香，入口即溶，鮮味無比。大蜆清湯 大蜆肥美脹卜卜湯底清甜。

是日出港島區探朋友，朋友請我去吃這間非常高級的omakase。位於銅鑼灣鬧市的旭，樓底很高，地方很大！前菜先來一客明太子， 無花果芝麻醬，龍珠果。炎熱天氣下先吃小許清甜水果也是非常應時節。北海道毛蟹，蟹肉鮮甜，配紫蘇花，顯得蟹肉有花香。鮫魚，略燒，不用沾醬油己覺香濃魚油味。北海道白粟米，生吃更覺爽口清甜。野生銀雪魚，略燒之後魚油香味更豐富。北海道響螺，非常爽口！野生藍鰭toro，香滑無筋，入口未己已自動溶化！燒子持香魚，有小許骨，但燒得很香，內有大量魚子，很有咸香。左口魚壽司，配合微醬油清香柚子味，接住來不停的壽司有，輕炙的金目鯛，池魚，吞拿魚赤身，三文魚籽壽司，鮮味不咸！中拖羅亦是無筋，食落好舒服。北海道馬糞海胆，非常甜！然後來一碗大蜆湯，清清地非常適合天氣熱之下飲。紅豆抺茶奶凍，夠香濃，混合起來味道剛好不會太甜！

This was truly a meal of premium ingredients and refined workmanship. Starting first off with their sashimis. Everything was of such amazing quality that the chef kept the seasoning to a minimum to bring out the unique flavour of each and every type of fish. He was also extremely generous with each cut of sashimi, such that you get two thick bite size pieces for each cut😍 🍣Omakase Set - HagiMy favourite was the 🐚Japanese whelk (Tsubugai 日本響螺), it’s coolness, crunchy texture and umami flavour lef

銅鑼灣希雲街一帶食肆林立，原來行到盡頭有間日本高級料理很受食客歡迎，經常滿座。尤其那些公眾人物特別喜愛，因餐館位置隱蔽；地方寬濶舒適，佈置亦很有氣派。再者她更被米之蓮推介。餐廳有提供鐵板燒和㕑師發板，我們當然揀選後者。在此㕑師以時令食材入饌，配以精妙刀功；有時更會食到稀有品種；感覺特別興。首先來個前菜芝麻醬無花果、金山寺味噌青瓜和龍珠果為今晚晚餐的前奏，味道清新開胃。還有米纸包裹素材更可清清味蕾。繼而六道刺身左口魚薄切盡顯大厨功架，魚身呈透明。以紫蘇花和酸醋汁一齊食清新開胃 ，再嚐左口魚魚邊更能豐富口感。梭子魚係時令魚，上面加些白葱件夾上醬油和wasabi更覺其美味。北海道白象拔妦和響螺肉質爽脆鮮甜，點些salt可提升鲜味。北海道白粟米爽脆清甜多汁，係時令食材；亦是我的至愛。日本野生BB銀雪魚火灸後魚油渗出，夾上日本葱、 soy 和Wasabi來吃油而不膩。大拖羅經過飛筋步驟，入口卽溶。若色澤深者油脂畧少，口感甘香軟綿，。而粉嫩者則脂肪分佈較多，油脂豐富；質感绵滑。隨即是熟食環節長野縣子持香魚，亦是季節特產。放上鹽後再燒烤，鮮甜惹味。而整條魚魚春爆多，非常甘香。最後壽司八貫春魚卽港稱

好友生日，梗係要搵間好餐廳，食餐好，朋友鍾意食日本菜，我就book咗希雲街嘅旭，之前未試過，經過希雲街一直都想試！頭盤先嚟蕃茄煮牛脷，牛脷炆到又入味又稔！芝麻醬加無花果出奇地夾！平目魚包住海膽好特別，唔會搶大家嘅鮮味！加酸汁食開胃！燒角切鮻子魚，淡淡嘅魚油香，加上脆身紫菜，味道有驚喜！好似加咗糖水咁甜嘅北海道白粟米，每粒粟米都爆汁！北海道北寄貝爽口彈牙，唔會好似一般壽司店食到乾乾的，色澤光鮮入口濕潤！師傅介紹咗野生同養嘅拖羅有咩分別，真心一食就感受到！拖羅嘅特色當然係油脂豐盛，野生嘅油脂係唔會有膩同滯嘅感覺，細意品嚐就會知道大大不同！燒鰻魚都非常出色，用咗新鮮嘅鰻魚，燒到魚皮好似薯片咁脆，食之前加上日本山椒粉，一流！拆晒肉嘅北海道毛蟹，原汁原味，有肉又有蟹膏，每啖都好蟹甜，蟹味喺口腔久久不散，令人回味！金目鯛都係Omakase經常食到嘅魚，魚肉細膩結實！沙甸魚魚味幾濃而且肉質都算肥美，真係不時不食！幸福嘅味道應該係來自呢件壽司，一件軍艦滿載住紫海膽同白海膽，來自大海嘅鮮味，真係冇誇張！較名貴嘅係淡黃色的白海膽，口感濃郁，肥美，極之鮮甜，紫海膽就偏黃色，同樣鮮！赤鯥味道好清新！師傅打下打

希雲街，正常人行到順豐果個位應該會反轉頭，正所謂寶物沉歸底，如果您正正係咁，咁代表您有可能唔知道係呢條街，居然隱藏着一間omakase餐廳….旭。呢間餐廳提供鐵板燒和廚師發辦服務。一樣喇，我哋一步攻頂，選咗最頂級嘅 - 旭 (包含：前菜、刺身、小肴、壽司、吸物、生果或甜品)。總共有23款菜式，你無睇錯，我哋無打錯，係切切實實嘅23款！頭盤都精緻嘅，首先有個(1) 汁煮牛肉，跟住有(2)海螺，無花果做成嘅開胃菜式，再嚟就(3)馬糞海膽和毛蟹而成嘅第三頭盤，食完就正式展開當晚 - 旭我哋食咗(按先後次序)：刺身：(4)野生銀雪魚(5)白象拔蚌(6)沙甸魚(時令食材)(7)北海道白粟米(味道好清甜多汁…係真係甜🤤)(8)新鮮北寄貝(輕輕燒過，帶有焦香，加少少海鹽食，正！)(9) 大拖羅加喜馬拉雅山岩鹽 (加少少岩鹽，完美提鮮及中和番少少油膩感)小肴(一)：(10)燒鰻魚 (無經過蒸煮過程而直接燒，以保留鰻魚嘅鮮味，鰻魚層皮脆卜卜，仲有少少脂肪層🤤)壽司：(11) 深海池魚(12) 煙燻平政魚 (唔講以為食緊舊好肥美嘅煙燻鴨胸😂)(13) 赤目鯛 (燒過嘅，迫哂啲魚油出嚟，火喉剛剛好，唔會過熟

廚師發辨最享受嘅係互動過程，傾談之間可深入了解食材的來源，特性，每次都會增長知識。希雲街盡頭處有間隱世日式料理店，無論裝潢，食材，服務都十分滿意。踏入秋季，食材嚴選季節性。無花果是其中之一。平平無奇的無花果，用上金山寺味噌配搭。金山寺味噌味道甘甜，可作為小食直接享用，佐以蔬菜沙律亦同樣美味。米紙卷有口感，素材豐富晶瑩剔透的左口魚刺身，有淡淡的魚香，少少的酸醋汁，帶出清新口味。又將左口魚裙邊輕輕的炙過，用刺身包裹著，多了一份油香。梭子魚魚肉部分油份比較少，清爽，但魚皮魚脂豐富，所以做刺身連皮最啱。炙燒過的魚皮，油香特顯。白象拔蚌好爽口，鮮甜！響螺都非常有𡁻口，爽甜！係時候清清喉嚨，來自北海道白粟米，嘩啦啦⋯⋯那清甜，那爆汁，愛不釋手。BB鱈魚夠嫩滑，配搭日本蔥，蔥的辛辣跟鱈魚好夾。走筋大拖羅都有色澤的分別，也有不同的口感。較深的那件有溶化的口感。較淺色的油脂豐富。長野縣子持香魚最合季候，香魚最好的料理方式是鹽烤，可提升本身的鮮甜原味。肉質細嫩，魚春滿瀉。春魚北寄貝好鮮甜。北海道海膽無得輸。入口甘香，近乎溶化。池魚盛產期為5月至9月，現在最適合享用。肉質緊實又爽口、略帶油香，味道鮮甜，配合

師傅發板除了食物用心外，還要吃環境的，這裏就像私竇一樣，雖在鬧市，但又遠離鬧市。前菜有海草莖，微酸的使人開胃。磯煮螺真是出色而且清甜，軟滑得來帶點彈性。無花果配上師傅特製的芝麻醬，芝麻香濃。左口魚刺身跟紫海膽配上紫蘇葉花，紫海膽的淡淡清香同紫蘇葉的味道差異極大，這種反差感使食材味道更出眾。黑鱈魚刺身，本身的鱈魚材料優質，經師父輕輕用火灼後使油分溶解了，入口油香味濃。師傅出了北海道白粟米，這個正好清清口內的油膩感。北海道毛蟹，蟹肉已經拆好了，還混了蟹膏，使一絲絲的蟹肉鮮味再提升。美味一浪接一浪，北海道白象拔蚌配上海藻鹽，海藻的天然鮮味增添了象拔蚌的甜味，還有肉質爽脆。北海道北寄貝，炙燒後加上青檸汁，青新得來肉質又軟綿綿的。野生藍鰭大拖羅，師傅把所有根挑走，拖羅入口後油脂慢慢溶化，拖羅的油香使人愛上。汁燒鰻魚配有馬山椒粉，鰻魚皮燒得脆脆的，魚肉彈牙，配上山椒粉使鰻魚有獨特的香味。深海池魚壽司配上炒香料的葱，池魚肉厚而且油分充足。梭子魚壽司，肉味香濃。北海道帆立貝壽司，肉身軟滑，鮮甜可口。左口魚裙邊壽司，師傅輕輕炙過的裙邊帶出了魚油的香味，而且肉身煙韌。馬糞海膽跟紫海膽壽司，紫海膽味道清淡，

剛剛出糧，又可以慰勞下自己，相約好友去吃點好東西！朋友發現出名多隱世餐廳的希雲街有一家日本餐廳，主打廚師發辦！我們就訂了枱去食！餐廳分了兩個area，一邊食壽司，另一邊食鐵板燒！食到食材都好新鮮，師傅好專注烹調食物！蕃茄煮牛脷+芝麻醬無花果白螺牛舌煮到好入味，白螺不韌但又不失咬口！平目魚包海膽加上酸汁，平目魚肉清新，包住海膽又一番風味！鮻子魚用紫菜包住已調味的鮻子魚，輕輕炙燒，加上蔥碎，非常滋味！北海道白粟米平時不太喜好粟米，但這個白粟米深得我心，甜到不得了！北海道毛蟹非常之甜的毛蟹，還有膏的，還要幫你拆肉，即時覺得好幸福！北海道象拔蚌又爽又鮮甜！野生藍鯨拖羅野生跟養的完全不同，野生無論口感定味道都更提升！燒鰻魚新鮮鰻魚細火慢烤，魚肉味濃郁，魚皮焦脆，加上山椒，好吃到流淚！壽司時間深海池魚師傅分享話用了炭爐燒，吃了點點池魚的油脂，很香！金目鯛很喜歡金目鯛，肉質爽口彈牙，清爽！沙甸魚夏日時令絕對不少得沙甸魚！魚肉稔身，上面有薑蓉！紫海膽白海膽不得了，全晚最興奮就是見到師傳拿了兩板海膽出來，分別是紫海膽和白海膽！滿到瀉！兩款一齊食更有層次，白海膽鮮甜無比，一試難忘！石垣貝秋季前肥美，好新鮮

與朋友慶祝生日，點了一個廚師發板餐及散叫海鮮。散叫日本煙肉炒飯$140 。這個炒飯，真的會令人一吃很懷念，炒飯用上等的牛肉碎加蔥粒炒香，再加上一大塊厚切日本煙肉及一隻太陽蛋。口中還有餘香。北海道響螺$470 ，非常大隻，又 男人手掌一般的大，響螺肉片切得很薄，再鐵板燒。有牛油的香及很新鮮。日本特選和牛粒 雖然看落去很大粒，但是入口即溶，牛肉味很重，夾着炸蒜頭吃，很滋味。福岡黑鮑魚簡直係冇得輸，配上紫菜汁。銀雪魚$288煎得很香，無可挑剔下個月再來食。

又到慶祝特別日子，係omakase關注組見到好多朋友都推介呢間餐廳，於是就黎試吓啦！餐廳喺希雲街嘅盡頭，我哋都搵路搵咗好耐。佢都真係有啲入。揸車嘅朋友亦都可以泊車喺門口，十分方便。餐廳地方闊落，經過玄關位，左邊去食鐵板燒，右邊係食omakase。餐廳用木作風格，一如既往，師傅會詢問客人嘅喜好。而侍應亦好快手送上餐牌，今次揀嘅係murasaki sushi ($540)。首先就送上茶碗蒸同沙律。正正常常，冇咩太大特別。食完前菜，師傅就準備壽司。第一件係左口魚。師傅話加咗青檸汁同柚子皮。左口魚油脂豐富，配合青檸汁和柚子皮，帶嚟一種清新嘅感覺，油而不膩。由於係第一件所以係最淡味嘅。第二件係深海池魚司壽配炒木魚花和白蔥。相比起第一件壽司，我認為冇上一件為之驚艷，但係亦可見到師傅嘅心思。炒木魚花為深海池魚帶來一種咸香。第三件係小肌魚，上面配咗小小薑蓉。小肌魚魚味相對較濃，薑蓉可以中和濃味。第四件係北海道毛蟹，個人覺得比較出色。壽司入邊仲有蟹膏，蟹肉鮮甜，唔會有霉嘅感覺。而且好足料，放入口成口都有蟹嘅味道。第五件係吞拿魚後腹小卷。師傅完成後再三叮囑要即刻食，不過個人認為比較普通。第六件係梳子魚壽司

早排試咗位於希雲街街尾嘅旭，佢地有有鐵板燒同omakase，而當日就試左omakase set!當日既前菜有海膽豆腐、白螺同麵豉醬青瓜，都係唔錯既餐前開胃菜！刺身方面都有成5款咁多，打頭炮嘅係深海池魚薄切，淡身既白身魚加酸汁一齊食，夠晒開胃！梭子魚燒香咗魚皮，油脂滲出，白身魚黎講咁食可以增加風味！北海道毛蟹配馬糞海膽，毛蟹鮮甜多汁，配埋新鮮嘅馬糞海膽，簡直係珍貴到不得了😎北寄貝同象拔蚌，爽口嘅貝殼類，配上少量嘅青檸一齊食，更突出佢嘅鮮甜！太刀魚為中間嘅一款熟食，燒左都keep 得住juicy, 都好唔錯！野生藍鯨拖羅作為刺身嘅尾聲真係不得了，同一般養殖嘅唔同，唔會剩係得入口即溶，反而魚味更濃，呢個好好食！北海道白粟米真心勁甜，係刺身與刺身中間都叫做幾好既間場！壽司方面，平目魚淡淡嘅魚香加埋醬汁一齊食都幾正！池魚既味道相對平目魚較濃魚味，肉質比較肥美，好味！但講到我最鐘意就非Bb鱈魚莫屬，油脂甘香但油份唔會過盛，入口即溶得黎又滑，好正！九州赤鯥都肉甜又爽脆， 又係另一種享受！北海道響螺鮮甜爽口，唔洗加好多調味都已經好好了！吞拿魚醬油漬唔會過咸而唔會漬到影響左肉質，處理得唔錯！呢個大拖羅加

每次食Omakase都有一種莫名的興奮，廚師以時令食材入饌，有時更會遇到一些稀有品種。無花果芝麻醬，無花果清甜，芝麻醬口感細滑，味道濃郁；磯煮螺彈牙入味。左口魚薄切刺生配紫海膽，每片魚身呈透明，魚的味道較淡，細嚼後慢慢散發甘香，紫海膽味道甘甜，紫蘇葉花蕊清新可口。黑鱈魚刺身肥美冇筋，唔會覺得肥膩。北海道白粟米，以生食來說，感覺有很多水份，甜美。北海道毛蟹，蟹肉飽滿味濃。北海道白象拔蚌，新鮮爽脆，味道鮮甜。北海道北寄貝，貝身呈藍色，平時多數吃的都是貝身呈橙色，入口時有輕輕的炙燒味和青檸味，肉質爽口。野生藍鰭大拖羅，師傅細心地切去所有筋，油分甘香，軟滑無筋。汁燒鰻魚配山椒粉，皮燒得很脆，魚肉頗滑。深海池魚壽司，魚面是炒過蔥，有炙燒香味，魚滑油分較輕。梭子魚壽司，油分少，魚皮炙燒過，令油分浸入飯中。北海道帆立貝壽司，層次分明，口感嫩滑，細嚼下再出鮮甜味。輕灼的左口魚裙邊壽司，左口魚邊經炙燒過仍爽口彈牙，油分更多，濃郁甘香。馬糞海膽紫海膽，馬糞海膽色呈橙黃，半融狀態，紫海膽色呈黃色，兩種海膽一起吃，甜味更突出。赤身，魚味較濃，質感軟滑帶香蔥味。九州赤鱸魚壽司，炙燒和油分比例剛好，入口軟腍。拖羅