映水芙蓉 (海運大廈) (已結業)

香港的川菜館子越來越多，水準亦越來越高，早已不再只講求極麻極辣的刺激，而是精緻、創意、賣相及美味的組合，例如今日中午走到海港城，在剛開張只有數天的"映水芙蓉"，嚐了幾款可能在成都是地道、但對我來說是大開眼界的佳餚，例如招牌蝦膏泡瀘沽湖紅米飯及敲糖棒棒雞，溫和香辣滋味回味至今！亦驚嘆蓉城雞豆花、千絲西葫蘆及椰汁素燕的刀功與烹調技巧！ 來自中國成都的過江龍集團" 幸香滙"，據說在國內已有70多間分店，創辦人是廚師出身，入行已經30多年，擅長香辣味道較溫和及賣相精緻的成都菜，聽來已經合心意。 位於海港城 OTE 地段，即是靠海旁的位置，用餐的同時可以飽覽迷人維港景色，陽光普照下寒冷的一天，實在又是一種生活享受！ 面積頗大，佔地4000呎，門前以一道真材實料的古董雕花木門作擺設，有置身成都古宅庭園之感覺。 店內裝潢高雅大方，以紅、黑、啡為主調，放置了不少古董、花瓶或刺繡。 設置兩間貴賓房，8人及10人房最低消費分別為$4000及$5000，即是平均每人洗費$500，相當合理。 取價並不進取，性價比超高，套餐每位$498，一次過品嚐8款招牌菜，但如果人馬夠多，如有4位的話，我建議散

海港城自從開了新翼之後，好多靚餐廳進駐，「映水芙蓉」就是當中的佼佼者。一月尾剛開業，朋友就拉了我去吃。風景，是無敵270度維港景，食物，精緻得令人窒息，每道菜都美得猶如藝術品，我不憐香惜「食」，全部吃進肚子裡，美味！餐廳設有室外和室內座位，無論你坐到哪裡，景致都是一流！可惜這天氣溫只有單位數，還下著毛毛細雨，否則坐室外更舒暢！核桃沙律釀小番茄 ($88)像一幅圖畫般端出來，影了100幅相才捨得動筷子。外面是車厘茄，裡面是沙律和核桃，鮮甜味美，核桃也鬆化，很開胃。千絲西葫蘆 ($68)使用新鮮翠肉瓜淋上酸汁，青翠爽口，十分開胃。崇州沖沖卷 ($88)驟眼看好像越南的米紙卷，但聽店員介紹，這是四川崇州的民間小吃，裡面是一些燈籠椒和雜菜等，吃起來很清爽。別錯過碟邊的分子料理wasabi粒粒，不太嗆喉，好特別。敲糖棒棒雞 ($168)中間的尖尖是甚麼？原來是利用北京吹糖技術 (但當然不是用人口吹) 製成，外面是脆糖，裡面是辣油，輕輕一敲，辣油就流到棒棒雞上，外面那個脆糖可以攪進碗裡去吃，雞肉夠滑，味道辣得來很惹味。酸漬熗腰片 ($88)腰片切得很薄，質感爽口，味道酸辣，好吃。椒麻一口和牛 ($

近年來，川菜已不再是小道菜色，一間又一間內地或台灣的川菜館立足香江，的確是五花八門，一間比一間精彩。 日前先品嚐過「天皇城城」都會去的麻辣鍋，昨天又給朋友拉了午間小敘，一試內地品牌店「映水芙蓉」。 店子源自成都的官府菜，走的是精緻品味，辣度溫和的路線，有若女士的柔婉，大概是芙蓉店名的由來吧！ 其實店舖位於海運大廈最入的位置，找起來有點不便，但正好是全店都是海景位，維港景色盡入眼簾，更加有戶外座位，相信秋天時分，是另有一番風味，若果想有私隱，又有兩間廂房，不過最低消費是 $5000左右，大概是 $500位，不過可以睇到全景煙花，真係好抵。 店內裝潢非常講究，就連大門旁邊的雕花木門，都是由內地搜尋得來的古董；座位更是高身靠背椅；而門前的一幅鯉魚圖，更是四川名物，可兩面欣賞的「蜀繡」，大家經過不妨留意一下。 崇州沖沖卷（$88） 以紙米卷包裹粉絲、紅椒、蛋絲及青瓜絲，口感清新，其實精髓在於那個醬料，以麻醬混和芥辣及辣油，入口一陣辛勁，有種神來之筆的感覺。 敲糖棒棒雞（$168） 賣相讚絕，紅油辣

雖然不算超級熱衷食辣，但每當知道有新川菜館開業，不管是海派或是江湖菜，不論是高檔或低端，筆者也心郁郁想去試過究竟。 近期最引我注意的，莫過於是海港城的新店，映水芙蓉。 海運新翼的餐廳，間間坐擁無敵維港景，映水芙蓉都唔例外，相信是香港最靚景的川菜館。 翻開餐牌，好容易會選擇困難症發作，因為樣樣都想食，我還是將個波交俾朋友，除了指明要宮保雞丁外，其他東西由朋友發辦。 以開胃的核桃沙律釀小蕃茄行頭，賣相美美的，單是擺盤功架，香港沒幾間川菜館能做到。此道是功夫菜，小蕃茄內有乾坤，釀入鬆化核桃，配以合適的調味，好一道醒胃之選。 棒棒雞原是成都街頭小食，廚子巧妙地將之改良，登上了大雅之堂。將汁醬放入以北京吹糖技巧造成的器皿之內，吃前把糖敲破，再撈勻便可以起動。嫩滑的雞肉，連京蔥一起吃口感更好，要讚紅油的調配，辣的來層次豐富，精彩。 接下來的千絲西葫蘆，賣相好睇，跟餐具十分配匹，明顯地花過心思。吃時店員會幫忙將其變成一絲絲像麵條，加入帶酸的汁醬，感覺像吃冷麵般，十分開胃可口。 真真想不到，勁花功夫的四川名菜雞豆花可在這裡找到，香港應該是絕無僅有吧～以雞作料，去筋，再反覆拍打成茸，形似豆花。吃呷口雞