楽壽司 (已結業)

來到耀華街的Zing!。升降機門打開，簡約的門面，是日本菜的特色。轉角後，大石綠葉加流水，洗滌心靈。抬頭一看眼前的走廊，冠冕堂皇的裝潢，跟柔和、輕快的音樂，營造出高貴、典雅的氣派。本打算吃lunch set，但沉醉在這氛圍之中，就豪氣一點，來個omakase，盡情享受。第一道菜，第一印象，非常重要。而這是個完美的開始。鮭魚卷細細件，用修長的筷子夾起，自覺優雅。用醃蘿蔔包著煙燻鮭魚。微爽的蘿蔔，酸得開胃，多汁清新。打成蓉的三文魚帶煙燻香，清清的魚鮮跟油香相互交織，跟蘿蔔平衡，層次感一流。八爪魚吸盤看著吸盤，想像不到多大的八爪魚才有這麼大的吸盤。爽脆、清新，加了一點豉油調味，是個有趣的前菜。刺身精緻無比的刺身，吃掉甜甜的楊梅後，從碟魚開始。夏天的炎熱依然未退，吃白身魚夠清新。上面放了紫蘇和蔥。清香的紫蘇放入醋和豉油中，讓其香氣滲入醬料，還有輕輕的辣，單吃花瓣都夠滿足。薄切的碟魚味道很清，淡淡的魚鮮，可以沾點醋汁吊味。厚切的深海池魚，入口份量十足，軟嫩中帶點爽，最適合細嚼品嚐。邊咬，邊享受頗重的鮮味，濃郁的油香不斷滲出。在口裡咀嚼，久久不捨吞下。那幾十秒，周邊的世界彷如停頓，友人說的話都聽不

踏進新學年度工作量大增，心情也就變得沉重起來。唯有美食，可以讓我這饞嘴鬼開朗起來....踏入這相當具備名聲的壽司店，只覺樓底甚高，再喵到那昏黃的燈光及高貴的吊燈，在在給人一個蠻grand的感覺....坐在壽司吧旁，新鮮的食材羅列於冷櫃中，令人目眩；師傅們雖大多都看似十分年輕但睇到出他們的功夫甚紥實的，無論洗、切以至堆砌裝飾食材上都是利落而一絲不苟....看到這個陣勢，小弟是決意要豁出去了，就點了全個lunch menu最貴的Omakase set ---- Raku喜....師傅細心手密，很快手就奉上兩道前吃 ---- 墨魚汁白子以及海膽配豆腐.....第二趟跟珍味白子相遇。這一道貌似像豬腦的魚精巢，油量既豐質感又滑嘟嘟的一點腥氣也沒有。今天除了有常見的醋配食以外，師傅還特意下了墨魚汁來相伴，入口自是鮮上加鮮且別具新鮮感....Oh No....品嚐珍味之後，才赫然發覺沒有將它攝入鏡頭.....因貪吃而忘形的我，就只好光看著那空空如也的小碗憑弔....自此以後，小弟再也不敢怠慢，在吃之前就馬上先讓相機先試味....馬糞海膽的品質固之然是好得沒話說的，入口creamy軟滑滿貫著海水味；更

原來又差不多兩年未來過這裡了，多得友人邀請，昨晚又來吃Omakase.不要看師傅年紀輕輕，做出來的料理也有板有眼的。以鮟鱇魚肝醬淺漬過的鮟鱇魚味道及口感都出色，自家製的昆布醬汁跟岩蠔也是最佳拍檔。原味的筋子來到香港，總不能令我滿意。反而經火炙的海膽，意料之外的不錯。熱食方面，燒和牛當然美味，合鴨略嫌有點過熟。而一味烤焗瀬尿蝦真的十級好吃，友人們是將之完全「解體」方休。

不久之前來過這裡吃午餐和晚餐，某天聚餐又有食友相約來吃廚師發板，因記得出品的印象不錯，所以非常期待。終於來到的這一晚，自己也特地早一點來到。前菜三點盛。小柱配醃過的赤芯蘿蔔，蘿蔔蓉帶微酸，更能提升小柱的鮮味；瑩光魷魚輕輕燒過，裡面的魷魚膏都爆出來，比平常吃的鹽漬味道更鮮；蒸煮赤鮑配鮑肝醬的赤鮑很有咬口，鮑肝醬的味道十分濃郁。刺身拼盤。先吃楊梅，清一清味蕾。粒貝和象拔蚌，吃前先沾一沾鹽板，鹽板加了少許青檸汁，令爽口的粒貝和象拔蚌吃著更清新；北海道白蠔，加了青檸泡沬，一口吃掉，蠔肉飽滿肥美，蠔味超豐富；黑松露象拔蚌，第一次吃黑松露醬配刺身，味道也不會太搶，仍可吃到象拔蚌本來的鮮味。馬糞海膽。伴以白蝦與魚子醬，十分豪華的吃法。大拖羅。用紫菜包著，加入紫蘇葉和岩鹽，吃最原始的鮮味和魚油香。仙人掌葉。口感似楊桃，可以減低大拖羅的油膩感。鰹魚。入口有很重的煙燻味，配蘿蔔苗和洋蔥，有點西式做法，味道也很清爽。北海道燒帶子配芝士泡泡，起筷時一定要配上芝士泡和芥末醬同吃，這樣味道更有層次。旁邊有來自京都的燒蕃茄，墊在最底的是海綿蛋。果茄沙律，冰菜，蘋果啫喱，椰果。深海池魚配少少魚肝，放進嘴裡先嚐到魚肝的

這夜，我們幾位都愛吃日本菜的女生來到銅鑼灣的「楽壽司」ladies’ night 聚聚。「楽壽司」就位於時代廣場後面的食廈Zing! 佔5樓全層。餐廳裝修雅緻摩登，空間感很不錯，地方整潔。除了我們這晚坐的壽司吧枱外，還有數張卡位枱，用餐環境舒適。「楽壽司」晚市Omakase/廚師發辦有3款餐，分別是定價＄1350 的「喜 Ki」，＄1550 的「賞 Sho」和 ＄1850 的「楽 Ku」。這夜我們就選吃＄1550的「賞」。第一個前菜拼盤上有小柱，螢光魷魚和九州赤鮑魚片配鮑肝醬。賣相精緻，其中的螢光魷魚仔不只質感軟嫩，更鮮味得很呢。而第二個前菜拼盤上，就有象拔蚌，笠貝與北海道白蠔，還附上一顆楊梅讓大家清清味蕾。從各款前菜配搭和調味都風格創新，玫瑰岩鹽配笠貝，黑松露配象拔蚌，還有北海道白蠔配青檸泡沫。愛吃海膽的朋友見到眼前這北海道馬糞海膽一定對會如我們般開心！仔細看清楚，海膽上還有了小白蝦與魚子，味道鮮上加鮮！Creamy軟滑甘甜的海膽包在香脆紫菜，啖啖都是滿足呢。接著就是灑上岩鹽的厚切大拖羅，與紫蘇葉一齊夾在片香脆紫菜內。由於大拖羅已經預先挑了筋，入口滿口甘香油脂而不會吃到筋。其實我覺得

早於上年，來過吃午餐，說實話，這裡的午餐真的是很值得來的，價錢看似不便宜，但質素上絕對是棒的，那次後，對這裡懷著依依不捨的感覺。相隔一段時間後，再次光臨，這次不吃午餐了，來頓豐富的晚市Omakase，好好享受一下吧。本來以為這裡的晚市價格比較高，但其實也不是吧，有三款omakase，價錢分別是$1,200/$1,500/$1,800，而我們享用的則是$1,500那款，整體的感覺都很好，請細看下文吧。吃壽司，當然要坐在壽司吧旁，這樣子才夠"新鮮"吧!想靜靜的用餐的話，也可以選擇坐在這一邊，各有各好吧。當然，如果又想有私隱，又想吃到即造的壽司，那訂座時不妨留定房間吧。誰說吃日本菜一定要以sake相伴? 其實白酒也是很好的選擇；這天我們來了一支意大利的sauvignon blanc，這款提子所釀製出來的酒的酸度頗高，帶有一種蕃石榴的味道，你問我覺得這與刺身配嗎? 某些吧。而這酒與今夜的燒帶子是最相配的，所以的整度都帶出來了。先來了一份鱈魚干，用來配配酒不錯呢。九州赤鮑、螢光魷魚、小柱Omakase開始了，先來小吃吧，九州赤鮑味鮮質感又彈牙；螢光魷魚經過燒香，特別美味呢，魷魚旁邊還有一件小飯團

這次再訪楽壽司 Kishoku是為親人慶生。曾經來過一次，知道午市生意十分好，所以一行三人預早訂枱坐壽司吧枱，看師傅們表演。餐廳裝修華麗之餘不失舒適。步入餐廳盡頭便是bar枱了。我們三人都點了 Deluxe Sushi Platter $368 +10%，坐在吧枱壽司逐件上，感覺也頗像吃omakase。首先奉上的是前菜（醃漬過的魚塊）和豆腐沙律。接下來便是八件壽司加一件軍艦了。整過壽司製造過程賞心悅目，壽司師傅奉上每件壽司時也會簡單作介紹，壽司整體也水準甚高。師傅亦有主動詢問有否食物敏感，所以我這次沒有吃到蝦、蟹類的壽司。沒有刻意記下壽司的名字，希望沒有弄錯吧。=P深海池魚金目鯛伊佐木（上面的是魚肝）赤貝油甘魚銀雪魚（應是第一次吃這款壽司，油份十足但炙燒過後便剛好）拖羅赤目魚海膽軍艦最後便是熟食了。包括有燒玉子用料超豐富的迷你北海丼還有滑嫩蒸蛋和超足料麵豉湯！最後甜品可以選柚子雪芭或綠茶紅豆雪糕。我選了較清新的前者。這個set lunch雖然不是omakase，但陣容超級豐富，沒吃早餐的我吃到最後有十分飽，非常抵食。整頓午餐下來每道菜也非常不錯，還有餐廳食材十分新鮮，服務環境一流，十分

因為第一次嚟呢個餐廳 所以淨係食午餐 主菜平平配菜有特色蒸蛋同湯好豐富又足料但海鮮丼一睇就知唔係日本傳統嘢只要食丼就知道老闆係唔係日本人雖然海鮮丼非常 新鮮各式厚切刺身都有 誠意但係一睇裝修同埋碗筷就知道唔係傳統和式以咁既價錢我都係會去返我鍾意既餐廳或下次都係搵返我熟悉的師傅試壽司配菜有心機配搭 沙律亦有驚喜但唔係滿足既一餐

今午去了楽壽司吃午飯，farewell一位好同事。楽壽司的刺身壽司真的好好吃，吃極都不會厭。1）花竹蝦壽司，好鮮甜。😋2）深海池魚配魚肝，魚肝配池魚，真的很夾。😋3）炙燒北寄貝配柚子，北寄貝炙燒都好味，柚子味道很清新。😋4）呑拿魚壽司，浸了豉油呑拿魚，魚比較滑。師傅說的。😋5）拖羅，少根。最喜歡冇根的拖羅。😋😋6）炙燒赤目魚，炙燒過的魚特別惹味。😋7）炙燒右口魚邊，除了海膽外，這個是第二美味的。😋😋😋8）海膽壽司，這個好味到冇嘢講。😋😋😋😋9）刺身飯，我本人比較怕腥，所以怕吃三文魚子，但我很喜歡吃這裡的三文魚子，一點都唔腥。除了這些以外，還有豆腐沙律、前菜、蒸蛋、湯同雪糕！😋

最近與日本菜非常有緣，一連吃了數天，當中水準參差，可是經友人介紹的其中一間最令我印象深刻，由頭到尾都非常滿意，以實惠的價錢而吃到物有所值的Omakase，絕對值得推介。有時候跟著一批識飲識食的朋友，真的會有意外的驚喜，連飲酒也很有深度，好像這個以雀鳥為設計的清酒套裝，配合「鳥海山」這支清酒來喝。不要以為那麼簡單，無論勘酒及喝酒時，都會發出雀鳥聲，十分有趣。一開始，就以一道肥美的鱈魚白子來打序幕，雖然有些朋友會覺得噁心，但嚐過後，那份柔滑豐腴，緊緻幼嫩的質感，真是一試難忘。大廚更特別以墨魚汁及日本黑醋製成酸汁，入口即化，鮮味又滋味。另一道前菜的松葉蟹順菜，順菜有點像果凍，牢牢包著一顆種子般，入口爽滑，配合鮮甜的蟹肉及甘香的海膽，以醋來調味，鮮甜可口，也十分開胃。兩道開胃的前菜後，就送來一道煮鮑魚，用上的是九州的赤鮑，蒸過後，淋上以鮑魚肝臟製成的醬汁，柔軟彈牙，帶點點甘味，好吃。來到刺身時間，以鮮甜的牡丹蝦BB及寒鰤來掛帥，不要少看蝦BB，原來蝦味還比較濃厚，只是較為腍身，而寒鰤的那份油香，絕對是現今最為肥美的油甘魚，爽口結實得來，油脂肥美甘香。接著是由兵庫縣出產的生蠔，加入木魚啫喱、新鮮

新年第一天總想吃好一點，男友今日選的是日本菜，餐廳在銅鑼灣時代廣場後面的Zing!，大廈內進駐了很多新餐廳，日後搵食似乎又多了一個選擇。餐廳玄關處一片和風，但走道兩旁的卡座卻帶有華麗的宮廷感。我們被安排坐在吧檯位置，那邊又是截然不同的全木裝潢，餐桌上放了整齊的竹筷，筷子其中一面仍保留了青竹翠綠色的表皮，很別緻。迎上店員甜美的笑容，接過毛巾和熱茶，開始研究要吃什麼。午市定食有12款選擇，價錢一般在$220~$368之間，想再奢侈一點可以點廚師發辦，盛惠$880。今天想吃燒魚，而是日廚師精選是燒鰻魚。定食的份量一向豐富，先來的前菜是角切魚生，當中混有油潤的吞拿魚腩、連皮的金目鯛，以及各種白身魚，吃起來口感自然「百感交集」。配麻醬和青瓜是很聰明的做法，濃烈和清新交錯，成功的令客人轉移視線。接下來的沙律，驟眼看還以為是黏黏的山藥，夾起來才知道原來是豆腐。用料都是車厘茄、青瓜、沙律菜等，看似普通，但入口所發出的清脆聲說明了食材的新鮮爽脆程度，而豆腐的清香則令原本新鮮的食材以更fresh的姿態呈現。男友點的是綜合壽司定食，壽司逐件端來，令客人能嚐到即叫即製的新鮮。壽司連玉子一共10件，還用上地金目