楽壽司 (已結業)

已經好一陣子沒吃過美味的日本菜，我不算那種超愛吃日菜的女孩，但相隔一兩個月總會想吃吃刺身壽司之類的，畢竟經常都吃西菜是會悶的。這陣子，突然又很想吃刺身壽司，如果時間許可的話，我真的很希望可以去日本，在漁市場吃個夠；但現實是當差不多每晚都OT，週末也在家工作的時候，去旅行是奢侈的。為了滿足食慾，當然要吃好味的，不要待薄自己。 樂壽司，是其中一間我覺得不錯的日菜店，食物美味，環境又棒，於是這天又來了。 晚餐有三款可選，這天我享用的是中間HK$1550的omakase，選中間最好了，可以吃得多少少，又不會過飽。 伊海老 和日本真蠔 為什麼碟子空空的? 不就是我太心急，顧著吃，所以忘記了拍照，吃完伊海老，突然想起忘記拍照，幸好還未吃真蠔，幸好錯誤沒有再犯，否則就白吃了。 伊海老用上了酸汁，酸汁與海鮮是最配的，質感彈彈的，而且份量亦不少的；而真蠔則用了柚子啫喱來調呼，蠔味十分濃郁，入口creamy，吃多幾隻也願意呢。 八爪魚吸管, 白梅貝, 富山灣白蝦 八爪魚吸管超爽口，對於正在箍牙的我，吃到爽口的食物是恩惠的，因為比較容易咬；而白梅貝亦一點也不韌，而且味道也不腥；而富山灣白蝦的質感很cr

呢間樂壽司聽家姐講左2,3年 話好好味食材非常新鮮。但夜晚去食一個人要$2000蚊左右我雖然好捨得使錢落"食"但都覺得太貴了。所以都係得個聽字同恨字9月果時家姐啱啱坐完月話要慶祝一下((((佢已經一年冇食過生嘢/刺身...駝bb不能食..我唸下都覺得痛苦) 所以請我去食，仲話lunch好抵食，所以book左去食lunch:正呀:lunch sushi set記憶中$380左右，刺身set配個迷你丼$400蚊左右。我們2個人share食。份量有d少，如果大食的人一定唔夠飽:但用料幾好: 海膽好鮮甜勁好味。拖羅肥美冇筋，貝類好爽口，帶淡淡海水鹽味。深海池魚肉質結實，都好正。係red tuna個味差dd，少少腥。整體好評，lunch價錢略貴但可以接受。缺點係份量太少，如果可以稍微加返d會更好)

最近omakase (廚師發辦) 的熱潮漸漸興起，越來越受人歡迎及關注，做omakase的餐廳亦越開越多。我最近都被呢段新熱潮感染左，開始喜歡上omakase，開始嘗試不同的omakase，今次就試左呢間樂壽司，無論環境服務食物都相當吾錯！樂壽司的裝修環境感覺十分豪華，亦充滿著日本的風格。享用omakase最吸引的地方就係可以一邊細心欣賞師傅為你準備美食的過程一邊享受美食，亦可以與師傅交流，所以預先要求預留的吧檯的座位。餐牌上有三個套餐 : 喜$1350，賞$1550，樂$1850。價錢不同食物材料及配搭都不一樣，今次點了 "樂"， 套餐包含前菜，刺身，熟食，壽司，魚湯及甜品。等候途中餐廳準備了小吃， 包括鱈魚條乾及枝豆。前菜有三款，由右至左分別係白蝦仔，墨魚汁色白子，鮟鱇魚肝，師傅建議又右至左品嚐。白蝦仔細細隻呈半透明，肉質軟腍，味道鮮甜。白子薄膜脆口，整體魚鮮味重，十分新鮮味，口感有d似"爆珠"，很特別。鮟鱇魚肝十分軟滑，肝的油脂味重，相當吾錯。接下來是刺身，師傅將多款刺身以拼盤形式呈上，拼盤擺設相當精美。刺身品嚐先後次序為: 八爪魚吸盤，煙燻油甘魚，剥皮魚， 香箱蟹。八爪魚吸盤:

廚師發辦Omakase近年在香港大行其道，價錢由幾百元到幾千元一位不等，當中沒有任何特定餐單，從頭到尾由食材、配搭及次序，全都由大廚決定，客人只需安坐享用，這種對大廚百分百信任的料理，算是品嘗日本料理的最高境界。大廚押上自家名聲，以四季時令的食材，挑選最優質、當造的來製訂當天菜式，以自家手藝及烹煮功架將食物的珍味盡情發揮出來。在日本一般只會為熟客們炮製，但在香港這獨特尊貴的潮流都市，矜貴而唯一的廚師發辦做法慢慢地已興起了一股洋流，漸漸成為一眾日本料理迷的終極目標。前幾天放工後想一個人靜下來，放慢腳步享受一頓晚飯，對筆者這個吃貨來說，食好西絕對是對自己的一個振奮獎勵，遂決定豪一下來一趟久違了的廚師發辦，享受一頓慢活的晚餐。來到銅鑼灣Zingi大廈，之前朋友介紹過這裡5/F一間日式料理的廚師發辦做得很出色，款式時令精緻，部分菜式更將分子料理的技巧入饌，今晚筆者就決定將晚餐選擇權交給這裡的大廚，來一頓豐富的盛宴。電梯門打開，映入眼簾不是一般的日本風裝潢，反而有點點西式的風格，燈光柔和令人感覺舒服自在，前行走進內堂，當即眼前一亮，先是一座日式坐地石景作為玄關，入邊一條走廊直入壽司吧枱，兩旁放著

第一次來銅鑼灣耀華街的楽壽司Kishoku，是基於對壽司的熱愛和受各方饕客對【楽】的點評所吸引。這也是我第一次品賞Omakase，心中難掩興奮之情，同時也怕自己不懂得品味珍饈，幸好有一位有經驗的朋友帶著。【楽壽司】雖然坐落於銅鑼灣，但它位處小巷內的Zing! 5樓，避開了吵雜的人聲和車水馬龍的庸碌。位置不仔細找還真不容易發現，儘管如此，依舊吸引了一班饕客尋鮮而至。5樓的升降機門打開，先是見到一大磈石牆，上有一字 —【楽】。蹺過石牆，要再經過一個玄關，才真正進入餐廳。玄關處放置了日式盆栽的擺設，為周圍的氛圍帶上一點綠。蹺過玄關，正式進入餐廳的核心地帶。先映入眼簾的是豪華的大型吊燈，繼而是寬敞挑高的空間感，西式的包廂用木隔柵分隔，現代感十足的裝潢風格，給人的第一個印象是，極俱時尚的高雅氣派。服務員徐徐領我們內進，隨著進一步深入，餐廳的盡頭是曲尺形的壽司吧檯，我們就在吧檯前坐下（原來朋友訂了壽司吧檯）。這下好了，我比先前更緊張，因為在講究的傳統店家，非熟客是不能輕易坐上吧檯的；一般是被老闆認可的熟客，才可能被邀請上吧檯。一旦坐上壽司吧檯，也往往意味著必須就此把價目拋諸腦後，好好享受師傅呈上的

民以食為天，無論貧富，吃飯該是一天最快樂的時刻，除了可大飽口褔外，亦是忙碌後休息的寶貴時光。以單字＂樂＂為名的楽壽司，的確令我想起要去已經快樂，是一家只供應 Omakase 的高檔壽司店，多年前光顧過一次，記憶猶新，尤其一道蛋壽司，外形口感皆似一件海棉蛋糕，味道既甜亦鹹正合我意。這夜重臨，水準保持，選材上乘固然必須，創意配搭富心思，而且講究造型，盛器襯絕，賞心悅目！而且服務體貼，環境優靜，符合高檔次質素，物有所值，詳情如下：位於銅鑼灣耀華街的高檔食肆商廈內，踏出電梯之門已覺與別不同，環境寧靜，設置無流水的石池，銅製大門疑似深鎖，沒有接待人員，如一家私人會所多於開放餐廳，正在惆悵如何進店之時，大門突然自動趟開，相信是我們走近了、觸動了感應器自動開關之故。店內延續神秘之感，金銅顏色為主色調，兩旁設卡位，盡頭是壽司吧。坐下來感覺回復正常不離地，近距離看著壽司長工作，偶爾可閒聊幾句，增加對食品的認識，我認為這才是 Omakase 的真粹。食物方面客人毋需傷腦筋，壽司長會把是日精選送上，大家只要決定吃那個價錢的套餐，或者選酒配，因此餐牌只有兩張薄紙。三款價錢之廚師話事，取中庸之道，$1550/位

十月是我家的生日月, 除了老媽外, 老姊也是壽星女. 老姊甚愛日本菜, 於是特意訂了這間樂壽司.餐廳佔地不算大, 我們坐在櫃台位, 可以邊食邊看廚師做菜.  由於是吃omakase, 沒有餐牌, 由廚師安排食物, 所以大廚先詢問我們有沒有甚麼食材不吃, 盡顯細心.先吃點小食熱身.... 廚師建議依次序食用鱈魚白子配墨魚汁:  白子入口滑溜, 無論賣相和口質均與豬腦很似.白蝦配紫蘇花:  大廚建議採下紫蘇花, 與白蝦同吃. 原來紫蘇花的味道與紫蘇葉相似, 很特別.鮟康魚肝:  魚肝甘香, 不腥, 口感綿滑.不得不讚一下廚師的心機,  這個菜排得很有層次, 底下還放了塊柏葉, 很有冬天的感覺.  這個拼盤用的都是時令食材, 有楊梅,  八爪魚吸盤,  剝皮魚, 煙燻油甘魚和蟹等等. 由於都是合時食材, 各種食物味道也不俗.岩鹽拖羅手卷: 平時吃刺身多是蘸豉油wasabi, 今次因為下了岩鹽, 不用另加調味, 直接用紫菜包著吃.  厚切的拖羅十分肥美, 但吃起來卻不算油膩. 香脆的紫菜配軟滑的拖羅, 口感先脆後軟, 既豐富又有層次.吃完拖羅手卷後, 再吃仙人掌葉. 仙人掌葉多汁,  味道微酸

上7點約左朋友到銅鑼灣既 楽壽司 上到5樓以為去錯地方 好快就有staff開門先定一定入到去安排好坐位 點左一份價錢適中既SHO 餐牌並冇寫明有咩食物 所有都係由師傅話事 一開始師傅貼心地問有冇咩食物唔食既 連wasabi份量都為我地控制好 先上一份頭盤小食炸雞軟骨 好香口 另外有檸檬可以加檸檬汁 一碟好快就食哂之後就到師傅現場即做既冷盤 每一道菜師傅都會先做介紹食材既選擇同處理方法 同埋食用次序同方法首先係八爪魚吸盤 入口非常煙韌有咬口 底下放左一塊鹽板 再問師傅先知原來係由阿爾卑斯山既天然礦物鹽做成 加幾滴青檸味道就自然融入八爪魚中間係梅貝 師傅話梅貝係當造食材 就咁食已經好得左手面係鱈魚魚精 一開始聽落有啲怕 食落覺得有啲似食豆腐既感覺 第二道菜係日本海老龍蝦刺身配柚子皮 底下仲有一塊薄荷葉 然後就係旁邊既北海道生蠔 連埋周圍用酸汁做的啫喱同未曬乾紫菜一齊食 從來未試過咁樣食 感覺好新鮮接下來係秋刀魚 旁邊既係有葱花同薑既醬油 點住黎食好鮮甜啖啖肉另外就係時令剝皮魚 感覺較肥 上時就咁浸住魚肉 食時拌魚肉 唔使點醬油 感覺葱味夠大足夠蓋過魚腥下一道菜係油甘魚 用日本禾旱草燒 有s