永華麵家 (已結業)

明明中午嘅時候食得已經好飽啦，不過下晝得閒都係會想嚟永華食個下午茶。四五點左右嘅時候，呢度依然好多人，四個人都凈喺可以坐一張細檯。 點咗水餃、鮮蝦雲吞、蝦籽撈麵同芥蘭~~..如果覺得唔夠味，可以自己加醋、豉油呢啲配料 未有野食之前，服務員會準備好茶水俾我地蝦籽撈麵我大愛啊！！！，個麺雖然硬咗少少，不過好好咬，麺嘅香味好濃郁，再加埋蝦籽嘅鮮味！好味！！ 鮮蝦雲吞都好正，入面嘅蝦真係好新鮮，所以肉質同口感都好好~~

今天來吃竹昇麵 即是用竹壓出來的麵原汁根腩撈麵 $70先吃一口麵 果然是很彈牙 真的是名不虛傳👍🏼因為淋上了牛腩汁 所以啖啖也有濃濃的牛腩香氣牛筋炆煮得非常軟 感覺好像吃了很多骨膠原下肚 但不會吃到有「痴牙」的感覺 牛腩亦非常入味 很易咬開 -雖然價錢有點貴 但吃的正是香港老味道 不得不提的醃蘿蔔酸酸的 十分開胃 會令人吃不停口

永華麵家的自家醃漬蘿蔔，爽脆微辣，總教人忍不住一粒接一粒地吃，停不了口。鮮蝦雲吞麵$42，仍堅持老店「雲吞在下，麵條在上」的傳統。呷一口湯，啖啖大地魚的鮮香味，但稱不上是頂級之作。最後，仍剩下半碗湯！麵條，吃起來，比從前遜色了不少。麵條雖則仍是爽彈富咬口嚼勁的，只是，口感和味道，明顯比不上昔日。雲吞，從來都不是永華的強項，沒有太大的期望。只是，這一次，五粒的雲吞，明顯是不鮮不美也。老爹的蠔油叉燒撈麵$70，挺昂貴的，幸而，叉燒焦香且肉味香濃，挺好吃的。桑寄生蛋茶$32，煲得夠火喉且夠入味，那股濃濃的中藥味，坊間少有，真材實料之作，滋補好味道。

行完灣仔電腦中心，正為去那裡吃晚飯而煩惱，好友記得我喜歡吃豬手便提議帶我嚟永華一試，並說保證唔會令我失望我既然是豬手怪，當然一定會叫啦，為咗多d豬手，所以特登叫了撈麵，不過都只是比湯麵多咗一舊吧了豬手很大隻，很香的南乳味、炆得好腍、麵條很彈牙，聽說這麵叫竹昇麵，不是機制的，難怪咁有水準牛筋一口咬落去時的膠質感，就像吃花膠的感覺一樣，炆得好腍，入囗即溶香港傳統的麵食店愈來愈少，像油麻地的夏銘記又結業了，雖然家住九龍，但下次再到灣仔時一定會再來

去出差做野返來，翻到來都下午2-3點，有D肚餓，經過永華面家，來整翻碗面先走喇。好多人來食竹升面，或者雲吞麵，但係我個人都鐘意撈麵多D。撈面唔會好多汁，但係夠濃。蝦子算多，D面夠爽，味夠濃，我鐘意。D汁味道又剛剛好，應該話好巖我個人口味。另外仲點多個芥蘭，呢個就因為D汁好味都覺得好食咯，不會好似炒芥蘭甘上火。冬天就系食呢D無甘上火，總之都系推介嘅。

每次外游回港，就好怪住香港雲吞麵，聖誕節歐遊返嚟，一直試過幾家老牌云呑麵，都感遺憾，不是面身，就是湯底出問題。終於今天經過永華，毫不猶豫一個箭步入去小店，7點滿座，食客好識做，等了3分鐘就有人起身，裝修就十年如一日，仲算乾淨丶招呼合乎面店水準。目標清晰，只點一碗雲吞麵，吃了醃蘿白，一陣，一碗正宗「麵冚雲吞」送上，湯剛剛夠浸到，麵身保持爽有彈性，毫無鹼水味，五粒「一口」雲吞，豬肉蝦適中比例，至緊要有韮王、小小蔥粒，帶出香氣！湯底有用大地魚，加上店內寫明用鯊魚骨熬製，無味精口乾之感，高水準，夠正宗。

昨天是我的假期，所以我就霖住見有時間，就出去出邊轉轉，行行街喇，最後陰差陽錯的嚟灣仔，臨近食飯時間，就入咗附近一間永華面家喇。雲吞面味道不錯，感覺是很大的i一份面，不過岩曬我宜家咁肚餓喇，雲吞的餡料雖然麻麻地，但是湯底是認真正的，沒有過多的調味料的感覺，我最怕味精之類的，食完成個人都是感覺非常渴的，永華的湯底面料不錯吖。紅豆沙都是值得我推薦的，紅豆沙都是很“結”的一碗，紅豆看起來顏色是很漂亮的，入口是沙沙的感覺，至於甜的話，我倒是不覺得會特別的甜，還可以接受，總之覺得不錯的。價錢也是很平的吖！

上次睇雜志見到介紹永華麵家被推評為一星米其林，之前我唔知有呢家麵店，可以評為一星，估計味道應該可以吧，加上香港可以食到正宗嘅竹升麵比較難揾，再加今日要去附近辦事，店面唔起眼，但好多人排隊。點左個鮮蝦云吞麵，呢度嘅特色菜，味道真系好好，值得推薦，云吞爽口，餡調得好味。麵就更系特色了，傳統嘅手工竹升麵，加拿大面粉，鴨蛋+雞蛋，經過老師傅用竹升慢慢咁整出嚟，所以面好有筋道，唔系果D一煮就爛，湯底都幾好飲，幾清甜。紅豆沙都系值得一試嘅糖水，煲得曬時間，紅豆全部都煲到軟爛，再加入新會陳皮，豆香加陳皮，甜度又剛好，不過唔中意陳皮味嘅朋友仔就唔好點呢個喇。南乳豬手，豬手都浸入曬D南乳味，好香，又煮得好淋，味道好濃但又唔膩，值得一試。

工作之餘就應該relax下，多搵幾間special噶餐廳坐低食下野，做個專業噶美食家，我覺得都係人生一大樂事。更何況啲野咁好食呢 一碗雲吞麵，雲吞好多，不過可能係啲湯底唔同，我覺得佢噶湯底比一般噶雲吞麵要濃郁，顏色都比較深 豬手真係好大隻啊，而且啲醬汁好入味，煮得好淋，入口嫩滑，令人念念不忘。 炸魚皮炸得好脆，而且係新鮮出爐，唔使落太多調味料就已經好夠味啦，香甜可口，仲有淡淡噶海鮮味 我最鐘意噶牛腩麵，牛腩都係好大舊，湯底有好香噶牛腩香味

說起麵，廣州式既麵，我在香港吃過最好食的麵，是當年在大埔街市，日日可以在大排檔看到師父坐在一大支竹，不停地又摺又壓的麵條。可是，該大排檔麵，自從搬了去新街市之後，沒有得看即場的壓麵表演之餘，麵的質素好像不比從前的好了。所以，至今我一直都未有回頭。然而，香港的竹壓麵仲有一家非常出名的代表，而且這店是仍舊堅持在小店樓上的工場，每天由專業的製麵師父，以傳統的竹壓方法，為這小店壓出新鮮的生麵條，而且，在年多兩年前，此店更得到米芝蓮的稱讚，這店的名字就叫《永華麵家》。店子其實是一如既往，好多年前來過，格局依舊，只是雲吞麵的價位越來越高而已。然而，來者，支持者，都是一班老知音。可能我來到的時候正正是下午茶的時段，店內，只剩下老街坊而已。來《永華麵家》，當然係叫碗雲吞麵，而《永華麵家》是少有麵條多的麵家、麵檔，梘水味道適當，而麵條帶香味，極煙韌，爽口彈牙，而且是一咬就斷開的那一種煙韌爽。雲舌夠大隻，亦足料，再幸福的，是雲吞的大地魚香，今整個麵同雲吞連湯底都充滿了香口的味道，能得到中外人士的表揚，的確是實至名歸。水準依然，麵條質素一流。然而，在我腦海中，香港的手造竹壓麵，除《永華》同而家唔知仲有沒有做

上回吃過米芝蓮點名新蒲崗小店的雲呑麵，又試過連鎖快餐店的雲呑麵，今曰要試下米芝蓮連續點名幾年的永華麵家。枱面的蘿蔔非常爽脆，帶微辣，十分醒胃，是好好的welcome snack.雲呑麵：一如傳統，雲呑放在碗底，令麵不會㓎湯太久而失去彈性。 雲呑是金魚尾的包法，一啖一口，咬落去，有一半肉一半蝦。 但是蝦沒有彈牙爽口，而肉饀亦欠鮮味。湯：似是大地魚，蝦籽做高湯的湯底，隱隱約約的有多少鮮味。麵：非常彈牙，鹼水味唔重，煙靱得嚟有咬口，若是愛傳統梘水麵必定喜愛。總括而言，這雲呑不及何洪記和英記，但論麵質實屬中上之選。一試無妨。

多年前成報曾選香港十大雲呑麵家，對被選出麵家之認受性九成讚同，餘下一成分歧源於對其中一間麵家的質素否定，認為其出品未能高攀香港十大。該年選出的十大雲呑麵家分別為麥奀記、麥文記、黃枝記、何洪記、永華、池記、劉森記、佳記、沾仔記及深仔記。除佳記已殞，餘店都屹立不倒，奇門如市。而佳記死因，並非出品不濟或管理不善，相反記憶中她出品雲呑麵的湯、麵及雲呑皆為中上至上上品; 依我推測佳記位處地段正進行收樓，未能繼續承租可能是關門主因！唯望不久張來佳記能另起爐灶，再為普羅市民提供上品麵食。對雲呑麵非常擁戴，在看到該報章前已嘗十中其九; 感覺各家有如武俠小說中的各門各派，其武學皆有獨特之處，有的兵器佔優，有的拳腳見長，要不便是內功雄渾，唯三者皆備，武林太斗矣！客觀評審一碗雲呑麵之質素，分三部份，湯頭、雲呑及生麵。常用湯頭材料: 豬骨、蝦殼及豬骨常用生麵材料: 中筋麵粉、雞蛋、鴨蛋及硯水常用雲呑材料: 蝦肉、碎豬肉及燒過的大地魚粉寫雲呑麵的念頭在心底已縈繞多時，今日終於化作行動，路過灣仔先試永華麵家！趁麵未到，先來一些酸蘿白。誠意雲呑麵家的謝客心意！一些上麵家如何洪記及劉森記都有提供，記憶中質素以永華最高

男友帶我這位鄉里去食連續7年米芝蓮的「永華雲吞麵家」，位於灣仔軒尼詩道。$40一碗雲吞竹昇麵，好貴！（如果無料到真係想喊，好在唔錯！值既！）竹昇麵很爽口彈牙，麵質分明，無梘水味！ 牛根腩，根腩比例適中。很軟熟，有種入口即溶的感覺。至於湯就，一試難忘！加單要要一碗$10，有點開天殺價的感覺。腩湯較濃，濃到有掛匙的程度，又未去腩汁的濃度，不錯！沒有死咸的味道！還有，這𥚃的酸蘿蔔真的一流。蘿蔔清爽且沒有太酸，再加點點紅椒，令到整體感覺很易入口，會吃完一口又一口！總的來說，除了價錢不親民外，每款都很好吃。雲吞竹昇麵。牛根腩麵。酸蘿蔔。店名：永華雲吞麵家地址：灣仔軒尼詩道89號地下

因為有要事，lunchtime去左灣仔，有半個鐘時間就響附近地方食個qiuck lunch. 見呢間老店就幫襯下，一個人，入到去即有位，見前後左右都食雲吞麵，我都唔執輸叫返個，每枱都有酸蘿蔔，好醒胃。 等左10分鐘先有雲吞麵食，講真麵係俾一般既彈，但同劉森記比又比唔上，雲吞細細粒，一咬就食到有豬肉同蝦，不過係瘦肉，唔太香，蝦就細蝦，唔梅亦都唔彈，成碗都好普通，真係唔值40蚊。碗麵細左d，食食下唔夠飽，order左桑寄生茶飲下，不過又幾好飲喎，仲正過西環間源記。 食飯時間個頭都算係咁

是日和另一半到赤柱遊玩，晚上八時多回到灣仔搵食。走到最為熟路的軒尼詩道一帶看看有什麼好吃的，男友一看到"永華麵家"就說道:這家店很有名的! 還記得我從前在灣仔工作的時候，對於永華麵家最深刻的印象就是: 門前張貼滿報章雜誌的報導，以及晚上下班時間總會看到大量人流。既然我們都沒有事先決定要吃什麼，又這麼有緣再回到這裡，就決定一嚐它的滋味吧。 八時多，不用等位直接入座，入座率有8成左右，還不用搭檯被安排坐卡位呢，真好。 肚子已經相當餓了，但是我還在糾結了好一會兒到底吃雲吞好還是水餃好，最後男友決定點雲吞麵及水餃麵各一碗  外加一個菜心。 我們在等食物上檯的過程中討論道，我說這裡一碗雲吞麵都要$40元真的不便宜啊! 男友說不要緊反正是第一次吃，不好吃的大不了就沒有下次罷了!  食物很快就來了，先是雲吞麵:再來水餃麵上檯時雲吞和水餃都是在麵下面的，因為想要拍照，所以才把它們都放上面而已。)最後還有蠔油菜心:先喝一口湯，很鮮甜很好喝呢! 竹昇麵比較硬身，非常爽口，沒有梘水味，配上鮮甜的湯底一起吃，使人忍不住一口一口不停吃。 雲吞共有4粒，剛好一口一粒，薄薄的雲吞皮內滿是鮮蝦和豬肉，餡料很足。