百樂潮州酒樓

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滷水豬腳筋眾所鹵水料在潮洲菜中首要的汁料, 這裡的鹵水汁點甘香而咸味適中，豬腳筋入味非常，一咬即溶化，軟腍而帶點稠黏，膠質十分豐富，有如平價花膠....是小妹吃最多的一道菜。煎蠔仔烙每吃一口蠔仔也從微焦的蛋角出 "Bid" 出來，可見蠔仔數量特多。蛋角香脆可口而蠔仔保持 juicy, 很讚。 豆醬龍崗雞煲於特製的豆醬把雞醃好後再煲煮，雞肉充份吸收醬汁，鹹香味濃， 絕對不能錯過醬汁用來送飯，一流。潮陽炸雙棗雙棗原來就是炸蝦丸、蟹丸, 原來他們稱之為"棗"將兩者打成膠再以腐皮包著後即炸，粒粒大小均一而且炸得金黃香脆可口, 蝦棗彈牙、蟹丸鮮甜。但小妹較為喜愛蟹棗，因為第一次吃到。欖菜肉碎四季豆四季豆炒混入欖菜和肉碎，咸香的欖菜是整個菜式的精髓，三者完全溶合起來，又是一道用來送飯的小菜。甜品芋泥蛋白個人認為兩者味道不是太夾，因為味道較為清淡, 甜度亦應該略為提升。炸金瓜餅將金瓜及芋頭切絲，做成一大塊三角形的餅，自炸成金黃色。幸好並不油膩，相信以鹽代糖作為咸食更為吸引。是晚清酒有三款獺祭。吟GINGA純米吟釀。富久長純米柚子健康酒其中以富久長純米柚子健康酒最得小妹心。以純米酒作基礎，使用大量高知

首先非常感謝公關為我們細心安排了是晚"沒有潮州怒漢"的潮州晚宴。。大家更是盡興而歸 涼菜涼伴魚皮: 曾經聽媽咪講食生鯇魚皮會生蟲 …?! 所以小妹都只係食過一次。 今晚估唔到有機會係百樂試到.   一片片鯇魚皮經清潔去鱗厚切的繁複工序後再灼熟，加以冷藏，再伴以麻油、薑蔥、芫茜等作調味, 魚皮的口感頓時變得爽脆非常，而且一點魚腥味有沒有。從前有點抗拒魚皮的我, 直頭係食到停唔到口 。 金鐘雞亦唔係會係好多地方食到既金鐘雞賣相別緻，呈金鐘形且帶點晶螢的香檳金色。制法與上海菜食到的肴肉大同小義，加入了芫茜和杞子放進香濃的高湯裡，冷藏成為啫喱狀便成。我會將金鐘雞整粒送到口內, 第一個感覺就是入口清涼，繼而就會慢慢感受到高湯的鮮甜， 而雞肉絲、芫茜和杞子亦配合得宜，無論賣相和口味都是非常吸引。  醃螄蚶小妹從未食過螄蚶, 同大部份無勇氣去試既人一樣, 原因是當打開外殼時會有"血水"流出 … 但經公關們講解了她們的做法後, 就略為放心。 大廚會將生螄蚶用蒜頭、椒絲、生抽等去醃製和殺箘。當小妹打開外殼時"血水"頓時流出, 為分散注意力，只看著螄蚶肉, 其飽滿鮮嫩的螄蚶肉配合醃製的醬汁味道頗為鮮甜,

近期多了往新世紀廣場逛，發覺這個昔日頗為熱鬧的商場，現在已變得寂靜得多。廣場經過過去幾年龐大的改裝後，除美食廣場以外，其他商店大致已重新投入服務。商店經過重整後，多了一批新面孔，當中尤以集團式經營的中餐廳最多。之前開業的有翠園、鴻星、小南國和北京樓，還有較近期的百樂潮州酒家。  滷水鵝片, 4/5來到潮州菜館必叫的滷水鵝片，這裡做得非常出色，鵝片入口嫩滑而不油膩，滷水汁亦點到即止，不會過濃郁。   菊花石榴雞, 3/5菊花石榴雞是當晚唯一擁有菜蔬的菜式。石榴雞的材料頗為豐富，當中包括有雞絲、野菌粒和蔬菜粒。但茨汁比預期中清淡，似乎未能帶出餡料的鮮味。   乾煎糖醋麵, 4/5大家最初傾向揀選炒飯，不過最終還是較心儀較有潮州色彩的乾煎糖醋麵。招牌食法加入醋和砂糖，口感脆卜卜，的確暢快。   椰汁西米露, 3/5甜品方面，母親大人依然鍾情椰汁西米露，味道一如以往的清甜，沒有太大的驚喜。

我並非來自潮州，郤喜愛吃潮州菜，因給我一種跟踏實的味道，菜式簡單中有時會帶些少花巧，著重調味但不用太多香料，所以好吃的潮州菜往住都吃到原味的。潮州人一向愛熱鬧而家庭觀念又重，時近中秋，跟一班博客朋友到百樂一起吃潮州菜，就像吃中秋團圓飯一樣，有種溫馨的感覺。吃潮水菜又怎少得滷水呢，所以第一道菜就來「滷水拼盤」，這拼盤共4小碟有鵝肉、豆腐和蛋、豬耳、滷水鵝肝，每部份都鹵得很入味。鵝肉切得薄身而肉質仍算腍；我很少吃潮式鵝肝，估不到煮得那麼鬆軟；豬耳很爽滑又有嚼勁；豆腐和蛋也很入味，幾樣食物之中，我個人就最愛滷水豆腐。白烚凍花蟹潮州凍蟹是人所共知的名菜，要煮得好味，除了用料要優質外，烚的時間要恰到好處，醋味也要調得好，以上幾點在這碟蟹身上做到了，原隻蟹的肉質結實鮮味，正好體驗了潮州菜簡單而細緻的精粹。金鐘雞賣相別緻的經典名菜金鐘雞，做法看似簡單但其實要頗多功夫的，首先要淆好雞肉絲，然後連同芫茜和杞子放進香濃的高湯裡，再冷藏成果凍狀，整個菜式製作要4小時。晶瑩剔透的金鐘雞，外層有點硬和滑，咬到中間就感到軟，很清甜而帶豐富的湯料味，吃這道菜確實要細細品嚐當中的層次感，不要一啖吞落肚。醃螄蚶生醃螄蚶

聽見潮州菜，就只想起「打冷」？潮州菜是粵菜之一，有言「食在廣州，味在潮州」。今次且隨一班食友，共聚百樂潮州酒家，品嚐潮州真味。這間位於新世紀廣場的分店，裝修雅緻。紅地氈、花牆紙、水晶燈，簡簡單單便營造一種和諧大方佈局，高貴不浮誇。大家濟濟一堂，正等待菜色上桌。但最先上桌的，卻是一個令人意想不到的大輪盤。原來，每桌只要有兩個人「讚」百樂潮州酒家的 Facebook 就可以玩幸運大抽獎，獎品包括月餅、茶葉、小菜、全單九折等等。　　首先想介紹的是清酒。今晚潮菜宴，有三款各具特色的清酒。分別是帶青蘋果香的「南部美人．吟Ginga純米吟釀」、富柚子香的「富久長 純米柚子健康酒」，以及淡雅的「獺祭．三割九分．純米大吟釀」，分別搭配不同菜色。　　　滷水煮得入味，汁香而不會死咸。食材方面，今次試了鵝肉連骨、豆腐、蛋、豬耳仔、滷水鵝肝。豬耳仔涼爽有咬口感覺特別，鵝肉亦不俗。不過我最喜歡的是軟滑的滷水豆腐，還有口感軟爽的鵝肝，入口香潤。　　涼伴魚皮屬於涼菜，口感十分的爽脆彈牙，意想不到。加上涼伴的製法，以麻油、薑蔥、芫茜調味，清爽中帶點蒜辣。口感、惹味，兼而有之。至於滷水豬腳筋，已煮至軟腍，豐富的膠質不帶

有幸再來「百樂潮州酒樓」品嚐潮州菜，這天一行十二人，我們可以吃盡一系列大菜！「潮州凍蟹」是日小弟頭部負傷，不宜吃太多海鮮，所以忍痛沒有吃此蟹，遺憾及走寶啊！「金鐘雞」這晚吃了道有四十年歷史的歷史的前菜，用上湯包住雞肉的冷盤，入口清涼，高湯清甜，芫茜與杞子都配合到位。「涼伴魚皮」魚皮夠厚身，已經被灼熟了再涼伴，口感甚似海參，出奇地好吃及不恐怖，重點是它已全熟及弄得非常乾淨，完全沒有那討厭的魚鱗，麻油味很出及香口。「荷蘭煙鱔」這天很有食緣，又可再一次重溫煙鱔的溫柔，冷吃經煙燻過的鱔肉，骨已起，爽口帶油脂香，畫龍點晴之處是面頭塗上蜜汁去吊出鱔的甘香，很合夏天吃呢。「潮陽炸雙棗」就是炸蝦棗與炸蟹棗，兩者的肉用腐皮包著再炸，炸功不油膩之餘肉質亦爽彈，不錯吃。「煎蠔烙」潮州的代表作之一，煎得不油又不會如老婦臉一般乾，蠔仔飽滿，收貨有餘。「豆醬龍崗雞煲」原雞原煲上，這次我們就將它堂切分享。它最出色的依然是醬汁，沒有普寧豆醬般死鹹，帶少許甜味，這樣更能吊出雞的肉鮮。「欖菜肉碎四季豆」我覺得欖菜絕對是潮州人的偉大發明，炒四季豆是超惹味及好下飯！最後甜品「芋泥蒸蛋白鮮奶」，在淡香的蛋白鮮奶上淋上甜如蜜的芋

叫左滷水鵝片、滷水鵝腸、糯米腸、蠔仔粥、沙茶醬炒河。鵝片超淋，一d都唔奀。鵝腸好爽口，好入味。糯米腸硬左d，好有特色，不過我唔係好識欣賞。蠔仔粥好多好多蠔仔，好好食。沙茶醬炒河麻麻地。最後有功夫茶，好濃好香

去到新世紀行街，因為裝修所以好多食店都冇左，而新開既只有高價食肆，以前可以食潮樓，而家就食要百樂！佢既點心紙選擇不多，飯麵都只有十幾樣，不過都夠填肚啦！兩口子眼闊肚窄，叫左5－6樣點心菜苗餃－樣薄，不過入面d餡好似味精太重。小籠包－用小鍚紙包住，始終冇上海店咁好食。香煎蘿蔔糕－冇蘿蔔絲，都係用粉多，不過都好味既。燒賣－大大件！有豬肉同蝦，不過豬肉未算好碎，有少少太實既感覺。香片－佢d茶真係要讚下，佢放入茶壺用茶袋入住，唔會飲到茶葉，香片真係好香，非一般茶樓既水準。什菌上湯莧菜－唔錯，份量o岩o岩夠二人享用。麻醬灌（撈）麵－呢樣係唯一值得影低，賣相一流，一碗麵索價＄45－，不過真係用心去做，不過如果麻醬濃味少少就好喇！銀杏清心丸 － 普通糖水，不過清心丸口感幾得意，係正方形架！芋落珍珠露－ 唔知係太甜定咩事，有少少酸酸地。最深刻真係佢杯茶，見佢地都有賣茶葉，不過一小罐就要＄160－，我本身又唔係話好鐘意飲茶，都係得閒上黎飲兩杯算喇！

說真的，第一次接觸潮州百樂是在機場禁區內，印象是收得貴，食物一般，賣的還不是滷水併盤之類？想不到事隔多年，食物及服務已經漸進到另一階段，令人有耳目一新的感覺，源於月前的一次飯局。今次公關朋友特意帶來兩枝日本清酒，用作佐膳，而第一枝是富久長純米柚子健康酒，顧名思意，有著柚子的清香，想不到酒精濃度在8至9之間，由於加入了蜂蜜，冰鎮後很易入喉，女孩子不知道可能會喝多了。另一枝是久保田翠壽大吟釀生酒，亦富有頗重的果香，酒體較前者清澈，喝來有著哈蜜瓜的清新，但酒精度卻是14度，跟紅酒是不相上下，而且這瓶酒由入樽到運送，直至到客人手上，都是保持著冰凍，力求以最好狀態給客人。想不到第一道菜是金鐘雞，用高濃度雞湯做成湯凍，放入了雞絲、杞子及芫茜，賣相別緻可愛，雞絲撕得夠幼細，一口一件恰到好處。一向只會在大牌檔遇上的涼拌魚皮，相信不少女士會望而生怕，其實只要撇開外表，的確十分吸引，爽脆的口感，拌入魚露、芹絲、紅椒絲及薑絲，非常惹味，不過略嫌偏咸。其實滷水鵝肝看起來有點結實，咬一口又比想像中要好，而且滷得入味，反而帶少許嚼口，可說是水準以上，但如果用清酒來配，似乎遇上力度不足的問題。已經很少地方可以吃到發

是日有幸受到公關的邀請，一行多人來此店試菜，首先本人真的要多謝他們的安排及款待。客套話說畢，就談談這食店的背景吧，其實雖然我們是日試吃的，都是一些比較新的菜式，不過其實此店已經在香港立足多年，多年以來都是香港潮州菜的表表者，不過時移世易，要乎合新一代人的口味，改變不少人對潮州菜的看法，店家以多方面，為它的菜式定位。先不說其菜式，光是說以以日本的清酒去伴潮州菜吃，就已經是新鮮事，我們在四款選擇當中，選了喝當中的兩支，先來開胃的富久長的純米柚子健康酒，光光嗅起來像極柚子汁的味道，喝下一口也是帶有頗重的柚子味，酸味十分突出，酒味就只在底後慢慢的滲出來，實在是很開胃又合女生喝的一款酒。另外就試了久保田的翠壽大吟釀生酒，用上了純米去釀造，沒添加任何其他材料，這支從新潟縣產的米酒，帶有微微的酸性，但同時帶有近乎如蜜瓜的甜味，那種甜是誇張得是用鼻子都好像嗅得到一樣，通過酒精揮發出來，入口很圓很滑，一點也不嗆，冰了在夏天喝，真的爽快。先來一味名為金鐘雞的涼盤，以雞湯煮成啫喱，製成的高湯凍挺得來不削身，又不會過實，入口盡是高湯的清香及甜美，最為難得的，都是裡頭的雞絲竟然有雞味，雖然它們很明顯是用了雞胸肉

日前很幸運收到公關大員之邀請，可以來這處吃潮州菜，況且，還要用日本清酒去配對，我不是潮州人，對潮州菜的認識只是皮毛，對日本清酒更是一知半解，有機會與幾位好友一同出席，與有榮焉！來到這個座落於鬧市的商場內，原來近期已改頭換面，感覺新穎，所駐的食肆都充滿朝氣，無論是裝修或用具，都叫人眼前一亮，難怪近年商場也好，食肆也好，大廈也好，隔幾年便要裝修，確實可增添活力。這潮州酒樓在五樓，可乘升降機直達，方便快捷。而內裏的裝修典雅，地方闊落，除大圓檯外，靠牆處也有分隔開的卡座供應，十分舒適。與食友和公關大員打個招呼後，今晚的美酒美食對對碰便開始，先來兩款日本酒，一款是十四度的久保田，翠壽大吟釀生酒，酒質清醇，輕帶哈蜜瓜味，另一款是富久長，純米柚子健康酒，只得八度，採用了高知縣北川產的柚子和廣島縣特產的檸檬，再加入蜂蜜製成，味道富香濃的柚子芬芳，因酸度、甜度和酒精度調配得宜，因此入口容易，較適合不愛烈酒的我和女仕，雪凍淨飲或加冰都無以尚之，我認為此酒可塑性甚高，加梳打水或橙汁可成夏日特飲，或用來調配成雞尾酒。先聲奪人的是凍盤，潮式白烚凍花蟹，鮮豔的橙紅色花蟹，只是用白烚的方法，一縷縷的蟹肉清爽甜美，不

宅女天生性格較豪邁, 因此飲食喜好當中, 除了日本菜, 個人較喜歡及常吃的都是潮州菜. 想想晚上來碟鹵水併盤, 吃件蠔餅, 大啖呷口啤酒, 無拘無束的, 是多麼美好的事! 不過有時候跟長輩或宴客吃潮州菜, 總不能帶他們到小店或大排檔那些大刺刺的地方吧, 所以想吃得體一點的話, 這家百樂潮州酒樓也是不錯之選.其實百樂潮州酒樓宅女也吃過數次, 都是在圓方那家分店, 感覺食物是不錯的但價格較高檔. 這次來的是位於旺角新世紀廣場新開業不久的分店, 門口依舊的光鮮有著富麗堂皇的感覺, 內裡地方頗大而且桌子的距離感十分足夠, 旁邊更有一排半開放的4-6人圓枱, 有著一定的私穩度, 環境舒適又寧靜, 非常討好.未上菜當然先喝個潮州功夫茶. 從前宅女每次到潮州汕頭等地工幹, 最常喝到的便是功夫茶. 入口味甘帶點清香, 為脾胃打開了序幕.而來到這裡吃潮州菜, 當然不是配啤酒那麼簡單. 最近餐廳引進了幾款日本吟釀來配搭這裡的幾款招牌菜, 是夜率先品嚐的是其中2款清酒, 分別是 和 .先來試試 (HKD$190/ 500ML) 吧. 用純米酒作基底, 加入大量高知縣北川產柚子和廣島縣特產檸檬, 再加上蜂

I have always loved Chiuchow style food and there are so many variations.At Pak Lok they specialise in Top Notch Chiuchow food and the restaurant is wheelchair friendly, but saying that there may be difficulty getting the wheelchair in the mall and getting to that floor because HK is a small place.The tasting was interesting because I found some elements of Western cuisine in it.The meal was paired with two sakes, a strong sake with a hint of melon (Kubota Suiju Daiginjyo Nama zake $680) and Yuz

小時候父親經營糖果生意，由於規模很小，所以由生產、包裝以至送貨，全都要一腳踢。記得其中一個客戶是潮州人，每次隨母親送貨，那女店東都會為我們泡一壺功夫茶，雖然筆者當時跟著家母品茶，但其實喝了甚麼也不太懂得，直到長大了，反而十分懷念那潮州茶的褐紅濃苦味道。早前有幸得到食友的推薦和公關方面的邀請，到剛進駐旺角新世紀中心的「百樂潮州酒樓」品嚐一頓傳統潮菜配日本清酒，吓，以功夫茶伴潮菜，消滯解膩，不過唔知以清酒配搭，效果又如何呢？ 其實這晚酒家方面特別挑選了兩款美酒，《久保田 翠壽 大吟嚷生酒》($680/720ml) 及《富久長 純米柚子健康酒》( $190/500ml) 作  pairing，前者是久保田品牌中唯一夏天限定酒款，入口甘順，獨具哈密瓜香氣，氣味高雅香甜；而後者啖落帶清新微酸，但又充滿甘甜的柚子氣味，加上酒精濃度不高，非常適合不大愛喝酒，但又喜歡水果的女士飲用。至於餸菜方面，先介紹這款金鐘雞 ($68)，據說是潮州風味冷菜，外表極像早前某拉麵店在熬製湯底過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀的物體，不過這款就加入了不少雞肉，吃起來鹹香惹味，口感更加豐富。涼伴魚皮 ($68)

我和鬆弛都是潮州人，所以除了喜歡吃四川菜，我們也挺常吃潮州菜。小時候常常和家人吃潮州菜，也吃過不少老字號，是日很榮幸得到公關方面的邀請，來這裡試吃一系列新菜式。還記得很久以前來去過銅鑼灣店那裡一次，印象不深，只知道是一家老牌潮州菜館，但這次來到新世紀的分店，裝潢已改頭換面，完全顛覆了我對這家酒樓的印象，一點也不老土，整個感覺比較年輕化。金鐘雞($68)。類似的涼菜我有吃過，但這個名字還是第一次聽到。金鐘雞的賣相晶瑩通透，半圓形的看來像一個鐘。淡黃色的透明部份其實是用鮮雞熬製的高湯，所以就算不醮任何醬汁都已經很夠味，口感清涼爽滑，裡面有絲絲雞肉，很適合夏天吃。涼伴魚皮($68)。在香港不常吃到好吃的涼拌魚皮，而這個魚皮的水準甚高，甚至和我在廣州吃到的有名魚皮差不多。這裡的鯇魚皮比較厚身，口感爽脆有如海蜇，丁點腥味都沒有，伴著醬油和麻油等調製成的醬汁，非常好吃。醃螄蚶($68)。醃螄蚶是潮州菜特有的，泰國人會灼一灼才吃，但這個醃螄蚶完全是生的，是用酒、大蒜、辣椒及芫荽等去醃製。有朋友見到血水會覺得害怕，但試過一次之後，就知道那是鮮味的來源，醃螄蚶鮮中帶甜，醃製的醬汁蒜味挺重，甚為惹味。芋蓉