百樂潮州酒樓

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古語有云：「學如逆水行舟，不進則退」。其實這道理所說的豈止是讀書呢？就以飲食業為例，香港向有「美食天堂」的美譽，小小的彈丸之地，食肆林立，臥虎藏龍，即使是有名的老字號，要是墨守成規，只知吃老本的話，隨時會被新的食肆迎頭趕上，即使未必會被長江後浪所淘汰，光輝也可能大不如前。雖然要一家有名的老字號推陳出新未必是一件易事，但要是在守住傳統之餘，也能嘗試改革創新，力求進步，可能正是生意之道。就好像這夜前來試菜的「百樂潮州酒樓」，現在的老闆已是第三代，在致力維繫老主顧的同時，也正嘗試吸納新的客源，設計出多款嶄新的菜式，並打算把傳統的潮州工夫菜重新推出，這種推陳出新，與時並進，積極進取的精神，正是做生意所不可缺少的。而就這夜所試的多款新舊菜式，個人就覺得效果甚佳 。這夜的菜式確是十分豐富。首先上桌的都是涼菜。第一道是賣相別致的「金鐘雞」，這涼菜的雞絲被圓鼓鼓的雞湯啫喱覆蓋在裡面，猶如被一個透明的金鐘罩罩著一樣 。這道「金鐘雞」正是酒樓最近推出的其中一款新菜式，雖然這菜式其實不是新的菜式，而是傳統的潮菜，不過這賣相獨特的涼菜，鹹鹹的雞湯味道加上雞絲為材料之後，味道也還不錯 。「潮式涼泮魚

「美酒佳餚」這個詞放在一起，想必是當佳餚遇上美酒時，更會顯得相得益彰，自古以來，美酒與佳餚皆是絕配，如紅酒配紅肉，白酒配海鮮，啤酒配煎炸食物等等，一般人都會想像到有些潮州菜總是配上啤酒的，今次來個突破，以日本清酒來配搭，真的有意想不到的效果。吃飯前，通常都會有一盤功夫茶清一清味蕾，頓時令疲累的身體增添不少活力。今天有兩款清酒用來配搭潮州的兩款名物凍蟹及鹵水鵝片，先是「獺祭。三割九分。純米大吟醸」，以精米醸造，入口清新帶少許甜味，慢慢會感覺到那股微微醇厚的辛辣味道，配上肉質豐滿，鮮甜爽口的「潮州白烚凍花蟹」，突出了蟹肉的鮮甜，真的適合不過。另一款清酒是「南部美人。吟GINGA純米吟醸」，顏色帶點微黃，帶少許酸味，用來陪襯鹵水食物十分適合，便來了一碟新出品「鹵水豬腳筋」。豬腳筋選用了最嫩的部份，膠質豐富，爽口富彈性，每一口皆吃到鹵水精華的美味，加上這兒的鹵水經長年累月地浸製食物，口味已變得順和醇厚，而且更沒有添加味精入內，令客人吃後也不覺口喝。此時，帶點酸味的南部美人正好中和了鹵水的油膩。南部美人配豬腳筋己很美味，配上鹵水拼盤，當然更進一步提升美味。先嚐一片粉嫩的「鹵水鵝肝」，油脂清爽，沒

招呼差劣、錯漏百出、名不符實、又貴又谷氣!24小時內百樂潮州酒樓類別 : 潮州菜、酒樓見到OpenRice網頁食評不差，旺角分店又剛開業個半月，就預早6天前訂位，中午1200來到，無人於櫃台前帶位，無訂位的客人就自行入去取位！我就要等了4分鐘才有人問有無訂位?之後取了枱號114及冷氣勁凍，已不太滿意，但中午食飯時間多人，就算了吧! 來了茶水後就為了衛生（H7N9 & 新型冠狀病毒）再洗碗筷，但冇侍應自動提供茶dau；要吩咐才有，因其他人（父母兄弟）未到，所以就只洗我一人碗筷先，但其間就有成4個侍應不先問我就收茶dau，我要叫停及放茶dau在面前才無人敢取走! 4人商務套餐$398、茶錢$15／位、酸菜$15／碟；4人來了兩碟酸菜, 我要求退回一碟 !不太滿意套餐配搭，最後散叫，之後惡夢開始：1）鵝片撈麵$45／碟 （無乜鹵水汁兼份量少，但已是今餐最好吃的了）2）肉碎方魚蠔仔粥 $88／窩 （侍應分了四碗，吃了1／3碗都找不到蠔仔，看單才知部長落錯單（肉碎方魚粥 $88／窩，同價）；一心吃潮洲菜，梗係叫「蠔仔粥」啦! 再叫經理過來，佢想了3分鐘才說會補回蠔仔，其間無話補回新的一窩兼無道歉

香港不少人祖藉潮州，潮州食肆遍佈港九新界，座落於銅鑼灣利園的明星飯堂百樂潮州酒樓更是當中的俵俵者最近得知在旺角新世紀廣場開設新店，裝淇貴麗，是晚就來一試酒樓最新推出三款新菜，其中更在每款新菜式上配以日本清酒，來一個新舊交替的food pairing!酒樓特意挑選最軟最嫩的部份，爽口富彈性加上精製鹵水，味道實在配合得宜就算是千多元一隻的花蟹，也是坊間難尋大廚刀功也值得一讚，咬落啖啖肉蟹肉嫩滑細緻，用獺祭三割九分純米大吟釀來作配對，酒不醉人人自醉鹵水堅持不加味精，吃後不口渴大腸已去油脂層，後再釀入一層豬腸，十足心機鵝肝十分幼滑香口，入口也有即溶的感覺鵝肉略嫌有點嚡口，不過仍是相當入味，鹵水味十足酒家特地以南部美人純米吟釀來配搭這個鹵水拼盤，更能帶出鹵水幽香竟在潮州菜館的餐牌內看到這特別的菜式，忍不住點了一碟來試試鱔肉入口十分脆身，油脂豐腴，非常香口加上輕輕煙燻，整體效果實在十分理想!原條倉魚起肉再煎魚煎得外脆內嫩，十分香口惹味做法是先以豆醬來醃龍岡雞，再用煲以慢煮方式煮製看落十分油膩，不過吃落卻是減半雞肉十分嫩滑，茨汁盡吸龍岡雞的精華，味道鮮香豐裕這菜最好的拍檔，不是酒，而是一碗絲苗白飯!

來到旺角新世紀廣場的［百樂潮州酒樓］新店，正如潮州人的一句老話「“架忌冷”“隻爹”無相干！」，第一件事當然是來一杯熱騰騰的功夫茶啦。幾個月前和食友到過銅鑼灣店試菜，期間大家提起不如用日本清酒配對涷蟹和鹵水美食，應該是蠻不錯的配搭，餐廳果然認真研究，找來清酒專家配對菜式，當然價格也是考慮因素，最後定下了兩款符合條件的清酒，是夜獲邀來到，除了品嚐美食，也是分享餐廳和公關朋友們的努力成果。先來＜潮式涷花蟹＞，是夜的花蟹和上次銅鑼灣店的體積差不多，但味道更鮮更甜，肉質也來得更挺實，一向試食都是淺嚐的我，也忍不住開懷大嚼，超滿足；餐廳選擇了精米度３９％的＜獺祭三割九分純米大吟釀＞用來配對花蟹，淺嚐一口，盡是純米提煉出來的甜香，不會感覺霸道，用來配對淡然甜美的花蟹，沒有相互搶奪了對方的味道之餘，更能各自提升食材的鮮香，討人歡心的組合。品嚐過花蟹以後，來到鹵水美食時間，百樂潮州的鹵水堅持不添加味精，自然的醇香味道，獲得在座一眾食友的稱讚。先上一碟＜鹵水併盤＞，包括了鹵水鵝片、鵝頸頭和鮮嫩鵝肝，鵝片肉質鬆軟中有咬口，淡然清香的鹵水配合自身的鵝肉香，是停不了口的美味；曾經在一間著名的燒臘店點過燒鵝頸頭，

作為「沒有酒精會死去」的一族，我是很喜歡 food and wine pairing，法國菜啦，廣東菜啦 ，且大都是配以紅、白酒。以潮州菜搭配日本清酒如此有新意，這次還是頭一趟吃。這樣有諗頭的，就是「百樂潮州酒樓」，剛推出了潮州菜配 Sake 的餐單。放果如何呢？說真，是蠻精彩「白烚凍花蟹」(時價，此六人用份量 $1,040)吃潮州菜，凍蟹也可算是代表作之一，廚師將全隻蟹蒸得完好，這是保持鮮味的必要條件。你看，厚肉的蟹拑足足有 iPhone 那樣長！蟹肉鮮甜爽實，完全不用蘸醋，吃到是蟹天然的甜度。配鮮美蟹肉的就是「獺祭三割九分的純米大吟釀」$550，酒精度及精米度分別是16%及39%，並且沒有加添任何酒精，淡雅芳甜，帶很香的梨子味，配海鮮更能將鮮味提升。將清酒喝後，杯子中仍留有很馥郁的梨子香氣！來吃潮州的鹵物，鹵水汁絕對是神髓所有，那歷盡歲月的「鹵水膽」更是寶。「鹵水鵝片肉、鵝頸頭及鵝肝」$230這裡的鹵水膽已有四十多年歷史，很濃醇味鮮，而且沒有加味精。三者都鹵得入味，我最愛的竟然是事前想不到的鵝頸頭！它骨頭中帶些肉絲，很甘香，輕吮骨頭又會有些鹵水汁滲出，怎能不用來送酒？今次配滷物的清

年初在銅鑼灣的百樂潮州酒樓吃過晚飯，嘗試以紐西蘭的Cloudy Bay2012配搭凍花蟹來吃，而剛在旺角新世紀廣場開業的新店，餐廳特別來個新嘗試，把清酒配上花蟹及鹵水菜式。招牌菜白烚凍花蟹，蟹在烚熟過程沒有斷腳胹爪，整隻蟹依然完整無缺，肉味得以保存。這夜吃的蟹肉比上次吃的更鮮甜，結實的肉質，每口盡是鮮味，連平日吃不多的朋友都爭著吃，就可知其美味。配上獺祭三割九分的純米大吟釀，$550，即是精米度39%，表示每粒米只取39%最精華部分去釀造，並沒有添加任何酒精的吟釀，酒精度16%，滴滴甘醇，梨香馥郁，微微甘甜，果甜與蟹鮮互相提昇，非常相夾。個人很喜愛百樂潮州的鹵水汁，沒有加任何味精，吃完不會很口渴。今次吃了鹵水鵝片肉、鵝頸頭及鵝肝，$230，鹵水汁固然好吃，濃郁香醇，微帶甘甜，但各鵝部份也鹵得入味，薄身的鵝肉肉質軟腍，鵝肝腍粉，很愛吃鵝頸頭，鹵汁味道更香濃，墊在底下的豆腐同樣入味好吃。這鹵水食物，特別用了南部美人別Ginga純米吟釀來配搭，$380，酸甜度比剛才的大吟釀高及激烈，用來配味濃的食物也好。另外還有鹵水大腸、鵝腸、千層峰及鵝掌翼，$280，四款食物中，大腸吸收鹵汁後味最吸引，咀

同事辭職要返屋企相夫教子，與她共事十多年，與幾位姊妹一齊請她食晚飯送行，因要兼顧香港、九龍及新界各不同工作地點，最後選擇旺角東，而"百樂"又新開，最後大家決定在此晚饍。今晚我吔點了胡椒咸菜豬肚湯黃花魚魚飯春菜煲滷水鵝片拼牛石榴鷄九肚魚南瓜烙糖醋麵甜品 - 反沙芋件 及 羔燒甜福果胡椒咸菜豬肚湯 - 湯祇喝到咸菜味，胡椒味很淡，並不欣賞 黃花魚魚飯 - 魚肉很實滑及帶咸香味，點上普寧豆豉醬來食，很惹味，係潮洲食法；最緊要就係除去魚骨，很方便。春菜煲 - 比較咸，春菜及蘿蔔煮得很腍很軟，不過春菜就少啲。滷水鵝片拼牛 - 鵝片及牛都滷得好林及入味，唔會過咸及嚡口，非常好味。正！九肚魚南瓜烙 - 九肚魚食落唔多覺，南瓜唔硬，用左蛋槳嚟煎，比較香，不過正統嘅潮洲食法係用薯粉。不過整體上大致比較淡口，其實酒家最好隨餸付上一碟魚露就俾客人自己調味就最好。石榴鷄 - 外形很似個荷包，係我其中一款喜愛嘅潮洲菜之一；味道很清新很好味，裏面鷄粒很滑，但蛋白皮比較嚡，不過整體都唔錯。糖醋麵 - 不過不失，但煎麵那面並未夠脆，有啲失望。反沙芋件 - 祇覺很厚的白糖包裹著，得個甜字，因為落得很少葱油嚟炒反沙

今日同好幾個朋友去左試新世紀間百樂，入到去嘅感覺係好靚，D 服務員態度又好，留低左個好印象。飲過功夫茶後， 我哋就叫左個滷水鵝片同鵝肝做頭盤，D鵝肝真係好滑好入味，鵝片份量剛好, 每人兩塊夠晒分。 聽講花膠係對女性皮膚好，所以就叫左塊同我個朋友一齊食喇, 但因為價錢嘅問題，男士們無得食喇，哈哈。。Oh, D 花膠仲要係鈕西蘭入口架添. 煎蠔仔餅係我個至愛, D 蠔仔新鮮唔會腥，個蛋餅仲好脆添。 食過三間唔同嘅百樂，都係覺得哩間嘅糖醋麵做得最好食。 我哋仲叫左條魚食，個名好似係叫豆醬薑蒸黃花魚。 之後有川椒脆皮雞，雞球連少許皮所以好滑，同埋D川椒葉食好香口, 不過份量比較細左小小。甜品我哋叫左水晶包。