| 餐廳: | 靠得住粥麵小館 (克街) |
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| 資訊: |
為鼓勵食肆透過提供食物份量選擇和採取減少廚餘措施，與顧客共同從源頭減少廚餘，環境保護署推出了「咪嘥嘢食店」計劃，參與食肆如符合評核準則將獲「咪嘥嘢食店」認可資格和獲發「咪嘥嘢食店」的標誌及標貼，以供張貼於店舖內和宣傳，供顧客識別。此計劃全年均接受申請，申請費用全免。
詳情可瀏覽：https://www.wastereduction.gov.hk/zh-hk/waste-reduction-programme/food-wise-hong-kong-campaign
The congee was nicely presented. I mean the scallions and spring onions were nicely put onto the middle of the congee instead of merely sprinkling it over the congee messily.
雖說是順道,其實還得專程過去,靠得住位於克街,離灣仔旺區修頓球場,會展那邊有點遠.是日兩時多到達,人客不多,伙記都在打牙骹.環境方面,光猛整潔,座位也算頗舒適.牆壁都貼滿報章雜誌的報導,說其魚湯粥底乃全港首創,鹹肉糭全港第一.不過我屋企樓下間街坊茶樓,何嚐唔係話自己蝦餃稱皇,燒賣稱霸?是吹噓還是真材實料,試過先知.
若果午晚市時段幫襯的話,靠得住的價錢算是頗貴,一碗生滾的及第粥要42蚊,非生滾的皮蛋瘦肉粥要29蚊.再配一隻鹹肉糭的話已經要50-60蚊了.還好兩時半是下午茶時段,30蚊左右的下午茶套餐包括一款非生滾粥和一款小食.是日點了一碗生拆泥鯭粥配一碟炒麵,本想再加一隻糭,想起之後還要去再興吃叉燒飯,唯有作罷.
生拆泥鯭粥--熱騰騰的端上來,用匙羹一搯,粥底綿綿的掛在羹上,稀稠適中.慢慢地把它吹涼再送進嘴,緩緩噎下,舌底兩邊竟殘留微微的甜味.飲茶就話回甘啫,你點諗到食粥會回甘?呢種感覺真係從未試過.即使稍後發現靠得住啲泥鯭真係超唔掂,粥底我仍舊會俾滿分.筆者認為,一間食肆能不能讓客人返轉頭,獨特性非常重要.靠得住的粥底,好味之處是獨立於生記和新興棧以外,要食這種粥就真的只有在靠得住,難怪坊間的評價能夠那麼高!說回粥料,所謂生拆泥鯭,筆者可以肯定那是急凍貨.肉質霉軟不在話下,入口還有微腥.結果我是挑開了沒吃,奉勸各位還是避開泥鯭為妙.
炒麵--碟頭真的很細,粗豪點其實可以一啖食完.我喜歡把炒麵當成炸麵,用粥把麵泡一下,一來可以令麵變熱,二來吃麵時又可以吃到粥的鮮甜味.單以炒麵而論,算是中上,吃畢碟上沒有多餘的豉油和油膩.不過碟頭真的很細,當作正餐的話準會吃不飽.
早前跟一名廣州老饕討論過粥品,他說現今的生滾粥很多都是同一款味,原因是粥底味道調較得太濃,結果雞粥魚粥送進嘴裡全是同一種味道.見到靠得住的雞粥標榜用雞湯處理,真的很想邀約他來試試.日後想食靚粥,又多一個好選擇.不過泥鯭是大忌,切記切記!是日一人埋單HKD30,價錢普通.
端午時份理應吃隻粽子應節，也好趁此機會，兌現一些「想去的店子」了個心願。選了灣仔的靠得住，看食友們的介紹，除了供應魚湯麵食和靚粥之外，更有號稱為「全港最佳」的鹹肉粽，對這類傳統的粥品小吃，還是用平常心來看待，只要水準有其招牌所言已屬心足。乘電車到達莊士敦道的尾段下車，再找到一條名為克街的暗巷就可找到，對面的也是早前甚為熱談的華星冰室。
門口處貼有米芝蓮的熱店推介，自從來自法國的車胎人登陸港澳之後，對於食肆口評無異也多了是非，名不乎實或滄海遺珠之聲，也是不絕於耳，更甚質疑這評級機制或外國人的口味標準。宏觀一點地看，當傳媒與飲食走得太近之時，就預料產生這結果，如果雙方的距離能遠一點的話........對不起，歷史是沒有「如果」的。
看餐牌的選擇也真不少，不過目標既明，就開宗明義好了。十八元的一隻鹹肉粽也不算昂貴，件頭來說也是適中，夾開下的餡料不外是蛋黃、綠豆和肥腩肉的組合；近來出現不少貴價食材的新派粽子，始終這傳統的口味，仍然是我的「飛佛」。夾了一箸粽身，雖不算糯身仍不失軟熟，味道上呈現混上粽葉的米香，並夾雜一點五香粉的味道。
餡料來說，不算重油水的蛋黃仍有其鹹香之味，口感上也見鬆化，再加上呈粉質的緑豆味香，和那件關鍵的肥身腩肉，這帶出的味香，可是成隻粽子的靈魂。沾其醬油伴吃，略帶甜味下原來是加了「美極」上去，也不知何解，這鮮味的醬油配上粽子，總是最為匹配的組合。
來得粥店自然要來碗米皇出品，既然這裡以魚湯馳名，相信來一碗魚粥也是穩當之選。過往多以魚的骨腩作為首選，見到牆板寫上「咀胶好靚」等字眼，就來一點新意，來一碗四十元的魚胶魚尾粥，等候也是需時，到端上來的大碗粥底時，心中也不禁說句「找對地方」。
粥料來說除了少許蔥段之內，主要還是大塊的魚尾及魚胶部位，相對於近腩部位，吃不著大啖的魚肉，細骨來說也是偏多，倒是其帶皮及胶骨的部位更見嫩滑，如吃生灼魚皮一般，中間之處總算嚐出些許白肉，沾點醬油下伴吃，對於作為魚怪的我，已是有所交代。
期間加了七元來一客炸麵，還說是即炸油條，結果端出來的，是一碟又油又膩的隔夜出品，和上面兩道食品比較，其水準確實有天淵之別，吃這些油器，最好還是即叫即炸，否則的話離鑊亦不能太久，這裡沒見到大大個的油鑊，自己也是敗在心多和疏忽。
尾段來一杯凍豆漿，呈現淡黃的色澤，豆味來說不算濃郁，淡淡的味香，甜度來說尚算適中，難得口感滑溜，是可以接受的水平。最後以七十三元的價錢來結束這一餐，若論食物的評價，這鹹肉粽與生滾粥也來得有點水準。始終其他地區亦不乏可觀的粥品之選，如上環的生記或廟街的粥林等，若以附近來說已能獨霸一方，有機會的話可會品嚐其他粥款或小吃麵食。最後要說傳統的節目值得珍惜，就借此地盤祝各食友端午節快樂。
昨天吃了不潔的壽司，肚子辛苦了一晚，早上起來情況好轉，就又去找吃，但第一站就來點清一點的東西吧，好讓肚子有點適應期，所以就選了吃粥。
是一所有必比登推介的餐廳，本人對此店最有興趣的，就是魚湯及魚粥，另外也點了一碗雞粥給唔太，大家分吃就可吃到兩款不同的粥了，另外就再加條油炸鬼。
我們點的雞粥是手撕雞粥，故名思意，就是用上了手撕的雞絲，再加上粥底吧，雞粥的粥底用了雞湯來煲，可是雞味不太明顯，但總算粥底是夠味的，加上又夠綿又有米香，米花爆得燦爛，加上點蔥花及易入口的雞絲，總算是不錯。
要吃就吃最好的，此店的魚粥那麼有名，當然是有它的原因，本人點的是魚骨腩粥，一碗內有四大件骨腩，另外的配料就是一點薑絲、蔥花及大蒜一條，舀了一口魚粥吃，原來魚粥的粥底跟雞粥完全是兩回事，除了也是綿得挺身而夠稠之外，最棒的莫過於那魚味，用上了魚湯來煲的魚粥真的非同小可，是甜得有點誇張，但本人也敢肯定，這是沒加味精的魚鮮味呢！
記得曾經有某食店留言說我不懂分味道還是夠味，皆因我說它的食物一定用了味精，其實本人在此重申，本人是懂得分的，那店死雞撐飯蓋是沒用的，食物質素是沒得騙人，人家吃得多了，每次也如是一樣穿煲，在此可能也偏離了點話題，說回這碗粥，那魚的甜味是濃得蓋過了米香，加上適量的薑絲，一點也不腥，至於那四件大大的骨腩，多骨就真的在所難免，然而入口肉質夠實在，蘸一點辣椒豉油來吃，惹味中帶魚肉香，不錯不錯。
吃粥時也要了油條來贈興，油條是軟腍得很的老油條，炸過的油回潮了更是令人難受，如果有再翻炸一回的老油條就會好吃一點，不過用它伴粥來吃，油條中的細孔吸飽了香甜的魚粥，其功能有如火鍋時吃豆卜或冰豆腐一樣，入口美味。
最後嚐的是那碗魚湯，本人點的是珍珠蠔仔湯，魚湯是魚粥之本，所以也是都是很有魚的鮮甜，入口帶丁點的胡椒味，在內的料有點點薑絲、粟米粒、雲耳、豆芽及蠔仔，薑絲切得幼細，吃了入口也不會太辣，辟了腥味而辣味又不着跡，很是細心有意思，粟米粒清甜，豆芽爽口，雲耳爽中帶點酸味，最棒的就是那蠔仔，蠔仔雖小，但卻是粒粒飽滿，入口爆出蠔漿，感覺美妙，這碗湯確是令人想一喝再喝的湯呢，加米線或一點軟飯，又是一頓美味的簡餐。
在灣仔工作了一個年頭，才第一次來靠得住，在未獲米芝蓮推介之前，我已想一試，但奈何同事去過一次，判了死刑，我也因此而未去過。話說那次判死刑的原因，也不是因為這裡的粥，而是因為這裡的稯，所以，今次我不是吃粥，某程度上也是因為想想印證一下同事的味覺。
早聞這裡的豬潤不錯，午市套餐就叫了一個正黃沙豬潤湯麵配豆漿。
這個麵，配了一小碟豉油，不要少看這碟豉油，應該是加了點胡椒粉的。這裡豬潤應該無經過特別的調味，所以吃豬潤都靠這豉油了。豬潤沒有煮過老，仍帶點爽口感，又有少少粉的感覺，不錯。
麵條是比較弱的一環，賣相似伊麵，但既不彈牙，又無麵香，只覺得自己在吃澱粉質，真是棄之可惜。
豆漿不過不失，雖有點稀，但無加糖水已值一讚。
靠得住標榜無味精，但這一餐實在是過份清淡。不設加一，這一餐感覺依舊不便宜，因為我吃完還是不夠飽的。
天寒地凍, 沒有比吃一碗熱粥更讓人窩心, 因此, 這天同道人也不在少數。
粥相當的大碗, 熱騰騰, 夠綿滑, 雖說不下味精, 但硬是覺得有點「味」...粥底的確有少許魚湯味的。雞絲嘛像白切雞撕成條, 順理成章沒什麼雞味, 但還好肉質不算太粗糙。
鹹肉粽曾幾何時是這裡的馳名食品, 早年也來吃過, 感覺不錯, 但看近來的食評指質素下跌不少, 也有同感。主要是糯米飯太實, 關於五香粉那個問題嘛, 其實我自己蠻喜歡吃五香粉等所以沒什麼所謂, 但那隻鹹蛋黃也真的太乾了吧。
後來好像還加了碟油菜, 是芥蘭, $14, 蠻貴的; 普通啦, 沒拍照了。
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