香港大學校友會

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同同事黎食午餐，我地點了四人套餐加一個鮑菰西蘭花同蛋白杏仁露杏汁白肺湯：杏汁濃郁，味道頗清潤，出面少有呢隻湯．蝦多士：細細件，入口鬆化，面上還有一片雲腿．雲腿唐生菜：件雲腿吳錯，係隻腳部份．豐腴美味的咸香．鮑菰西蘭花：件鮑菰好大，都扮得幾似鮑魚．草菰炒雞絲：呢個小炒都炒得吳錯．蛋白杏仁露：都煮得吳錯，輕輕的杏仁味，又吳係太甜．中環來說，$120位的午餐算正常．

今晚到校友會晚飯，八個人吃了很多東西啊子薑咕嚕肉 - 我的至愛，咕嚕肉好味，子薑更好味 鳯美虾多士 - 今日比平時做得油咗少少鮮蓮冬瓜盅 - 原隻冬瓜連很多湯料如蓮子、肉粒、鴨肉、蟹肉、菇粒...湯很夠味，連冬瓜肉都很好吃珊瑚桂花抄翅 - 抄得乾身，好香好好味古法鹽焗雞 - 味到剛好，雞腎雞肝都不能錯過上湯浸莧菜 - 正常無特別帶子煎豆腐 - 食落有點酸味..奇怪師傅炒飯 - 飯抄得粒粒分明，好味道

早從各食友的口中，得知港大的鹽焗雞堪稱全港第一，奈何港友校友會得雖有會籍才可進場光顧，所以有很多食友即使想來也來不了。這次得到有會籍的食友協助之下，得以有機會一嚐"名雞"，內心是萬般期待的。食友們一行四檯，坐滿了一整個角落，今天有不少的新食友參加，當然也有很多熟悉的臉孔。 大家互相慰問傾談，拿著紅酒白酒四處走，熱鬧非常。當各食友都到達了，飯局亦正式開始~首先來一碟北美的甘香脆口的特產 - 炸豬皮，多謝食友W帶來這個美味的小食。 <<菜膽汁白肺湯>>不一會便來了，雖然杏汁及不上陸羽的濃郁，但是味道亦相當好，頗清潤亦有一點點的菜甜味~<<蝦多士>>一件好的蝦多士，麵包必定沒有多餘油份，入口鬆化，蝦膠新鮮彈牙有鮮味，這樣才是一個好的蝦多士。而這裡便做得到以上各點~ <<雲腿鴿片>>另一道與陸羽"相同"的菜色，鴿肉處理得不錯，有咬口而口感嫩滑。至於炸雲腿只有蜜味而沒咸香，有點兒失望。不過整體上，也是個不錯的小菜，可以一試。<<炸蟹鉗>>，需要預訂的菜色之一。體積頗大，

jul 19, 08, 6人來晚飯,叫咗 : 1) 杏汁豬肺湯-例1/2份量因例牌只serve到4人-內有豬肺,紹菜,紅棗,個湯都小"杰"身,足料,但入口都始終有杏仁嘅幼粒份子,鹹度夠,但自然嘅甜味飲唔到 2) 鳳尾蝦多士(訂)-6隻-麵包真喺好脆口,又熱,又唔油,隻蝦size都唔細,夠爽,交到功課,1致話正-佢哋本來想encore,但喺我個強政勵治下,緊喺無得叫啦因都未食埋其他d嘢 3) 翡翠生魚卷 -翡翠又=西芹-魚卷內有1條雲腿片-合格 4) 咕嚕肉-個皮挺身,肉又夠鬆,友人話1定喺即叫即整,無預先做定,處理得好好-裡面有子薑,友人讚不絕口因好爽身-不過個人嫌個汁嘅甜味假咗小小,另1友人懷疑佢哋+咗話梅入內 5) 蒜蓉唐生菜-正常 6) 米粉 x 1+白飯 x 47) 古法鹹焗雞(訂)-有煙燻味,雞肉嫩滑,但無雞味-而且個鹹度亦不足-不過包埋嘅雞什,反而呢個就唔錯喎-今次失策咗,因訂時唔記得問吓幾$$$$$,蝕"張" 8) 合桃糊-1窩-生磨,但當晚好多客,佢話做唔切,所以我哋足足等咗有40分鐘先有得食(最後要等到好唔耐煩,同佢講5分鐘內出唔到,就cancel兼埋單)-滑就好滑,

續：粵人重湯水，本地餐館賣例湯，離不開「每周老火例湯」，又或獨孤一味的招牌例湯兩大派系，港大招牌杏汁白肺湯比不上陸羽沉厚，但「品質不變」基本功，知易行難，它做得到，也是捨時令冬瓜盅取白肺湯理由。一小碗濃稠黏滑，是湯連渣奉客，珍惜地喝著，菜乾及蜜棗揉合出甘醇，豬肺清洗得透徹黏糯，配上南、北杏等不起眼之物，以功夫換來一口暖入心的清潤。蝦多士，來了港大幾次，一直與之緣慳一面，食友是晚客氣地讓自己先選一件；它，源於鳳城的手作小品，取西方多士與原隻海中蝦組合成釀炸成香酥小吃，蝦肉起雙飛反伏於多士上，有別於傳統蝦尾朝天擺法，多士酥脆碟亦不著油漬，蝦肉爽嫩不過火，當年的fusion菜鼻祖，因為美味，百年間已成廣東傳統名菜，亦是招呼外賓佳品。鹽．焗．雞這三字，曾吃過不少苦頭，屬於羊城派的乾焗，精粹於高溫焗至皮焦肉濕嫩，落刀時騰出水氣。港大的雞一氣呵成，不以面火爐事後加工「上色」，粗鹽每日「生炒」，沒有比它更認真於「鹽焗」的粵菜館了。焦黃細嫩鮮雞，連著一副「計」，原整而安祥地伏在大碟上，攝下最美一刻後，食友已幫忙夾來一件，是雞髀位置滲著焗過的熱氣，皮微焦肉濕嫩，很好！較之坊間鹽焗雞，皮薄而透出薄薄一點焦

《港大校友會嚐古法鹽焗雞》日期：8月2日（星期六）價錢：$255/位（連自選蟹鉗）、$190（不連蟹鉗）開瓶費：$30/支出席人數：32人十一道菜晚宴：小吃:鳳肝串燒牛柳蝦多士湯品:菜膽汁白肺湯主菜:子籮咕嚕肉鹽焗雞雲腿鴿片生魚卷伴勝瓜椒鹽鮮魷肘子扒莧菜飯類：荷葉飯甜品：杏仁糊、芝麻糊港大校友會，名氣不及咫尺間的鏞記，論傳統粵菜，款式及貴氣亦不如歷史悠久的陸羽，然而當談起「校友鹽焗雞」，話題滔天而至，歷久不衰的古法鹽焗雞，Facebook及OpenRice食友對它的評價是：「值得搞局」，是的，菜式雖老掉牙，但靠著「傳統」紮實功夫撐腰，眾志成成，又寫下三十二人的故事。隱於市的樓上會員制餐廳，港大的名氣加上碗碟「HKUAA」古色古香的味道，寫菜的陳經理也是個專奇人物，可說的花絮真的太多了，為吃而來，筆墨還是投資佳餚上。店方在偏廳已設下三圍，又設兩張細檯擺設好酒杯、餐具、茶壺，來了幾次，招呼依舊周到，食友陸續到場，很快已坐滿三圍。**特別鳴謝Christy借出校友會會藉，才能順利訂下三圍檯，感激感激！

這裡的出名菜式都真的很好吃阿,不過沒有茶選擇的,他給的茶淡而無味,很難喝阿杏汁白肺湯$100 就像鹹杏仁露,好香杏汁味, 但其他的材料比較少,所以沒有其他味道,如果喜歡吃杏汁的人如我就會喜歡,否則會說他不像湯和味道不夠多層次古法鹽焗雞$280幾大隻,够熟但很嫩滑,很有雞味,鹽焗的味道也很入味,皮還有少許脆脆的,太好吃了菠蘿咕嚕肉$90外面脆卜卜,但內裡肉很嫩滑,汁味道調得很好,而且不多不少,剛好足夠包著所有材料又不會過多浸淋脆卜卜的咕嚕肉,做得很正宗上湯莧菜$70菜太老了,不好吃,是否不是招牌菜就不好吃呢?陳設不太好,就是古老酒樓的樣子啦,服務也普通,雖然尚算有禮貌但不夠醒目,也不勤換碟菜份量足夠3-4人,價錢可以接受,特別申請了港大校友會信用卡,就是為了這兒有95折,算是便宜了小小啦

有朋自沒有新鮮雞的地方來，早早已在電郵中商量菜單，鹽焗雞更成為首選．但怎料突然來了H5N1，幾番爭辯，認為加一後三百多元的冰鮮雞，實在不甘，唯有放棄不過也訂下蝦多士和荷葉飯，以及要求不加味精．不過當我們環顧四周食客都在食雞，來自沒有新鮮雞地方的友人實在按捺不住，向侍應阿哥吐苦水．侍應阿哥回答說：’我們不賣冰鮮雞，只賣新鮮雞．總而言之我們就有新鮮雞．’即時我們困惑不已，又後悔莫及．由於沒有預訂，鹽焗雞沒有了．在H5N1陰影下，唯有揀了炸子雞，因為油溫高，大菌食細菌菜單如下：杏汁白肺湯（雙份）一如以往的高水準，令一個不吃豬肺的半西人，飲下一大碗鳳尾蝦多士（每人兩件）－訂菜時訂少了一個人的份量，因為有人平常不吃蝦．但當晚竟然食了兩件，而我及另一位菜單寫手就只有一件子蘿咕嚕肉（雙份）－子蘿好吃，咕嚕肉好脆好吃，汁不多不少蝦子柚皮－水準高，柚皮完全沒有渣陳皮蒸豬肉餅　－阿媽水準，陳皮味較淡，最後被清的一碟上湯莧菜（雙份）－菜嫩好吃炸子雞－令人完全忘記H5N1，一件不留荷葉飯－荷葉味未夠，都是澳門西南水準高合桃糊－一般，這裡甜品中較好的選擇芝麻糊－還是合桃糊好一點我們一致認為當日的炸子雞是新鮮雞，

如之前D 食評所講豬肺湯杏味夠但豬肺唔多咕嚕肉好食但更欣賞D紫薑蝦多士唔油中式牛柳好淋不過貴D最鍾意個柚皮炆鴨, 好入味不過椒鹽鮮魷同苦瓜炒蛋就麻麻, 可以不試

女友介紹來這裡品嚐她的杏汁白肺湯 , 杏味十足 , 豬肺亦很乾淨 , 可能豬肺份量不算多 , 但因女友和我都是喝湯多 , 不太吃湯的配料 , 所以不會扣分 ~~另外點了招牌咕嚕肉和蝦多士 , 再加碟炒清菜 . 咕嚕肉是女友的至愛 , 看她停不了筷子 , 水準應該是合格有餘啦 , 看了 "蔡欄吃名菜" , 知道弄一個 "古法正宗咕嚕肉" , 要做充足預備功夫 , 絕不是想像般簡單 , 可能這裡就是用同樣手法烹調 , 好味 !!蝦多士很脆口 , 不會過油 , 兒時飲茶都可以叫的點心 , 現在已變成稀有菜式 , 真無奈 ...伙計們招呼不俗 , 不會有大酒店的禮貌周周 , 但有老朋友的感覺 , 很舒服的感覺 .值得一試 !!

杏汁豬肺湯: 太甜，好似杏汁糖水、豬肺份量唔多咕嚕肉: ok 啦，真係招牌菜?生魚卷: 比想像中好，香口但唔腥椒鹽鮮魷: 過鹹，份量少，一人只得一舊八珍扒鴨: 冇鴨香，料唔夠入味蝦多士: 很香脆、不油膩，但蝦唔夠juicy蒸豬肉餅: 勁多肥豬肉，所以好彈牙荷葉飯: 有荷葉香，算合格蛋白杏仁: 太'杰'身，好似溝左粉因由朋友請，所以唔清楚價錢，未能衡量物值

地方 : 第一次上去, 地方小小, 但尚算整潔. 7點前上到去, 只有一枱客, 但7點過變成坐無虛席.食物:杏汁豬肺湯 :奶白色, 賣相與味道不錯, 惜豬肺太少 味菜牛柳絲 :味道不錯, 很入味. 但不知是否肉類脹價關係, 份量很少南乳粗齌 : 普通, 味道不太濃, 可惜只有雲耳, 沒有金針.福建炒飯 : 普通. 鹽焗雞(預訂) : 等了一段時間, 最後才上枱, 但卻是最好吃的一道菜. 芝麻糊 & 合桃糊 : 即磨, 兩樣都好味, 又唔太甜. 其他 : 隔鄰有好幾枱都叫了生炒骨&荷葉飯, 唔知係咪好得架呢? 下次會試下. 但餐牌上沒有"荷葉飯", 不知是否要預訂.價錢 :小菜由＄７０～１００ｕｐ , 不便宜, 但中環區, 尚算合理.服務 :雖全場爆滿, 但伙計人手得足夠, 服務也算不錯.

有一晚, aunt 叫我去食飯!開頭唔係好識搵間restaurant, but finally we found that.間野係有d 舊舊地!不過d 野就真係好好食, 咕嚕肉最正!大地一定要試下!pretty nice..白肺湯又係好正!

校友會好像是和陸羽有關聯的，那當然要叫杏汁豬肺湯，賣相一樣，不過豬肺較少，但很好食。杏味濃郁，吃不出和陸羽有什麼分別。蝦多士很香脆，不油膩，價錢較便宜，抵食。蒸豬肉餅，彈牙而有咬口，有陳皮香，考功夫，亦非常好。鹽焗雞是要預定的，用鮮雞，二百多，不算貴，而且有好好食的雞雜；雞本身則色香味俱全，鹽均勻地分布全雞，成隻都好食。以食物質素來說，算是價廉物美的餐廳了。

The food is generally quite good, I heard that the Chef actually worked for Luk Yu before joining this restaurant, no wonder the soup "black pepper pork belly" is so good. Also the Sweet & Sour pork is very highly recommended, it's very hard to get the same dish elsewhere this good these days. Service and decor not too bad but I'll not rate it excellent, one of those "oldschool" Chinese restaurant if you know what I mean!Simon