鮨文 (已結業)

早前曾經到訪元朗的鮨文，那天晚上的經驗實在食材新鮮而且師傅講講10分詳細，令我們享用了一餐滿意的晚餐。 今天晚上相約了居住在九龍的朋友，所以選擇了黃埔的鮨文用餐。黃埔店比元朗店更大更寬敞，而且私隱度更高。omakase $1980 茶碗蒸：金箔黑松露茶碗蒸四點先付三點刺身八貫手握壽司手卷湯果物茶碗蒸內還有日本本菇，北海道乾元貝。蒸蛋做得非常一流，而且黑松露的味道濃郁，我們地滑入口中呢沖繩海葡萄上面放上酸汁啫喱，梅酒浸的糖番茄日本車厘茄，好香酒味啊。日本菠菜，配上冷麵汁清爽的味道鰻魚汁配賴尿蝦配上小女子（玉筋魚），這個配搭想不到味道不錯呢鮫鰈（皮像鯊魚一般堅韌）右口魚被火槍燒過，包裹着溫室芽蔥吃，並沒有草腥味，好香魚油的香味岩手縣大船渡真蠔配上紫蘇葉製作而成的醋日本號真的很好吃，每日歐洲蠔的金屬味道配上紫蘇葉的醋，真的非常清新日本稻草作煙燻的鰹魚，初鰹比較清香，火燒過魚皮，然後再煙熏。配上蒜蓉味的豉油，入口很香呢鰹魚在日本被稱為長壽魚，食用的方法很多是日本人最喜愛的魚類之一呢。吉列帆立貝 自家製他他醬 入面有酸青瓜同新鮮洋蔥帆立貝真的有一份驚喜，十分巨型，師傅告訴我們新鮮的才能吃出一絲絲

男朋友🎉Birthday🎂對於2個鍾意😋食嘅人黎講:🍣食美食😋已經係好大嘅驚喜🎉及樂事❤所以揀嘅餐廳以「我想食」為標準🤣🌞早餐食Omakase🍣其實都1:45🙈記得要早少少或準時去到，因為Lunch只做2輪。入坐後，我見職員已即刻call未到嘅客人，confirm book枱時都會提醒只留15分鐘，所以準時到比較好，咁樣有充裕時間享受用餐男友生日食豪少少，揀中間價錢💰set lunch🍣滑溜溜又足料嘅金箔海苔🍵茶碗蒸🍣清新＋油脂＋慢煮sashimi慢煮🐙八爪魚好出色，無咗一般un嘅口感，反而係Lum同時好入味🤤🍣sushi好新鮮拍一拍會郁嘅akagai😍仲有自家醃製嘅清甜魚子👍🏻火灸過嘅更顯魚油香🤤大蝦🦐個款真係不得之了，將鮮蝦×蝦子×蝦膏，1啖多重口感🤤🍣明太子青椒仔天婦羅咬落去嘅清脆聲音表現，薄薄外脆做得非常之好🤤🍣迷你uni雲丹盛放咗2~3層好澎湃嘅北海道uni海膽，味道清甜🤤好Fresh 嘅感覺😋🍣茶壼湯好足料‼️蟹、帶子、魚肉、菇等等，原來個青檸係擠係湯料上食作去腥之用⭕🍣手卷 淨係記得個油脂感➕勁香脆紫菜而且拎之前師傅都有提醒我地要雙手接，之後就好似飲酒咁放入口，好滿足啊‼️食

早已聽過這間餐廳的大名，一直未有機會嘗試，始終$2000一位的價格並不是經常能吃的，這次剛好慶生，終於有機會過來一試，非常值得點了最貴的$1950套餐，前菜有黑松露茶碗蒸，黑松露醬汁非常多，令到即使茶碗蒸的底部亦能沾滿黑松露香氣非常新鮮的日本岩手縣生蠔，入口蠔肉味道濃郁，肉質非常creamy, 和酒店自助餐的是兩個層次，另外酸甜的醬汁帶有提鮮作用，廚師的調味配搭十分驚喜煙燻鰹魚，配合了三種不同品種的日本蔥花加芝麻，先說魚肉充滿煙燻香氣，另外想不到原來蔥花配合不同品種會有如此強烈的層次感，另外肉質入口細緻，非常高品質的小菜吉列帆立貝，外層酥脆內裏半生熟，入口熱辣辣之餘亦能嘗試到刺身的口感，配合廚師特製的他他醬和紫菜，充滿着化學作用金目鯛，所有食材都是由日本空運到港，從這一道壽司亦能嘗試出來，肉質細緻嫩滑，完全沒有冷藏過的感覺最有驚喜的一客壽司，豐州市場競投而來的海膽，是當日整個市場的第六位，入口即溶，海膽香氣在整個口腔爆開，是我在香港吃過最好吃最新鮮的海膽，即使在日本亦不能每一間高檔壽司店品嚐到，以這個價錢能吃到這種質素的日本海產不能說便宜，但絕對值得和滿意

Omakase 姐係廚師發辦, 由主廚為你設計時令菜式, 再加上廚師既手腕同牙力為客人呈現一份最優質既食材👨🏻‍🍳 .鮨文既元祖店係喺元朗既, 而今次我就近近地揀左去黃埔食, 但係原來都已經有四年歷史嫁啦😆 係開始食壽司之前, 廚師首先會問你食唔食薑片🥢因為薑片除左可以幫大家開胃之餘, 係食每件壽司之間都可以食薑片, 除了清清味蕾, 不會影響下一度菜的味道,更可幫助消化😊 而鮨文既薑片係自家醃製, 易入口, 搞到連平時唔鐘意食薑既我都食左好幾舊😂.而佢地個茶碗蒸都好高質, 個蒸蛋細滑無比, 水同蛋既比例恰到好處, 除左面層有白飯魚之外, 入面仲會食到元貝, 瑤柱, 磨菇, 好足料😋 . 去到重頭戲新鮮既壽司🍣 廚師每個步驟都做得好足好細膩, 刀功👍🏻👍🏻👍🏻 可以咁近睇佢地點切點整都覺得個過程好不可思議😂 每件壽司除左真心覺得比平時既好食好多之餘, 有好多款既魚生都只係得omakase 先有🐟 款式會比一般壽司店既特別🙌🏻 佢地會連醬汁, 醃料同埋白飯都配合得好好, 會試過加幾多, 配d咩一齊飯先係最好味😋 係好有心機, 新鮮, 高質既食物❤️ 而我就最鐘意食甜蝦, 魚籽🍣甜蝦肥美多汁,

相信香港鍾情於omakase的朋友一定聽過這一間總店在元朗的餐廳，很久以前已經聽過紅磡有一間分店，剛好心癢難耐，早兩個星期預訂了位置餐廳只提供兩種套餐，是次選擇了他們最頂級的1980，嘗試一下最頂級的材料以及廚師最頂級的手藝前菜先來了黑松露茶碗蒸，蒸蛋被厚厚黑松露醬汁鋪滿，入口細緻嫩滑，黑松露醬汁香濃但不會過濃，配合利用小海產調味的蒸蛋，頂級再來四款前菜，車厘茄和海葡萄配合梅酒加強提鮮，另外黑莓螺和小女子冷盤廚師同樣已經醃製處理，入口鮮甜順滑，非常達到前菜開胃的作用岩手縣生蠔配以莓啫喱，先說生蠔來貨非常新鮮，相信是我在香港吃過當中數一數二等級的生蠔，配以他們自家製的啫喱，帶有酸甜從而提升生蠔的鮮味，調味及蠔肉都非常滿意八爪魚頭腳及幼年銀雪魚刺身，八爪魚廚師刻意給了一件頭和一件腳，從而在一道食材當中帶出不同口感，經過三天慢煮處理的八爪魚入口軟滑同時彈牙，銀雪魚油香味十足，非常驚喜黑鮑魚配鮑魚肝醬配醋飯，黑鮑魚經過5小時蒸煮，肉質變得細緻，配以他們自家製的鮑魚肝醬，入口變得非常香濃豐厚，另外剩下了的醬汁可以將醋飯加入溫和，變了一道日式的意大利飯黃金池魚，油脂較低，肉質彈牙清爽，配搭他們自家

黑松露金箔茶碗蒸茶碗蒸煮得十分嫩滑，入面仲加咗元貝同菇，增加食落去嘅層次感，同黑松露芡汁既味道煮好夾前菜: 沖繩海葡萄酸汁啫喱海葡萄好爽口，酸酸甜甜好開胃日本車厘茄 用梅酒去浸 一食落去就有好香既梅酒味黑梅貝用辣汁煮 所以會有小小辣 而且肉質結實 田煮小女子 呢款小食味道帶鹹 非常適合做下酒菜毛蟹蟹肉蟹膏 蟹肉鮮甜 蟹膏味都好濃郁北海道幼鱈刺身 係用2kg以下鱈魚 再加上白麵豉食落去有好香魚油味櫻煮八爪魚 廚師醃足3日 所以非常入味八爪魚肉質嫩滑 配埋柚子胡椒 味道出奇地夾吉列帆立貝採用自家製他他醬 食落去一啲都唔膩帆立貝亦都好新鮮 外脆內軟岩守縣真蠔 食落去好清甜 完全食唔到金屬味連我平時唔鍾意食蠔 都覺得好好食喉黑 魚脂十分豐富 味道鮮甜鹿兒島藍鰭吞拿魚鮮味十足 廚師加咗五倍嘅Wasabi落去但係一啲都唔覺得辣 因為吞拿魚既魚脂降低辣度 甜品巨峰提子係意大利黑提混日本巨峰 可連皮食靜岡蜜瓜亦都甜味十足 飯後解膩一流

終於可以一試期待已久的Omakase了，我跟朋友都選了價錢較貴的款（$1980一位），食豪d。食完覺得omasake食的不只是高質美食，仲有廚師的心思用心，同埋服務，偶爾特別日子來一次，絕對係生活享受。先來第一道前菜，黑松露金箔蒸蛋，黑色、金色的色調高雅，蒸蛋嫩滑，裏面有帆立貝、菇菌和菠菜。跟著來的是4款涼菜，左上有梅汁啫喱海葡萄，爽脆的海葡萄配梅汁啫喱清新開胃。右上有梅酒浸車厘茄，師傅話梅酒係自製的，車厘茄酸甜酸甜的。左下有冷麵汁菠菜，菠菜好滑口。最下面有甜煮小女子，小女子的一種魚乾仔，甜甜咸咸的，幾香口惹味。再來有北海道幼鱈魚，師傅話係用少過2kg的鱈魚BB做，用火槍燒面，加上自製白面豉醬、wasabi、豉油，口感幼滑，油香豐富。跟著有生蠔，師傅話係岩手縣生蠔配上自製紫蘇醋，生蠔厚肉鮮甜配上紫蘇的幽香幾特別。然後有八爪魚🐙，師傅話煮左3日，八爪魚甜身，肉質軟熟，如果沾上伴碟嘅柚子胡椒就會有d辣惹味d。吉列帆立貝配青瓜洋蔥他他醬，用紫菜包住食，帆立貝外脆內軟，鮮嫩，厚身一索索肉。稻草煙薰鰹魚，用古燒稻草的煙薰，有一種煙薰香氣，魚味濃，加上萬能蔥、白蔥和萌荷（師傅話係一種薑）、蒜味豉油

今天朋友帶我來到鮨文初嚐一直很想試的omakase 。餐廳環境簡約高雅，我們獲安排坐吧枱，可欣賞師傅的功架。茶碗蒸首先吃的是黑松露金箔蒸蛋，賣相精緻，金箔在黑松露醬中閃閃發光，蒸蛋很滑而且很入味，有元貝等材料。然後吃先付有沖繩海葡萄配梅啫喱，清爽。日本蕃茄梅酒浸，清甜。菠菜配冷麵汁，爽脆。甜煮小女子，小女子是小魚干，很好吃的小食。之後吃刺身先來的是北海道幼鱈，師傅話幼鱈魚是重2kg以下，幼鱈表面微微火炙燒香，配上八麵豉醬及街啦，鱈魚油脂豐富甘香，肉質軟滑。岩手縣生蠔配紫蘇醋，很大隻，十分新鮮。煮了三日的八爪魚配柚子胡椒醬，味道香甜，八爪魚脆及爽腍。吉列帆立貝，即扇貝，配洋蔥青瓜他他醬很夾，帆立貝半熟，一絲絲肉但很滑，外脆內軟感覺一流。日本稻草煙燻鰹魚，用了白蔥，萬能蔥，茗荷及蒜味豉油作調味，很香。日本黑鮑來自老根縣，黑鮑是日本頂級鮑魚。約一公斤重，很大隻，男成人的手掌size,肉質軟滑，淡淡清酒香氣。師傅切開時，鮑魚像布甸般震騰騰，然後吃鮑魚肝醬拌飯，味道香濃， 質地creamy，正。8貫壽司以燒深海池魚壽司開始，魚肉好滑，魚油甘香。壽司飯調味很好，手握口感佳。響螺壽司，即粒貝是日本四

需要電話預先預約， 店舖好好 可以whatsapp畀你望下菜單， 價錢同埋食物嘅數量， 當然價錢都唔同啦! 我今次食中午 ，大概800 幾蚊左右一位， 師傅發板嘅菜式嚟講，呢個價錢都算係抵食啦。店舖位置唔算多， 我哋去嘅時候，在場都係得三位師傅 ， 每位師父就對住一枱客人。 每一碟菜式，師傅喺上菜嗰時都會講解， 咁你就會好清楚自己食緊乜嘢材料，甚至乎嗰種材料係咩季節先有，學到野又食得飽! 每次去都會因季節時令唔同，食材都會有變化， 所以總會有新鮮感㗎!

有阿姨的孩子像個寶！適逢考完試，阿姨決定帶我一試廚師發辦(Omakase)。原來日本人都有類似中國人嘅民間智慧「不時不食」，新鮮嘅時令食材加上廚師嘅心思同講解，$1980一位都值回票價！味覺、視覺、聽覺多重享受。.黑松露金萡茶碗蒸蒸蛋火候控制得宜，口感嫩滑無比。整成啫哩嘅黑松露唔會過鹹亦唔會影響蒸蛋嘅質地。裏面仲有菇同埋元貝令味道更豐富。.小食拼盤四小碟前菜(酸汁啫哩海葡萄、梅酒浸車厘茄、冷麵汁波菜、辣汁黑梅螺拼小女子)各有特色，盡顯廚師嘅心思。特別欣賞頭兩款。沖繩海葡萄嘅口感好似蟹籽咁爽脆。剝左皮嘅日本車厘茄口感好似蘆薈咁好咬，同梅酒出奇地夾。.油坊主以鹹香嘅麵豉醬同埋橘子汁調味，令油脂十足嘅魚肉唔會太膩。.岩守縣大船渡灣真壕IPhone 咁巨大嘅蠔肉爽口滑溜，鮮味顯著但係海水味偏淡，加埋紫蘇葉汁味道更清新，連怕腥嘅人都會接受到！.櫻煮八爪魚細細碟原來工序好繁複，按摩後以甜豉油慢煮八爪魚三日三夜，難怪咁淋身咁入味。.吉列帆立貝新鮮嘅帆立貝果然同雪藏果啲唔同，外熟內軟，絲絲分明。爆多青瓜洋蔥粒粒嘅他他醬味道好食到忍唔住想問廚師拎秘制配方！.稻草煙燻初鰹唔及回鰹油脂多，魚味較清香，配上蒜

台上1分鐘，台下10年功。望著師傅一刀一刀將羗切成均等的一片片，又輕巧又薄，看得我眼定定，絕對放心將今晚的食材任由他發辨！金箔黑松露蒸蛋高雅的一個前菜！蒸蛋滑溜細緻，混入黑松露的芡汁，味道好夾。五小碟：海葡萄加入了酸醋啫喱，爽口開胃。日本蕃茄仔浸過梅汁，清甜可口。冷麵汁菠菜，夏日炎炎最佳涼拌。黑梅螺煮得夠軟腍，入味！肉筋魚仔醃製入味，佐酒一流。油坊主，呢種魚聽個名子就係可想言之充滿脂肪，面層塗上麵豉醬油，略為炙過，那油脂滿溢另口腔充滿驚喜。真蠔是我的至愛。來自岩手縣真蠔，肉白肥美，豐腴得快要把它吃掉。爽甜，淡淡的海水味與及蠔味一擁而上，加添了紫蘇葉汁更有層次。一向對八爪魚沒有好感，那種咬不到，吞不到的口感往往另我卻步。這個櫻煮八爪魚是師傅的大力推薦，放了不少時間和心血餚製出來。第一次食到八爪魚的質感是軟腍柔靭，少少的柚子胡椒調味，更顯出八爪魚的風味。帆立貝炸得外脆內軟，中心位置剛熟透心，可見一絲一絲。配合自家炮製的他他醬，有青瓜和洋蒽原素，另到炸物減輕了油膩之感，好好味。鰹魚採用稻草煙燻，啖啖散發出燻香。茗荷，白蔥，蒜蓉豉油和芝麻的配合，一流。原來鰹魚是象徵長壽的意思，真係唔講唔知，又

先介紹菜單: omakase $1980 茶碗蒸，四點先付，三點刺身，八貫手握壽司，手卷，湯，果物。師傅知識豐富，很健談，三小時用餐很愉快，吃的都是時令食物，不時不食，才能吃出鮮味。茶碗蒸金箔黑松露茶碗蒸，裡面加有滑子菇 (日本叫本菇) 及日本北海道帆立貝。一上桌， 香氣四溢， 很滑，是第一次配以黑松露伴吃， 竟然比黑松露炒蛋更好吃， 應該是少了油份，味道清淡些，我喜歡。四點先付先來一個擺盤很美的小碟、有沖繩海葡萄 (自製酸汁啫喱) 、梅酒浸番茄、日本菠菜 (自家製冷麵汁) 口感清爽及鰻魚汁瀨尿蝦伴魚仔(魚仔: 日本叫小女子，正名:玉筋魚)。十分喜歡他們的自家製酸汁啫喱，比我在沖繩吃直接點酸汁味道更平均，因為萄葡不會吸收過量的醬汁而搶了它獨有的海水味。吉列帆立貝配自家製他他醬，有酸青瓜同新鮮洋蔥。 整個實在太好味， 帆立貝的肉質是一絲一絲的， 師父教我們只有最新鮮的帆立貝才會有這個效果。 吉列的時間掌握十分好，帆立貝剛剛熟，裏面是暖暖的， 我一向不太喜歡吃吉列食品， 但這個獲得我的好評。櫻煮八爪魚配柚子糊椒 (柚子外皮煮熟，顏碎，直接加胡椒)這個菜式需要煮三天，第一天，八爪魚外皮呈粉紅

今日係周年紀念日，當然要隆重其事慶祝一番啦，朋友介紹有一間omakase ，就去瘋狂豪一次啦。我哋嗌左個價錢高啲嘅餐牌，餐牌方面完全係有驚喜，佢會粗略話俾你聽呢餐大概有咩食，例如前菜茶碗蒸刺身同埋壽司手卷等等等等，每一道菜都係廚師俾你嘅驚喜。第一個驚喜係茶碗蒸，廚師俾咗黑松露蒸蛋俾我哋，上面仲淡淡金箔，黑松露香濃，d蛋滑到可以跌落喉嚨，為呢餐飯打開一個序幕。跟住就係一個小菜，入邊有海葡萄，魚仔乾，菠菜同埋梅浸蕃茄，廚師叫我地要跟住個次序食，由淡味去到濃味，真係有唔同嘅層次。小菜方面，有呢個令和怪物其實係蠔，呢個蠔好creamy 亦都有淡淡海水味，食完好幸福嘅感覺。下一道就係魷魚仔，魷魚仔雖然唔係好特別，但最特別之處係個醬汁，師傅話俾我哋聽呢個係蛋黃加醋整嘅，呢個醬汁真係點乜嘢都覺得好好食，亦都帶出魷魚仔嘅鮮味。每一道菜都帶着期待，呢味櫻煮八爪魚，師傅話浸左三日三夜，所以佢肉質好彈牙唔會好似出面嗰啲八爪魚咁咬崩牙，而且個醬汁亦都好入味。跟住就係一個突如其來嘅驚喜，師傅拎出一個炸起嘅帶子，包住脆脆嘅紫菜上面仲有一個調製左嘅沙律醬，真係成晚嘅高潮。不過原來高潮陸續有嚟，終於上壽司啦！嚟緊嘅壽

以往我都只幫襯元朗分店, 不過, 近排唔係好適合太夜返屋企, 就決定去黃埔分店試吓~ 黃埔分店好就腳, 地鐵站一出. 過條馬路就到, 夠晒方便~ 受疫情影響, 餐廳做足預防措施, 以探熱槍量體溫, 再加酒精搓手液清毒~ 餐牌上Omakase有兩種, 見價錢相差唔係好遠，就食豪dd~ 茶碗蒸鵝肝金箔蒸蛋係第一道菜, 先將鵝肝蒸熟, 再用筲箕壓碎去筋, 吃時將鵝肝與蒸蛋搓勻, 蛋香夾雜鵝肝既鮮香味, 簡直係人間極品~ 另一道菜叫4點先付, 一碟有4道小食, 味道由淡至濃~先食鰻魚苗, 魚苗幾醋汁浸住, 入口微酸, 煙韌似蒟蒻, 食完幾開口; 八刺身好嫩滑, 有紫蘇同炭香; 螢光魷魚呢個時候最當造 廚師以蛋黃醬提鮮, 酸甜惹味, 啱晒我胃口 最後係太刀魚, 魚皮微脆, 魚肉細滑, 有炭香味~ 毛蟹 x 沢蟹廚師將活生生既毛蟹煮熟拆肉, 再天婦羅咗細細隻既沢蟹, 加埋蟹膏, 又甜又甘香又脆, 好好味~櫻煮八爪魚 八爪魚煮法幾特別, 先同八爪魚按摩腳仔, 再以40度雪一晚, 放入甜醬內浸, 肉質軟淋, 甜甜辣辣, 好似食緊豆腐咁~ 吉列帆立貝 紫菜好香脆, 配埋吉列帆立貝就脆上加脆, 沙律醬就可

前菜是黑松露金箔茶碗蒸黑松露醬汁香濃，材料有帶子、菇菌、蛋。有金箔點綴，蒸蛋也很幼滑。沖繩海葡萄配酸汁啫喱梅酒車厘茄菠菜配拉面汁鰻魚汁瀨尿蝦加小女子這道菜主要酸酸甜甜，令人食慾大開。外面鮫鰈魚，質感有嚼頭有韌度，它像鯊魚皮般所以稱為鮫，裡面有日本芽蔥，特別香口細膩，中間是右口魚，它比左口魚的魚油更香濃，魚油香和橘子汁混合後吃是超享受～螢光魷魚配蛋黃醋，酸酸甜甜很有蛋香，很新穎。炸新鮮扇貝配自制他他汁，貝的質感外脆內軟，很鮮味，新鮮的扇貝才有一絲絲的肉，配搭脆脆紫菜和酸瓜洋蔥醬咬下超滋味。日本稻草煙燻鰹魚上面舖有萬能蔥、白蔥、名荷三款蔥，名荷質感似洋蔥，完全無澀味，蒜汁又能提起魚肉的鮮味。櫻煮八爪魚廚師用甜豉油煮了三日，每日煮一小時，而且要幫它按摩，煮得入味，肉質也特別滑，吃下有少許爽脆的感覺，配搭柚子胡椒少許辣，味道很棒！清酒蒸島根縣赤鮑魚 它是日本最頂級的鮑魚，要鮮蒸才能做到質感腍滑，醬汁用鮑魚肝、檻欖油、忌廉做，吃下特別幼滑，齒頰留香。吃壽司時配搭時吃的漬物，醃蘿蔔煙燻、酸醋蘿蔔、Wasabi醃的山藥、紅酒洋蔥、還有自家製壽司薑，各有特色，吃著愈見開胃～針魚肉質清香，加少許薑蓉來吃