鮨燐

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隔左一排無嚟，之前每一次嚟，印象都非常好，今日嚟之前都非常期待。北海道粟米凍湯👍🏻第一次飲凍嘅粟米湯，味道濃郁，口感滑溜，一道好好嘅前菜。富山灣螢光魷魚味道鹹鹹地，師傅輕輕燒過，有好重嘅魷魚香味。梅酒啫喱第一次食梅酒味道嘅啫喱，酸酸甜甜，非常開胃。愛媛縣蜜柑鯛👍🏻師傅調配嘅味道非常好，有淡淡嘅果香味。北海道墨魚加入咗少量紫蘇葉，口感爽口。靜岡縣金目鯛👍🏻👍🏻油脂量適中，味道鮮甜，每次食Omakase, 我都好期待金目鯛。帆立貝壽司好鮮甜，因為師傅𠝹咗好多刀，令到個口感好特別。神津島黑鯥魚👍🏻賣相吸引，好重魚香味，有嚼口，油脂豐富，齒頰留香。深海池魚好重嘅魚香味，麵豉醬帶有少少辣味，味道豐富。赤貝賣相好吸引，赤背好大粒，口感爽口，味道好鮮甜。北海道牡丹蝦師傅炮製嘅時候已經好香，上面鋪滿牡丹蝦嘅蝦膏，蝦膏嘅味道非常濃郁。中吞拿魚好厚身，入口即溶，魚香味濃郁。高知縣池魚仔肉質嫩滑，因為夠新鮮，口感爽口。太刀魚👍🏻👍🏻師傅炮製嘅時候已經好香，表面燒完之後，魚香味更出，今晚最印象深刻嘅壽司。間八師傅炮製得好好，味道好豐富，食落好爽口。青魚👍🏻上面鋪咗一塊浸過醋嘅蘿蔔薄片，第一次試呢個食法，酸酸甜

店內設計富有日本風情，裝潢氛圍柔和舒適餐廳設有吧枱位置可以近距離望住師傅準備食材，師傅同員工都好友善且專業，對於菜單上的每道菜品都能詳細介紹食材同食法我地揀左14貫壽司set，餐廳週年祭做緊六五折的優惠，八百左右就食到十四道由師傅發辦季節限定的食材前菜有三款，全部用料都係季節限定✨北海道粟米凍湯少少紫菜粉非常開胃✨富山灣螢光魷魚內裏少少墨魚汁，一咬落去鮮味十足✨梅子配梅酒啫喱淨係賣相都非常吸引✨愛媛縣蜜柑鯛食落真係帶有少少生果味，師傅上面加了少少調味鮮甜中帶辣非常好食✨烏賊加左少少紫蘇葉既烏賊壽司好有驚喜，估唔到兩種配搭加埋一齊係咁夾✨靜岡縣甘目鯛師傅輕輕把刺身燒過，未食已經聞到魚油帶出香味，燒過比平時更重魚味✨帆立貝非常鮮甜，刺身肉身厚身，師傅刀工切過食落好有口感✨神津島黑鯥魚師傅一樣將魚身燒過香油脂豐富，加了薑蔥帶出另外一種香味✨深海池魚深海池魚肉質鮮甜，添了麵豉醬微微帶辣更香✨赤貝肉身好大隻厚身，食落好有口感，爽口鮮甜✨北海道牡丹蝦上面鋪滿牡丹蝦的蝦膏，蝦味濃郁✨中吞拿魚油脂分布均勻，入口即溶✨高知縣池魚仔食落新鮮爽甜，魚味比前面的壽司更重✨泰刀魚刺身肉質厚實，油脂豐富✨間八鱆紅

前菜是三道精緻，九州的粟米散發著自然的甜味，靜岡的蕃茄搭配無酒啫喱，清新而不膩。螢光魷魚與醃青瓜的搭配，口感爽脆，完美開啟了味蕾的旅程。接下來是14貫壽司，有鮮嫩滑口愛媛縣的鱸魚，北海道的烏賊則以炭鹽烹製，增添了獨特的風味。活帆立貝的甜美更是令人驚艷，口感爽滑，仿佛在海洋中跳舞。靜岡的金目鯛經過炙燒，帶出新鮮的蔥香，而大分的池魚則以濃烈的麵鼓醬為主角，讓人一試成主顧。甜蝦經過炒香的蝦鹽，味道更加迷人，令人垂涎三尺。岩手的赤貝和油脂豐富的鱆虹魚，每一口都是無比的享受。梳子魚撒上磨碎的芝麻，增添了香氣，而太刀魚則以柚子胡椒的搭配，讓人感受到獨特的風味。中吞拿魚腩的油脂口感，與高山的池魚搭配薑蓉，完美去腥，讓人回味無窮。青森的三文魚子味道清新帶甜入口爆汁，與額外加點的馬糞黃海膽的creamy鮮甜形成強烈對比，讓整個壽司體驗達到高潮。最後，搭配的湯品暖心又滋潤，而自家製的宇治抺茶奶凍，搭配蜜餞黑豆，濃郁而不膩，帶來一絲驚喜的苦味，讓整頓晚餐在甜蜜中結束。

預祝就收B仔，找日下班和太座食個Omakase，鮨燐質素有保證。選了中間價位的套餐，先來前菜。北海道黃粟米凍湯伴入紫菜粉，非常清甜。富山灣魷魚新鮮，紫蘇花中和鹹香。梅酒伴靜岡蕃茄十分爽甜。六道刺身道道有驚喜。奈良鱸魚以竹炭鹽提味，十分嫩滑。北海道帆立貝厚身，岩手赤貝爽甜。京都池魚仔加入薑蓉，味濃肉爽。兵庫蠔海水味重帶煙燻味，伴酸甜沖繩水雲清爽。大分深海池魚油脂豐富，配自家製酸汁麵豉增添鹹香。鱆紅魚配上鮫蜜柑啫喱配合結實肥美肉身，聰明的配搭。煮物一夜干目光魚，鹹香味濃，伴以紫菜蟹膏丸和醃蓮藕片，非常出色。到壽司環節，靜岡金目鯛肉稔皮爽。牙帶魚厚實彈牙，表皮鹽燒增添鹹香。牧丹蝦 異常清甜，加有蝦膏更加鮮味。平川黃馬糞海膽，鮮味極濃。鰹魚配蒜蓉蔥花，略辛軟稔。近年大熱龍珠卷，配大中拖羅赤身，加入紫蘇蔥花，香味爆登。滿口油香，來碗麵豉湯解膩。最後吃個香濃抹茶奶凍完美作結。

去唔到日本就唯有留港食#omakase 🍣📌前菜九洲黃粟米打成蓉，入口順滑又濃郁😋再配上靜崗懸蕃茄配梅酒啫喱及螢光魷魚🦑📌愛媛縣·鱸魚味道淡身所以用昆布醃過，而口感煙靭；師傅最後磨入柚子皮令整體更清新📌北海道烏賊·黑炭鹽師傅切成條狀令黑炭鹽與烏賊融為一體👍🏻口感有啲黏口，但我喜歡💕📌北海道·帆立貝肉質鮮甜，口感爽口 📌靜岡縣·金目鯛魚味及油味較濃，塗上豉油後進行炙燒，最後灑上蔥花📌大分懸·深海池魚魚肉爽身，油脂豐富，還加入奢華的魚子醬豐富口感。📌北海道·甜蝦《自家製蝦鹽》師傅用蝦殼炒成鹽，灑上鮮甜的甜蝦上增添鮮味😋📌岩手懸·赤貝外層口感爽脆，而貝肉幼嫩。海水味濃郁🌊📌【季節性】鱆紅魚 口感爽口彈牙，鮮味無窮📌神奈川·梳魚炙燒後口感鬆軟，肉質鮮美📌【季節性】三重懸·太刀魚肉質肥美，經火炙燒過後魚皮魚肉富油香，配上柚子胡椒吃令其味道更獨特👍🏻📌高知懸·池魚魚味較濃，口感結實，加入薑蓉可降低魚味📌長崎縣·鯖魚新鮮魚腥味少，魚身油份重，所以師傅加入薑蓉紫蘇葉👍🏻📌中拖羅魚油甘香與濃郁魚味並存😋📌青心懸·三文魚籽用醬油醃過所以更濃味，最後磨入柚子皮！一口咬吓去有霹靂啪喇的感覺，再吃下去感受到鮮味

今晚食好西，去廚師發辦專門店「鮨燐」食14貫壽司，六五折推廣價，原價每位$1380，即是大概$1000一位。環境舒適，資深師傅，整體有水準，食材新鮮，調味剛好。1.前菜-靜岡番茄、螢光魷魚魚、九州玉米，好味2.鱸魚壽司-煙靱爽身3.墨魚壽司4.赤貝壽司-赤貝新鮮、口感爽甜5.北海道鮫碟魚壽司-油份很重，師傅將小塊炙燒配搭在上，增加了香口感6.深海池魚壽司 - 口味偏重上面加了麵豉醬，肥美中帶些少咸香7.梳子魚壽司-中間加了芝蔴，火灸魚身，甘香爽身8.黑睦魚壽司 -油脂成分較重9.間八魚壽司 -取魚腩部位較厚身，有咬口10.北海道帶子壽司-鮮甜可口11.牡丹蝦壽司 - 上面的蝦膏鮮甜，蝦身爽身12.鮪魚腩壽司-肥美13.高知縣池魚壽司-魚味較其他池魚味重14.新鮮長崎青魚壽司 - -新鮮香口15.青森縣三文魚子壽司-魚子帶甜微帶橘香16.北海道馬糞黃海膽-味道較清甜17. 麵豉湯 - 暖胃 18. 抹茶布甸 - 甜美

喜歡吃廚師發辦，冇可能常常飛，香港也有好吃的，位於上環、向來有水準的「鮨燐」，14貫壽司廚師發辦晚餐，原價每位$1388，現正推出六五折優惠，值得把握機會！出菜有序，組合富心思，師傅細心解說，刺身長過飯，比例理想，全部壽司已預先調味，大家只需要相信，休閒坐着吃。這晚我最喜歡前菜的九州粟米、長崎縣新鮮青魚壽司及大拖羅壽司。九州粟米．螢光魷魚．靜崗蕃茄非常出色的前菜，很喜歡九州粟米，粟米蓉上有少少粟米添口感，真心超甜，好好味。螢光魷魚很嫩，伴以蛋黃醬及青瓜合拍。靜崗蕃茄酸甜多汁，配上的醋啫喱錦上添花，非常醒胃。日本鱸魚壽司．蘿蔔蓉肉質彈牙，與微辣的蘿蔔蓉很夾。北海道墨魚壽司．青檸汁．豉油肉質比較黏，刻意在表面以刀輕切多下倍增層次感。岩手縣青貝壽司．竹炭鹽亦是一般的做法，師傅用掌心拍青貝一下，令其更爽，的確很爽甜。鮫鰈魚壽司又名左口魚或多寶魚，鮫鰈魚是大條的，放在頂端是自身的肥美的魚邊，一起吃，整件壽司都變得更豐收魚，本身雖然魚味較淡，但肥美補不足。大分縣深池壽司．麵豉醬開始魚味比較濃的魚種，大分縣深池，麵豉醬增鹹香。梳子魚壽司．芝麻又名竹籤魚，調味中加了點芝麻，輕輕提味。神內川黑睦魚壽司．

🫦最近我有幸到訪位於香港的「鮨燐」，這間Omakase餐廳給我留下了深刻的印象。餐廳的裝潢簡約而雅致，店鋪分上下兩層，以bar檯設計，木質的桌椅和柔和的燈光營造出一種舒適的用餐氛圍。「鮨燐」的Omakase菜單根據當天新鮮的食材而定，廚師會根據客人的口味調整。當晚的菜單包括了多款新鮮的生魚片、創意的壽司及一些特色前菜👍🏻價格方面，鮨燐嘅壽司套餐有唔同嘅選擇，晚市嘅omakase套餐有三個價錢，分別係HKD1380、HKD1680同HKD1880。如果想試多啲🍣款式，可以揀14貫嘅套餐。雖然價格唔算平，但食材新鮮，師傅嘅手藝又好，性價比都算高 💯🔶漬物牛蒡、紫洋蔥、醃蘿蔔先付🔸 鎮江縣糖蕃茄🍅配淡雪鹽一開始我都有啲懷疑，呢兩樣嘢一齊食會唔會好怪，點知一試又幾正wo！🍅咬落去，豐富嘅汁水“啵”一聲就爆開，酸酸甜甜，好清新嘅果香，再match埋一啲淡雪鹽，鹹味好微妙，唔會蓋過番茄本身嘅酸甜，反而將番茄嘅鮮味完全提昇上嚟，就好似幫番茄嘅味道加咗個強化buff 😍🔶醬油漬山口縣黑梅貝🐚一上碟，黑梅貝就超吸睛，貝殼烏黑油亮，好似打磨過嘅黑寶石💎，入面的肉質豐腴飽滿，咬落又香又彈牙🔸北海道松葉蟹肉配

好耐冇食過Omakase，上網見鮨燐覺得質素都唔錯，適逢餐廳有個14貫壽司套餐做緊65折優惠，就即刻約朋友食晚餐~前菜甜蕃茄、黑梅貝及北海道松葉蟹由左至右食，甜蕃茄灑上淡雪鹽，黑梅貝彈牙，松葉蟹配上酸汁啫喱啖啖肉，味道由淡至濃愛媛縣蜜柑鯛魚肉帶點蜜柑香，簡單用竹炭鹽來調味已經帶出鮮味北海道扇貝師傅輕輕一拍，扇貝即時收縮🙈扇貝厚身啖啖肉，鮮甜爽口北海道墨烏賊墨烏賊爽脆甘甜，中間加入芥末同海膽，每一口都鮮味無比靜岡縣金目鯛肉質鮮美細緻，魚味濃郁，配上九州薑蔥蘿蔔蓉，更能提升味道層次大分縣深海池魚深海池魚肉質細緻，師傅喺魚肉上切了三刀，口感更加豐富兵庫縣甜蝦切成粒狀嘅甜蝦就更加黏口，加入醋麵豉醬及紫蘇花，令味道更有層次岩手縣赤貝口感爽脆，味道非常鮮甜冇腥味北海道水八爪魚加入少少柚子皮，味道更清新北海道鰤魚即油甘魚，師傅揀選最肥美嘅部位，並輕輕炙燒逼出油份，再以芥末、柚子胡椒醬來調味，味道濃郁豐富長岐縣大吞拿魚腩魚腩位好肥美，油脂甘香，食落卻油而不膩北海道馬糞海膽口感Creamy，入口即化，令人回味北海道牡丹蝦喺牡丹蝦肉加入燒香咗嘅蝦膏，味道鮮甜濃郁，每一口都係享受長岐縣須萬鏗魚肉被輕輕燒過，

上星期晚上朋友帶我來拜訪「鮨燐」品嚐Omakase😍 位於上環的「鮨燐」門口設計作風低調，很有神秘感🎏。「鮨燐」的主要食材是來自北海道、九州、沖繩等，選用時令食材而且很新鮮❣️店內設計裝潢感覺舒適，除設置吧枱座位，還設有廂房，啱晒三五知己一邊傾偈一邊品嚐美食🥰而可以一邊享受食物一邊欣賞到板前廚師👨‍🍳手藝的吧枱座位只有10個，所以好難book位的🤭 期間師傅好專業地介紹每道菜的食材及食法，我跟朋友都十分享受這一餐晚飯，好開心舒服👍 Dinner Menu $1,880/人晚餐Omakase包括先付、刺身七款、和食兩款、壽司六貫、吸物及甜品🤩 🔹️先付1️⃣靜岡縣糖漬蕃茄經過糖漬的小蕃茄🍅去除了番茄酸澀味，面頭灑上淡雪鹽，味道酸酸甜甜之餘，口感清爽。2️⃣山口縣黑梅貝黑梅貝肉質彈牙，用昆布加以烹調，簡單帶出原味👍🏻3️⃣北海道松葉蟹師傅拆了一絲絲的松葉蟹蟹肉出來🦀，再伴入菊花及紫蘇花，肉質鮮甜美味🥰 🔹️刺身七款1️⃣赤羽太肉質細嫩，口感清爽，面頭灑上竹炭鹽，味道清甜。2️⃣岩手縣赤貝新鮮赤貝外表呈橙紅色、帶光澤，鮮味十足，師傅拍一拍左個貝身，令肉質更爽口。底部有黏滑的沖繩水雲伴上少許醋汁，好醒胃😊3️⃣大分縣深海池

呢度除左可以食到當季頂級食材，重可以欣賞到師傅嘅精湛職人技藝，每一口都展現自然鮮味與匠心獨運的工藝每次黎都充滿幸福感離開💕今次就同為食妹黎試吓 $1680 （17 Course）先付糖蕃茄配淡雪鹽清甜爽口，簡單但味道細膩黑梅貝口感鮮嫩，帶有海洋的清新味道～  北海道松葉蟹蟹肉鮮甜，帶少許蟹膏香氣刺身薄切蜜柑鯛配上一點鹽，帶出鯛魚的鮮味兵富縣室津真蠔質爽彈無比，口感嫩滑；蠔味濃郁滿溢，更帶有濃濃的海水鮮味，餘韻於唇齒間久久未散，令人再三回味剝皮魚冬季時令菜，加上魚肝醬撈勻食，口感幼滑北海道扇貝超厚身肥美香甜吞拿魚龍珠卷師傅用紫菜包住 赤身、中拖、大拖各一片，搭配豉油醃鹹蛋黃、紫蘇葉和 Wasabi，創意十足，魚肉質感層次鮮明，今晚的亮點  和食愛媛縣目光魚以一夜干方式處理，外皮香脆，魚肉細膩松葉蟹丸流心蟹膏 松葉蟹丸彈牙，蟹膏滑溜，口感豐富季節壽司蜜柑鯛鮮美源自於其生長於愛媛縣海域的環境和獨特的飼養方式，愛媛縣著名的蜜柑皮被添加到飼料中，為蜜柑鯛注入了淡淡的蜜柑風味，蜜柑鯛的肉質鮮嫩，而且毫無魚腥味金目鯛壽司質地非常柔軟細膩，咬下去除了米飯的醋酸味外，還額外散發多了一種輕微酸的香氣，原來

約了朋友吃生日飯，選了這家最近很火的omekase餐廳。木色色調，加上服務很不錯，整體用餐環境很舒適。選了中間價錢的omekase，$1680包括有前菜、7種刺身、和食、6種寿司、湯及甜品。首先是前菜，番茄點綴上一抹淡雪鹽，入口瞬間，酸甜清新，鹽粒的微妙鹹味令茄香更濃。山口縣的黑梅貝的爽彈，加上昆布汁，是大自然原味的感覺。松葉蟹肉的纖細與土佐醋的酸甜碰撞，充滿了清透感，很有特色。🐟刺身：愛媛縣蜜甘鯛薄切，搭配微微點綴的菊花鹽與一抹和山葵，味道幾醒胃。岩手縣的赤貝，配上土佐醋凍與柚子皮，酸爽中帶著一抹果香的清新。來自兵富縣的室津生蠔，搭配沖繩水雲與柚子酸汁，酸甜之間，加上有辣椒蘿蔔添上些許辛香，層次分明。京都縣的野生油甘魚，師傅以背與腩兩種部位呈現，背肉搭配醋醃蘿蔔，清脆的酸爽味令人印象深刻；腩肉抹上一抹柚子胡椒，豐潤的脂香在舌尖化開，濃烈又不失優雅。長崎縣的鰹魚炭烤後帶點煙燻香，亦很不錯。醬油漬生蛋黃鋪在拖羅的三重奏上：赤身、大拖羅腩與中拖羅，最底層的赤身厚實鮮美，中拖羅帶著細膩油脂，而大拖羅腩更是滑嫩如絲。一口咬下，紫蘇葉與大量和山葵的辛香衝擊，味道好豐盈。🥢熱食方面，目光魚經過一夜