Ankôma

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再訪一位難求的精緻法日ꜰᴜꜱɪᴏɴ菜的高級ꜰɪɴᴇ ᴅɪɴɪɴɢ。由3位90後廚師主理，其中一位主廚更曾於多家米芝蓮餐廳任職，對食物質素有一定的堅持及執著，用料不僅高檔珍稀，且每一個細節位都做得非常好，難怪能成為人氣ꜰɪɴᴇ ᴅɪɴᴇ之選～‧͙ • ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ• ‧͙ $1480 /ᴘᴘʟ
.∗ ᴢᴜᴡᴀɪɢᴀɴɪ
sɴᴏᴡ ᴄʀᴀʙ | sʜᴇʀʀʏ ᴠɪɴᴇɢᴀʀ sʜᴇᴇʏ | ʙᴀᴛᴛᴇʀᴀ ᴋᴏᴍʙᴜ ғʟᴏss | ᴛᴀʀᴛʟᴇᴛ
從小品的開胃菜開始，金黃色的炸昆布絲蟹肉撻特別亮眼。把鮮甜的蟹肉結合了脆炸昆布絲及雪莉醋，微妙的平衡格外有趣。
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∗ ᴜɴᴀɢɪ
ᴀᴍᴏᴋᴇᴅ ᴇᴅ | ғᴏɪᴇ ɢʀᴀs ᴍᴏᴜssᴇ | ʙʀɪᴏᴄʜᴇ ғʀᴇɴᴄʜ ʀᴏᴀsᴛ法式多士用上了鵝肝慕絲作基底，小小一份盡顯其矜貴，齒頰留香。煙燻鰻魚巧妙地放在以醬油調味的一口多士上，添一份香脆口感。在鰻魚上面加添了煙燻口味，不僅鮮味很足而且帶點木香氣。
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∗ ᴏʏsᴛᴇʀ
sᴇᴀsᴏɴᴀʟ ᴊᴀᴘᴀɴᴇsᴇ ᴏʏsᴛᴇʀ | ʀᴀsᴘʙᴇʀʀʏ ᴠɪɴᴇɢᴀʀ | ᴘɪᴄᴋʟᴇᴅ ʀ

*💭ᴀɴᴋôᴍᴀ開業不久已累積不少好評的法日料理，是晚到訪品嚐了10 𝑐𝑜𝑢𝑟𝑠𝑒𝑠 𝑡𝑎𝑠𝑡𝑖𝑛𝑔 𝑚𝑒𝑛𝑢，每款菜式的賣相和配料襯托都花了不少心思，賣相美觀，令人食慾大增🥹𝑍𝑢𝑤𝑎𝑖𝑔𝑎𝑛𝑖第一款前菜是雪蟹撻，蟹肉撻上放了用酒醋製成的啫喱和炸昆布絲，味道帶微酸，層次豐富，很開胃。𝑈𝑛𝑎𝑔𝑖另一款前菜則是煙燻鰻魚多士，鰻魚口感綿密，中間加入了幼滑鵝肝慕絲，再搭配香脆多士，這個日法組合得相當和諧，兩款味食物都不會搶去各自的味道😋𝑂𝑦𝑠𝑡𝑒𝑟來自日本的生蠔，口感肥美幼滑，配上一點紅莓果醋提鮮。𝐼𝑤𝑎𝑠ℎ𝑖另一道賣相精美的小菜，用上沙甸魚堆砌起如一道小精品，配上蔥油食落完全無腥味。𝑆ℎ𝑖-𝑚𝑎 𝐸𝑏𝑖較為日式的一道菜，用昆布漬和三款酒熟成的醉蝦，蝦身晶凝通透，蝦肉彈牙有活力，蝦頭用天婦羅式炸過，配上來自沖繩帶酸的海葡萄和水雲。𝑃𝑎𝑠𝑡𝑎是晚最期待的其中一道菜，天使麵加入了白松露油浸泡，麵條上再鋪滿魚子醬，以日式餐廳常用的紫蘇花做點綴。香氣撲鼻的麵條加上魚子醬的鹹鮮完全是絕配🥹𝐿𝑜𝑏𝑠𝑡𝑒𝑟火山石烤加拿大龍蝦，加上關東煮式白蘿蔔。龍蝦剛烤過，熱力四射，口感彈牙伴上𝑐ℎ𝑖𝑙𝑙𝑖𝑒 𝑠𝑎𝑢𝑐𝑒，

口碑相當不錯的日法 fusion fine dining 餐廳 Ankôma，相信其精緻打卡菜式 — 魚子醬天使麵意粉都曾經出現過你眼球，這亦是非常有驚喜的一餐。.餐廳比想像中簡潔精巧，只有十個座位，席前料理，可以全程看到廚師用心製作菜式，每道菜都盡顯心思。.10 course tasting menu $1480+10% pp.✤ zuwaihani ✤ Unagi前菜有味道清爽的炸昆布絲蟹肉撻及較濃口味的煙燻鰻魚鵝肝多士，頗精緻。.✤ oyster生蠔來自北海道厚岸，非常creamy，特選了酸度較高的 raspberry vinegar 搭配，取其平衡。.✤ iwashi以沙甸魚做刺身在 fine dining 餐廳不太常見，因為起骨並不容易。眼看簡單，背後工夫不少。配上生薑及柑橘乳清昆布汁，重點在品嚐魚的鮮甜。.✤ shi-ma ebi蝦身以昆布包著，加入法國黃酒、白酒及清酒三款酒醃漬，酒味醉人。蝦頭製作成天婦羅，既有形態又有不同口感。另有水雲、海葡萄、柚子醋襯托，層次豐富。.✤ pasta餐廳招牌作，以高湯、白松露油及醬油漬昆布烹煮的天使麵，無需加入鹽烹調，盡顯食材自身鮮味。麵

尖沙咀· 滋味驚豔的日法盛宴Ankôma📍尖沙咀赫德道2號金麟商業中心5樓➰好歌推介「流離失所的一個流到廣闊的深海，可沿著無軌跡的漂泊放心去尋覓快樂。」.#流離者的海 #林家謙➰這個月適逢生日慶祝，剛去完日本旅遊狂歡之後，回到香港立即與一眾好友相約見面派手信，好友們亦特意安排不少生日驚喜飯局給我，今天到訪的這間餐廳位於尖沙咀站約3分鐘路程，地點非常方便。.餐廳門口裝潢簡約甚有私房菜格局的味道，走進餐廳後可見一張L形長枱貫穿整間餐廳，燈光明亮柔和，半開放式廚房可以欣賞廚師製作每道菜式的手藝。.餐廳供應10道菜的晚餐Menu，定期更換不同時令食材製作，席間與廚師們交流後更得知主廚曾任職多間米芝連餐廳，實力非凡，事不宜遲，馬上介紹今晚的日法Fusion驚豔美食之旅。.➰Dinner Menu 💲1480.𖥕Zuwaigani ⭐️4.2/5⭐️ 𖥕Unagi ⭐️4.2/5⭐️ 首先兩客前菜是炸昆布松葉蟹凍撻與煙燻鰻魚鵝肝慕絲多士，前者拌勻蟹肉蟹膏還加上山椒調味，咸鮮可口。後者上層用上浦燒鰻魚還加上中間的鵝肝慕絲，非常香濃惹味，短短兩客開胃前菜已令人對後續菜式更為期待。.✥Oyster ⭐️4.2/

餐廳細細間只有一個吧枱，好似日式餐廳咁。不過餐廳主打法日fusion菜，open kitchen 嘅方式將整個煮食過程喺食客面前呈現☺️ ‣ Zuwaigani ⋆ Unagi一開始有兩道前菜，分別係加咗昆布同醋既snow crab tart同鰻魚鵝肝多士🥰佢嘅多士好出色！！勁吸引我❤️多士更似一件Brownie，而鵝肝同鰻魚亦好夾，一開始已經將呢個法日食材融合得好出色 ‣ Oyster用咗北海道嘅生蠔，配上Raspberry，味道甜甜地，幾新奇而且唔錯 ‣ Iwashi呢道菜用咗薯蓉同沙甸魚做組合，薯泥仲保留返一片片既texture，沙甸魚味道唔算好濃，反而帶點酸甜口感 ‣ Shi-ma Ebi蝦肉分咗一半，蝦頭以天婦羅嘅方式處理，蝦身本來以為係刺身，不過原來廚師用白酒將蝦肉漬左兩小時，加埋海葡萄嘅口感👍🏻好surprise  ‣ Pasta佢既angel hair 配caviar係其中一道好多人讚嘅菜式，天使麵用咗日式高湯同白松露油去整，上面嘅caviar 咸香味好出，唔洗加鹽都好有味👍🏻 ‣ Lobster❣️❣️龍蝦絕對係今晚嘅MVP❣️❣️ 廚師keep住用garlic butter加上

𖠿 尖沙咀 － Ankôma@ankoma_hk *･゜一席難求法日 𝙁𝙞𝙣𝙚 𝘿𝙞𝙣𝙞𝙣𝙜 ゜･*開業一年多，但已極速累積人氣，長時間一位難求。「𝙆𝙤𝙢𝙖」 — 在日文是帶有最好的意思，象徵著三位年輕有為的廚師對餐廳經營的宗旨，為客人呈上最好的體驗。主廚年紀輕輕已曾於多家米芝蓮 𝙁𝙞𝙣𝙚 𝘿𝙞𝙣𝙞𝙣𝙜 餐廳任職；加入 𝙊𝙢𝙖𝙠𝙖𝙨𝙚 元素，近距離目睹煮食過程，亦能與廚師們交流，知道他們對食物質素有一定的堅持及執著。細節決定成敗，難怪能成為人氣 𝙁𝙞𝙣𝙚 𝘿𝙞𝙣𝙞𝙣𝙜 之選～➿𝙏𝙖𝙨𝙩𝙞𝙣𝙜 𝙈𝙚𝙣𝙪共十道菜 $1480 另收加一𖧷 要預先訂位𖧷 餐廳最近推出開業一年優惠，包括預訂第二節時段九折優惠以及每兩位免一瓶 750ml 的開瓶費。‧˚₊៸៸๑ 𝙕𝙪𝙬𝙖𝙞𝙜𝙖𝙣𝙞𝙎𝙣𝙤𝙬 𝘾𝙧𝙖𝙗 | 𝙎𝙝𝙚𝙧𝙧𝙮 𝙑𝙞𝙣𝙚𝙜𝙖𝙧 𝙎𝙝𝙚𝙚𝙩 | 𝘽𝙖𝙩𝙩𝙚𝙧𝙖 𝙆𝙤𝙢𝙗𝙪 𝙁𝙡𝙤𝙨𝙨 | 𝙏𝙖𝙧𝙩𝙡𝙚𝙩๑ 𝙐𝙣𝙖𝙜𝙞𝙎𝙢𝙤𝙠𝙚𝙙 𝙀𝙚𝙡 | 𝙁𝙤𝙞𝙚 𝙂𝙧𝙖𝙨 𝙈𝙤𝙪𝙨𝙨𝙚| 𝘽𝙧𝙞𝙤𝙘𝙝𝙚 𝙁𝙧𝙚𝙣𝙘𝙝 𝙏𝙤𝙖𝙨𝙩๑ 𝙊𝙮𝙨𝙩𝙚𝙧𝙎𝙚𝙖𝙨𝙤𝙣𝙖𝙡 𝙅𝙖𝙥𝙖𝙣𝙚𝙨𝙚 𝙊𝙮𝙨𝙩𝙚𝙧 | 𝙍𝙖𝙨𝙥

ᴀɴᴋᴏᴍᴀ是一家在尖沙咀的法日fine dining餐廳，開業一年左右，在IG相什有人氣，是晚來到發現廚師都幾後生，年紀輕輕就煮得一手好料理，又對fine dining如此有研究。菜單定期更新，好似日式omakase般，晚餐共10道菜，一位$1480，品嚐過後絕對物超所值。ᴢᴜᴡᴀɪɢᴀɴɪ同ᴜɴᴀɢɪ頭盤有蟹肉撻及煙燻鰻魚鵝肝慕絲法式多士，bite size，的的骰骰賣相精美。ᴏʏꜱᴛᴇʀ北海道的生蠔，大隻厚身，配了酸汁好開，不需用牙齒用力咬就輕輕滑過喉嚨。ɪᴡᴀꜱʜɪ賣相時令的沙甸魚，完全沒有魚腥味。ꜱʜɪ-ᴍᴀ ᴇʙɪ昆布漬醉蝦，加上了三款酒醃製，底下還有沖繩海葡萄、水雲和酸汁，蝦肉晶凝通透，而蝦頭炸過後食落卜卜脆。ᴘᴀꜱᴛᴀ餐廳的招牌作，雖然其他菜式會不定期轉，但這個絕對是signature dish。用上松露油烹煮的天使麵，聞落已經覺得超香，食落口整個口腔都充斥住香氣，久久不散。最令人垂涎欲滴莫過於那厚厚的魚子醬，一小口意粉再加上魚子醬，簡直是味蕾沖激。ʟᴏʙꜱᴛᴇʀ以火山石香烤的加拿大龍蝦，龍蝦肉結實彈牙。醬汁加了一點辣椒油，熱辣辣又帶辣勁，比起平時食開高湯伴料更有創意。

像孤獨的美食家闖進深宵食堂「小姐你有冇特別食物敏感？」「冇，我咩都食！」· ‒ – — ‒ – ·那夜黑色暴雨喧鬧撐傘急步鑽進窄巷電話螢幕也被水淺濕了心中默念著陌生的大廈名稱「金麟…..金麟商業中心。」踩著優雅的高跟鞋此刻形相明顯不怎優雅急忙來回顧盼的樣子大概狼狽終於找到了按下電梯入𨋢看錶剛好，沒遲到此刻才敢鬆出一口氣𨋢門一開店員早已靜候忽然令我緊張了一下不自覺到用手揚開微濕的髮尾「您好。」· ‒ – — ‒ – ·以上把來到餐廳前的一幕紀錄了一下與食無關卻令那夜晚在@Ankona 的用餐體驗更具質感不談米芝蓮不談名或利（雖然聽主厨大廚是米芝蓮星級餐廳出身）各道菜式的心思與品質十道菜，精緻的日法料理席前，我就這樣托著腮靜靜欣賞厨師精細地做處理：切割、擺盤、調味、淋汁……看得入神吃時內心有無限個小劇場像孤獨的美食家闖進深宵食堂不被時間與環境束縛（我吃到2200，室外還是黑雨🫢）冷靜的食相下是欣喜若狂小鹿亂撞十道菜，愈吃愈美妙· ‒ – — ‒ – ·𝘡𝘶𝘸𝘢𝘪𝘨𝘢𝘯𝘪𝘜𝘯𝘢𝘨𝘪𝘖𝘺𝘴𝘵𝘦𝘳𝘐𝘸𝘢𝘴𝘩𝘪𝘚𝘩𝘪-𝘮𝘢 𝘌𝘣𝘪𝘗𝘢𝘴𝘵𝘢𝘓𝘰𝘣𝘴𝘵𝘦𝘳𝘓𝘢𝘮𝘣𝘊𝘩𝘪𝘤𝘬𝘦𝘯 𝘗𝘪𝘴𝘵𝘢𝘤𝘩𝘪𝘰頭

大大話話5年沒有去過日本(9月終於去喇!)，其中最懷念的是日本的一些Fine Dining餐廳。日本餐出了名一絲不苟，與西方菜式混合的餐廳我試過兩次，一次是意日式，第二次是法日式，因為法國菜也特別講究，所以對法國混合日本的菜式興趣特別濃，也特別懷念。早兩天有一位對飲食頗講究的朋友約我到尖沙咀一間法日式餐廳晚飯，知道這位朋友對飲食的要求，我已經知道這一餐應該不會簡單。入座Ankoma，只有8座位的吧枱坐席空間足夠，驚喜的是，雖然只能容納8位，但竟然有4位師傅各自負責不同的菜式，不像有些極高價的Omakase小店只有一位日本師傅加一位助手，這裡給我的印象是他們對於每一道菜的製作都非常講究，這可能也是我朋友喜歡這裡的原因吧。開餐了！頭兩道前菜一併上，"Zuwaigani" 是雪蟹餡餅綑著鯖魚昆布炸成的脆絲，一般炸物的味道都會被油炸味掩蓋大部分食材的味道，但這一個炸物不油膩而且有些餘香，很不錯。第二道 "Unagi"，蒲燒鰻魚只是頂層，中間夾了鵝肝慕絲，底層是Brioche布里歐麵包，兩種濃味的食材放在一起完全沒沖突，好味！接著的是生蠔，加入了紅莓醋及放了海蓬子(海蘆筍)一齊放入口，給本來已經

這是一家位於尖沙咀寶勒巷附近的樓上西餐廳，餐廳面積偏小，只有約10個座位，全部座位都是counter seats, 可以看到廚師們在準備每道菜。餐廳走偏向日本菜和法國菜的fusion路線。食材用上很多日本食材，例如馬糞海膽、縞蝦，鯛魚等，而烹調手法也有日法混合，例如昆布漬縞蝦、立鱗燒鯛魚、法式燒本地三黃雞等。每道菜式賣相擺盤都不錯，我個人比較喜歡的是縞蝦二食，天婦羅蝦頭，蝦身刺身昆布漬配上海葡萄汁，很不錯。另外松葉蟹茶碗蒸也很出色，蛋滑，蟹肉鮮嫩味濃，恰到好處。另外天使冷麵配魚子醬和三黃雞也不錯(雖然香港有好幾家餐廳也有這兩道菜)。整體用餐體驗尚算是不錯，雖然有幾道菜式都有「似曾相識」的感覺，性價比也不算高，還有很多改進空間，幾位廚師都很年青，可以多點發揮創意鑽研多種菜式，加油！

Ankoma 自從開業以嚟，我身邊去過既朋友都話好食，但我一直都未去過，最近約朋友食飯時諗起Ankoma，所以去試下先。Ankoma 係尖沙咀一間法日料理餐廳，晚市10道菜既Tasting Menu ($1480+10%/p.p.)，有10道菜。當晚既menu　🍽️ Zuwaigani 💫 首先就有兩款前菜，Zuwaigani 就係蟹肉撻，snow crab蟹肉加上炸昆布絲。個撻都幾鬆化脆身。🍽️ Unagi💫 第二款既前菜就係 Unagi，煙燻鰻魚喺面層，而中間就有 foie gras mousse，放喺多士上面，食落味道濃味，都唔錯。🍽️ Oyster💫 當晚既生蠔來自日本既厚岸生蠔，食落肥美，伴以覆盆莓醋以及醃蘿蔔。🍽️ Iwashi💫 沙甸魚切片以刺身形式上，都算肥美，伴以薑，底下有薯蓉、同埋山葵。🍽️ Shi-ma Ebi💫 昆布漬熟成醉蝦，落左三款酒，更能吊出蝦既鮮味，蝦身軟燸，伴以海葡萄、水雲以及質感脆身既天婦羅蝦頭。🍽️ Pasta💫 呢一碟就係 Ankôma 既招牌菜之一，天使麵，加入左白松露油，面層伴以 Royal Caviar Club魚子醬並以紫蘇花做點綴。天使麵烹煮後經冰

🌸《Ankôma · 日法fusion · 尖沙咀》-𝐅𝐨𝐨𝐝 𝐑𝐞𝐯𝐢𝐞𝐰 食評 🍽️ 10-course menu $1480🦀The battera kombu floss added a nice crunch to the dish, and the tartlet was a perfect balance of sweet and salty. 🥧-🐟The smoked eel was perfectly cooked and paired well with the foie gras mousse. 🐟 The brioche French toast was a nice touch and added a subtle sweetness to the dish. 🍞-🦪The Japanese oyster with raspberry vinegar was a refreshing palate cleanser.🥳-🐟The sardine with mashed potatoes was a great combination. The calamans

ᴀɴᴋᴏᴍᴀ是一家以法國x日本ꜰᴜꜱɪᴏɴ菜做主打的高級ꜰɪɴᴇ ᴅɪɴɪɴɢ餐廳，開業一年多，但已極速累積人氣，長時間一位難求。由幾位90後的年輕才俊廚師主理，主廚年紀輕輕已曾於多家米芝蓮ꜰɪɴᴇ ᴅɪɴɪɴɢ餐廳任職。.ᴀɴᴋᴏᴍᴀ提供ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ，菜單定期變更。對比上一轉到訪，除了保留了主打的三黃雞和招牌打卡名作魚子醬天使麵外，ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ內很多菜色已煥然一新。菜式以法、日混合的烹調手法煮理，兼顧味覺和視覺享受。.➿ ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ共10道菜💲1480 /位.✿ ᴢᴜᴡᴀɪɢᴀɴɪ✿ ᴜɴᴀɢɪ頭盤有炸昆布絲蟹肉撻及煙燻鰻魚鵝肝慕絲法式多士。.✿ ᴏʏꜱᴛᴇʀ來自北海道的生蠔，肉厚ᴄʀᴇᴀᴍʏ，配了ʀᴀꜱᴘʙᴇʀʀʏ 醋及酸蘿蔔一起，中和了ᴄʀᴇᴀᴍʏ感。.✿ ɪᴡᴀꜱʜɪ賣相美美時令的沙甸魚，沙甸魚的味道比較濃烈，加上了日本的生薑做底輕解魚腥味。.✿ ꜱʜɪ-ᴍᴀ ᴇʙɪ昆布漬冷醉脆縞蝦。以昆布包著熟成一段時間。同時加上法國黃酒、白酒ꜱᴀᴋᴇ三款酒醃製。加上天婦羅蝦頭，加上海葡萄、水雲、海藻再柚子醋汁，酸酸甜甜層次豐富。.✿ ᴘᴀꜱᴛᴀ餐廳招牌

家姐請客的生日飯 安排了Ankoma吃飯令我感到非常開心 因為這間餐廳 得到無數好評 高質法菜隱世美食高品質享受等等⋯餐廳的裝修以簡潔為主 位置不多 少於10個所以預約需提前第一道菜就是一個duo tuna tartare脆卷和 sea urchin toast海膽多士 Tuna tartare 本身帶有seaweed crust 在內 令綿蓉吞拿魚和脆皮和紫菜 融為一體 令味蕾充滿sensation Sea urchin toast 當然餅底是brioche 口感非常有咬口 配上海膽 鮮甜和creamy 好滿足更值得一提的是 松露魚籽pasta 食得出chef非常懂得美食和如何配搭配菜製作過程中 傳出陣陣松露香 加上caviar 真的是不會拒絕啊另外tataki beef tartare 也是神作我個人本來就非常喜歡吃tartare配上脆香的配搭 例如脆米或紫菜這道菜就是牛肉tartare 配紫菜碎加烏魚籽口感好有layers另外甘鯛魚這一道菜 令我拾獲不少驚喜魚皮鬆脆 魚肉嫩滑 加上酸酸甜甜的醬汁 成功蓋着魚油感 真的很聰明最後甜品真的好好吃 栗子麻糬撻QQ的Mochi口感軟糯配上

Dinner. 2 seatings- took the 6:30pm one. Recommended by J, saying that the chef used to work at Ecriture.Counter seating 8. Wine list not bad. Went for a glass of Pinot.Here’s what we had.Tuna Tartare with seaweed Powder and Yuzu seasoning in a Crispy CylinderBrioche French toast topped with 馬糞海膽, flavored with yuzu and Lime.Japan Nagasaki Karen Oyster. Creamy and Sweet-tasting ; balanced well with the Raspberry Vinegar and Pickled Dikon Radish.Hokkaido Surf Clam with Sugar Peas and Sake Fish So