Arbor

營業中

休息中

同屋企人慶祝生日就黎左呢間法國餐廳。好彩有book枱，因為去到都已經8成滿座。以中環市區黎講，佢既view真係幾靚，仲可以企出去balcony飲野。餐牌有兩個set選擇，但我地都揀左有A4和牛個款。總共有9個course:Sea urchin: 用炸脆左既紫菜包住海膽，加左少少wasabi，海膽好鮮又夠凍，食落好清新。跟住上左麵包，有得搽飛魚子牛油同紫菜牛油，個人覺得飛魚子牛油好味啲Kaluga caviar: 魚生配魚子同芝士醬，魚生正常味道，魚子真係好鮮同有少少煙韌，芝士醬好重奶味，偏甜既Langoustine: 海蝦係全晚最好食既，蝦煮成半熟，配翻微酸甜既香油Organic cauliflower: 椰菜花同椰菜花蓉配上忌廉泡沫Turbot: 魚配洋蔥忌廉泡沫，魚好滑Wagyu beef A4: 望落好生既牛肉，但食落又冇覺得好生，好重牛味但唔太覺得係去到A4級數，可以整得再香口少少Muscat grape: 酒釀提子配糯米，紅莓雪芭中和翻酒味Soy milk: Arbot既signature，豆奶布甸配翻脆片同脆米，比較港式既味道Madeleine: 好香既小蛋糕，中和翻甜品既

overall 味道係幾好，唔錯。service 殷勤、有禮、客氣。裝修過得去，唔會話好勁，但atmosphere 唔錯， candle dinner 有氣氛。整體都中上，OK！

近期吹起一股法國風來，不但因為法國拿到了世界盃，而是早於世界盃前已興起了高級法式料理，一連開了數間之多。雖然是法式料理，但卻用上時令又矜貴的日本食材，以經典又優雅的手法來烹調，做出一道又一道的迷人菜式出來。 就在之前分享過的食評中，中環多了一個充滿藝術文化氣息的地點H Queen’s，當中頂層是另一間法式餐廳，接著下面的一層也開了一間Fine Dining Concept的餐廳，她就是Arbor了。近來，在不少的報導中，屢獲好評，占苗也急不及待去了。 這兒屬少數會單刀直入的法國餐廳，沒有供應Amuse Bounce，一開始就送來了麵包籃，附上的不是普通的牛油，而是經過精製的海苔牛油及鰹魚牛油兩種，塗在鬆軟的麵包上，滋味無窮。占苗尤其喜愛濃香的鰹魚牛油，而且香口的薄脆片更是令人停不了口。 第一道是Sea Urchin，新鮮的海膽放在脆片上，加入沙棘及芥末的調味下，相當清新，為一會兒打開序幕。 接著而來的Rock Oyster是來自日本，體型巨大，鮮甜爽脆，以蠔葉及酸忌廉來襯托，幻化成美妙的譜曲。 第三道是來自冰島的Langoustine，用了最清新的Tomato Water及日

中環新貴H Queen，整棟大廈充滿設計氣質，矗立於人流暢旺的核心區域，因此有多家藝廊及高級法式餐廳進駐，對住饕客來說，當然是好消息。Arbor無論是在裝修及菜式特點上，與同系餐廳épure也十分相似。芬蘭主廚Eric Räty曾是Cafe Gray Deluxe的head chef，菜式中透露法日融合的韻調；裝潢佈置方面則也是由Yabu Pushelberg經手，取意餐廳名字「喬木」一意，打造以溫暖木色為主的用餐環境，採光充足自然，正正適合享受週末午餐。Amuse Bouche侍應首先送上amuse bouche，油甘魚刺身蓋著新薯方粒，綴以青芥末及海苔酸忌廉醬，整體相當溫和，又帶些許鮮味，已見日式元素。Bread籃內盛著兩款完全不同的麵包，葵瓜子酸種麵包厚實，充滿果仁香氣，配上兩款牛油送吃頗為配搭。餐廳送上的牛油精心別緻，鰹魚味牛油(bonito butter)透出木魚香氣，比海苔牛油更佳。另一款麵包為孜然(cumin)薄脆，香料味濃、硬度高，後段還吃得點苦味，只能一塊止步。3-course menu starter: Octopus頭盤的八爪魚經慢煮處理，入口帶點煙韌，沒有常見的

我最鍾意和朋友去食新菜式，辛苦搵來志在享受一下。今晚去了中環一間餐廳Arbor 全店裝潢都用了歐洲古董燈和水晶燈座，氣氛感覺溫馨，戶外陽台的美麗夜景一覽無遺。大廚Eric Raty自芳蘭擅長以日本食材融合法國新派廚藝作菜，每道菜式以創意精心炮製，彰顯食材獨特而鮮明的味道，令人帶來回味無窮。晚市是9道菜套餐，我選擇了素食的套餐，是大廚再精心設計給我的真的很體貼的餐廳。看看餐牌，菜名只有單字，雖然不知道是什麼，今晚便看看帶來什麼新意啊！整晚每道菜都很有心思，味道易令人帶來驚喜！

今週非常有口福，美食一頓接一頓，今天先介紹中環 H Queen's 25樓的 Arbor：餐廳以叢林為概念，將中環靜謐一隅，打造成充滿魅力的餐飲熱點；而來自芳蘭的主廚 Eric Räty，又擅長選用日式素材，炮製清新不膩的創意法式料理，十分值得欣賞！ 作為星級餐廳 ÉPURE 姊妹店，Arbor 其實是拉丁文「樹」的意思，因此餐廳結合了自然風格及休閒氛圍。餐廳佔地不算很大，但仍然劃分成酒吧及用餐區，同時也設有另一風格的廂房， 我們就坐是用餐區。 在這區可以清楚望到中環美景，初抵達時還有日光，之後夜幕開始低垂，景致越來越迷人！Arbor 晚市餐單相當簡單，就是兩款 Tasting Menu，這晚我們享用了八道菜晚餐；內容會根據食客膳食要求有所更改。 以一杯香檳打開胃口，首先是近期吃過最出色的麵包籃；餐廳自家製的南瓜仁、阿麻子仁及向日葵麵包味道超棒，搽上柔滑美味海草昆布味及鏗魚牛油，好幸福的感受！帶印式香料香氣的薄脆又是另一驚艷位，想不吃澱粉質？難矣～反而首道菜的 Sea Urchin 雖然也鮮甜美妙，加上沙棘帶來了變奏，但仍是意料中的味道，嘩然程度不及麵包牛油。 接著是 Rock

週六去吃午餐 分別點了不同套餐 3 courses & 4 courses & omakase (4 courses)兩款牛油都很特別 一款是紫菜味 很有shake shake粉感覺 一款是鰹魚味 挺特別麵包上有太陽花籽一起烘焙 感覺有點硬Octopus (3 courses)八爪魚很軟腍 微微炭烤過 挺好吃Foie gras (4 courses)鵝肝很軟滑 加入了日本莓類 筍和蕎麥 味道有點酸 還可以Oyster (omakase)生蠔葉放在最上加了香檳水珠和青瓜冰粒挺特別 生蠔很鮮甜挺好吃Sweet corn velouté (4 courses)粟米湯加入了藍龍蝦湯底 最上面加了curry oil 整個配搭挺奇怪 幸好粟米味很濃郁Asparagus (omakase)蘆筍上面放了青檸粒 配以荷蘭醬 比較普通 蘆筍不算很清甜Iberico pork (3 courses)黑毛豬比較普通 肉質不夠軟腍 有點韌Cod (4 courses)鱈魚上面放了海葡萄 辣筋和接骨木花 接骨木花汁打成泡沫魚肉嫩滑 但所有食材一起吃味道感覺有點太多 挺奇怪Fish (omakase)醬汁以柚子煮成

試了最近在中環新開的Abor ，modern 法國菜，有創意及清新的味道，非常值得推薦。餐廳在25/F ，飽覽中環夜境。麵包很有口感，想要多一個外賣做早餐頭盤有日式fusion sashimi scallop，個醬汁酸酸地，好醒味蕾。冰島來的prawn 做appetiser ，少少grill ，好有鮮味！main course 是A4 Wagyu beef , tender and juicy，入口即溶 。甜品的soya milk ice cream ，從未食過這種味道的雪糕非，甜而不膩，有幾粒黑頭，有咬口，Chef 好有心思👍🏻！

早前海港城的「ÉPURE」摘下香港米芝蓮一星，可喜可賀，亦令精緻而有活力的法國菜系得到認同，不會再給人只有拘謹嚴肅的感覺。 位於中環新開的「Arbor」，與「Epure」屬同集團，走更有創意 fusion 的法國料理路線。 餐廳以落地玻璃設計為主，自然光充足，坐擁中環靚景： 此店可說是城中新貴，午市常爆，我當日亦見到一位司長來吃飯。Menu 以簡潔為主，只列出食材名，令菜式添上神秘感。 負責主理「Ambor」的是 Chef Eric Räty，也就是某本地著名米芝蓮餐廳的前主廚，在這裡他的創意可說是發揮的淋沛漓盡致： 先上暖烘焙麵包，配木魚牛油及松露牛油，木魚牛油已輕透 fusion 感： 「Foie Gras」 菜名就這樣簡單。冷吃鴨肝醬，配蘇玳甜白酒、大黃酸辣醬、日本梅干、烤蕎麥和矢車菊。鴨肝慕斯打得幼絲細滑，質感輕薄，體現廚技。搭配酸甜梅干及有咬口的蕎麥粒，不論味道及口感，都有所提升： 「Langoustine」 即是冰島小龍蝦，去殻後用炭火輕把表面烤熟，內裏仍保持嫩及刺身般的狀態： Chef Eric 將龍蝦搭配日本蕃茄，用黑啤、黑醋栗、黑糖及

這家新店大有來頭，是米芝蓮星級餐廳Epure的姊妹店, 主打日式新派法國菜。這餐廳位於中環H Queens廿五樓，可一覽摩天高樓景色.裝修以自然木色同綠色為主，兩邊窗唔透着自然光，沒有epure 的華麗堂皇，而是舒服自在的家庭感覺。席上的客人以商務客戶居多，和epure 有點不同，也許與餐廳位置的關係吧。這兒的Lunch set 有三款，分別為3個course$468,4個course $538, 或4 course omasake$698. Bread basket 有sour dough 同脆片，配以自家製的牛油有昆布及日本木魚口味。sour dough 外脆內軟，充滿氣孔，而木魚牛油帶有和風味道，咸香中透出木魚氣息。配上昆布牛油又另有一番風味，是一陣清新的海草味道，十分特別。Amuse broche 這帶子sushi造型精緻，鮮嫩的帶子下是小薯同沙律汁，就是法日fusion的壽司，有趣，但無乜味道的驚喜。Foie gras鵝肝蓉配上、大黃根同日本梅，還有紫色小花點綴，賣相很美。鵝肝口感軟滑，味道濃郁，加上清新酸甜的日本梅，平衡了鵝肝的肥膩感覺，而當中的大黃根同蕎麥粒，令它增添了香

Celebrated Mother's Day a day earlier at Arbor. The atmosphere was lovely, high floors, bright lights, and high ceilings. Overall a very welcoming experience. We had the Mother's Day Brunch Omasake, which was 5-course fusion meal between French and Japanese cuisine. The meal started off with a tuna amuse bouche, inspired by sushi with a potato base. It was sweet and light, with the flavors of the tuna coming through. Following, I had the foie gras custard. The custard was rich and creamy with a

Arbor是尖沙咀Epure的姐妹餐廳，都是主廚Nicolas Boutin負責的。前段時間剛去了Epure覺得普普通通，所以對Arbor的期望也不是很高。菜單有兩種，我們選擇了海鮮多一點的春季菜單，一共八道菜，包括了像Amuse Bouche一樣的海膽，以及像贈送甜品一樣的madeleine。所以正兒八經的菜一共就六道，和Epure很像，道數不多。第一道來自北海道的海膽，搭配wasabi放在cracker上。好的海膽應該是甜而不腥，所以不明白為什麼搭配wasabi。wasabi的味道完全蓋過了海膽本身的甜，而cracker的硬脆質感也遮蓋了海膽的綿密口感。第二道粉生蠔，這道口感倒是清新爽口。第三道是鴨肝慕斯，搭配日本梅子等。這道慕斯比我之前吃過的鴨肝慕斯質感輕薄一些，沒那麼厚重，吃起來也不會特別膩，口感很滑。搭配的醬酸酸甜甜恰到好處。這道很喜歡。第四道是白蘆筍和綠蘆筍，搭配蛋黃醬，蛋黃醬里加了少許味曾。首先蘆筍是事先切好的，但是我的那根綠的沒切好，就是沒有完全切斷。擺盤、創意、味道、口感完全平淡的一道。第五道是藍龍蝦搭配來自日本的玉米和龍蝦汁。味道不錯，不過藍龍和玉米的食材搭配讓我有

One Michelin starred Épure has recently opened across the harbour at H Queen's, the newest art hub and dining paradise in Central. Arbor, its sister establishment, becomes the latest member to join the city's crowded fine dining scene, which is going to get even more crowded with the likes of Ecriture joining the party this month.I was curious of who they would put in charge of Arbor's kitchen and it turned out, chef Eric Räty, who was the former chef de cuisine at Café Gray Deluxe at The Upper