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九龍區實驗室, 食得到又睇得見的冰涼快感
2013-08-26 37 瀏覽
煙霧迷漫的環境,總是吊詭又令人着迷的...農曆七月說這句, 會否驚嚇了點? 不用怕, 說的只是剛在尖沙咀美麗華開分店的分子料理雪糕店Lab Made, 在大坑一直人氣旺盛, 老闆體恤新界九龍區民情, 把分店開到對面海過來, 讓分子料理雪糕更發揚光大; 也令口口聲聲不會專情跑去人氣食店揾食的我, 有了絕對合理化的動機在下課後急急跑去吃了. 從前要吃分子料理, 總離不開酒店或高級餐廳, 一般平民百姓如我, 就不那麼容易可以吃到了. 如今, 把當中原理極簡單的雪糕放到小店裡, 平民化的價錢, 魔術般的視覺效果, 新興的烹調技術, 數十元就能讓人大開眼界, 增廣見聞, 以後別人問你有否試過分子料理, 一句有, 代表了品味和潮流觸覺, 教人怎不心動? 分子料理雪糕其實只是把沸點極低的液態氮加入雪糕材料中, 雪糕會急速凝固, 而且牛奶和忌廉份量可減少, 雪糕比較健康和輕怡, 口感特別幼滑; 但缺點是很快溶化. 制作過程中會散發大量煙霧, 很迷幻很神化的塲面,也是吸引之處. 畢竟,物以罕為貴, 供應分子料理食品的店子始終不多, 所以Lab Made 甫開新店便為一眾愛吃愛新鮮的朋友所追捧. 店鋪在諾
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煙霧迷漫的環境,總是吊詭又令人着迷的...農曆七月說這句, 會否驚嚇了點?

不用怕, 說的只是剛在尖沙咀美麗華開分店的分子料理雪糕店Lab Made, 在大坑一直人氣旺盛, 老闆體恤新界九龍區民情, 把分店開到對面海過來, 讓分子料理雪糕更發揚光大; 也令口口聲聲不會專情跑去人氣食店揾食的我, 有了絕對合理化的動機在下課後急急跑去吃了. 從前要吃分子料理, 總離不開酒店或高級餐廳, 一般平民百姓如我, 就不那麼容易可以吃到了. 如今, 把當中原理極簡單的雪糕放到小店裡, 平民化的價錢, 魔術般的視覺效果, 新興的烹調技術, 數十元就能讓人大開眼界, 增廣見聞, 以後別人問你有否試過分子料理, 一句有, 代表了品味和潮流觸覺, 教人怎不心動?
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 分子料理雪糕其實只是把沸點極低的液態氮加入雪糕材料中, 雪糕會急速凝固, 而且牛奶和忌廉份量可減少, 雪糕比較健康和輕怡, 口感特別幼滑; 但缺點是很快溶化. 制作過程中會散發大量煙霧, 很迷幻很神化的塲面,也是吸引之處. 畢竟,物以罕為貴, 供應分子料理食品的店子始終不多, 所以Lab Made 甫開新店便為一眾愛吃愛新鮮的朋友所追捧. 店鋪在諾士佛台下, 非常當眼, 來吃的大多是結伴的少女或拖友, 難得我一個中女樂得自在地獨食
!!
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 店子猶如開放式實際室, 每隔一陣子就能看到煙霧迷漫的時刻, 也代表有雪糕做好了. 炎熱高温下, 雖然這一陣白煙未有帶來冰感, 但也真能讓眼晴看到一陣涼意, 心理上降降温. 這天分別有4款口味選擇, 黑白豆腐花,英式楓糖鬆餅,士多啤梨乳酪配意大利黑醋和紫米露 ($39-$44), 大部份人也選擇豆腐花味, 但這天我想有一點酸酸開胃的味道, 便選了士多啤梨乳酪.
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 雪糕絕非預先做好的,是買票後才即做的, 大約等了5分鐘便完成了. 一杯有兩個雪糕球,鮮粉紅色的雪糕加上流質黑醋, 店員叮囑要快點吃,很快溶. 以極快速度拍了照後, 急不及待試試, 士多啤梨和乳酸味混和, 新鮮而清新, 而且還夾帶着細小的士多啤梨果肉, 口感非常好, 味道酸酸的十分開胃, 再點些意大利黑醋,酸中帶甜的味覺把乳酪雪糕推上更高層次. 至於幼滑度則沒我想像中突出,可能是乳醋雪糕的關係,奶含量少了,自然影響幼滑度, 但相對又健康一點. 一杯有兩小球, 份量剛剛好, 在塲短短10分鐘,顧客絡繹不絕, 以分子之名, 應該可以長賣長有,趆做趆旺了.
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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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    味道
    環境
    服務
    衛生
    抵食
    用餐日期
    2013-08-21
    等候時間
    5 分鐘 (外賣自取)
    人均消費
    $44 (下午茶)
    等級3
    32
    9
    Interesting concept but normal-tasting ice cream
    2013-08-21 225 瀏覽
    Lab Made has been the talk of the town for the past few months, with its unique methods of preparing ice cream through the use of liquid nitrogen. Although its original store in Tai Hang was a bit too far off for me to visit, I was lucky enough to have been able to try out some Lab Made ice cream in TST on its first official business day. Located below the steps of Knutsford Terrace and adjacent to Mirimar Shopping Centre, there were quite a few passer-bys who stopped to get a scoop of ice cream
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    Lab Made has been the talk of the town for the past few months, with its unique methods of preparing ice cream through the use of liquid nitrogen. Although its original store in Tai Hang was a bit too far off for me to visit, I was lucky enough to have been able to try out some Lab Made ice cream in TST on its first official business day. Located below the steps of Knutsford Terrace and adjacent to Mirimar Shopping Centre, there were quite a few passer-bys who stopped to get a scoop of ice cream, or merely just watched the prepration of the ice cream being made out of curiousity. 
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     Service was quick and efficient and, depending on which flavour of ice cream you choose, you collect the dessert from 2 different areas of the store to ease congestion. The flavours available on the day I visited were: A – Tai Chi Pudding,B – Treacle Tart, C – Strawberry Yogurt with Balsamic Vinegar and D – Purple Rice. My friend and I opted for Tai Chi Pudding and Purple Rice for a more "Hong Kong-Style" feel to our ice creams.
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     ^The servers worked their magic by incorporating liquid nitrogen at -196℃ to freeze the ice cream. This meant that the ice cream was made on the spot in a matter of minutes.

    Lab Made claims that through this method, smaller ice crystals are produced compared to those in conventional ice creams, resulting in a smoother, creamier and fresher taste. However, both my friend and I failed to taste the difference of both the texture and the freshness of the Lab Made ice creams compared to those in other parlours throughout HK.

    For a pretty steep price of HK$39-44 a scoop, I was expecting something special which would make this particular ice cream experience memorable , other than it being made in an unorthodox way. Instead, it seemed more of a gimmick than anything else, although I have to say that the flavours were defintely very inventive and it was really nice to see Hong Kong-style desserts being incorporated into frozen treats.   
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     The Tai Chi Pudding ice cream was essentially a tofu-flavoured ice cream topped with brown sugar and had a sesame sauce base (obviously to emulate the dou fu fa/tofu pudding dessert in HK). The ice cream was not too sweet, but didn't taste that special or extra-fresh/creamy. The brown sugar and sesame sauce were nice additions to the dessert and gave it an extra kick which spiced up an otherwise plain ice cream. 
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     I defintely preferred the Purple Rice ice cream which incorprated grains of black glutinous rice. This gave the ice cream an exceptionally interesting chewy texture. It tasted exactly like the actual dessert itself! 

    Overall Lab Made was an interesting experience but I wouldn't necessarily say that it "reinvents" ice cream as the ice cream itself didn't really stand out- it was just the method of production which really piqued my interest more than anything else. 
    題外話/補充資料： If you're a slow eater, watch out! Lab Made has signs that warn people that nitrogen-frozen ice cream tends to melt more quickly.
    (以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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    環境
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    用餐日期
    2013-08-20
    等候時間
    5 分鐘 (外賣自取)
    人均消費
    $44 (宵夜)
    等級2
    14
    0
    免費派雪糕^^
    2013-08-19 5 瀏覽
    新店開張免費派雪糕,確是有吸引力.山水豆腐花味分子雪糕:豆味很濃,甜度適中.不過我沒想到還有黃糖呢,果真有吃豆腐花的味道^^另外店員的服務態度亦很好,都是以笑臉示人,值得讚賞
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    新店開張免費派雪糕,確是有吸引力.

    山水豆腐花味分子雪糕:
    豆味很濃,甜度適中.
    不過我沒想到還有黃糖呢,果真有吃豆腐花的味道^^

    另外店員的服務態度亦很好,都是以笑臉示人,值得讚賞
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    環境
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    衛生
    抵食
    用餐日期
    2013-08-18
    用餐途徑
    外賣自取
    等級4
    604
    103
    分子雪糕專門店進駐尖沙咀
    2013-08-19 92 瀏覽
    全港首家分子雪糕專門店 Lab Made 去年於大坑開業後大受歡迎, 今年再下一城, 於尖沙咀開設全新分店, 並於今天 (2013年8月18日) 舉行開幕派對。Lab Made 第二分店位於尖沙咀美麗華商場地下, 即金巴利道與加拿芬道交界 (諾士佛臺入口), 位置非常顯眼, 是一個人流甚多的舖位。除了舉行盛大派對外, 店方於晚上 8:30 大派免費分子雪糕, 限量 800 杯。還未到派對時間, 已經看見店內職員努力地準備材料, 迎戰即將來臨的 800 杯雪糕大挑戰。店方於事前展開大型宣傳攻勢, 吸引了不少市民到訪, 排隊是預料之內。還未到雪糕派發時間, 龍尾已經由美麗華商場梯級一直伸展到諾士佛檯。再由諾士佛檯入口那邊回到金巴利道, 也不能說不誇張。來到店前, 當然也要感受一下這個煙霧瀰漫的氣氛。每人免費獲得一球山水豆腐花分子雪糕, 上面還加了豆腐花所用的黃糖, 玩味十足。事前以為這杯豆腐花雪糕應該是「預計中的味道」, 想不到豆味比想像中更香濃, 質感是一貫的幼滑, 更帶有少許如豆腐花般的順滑感, 令人感覺驚喜; 甜度頗低, 混以一些黃糖來品嚐, 又是另一種風味。很欣賞 Lab Made
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    全港首家分子雪糕專門店 Lab Made 去年於大坑開業後大受歡迎, 今年再下一城, 於尖沙咀開設全新分店, 並於今天 (2013年8月18日) 舉行開幕派對。
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     Lab Made 第二分店位於尖沙咀美麗華商場地下, 即金巴利道與加拿芬道交界 (諾士佛臺入口), 位置非常顯眼, 是一個人流甚多的舖位。
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     除了舉行盛大派對外, 店方於晚上 8:30 大派免費分子雪糕, 限量 800 杯。
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     還未到派對時間, 已經看見店內職員努力地準備材料, 迎戰即將來臨的 800 杯雪糕大挑戰。
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     店方於事前展開大型宣傳攻勢, 吸引了不少市民到訪, 排隊是預料之內。還未到雪糕派發時間, 龍尾已經由美麗華商場梯級一直伸展到諾士佛檯。
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     再由諾士佛檯入口那邊回到金巴利道, 也不能說不誇張。
    煙霧瀰漫
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     來到店前, 當然也要感受一下這個煙霧瀰漫的氣氛。
    山水豆腐花分子雪糕
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     每人免費獲得一球山水豆腐花分子雪糕, 上面還加了豆腐花所用的黃糖, 玩味十足。

    事前以為這杯豆腐花雪糕應該是「預計中的味道」, 想不到豆味比想像中更香濃, 質感是一貫的幼滑, 更帶有少許如豆腐花般的順滑感, 令人感覺驚喜; 甜度頗低, 混以一些黃糖來品嚐, 又是另一種風味。
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     很欣賞 Lab Made 於雪糕口味上的創意, 特別是能夠將原以為平平無奇的味道變得不平凡, 令顧客每次到訪總有驚喜。

    對部份朋友來說, 位於大坑的總店是有點遙遠, 如今 Lab Made 進駐尖沙咀, 相信對不少九龍和新界區的甜魔來說, 實在是一個喜訊。
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      衛生
      抵食
      用餐日期
      2013-08-18
      用餐途徑
      外賣自取
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      煙霧瀰漫
      山水豆腐花分子雪糕