The Principal (已結業)

我的優質下午－灣仔星街Principal一個下大雨的下午，跟好友相約在星街九號，一間躲在街角盡頭的西餐廳。那裡有我最愛的落地玻璃窗好讓我看樹又看雨，也有簡單舒服如家般的室內設計，令人忘掉外面灣仔金鐘的煩囂，專心欣賞這間米芝蓮星級餐廳的藝術品。為什麼我説藝術品？因為賣相漂亮，每道菜都美得像幅畫。我的前菜，是乾煎鱿魚。魷魚以煙肉卷起再煎香，令肉味輕滲魷魚之中，再配以酸酸的黃色醬汁，悅目又可口，絕對是夏日最佳前菜。主菜是煎魚。魚的名稱是Pollock，產於北大西洋，口感像鱈魚，但皮更QQ。此道菜配以橙色醬汁，放在一個純黑的，預熱了的碟子上，賣相精緻得不捨得吃。摸到碟子的熱力，知道廚師希望客人趁熱吃的苦心，才把心一橫，狠狠地把魚切開，放到咀𥚃，品嘗它的嫩、香和滑溜。再沾點伴碟的咖哩汁同吃，一濃一淡，陰陽調和。碟未冷前，我已把食物吃光，並以麵包沾走所有醬汁，一滴不留，完全尊重廚師的心機心血。埋單找數，為港幣330。不算便宜，但我認為十分值得。

I booked  The Principal for my wife and I on a fairly last minute whim/psuedo celebration on a deal completed....I will admit I tried to get a reservation in a couple of other restaurants prior to the Principal (Bombana and the new Gordon Ramsay amongst them) none of which could not give me the time I needed (we needed a fairly early time (7pm) to get back to the suburbs for the Kids babysitter to get home on time)...the Principal was easy on the time, which did slightly worry me for a 2 Star es

事先聲明我是一個窮人，從來沒吃過fine dining. 今次同事請食飯才有幸試吃高級餐廳。我們一行16人book了function room. 餐廳事先也把菜單寄給我們讓我們先點菜。餐廳環境非常好，食物也很好，只是待應的態度卻不太友善。介紹食物的時候把我們當小學生，我們問問題居然還要串我們。我從來沒想過1000蚊一位吃個餐還是要受氣的。到我們吃完甜品準備賣單，待應告訴我們我們還要花多16000才夠minimum charge.xyzxjdhwj!!那不就是要2000一個人才夠?book function room 要minimum charge是合理但也不用賣單時才告訴我吧? 我們早兩天點菜的時候也可以先告訴我們呀！幸好賣單找數的不是我!!我們要的menu如下總括而言，食物是不錯的，只是要受著氣吃是不值得見人見志

The restaurant is located at a convenient area for parking.  Diners can indeed park on the street right next to the restaurant (residential building) or PP 3 to make life easier.  The setting and decoration of the restaurant are warm and tables are space out nicely.  We were lucky to get our own booth which increase the sense of intimacy and privacy.The restaurant indeed contacted me to select the menu upon my reservation confirmed. From the comment I read from previous posting, I believe the re

灣仔星街一帶一向不缺美食佳餚，今次就試了米芝蓮兩星的The Principal。午餐的MENU有兩種，一種是 2／3／4 COURSE的Set Menu(HKD290/HKD350/HKD430)，另一種則是Tasting Menu(HKD780)。最近因為新年的關係都吃多了，所以放棄Tasting Menu，試試他們Regular的Set Menu。記得當年在倫敦品嘗米芝蓮一星／兩星餐廳時，餐廳通常都會額外送上Taster，所以3-course menu也十頓時變了5/6 course。在香港的The Principal也不例外，在上前菜之前，侍應先送上Crab Foam作Taster。通常以Foam作Texture旳蟹肉都非常鮮甜，The Principal今次也做足功夫，沒有失準。前菜方面，我點了蛋，The Principal把燉好的豬肉放在蛋中間，豬肉香令蛋的香味更突出，再加上Mint的香草味道，較平時的燉蛋Refreshing。主菜方面，因為最新吃了太多牛，又見到平時較少出現的Pigeon，便點了Pigeon試試看。主菜一來，我完全目瞪口呆﹣怎麽份量是這麽少的？！幸好，味道搭

2015 restaurant week 登場啦，對為食smart bunny 來說當然是件盛事。今次好多出名的餐廳很快被fully booked, 好彩有時執死雞都訂到有質素有口碑的餐廳。今次restaurant week，smart bunny 第一間光顧的餐廳是The principal, 滿心期待，米芝蓮兩星喎。$418 3個courses, 分別是頭盆慢煮蛋，主菜suckling pig 及以Orange 為主題的甜品。首先waiter 上了麵包，是乾果麥包，有點像apricot 的乾果甫，外皮脆面色肉軟，微温，不錯。個慢煮蛋幾有驚喜，個蛋用加了含薯仔的濃湯加上灑上青豆同碎蘑菇，個湯底已經好完美，青豆清甜，蘑菇有口感；個蛋仲正，因為慢煮，出面剛剛熟口感像玉子，中間一層一層漸生入去，直到正中間的蛋黃是生的，滲着點點鹽花吊味，精彩。想起偶像蔡瀾先生喜歡請他遇到的大廚弄個完美的蛋菜式，不知道這個慢煮蛋可合他的心意否？主菜suckling pig 則像中式燒肉，弄了個鬆脆的燒肉皮，肉弄得很嫩，肥瘦相間，好juicy, 好有油香，不錯，有點像一個放大了的燒腩仔，就是個sauce 怪怪地

今次已經是第三次參加香港餐廳週了。去年兩次，因貪吃之故，該段時間經常飽飽滯滯。今年繼續喪食，原本有幾間full booking，但昨日早上突然有位放出，讓我同一晚訂了米芝蓮兩星、一星餐廳。思前想後，選了米芝蓮兩星的The Principal作為今年餐廳週的第一站，相約靚女友人C作伴。我們7點前去到，仍未到餐廳開門時間，是第一枱客人。環境佈置舒適，枱與枱間頗寬落，我們被安排坐在長形沙發最邊的二人枱。由於大家都仍然病中帶咳，未嚐酒類，但見wine list的選擇頗多，價格亦未算特別高消費。餐廳週的餐牌非常簡約，毋須選擇。服務員先上餐包，是裸麥乾果切片，微暖，外皮少脆，乾果有提子、杏/桃類，就算不塗抹牛油也好吃。首先上的前菜有餐廳名作63° EGG。慢煮而成的溫泉蛋，底部襯以薯蓉並伴以菇類、青豆，賣相精緻。口感除有半熟蛋白的軟糯及薯蓉的幼滑，菇及豆亦帶來恰當的蔬菜鮮味，吃到蛋黃時，味蕾突然有一下衝擊－原來是鹽粒帶來鮮活的鹹味。吃罷精彩的前菜，我倆都期待著主菜Suckling Pig。由於製作需時，等了約25分鐘。Suckling Pig與平時吃到的滑面皮不同，賣相外型似放大了的豬腩仔。芝麻皮

Not everything on the menu is a hit, but those that do are a home run. The star of the degustation menu is the perfectly cooked seared venison with artichoke puree and black truffles. Tender venison unbelievably melts in the mouth, with its slight gaminess complemented by the earthiness of the truffles and shaved chestnuts. Another favorite is the cauliflower mousse with salmon roe and chive sauce, surprisingly served warm and oozing with umami richness. Dessert is capped perfectly by a barley p

Brunch again?沒錯。這一次是在米芝連餐廳The Principal 。不是每人一份的Brunch，也不是Buffet Brunch 。他們家是做Set Menu 的，還可以享用Free Flow 香檳，紅酒，白酒及鮮果汁。鮮果汁有三個選擇，分別是士多啤梨西瓜，菠蘿蜜瓜發西柚橙，外面都不常有這樣的搭配噢。環境方面，又安靜又闊落，既適合一班朋友談談天摸摸酒杯底，亦適合情侶靜靜的二人世界。十分建議女生們聚會的話訂卡位，私隱度高，最適合Girls Talk 。圖片介紹會比較吸引吧！一開始先來個Yogurt Mouse ，像Mouse 多於像Yogurt，只帶一點點酸，口感超綿密！吃到底還有果醬，女士會愛，男士就有點卻步了。接着還有Cold Cuts，芝士，醋漬鯷魚，肝醬及摩洛哥豆沾醬一并送來。最喜歡那個肝醬，用來配麵包真的一流，令大小姐不知不覺吃了好多麵包。然後就是最開胃，亦是整個Brunch Menu 中我最愛的一道，名字都忘了，就是一個酸酸的凍湯吧。有劍魚刺身粒，南瓜粒，粟米粒，配上帶檸檬味酸酸的汁，真的回味無窮！跟凍湯一起來的有天婦羅蔬菜籃，有酸酸的凍湯配搭，多吃幾快也不會有

首先要趁機恭喜一下 Chef Jonay Armas 和他的美食團隊，他們多年來的努力沒有白費，今年終於能夠收成正果，米芝蓮的兩星袋袋平安。Chef Jonay Armas 的新派西班牙菜一向亦古亦今，前衞當中又不忘傳統，實在是實至名歸。雖然升格為兩星級餐廳，但 The Principal 並未有藉此而抬高價錢，午餐兩道菜依然照舊盛惠 $290。在現今的高消費模式之下，感覺相當抵食。不過這天的菜單給了我一個小難題，尤其在前菜部分，溫泉蛋、帶子、cous cous 和西班牙凍湯四選一的確有點難度，因此也特別花了多點時間細心思考。午餐尚未正式開始之前，首先是廚師敬菜的環節。第一款精緻小吃是花盆中的「冰鎮西瓜」，西瓜切成正方體形狀，再浸過西班牙的 sangria 酒，味道變得份外甜美。旁邊的另一款小吃不是一支粉筆，而是一件巴馬臣芝士卷，內層包着味道清新的香草醬。兩款小吃雖不是個人品嚐過最精彩的廚師敬菜，但是在清新味蕾方面，他們已經是勝任有餘。廚師敬菜之後，午餐終於可以正式開始。前菜先揀選了個人較為少吃的薄切帶子，説到賣相，這道菜絕對值得滿分。一片片晶瑩剔透的薄切帶子之上，原來擺放了蘿蔔粒和珍

My wife and I went to dinner at around 8pm Saturday. The restaurant is only ~half full. It is our anniversary. It is named Top20 in Tatler HK. Should be good, right? A BIG DISAPPOINTMENT!The menu only have 3 pages -- Degustation Menu, Degustation Vegetarian, A La Carte (Starter & Meat). After we ordered the Degustation, the matre de came back and told us Degustation set sold out. I was shock. With reservation and such a small menu, I expect Degustation should be available.No choice, too late to

This was a dinner date, and I must say The Principal is a lovely restaurant for a date. We had the tasting menu at HKD650 (extra for wagyu beef) and wine pairing HKD 500. Dinner starts with complimentary hors d'eovres including a quail egg served with a slightly sweet crispy coating served on a almost birds next looking box combines modern chic with child like fantasy, along with other treats. First course was a chawanmushi like steam egg with uni, cavier paired with a fine cold sake. Perfect ma

其實在外國有不少米芝蓮星店是隱藏在街頭巷尾, 不太起眼, 很容易錯過了也不知道. 說到底, 食物的質素才是最重要嘛. 在香港, The Principal的門面也比較低調, 沒有富麗堂皇的佈置, 但室內的環境簡潔, 是讓客人坐得很舒適的.是日跟文迪來到這裡午餐, 這家連續兩年得到一星的店子, 怎也是實力的表現吧. 我們分吃了兩客午餐, 另外再散點一客甜品, 很豐富了.麵包: 先來的麵包, 溫度對辦, 是熱暖的, 不過就比較硬身, 不是我喜歡的規格.Cauliflower Veloute: 9分, 頭盤方面, 其中一客的選擇是Cauliflower Veloute, 湯的質感不俗, 不會太杰身, 除了椰菜之外, 還有帶鹹香的煙肉以及鯡魚魚子醬, 提升了這客湯的層次, 也更添華麗.Onsen Egg: 9分, 另外一客頭盤就是Onsen Egg, 原來溫泉蛋是收藏在底下, 面頭的是Chorizo Shepherd的脆脆, 蒜頭以及香草. 把溫泉蛋打開, 蛋汁相當豐盈, 用蛋汁去撈脆脆同吃, 自是相當惹味. 是賣相跟味道也令人讚賞的菜式.Boston Lobster: 9分, 到了主菜的環節

沒有仔細研究過米芝蓮的一二三四五星是如何評估，反正米芝蓮的一二三四五和的我的一二三四五向來有出入。吃貨朋友說灣仔星街的The Principal有一粒星不如去試下，我沒所謂，反正附近新開沒有星怎至環境小呀星的車仔麵檔我也會想吃。餐前小吃：有酒味的西瓜粒粒磚及芝士卷（名亂取，因為介紹時我在講電話沒聽到XD）。哦，就西瓜一粒芝士卷一條啊。前菜: Foie Gras with Corn Espuma. 好像邊吃liquid狀粟米爆谷邊吃煎鵝肝，件事都夾得到的幾特別。我的主菜是法式燒腩，有蘋果蔥endive做伴菜。可能因為食材比較便宜的關係，很多法國餐廳的set lunch都有pork belly選擇 ，也很少會做的不好吃，不過the prinicipal卻是其中一間（灰）。我知道吃得燒豬腩都不要怕肥膩，而我向來也很享受肥膏黏在的咀唇的感覺，不過呢，仍不能接受腩肉入口時吃不到肉感，好像只吃下一堆肥肉啫喱外附一塊燒豬皮。客人既然願意承擔脂肪爆炸膽固醇過高的風險，餐廳大概也有點令客人覺得值得的責任罷。吃不好吃又長脂肪颷膽固醇的食物，是大罪啊！甜品是香蕉，煙朱古力加焦糖。早知點2 courses算數

其實不記得第一次拜訪這家餐廳，大概是開开张的时候。当时是有相當不錯的印象，但香港有這麼多新餐廳一直沒有機會來，直到上個月朋友BDAY終於有藉口來！Tasting menu已經完全改了（幸好）我們挑的是8道菜，每位990Amuse Bouche:Ｐｉｎａ　Ｃｏｌａｄａ　菠蘿和椰子汁雞尾酒球做成truffle 的樣子，酒味蠻強，外層是酥脆的椰子絲， 非常清新Ｐａｒｍｅｓａｎ　ｃｈｅｅｓｅ　ｒｏｌｌ強烈的ｐａｒｍｅｓａｎ芝士餡配上檸檬皮和羅勒，是完美對比！Ｓｍｏｋｅｄ　Ｑｕａｉｌ　ｅｇｇ熏鵪鶉蛋配上焦糖挺創新，雖然個人不太喜歡那超甜的焦糖味蘿蔔和海藻粉做的脆米餅很不錯呢！熏鰻魚做的奶油也出奇地ｌｉｇｈｔ!　很好吃！！迷你墨西哥taco外形贏了，超級可愛的迷你taco ，但是普通魚生片小到看不到了，吃下出只有滿口奶油的感覺。幸好玉米餅片到位Laksa這個Laksa分量大該是一杯shot glass.但基於這是tasting menu所以也正常的。Laksa味道是的OK 的， 問題是太多太多米條狀脆脆， 个人麻麻地Sea Urchin Custard魚子醬，魷魚，海藻都是我的最愛配料，奶油和醬油