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港鐵灣仔站 B2 出口, 步行約5分鐘
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電話號碼
55339263 (WhatsApp)
營業時間
今日營業
12:00 - 15:00
18:30 - 22:30
星期一至六
12:00 - 15:00
18:30 - 22:30
星期日
全日休息
公眾假期
全日休息
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
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香港一位難求的廚師發辦, 主打熟成壽司。 提前一個月book到主廚。中午餐單只有一款, 未正式開始前先上前菜: 伊勢海老茶碗蒸 : 茶碗蒸上面鋪上熟蟹籽, 蒸蛋混合蟹肉, 蛋味唔算濃, 亦冇混合鰹魚水, 食原味嘅蟹肉茶碗蒸刺身兩碟:十五天濕式熟成鰆魚: 熟成左15日嘅魚肉非常軟滑, 完全咬唔到脂肪, 口感好特別。網上查過: 濕式熟成係將新鮮魚料包膜塑型, 再以本身天然酵素熟成，達到軟嫩效果又避免熟成過程中嘅損耗。北海道牧丹蝦: 上面係炸過嘅蝦籽, 配上炸過嘅蝦頭。牧丹蝦味鮮甜, 炸蝦籽味道唔重, 唔會搶走蝦味。 蝦頭炸得好脆, 點汁食減輕油膩感。熊本天草石門鯛: 熟成8日, 用檸檬汁調味, 食落似蝦嘅質感大分縣池魚: 3天熟成, 熟成後已冇左池魚嘅腥味, 唔需要以薑辟腥和歌山23天乾式熟成野生中拖: 經過熟成, 冇左中拖果種特有嘅酸味, 取而代之魚味較重同非常軟淋富山灣白蝦配龍蝦油: 白蝦配淋上龍蝦油, 入口同時食到生蝦同熟蝦味, 非常特別。淡淡嘅蝦油味唔會搶到白蝦嘅原味, 唯一扣分位係壽司飯熱左啲天鰭名物之一 魷魚海膽: 嚟自岩手縣嘅白海膽, 海膽包喺魷魚同壽司飯嘅中間, 魷魚爽口, 配合埋軟淋淋又鮮甜嘅海膽 , 呢件壽司係全場之最。間場 1: 鱈場蟹松葉蟹湯凍湯凍配上鱈場蟹膏同香箱蟹籽, 入口即溶得嚟亦食到粒粒蟹肉, 加上蟹膏更突出湯涷嘅蟹味。蟹糕雖香, 但唔會搶味, 非常好食。間場 2: 吉列螢光魷魚先將螢光魷魚打成醬, 再用墨魚膠包住炸。 螢光魷魚有陣咸香味(諗起大澳啲蝦醬), 墨魚膠彈牙。好有創意嘅菜式, 不過打醬好似失去左螢光魷魚嘅特色, 冇左食螢光魷魚爆汁感, 之後再食黑豆用黎解膩北海道櫻鱒 : 7日熟成, 魚肉比普通櫻鱒較紅大分縣間八: 13日熟成 , 食落好似油甘魚咁香 , 但熟成過, 油香冇咁出北寄貝: 非常爽口愛緩縣煙燻鰹魚 : 3日熟成, 入口有煙燻味, 魚肉非常軟滑壽司部分以兩件手卷作結: 赤海膽手卷 : 赤海膽新鮮鮮甜, 但餘韻不足熟成拖羅手卷 : 加左芝麻同蘿蔔, 唔太食得出熟成前後嘅分別 , 手卷好足料, 芝麻好香, 拖羅味道柔和。最後奉上貝柱清湯同開心果雪糕。整個用餐過程: 高價位定位嘅壽司店,。 店員有禮又熟讀所有菜式, 氣氛比傳統鰭店較輕鬆, 師傅十分健談亦樂意詳細介紹啲每道菜嘅特點。
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灣仔店門口打卡好似去左日本甘，大廚kenji Sam係日本銀座打滾多年。今次黎食dinner 20道菜分四部分出場，差不多每一道我都喜歡💕😆•石垣鯛（9天熟成）• 石門貝•北海道鰹魚•魷魚赤海膽•鬚長海老•平貝（沙插）•伊佐木（7天熟成）• 和歌山野生大拖羅（25天熟成）•拖羅手卷•伊勢海老茶碗蒸•間八• 北海道牡丹蝦• 北海道白海膽• 蟹肉湯凍。Kenji San最擅長將魚進行熟成，熟成過的魚肉組織蛋白質會分解成氨基酸，令鮮味更加突出。依家比以前容易book咗。
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朋友請我食生日飯，帶我今日第一次嚟呢間灣仔食，啲服務好到不得了，而且師傅好專業所有菜都會用心講解，我食過咁多次真係呢一間好好食而且佢秋刀魚好肥美同埋佢哋自己製作嘅醬汁都好好味呀我決定咗要帶我屋企人嚟食因為我覺得真係好好味，我都想佢哋食都幸福嘅感覺，同埋佢哋攞貨拎貨同埋自己鑽研嘅菜式都好啱香港人嘅口味。師傅真係好好好知道我生日仲特登送多一件壽司俾我氹我開心。全餐飯我都好開心，希望見到我呢個分享嘅朋友仔都可以嚟呢一間分店食，因為真係與別不同，而且服務員全部都細心照顧。呢一間先係香港omakase 嘅天花板! 絕對值得encore。
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滿心驚喜，終於book到預約困難店，希望可以試一下香港omakasa師傅的水準, 但最終都係失望而回。不論食物種類, 處理質素和手法都還有很多地方可以改善。以$2500一位的價錢，出這樣的水準，未免有失望的感覺。。 首先以食物素材來說，當晚的根子有兩種做法， 但味道只是一般，而其中一款還難咀嚼的口感和有渣。 而整體晚餐中的菜式也並沒有預期中的鮑魚。只有象拔蚌膽汁做出來的豆腐有點驚喜，其餘的壽司味道也只是非常一般（compare others), 真心有點失望，尤其是等了這麼久才能預約得到的困難食店。 😳
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Lunch 性價比好高只需$1080 + 10%一直都話係預約困難店以呢個質素18點再加埋慶祝生日時有埋店家人手畫生日咭好鬼sweet難怪左右兩檯都係慶祝生日（可惜我次次話去食，朋友一係話而家去日本食好過啦，我覺得香港食嘅好處係，師傅表達製作方法先最淋漓盡致）全場其實只12個位左右今日我心血來潮想試12：00 打去問有無執雞一位檯居然俾我成就到自己嘅第一次solo omakase 開心到爆第一道菜當然係松葉蟹茶碗蒸鮮甜蟹肉入哂蒸蛋內再加上松葉蟹膏好濃香即時對成個lunch 期望提高然後我仲依稀記得嘅每一道菜- 黑梅貝配貝肝醬，爽口配上濃肝香- 牡丹蝦：煮過嘅牡丹蝦汁+生蝦肉+乾烘過嘅蝦籽片+炸蝦頭完美融合又增加層次，淨係功夫已經值回票價，但今日嘅牡丹蝦差左少少甜味，如果唔係，一定會係best dish之一- 雪場蟹併松葉蟹高湯啫喱加少少土佐醋- 炸烏賊墨魚咀併肉葱沙律壽司：熟成好有驚喜，每一件都有唔同口感有一啲入口即溶，有一啲保留到肉質嚼勁又濃縮左魚香正每一件嘅排序亦做得好好個人最最最愛嘅壽司係鮫鰈魚+火灸右口魚邊+魚肝：鮫鰈魚食肉質，右口魚煙燻味充斥口腔，再加上魚肝cover 返個濃味，超好味，直頭唔想吞要慢慢咀嚼第二最愛係tenzushi 嘅signature 海膽魷魚：將兩片切得超薄魷魚，加上極仔細刀工𠝹紋，在兩片魷魚中夾上北海道海膽，海膽爆發甜味，魷魚細膩口感，好好味第三最愛係肥美熟成拖羅因為熟成完肉質有少少溶化但肥美嘅腩位有殘留嘅筋部保留左個嚼感比起100% 溶哂入口更加好味熟成鰹魚：少有嘅酸度完美引發穴子：微暖，入口全溶，如果魚油香多少少就更好生熟蝦：蝦頭帶少少膏，食到既生且熟嘅感覺，但味道唔算好驚喜平貝：爽甜海膽：好香濃大滿足爆哂出黎熟成拖羅碎手卷：加左漬物蘿蔔粒有爽脆感，最後的大滿足因為份量係平時食其他omakase 嘅+50%up. 如果多點甜洋葱同多點芝麻就更好喇最後嘅開心果奶凍絕對係令成餐飯劃上完美句號滑而富奶香，但保留少少開心果顆粒感成餐飯超滿足！！！睇黎下一次solo 又可以搏一舖
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