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2014-01-29
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又一日本拉麵在香港插旗，乍看名字：博多一幸舍，甚是眼熟，才記起在京都旅行時品嚐過此店的豬骨湯拉麵，其味濃郁。來到香港，竟然在銅鑼灣豚王對面開業，店主對其自家拉麵的信心可見一班。要說博多一幸舍的賣點，應該是在其單一和純粹。那天有幸得見日本創始人吉村先生，談及其湯底配方，是單純的豬骨加豬骨，再加豬骨，而熬成濃濃的奶白色，不加任何味精，是那份純樸無添加鮮製的味道。廚房兩大煲豬骨湯一煲濃、一煲淡。照顧客人的所需。雖然菜單有5款湯底可選，分為黑拉麵(黑芝麻炸蒜油味)、微辣紅拉麵(明太子海鮮味)、神炎(辛辣豚骨味)、博多新清豚骨、博多濃厚豚骨。還是試它的本色~博多濃厚豚骨才能見真章。跟其他日本拉麵店一樣，選單可給客人選擇湯底鹽份、油量、麵的軟硬度和是否加青蔥。相對其他店的選擇稍少，但其實我更喜歡讓他們建議。因為只有這樣，才可以試到該店廚師所提供的真正味道。我點了濃厚豚骨超硬麵外加一隻溏心蛋。先喝一口湯，骨香撲鼻，味道卻不如想像般濃，對比其他以豬骨湯掛帥的拉麵店，這兒的油分不算多，而且也沒有「起膠」，反而如一碗家裡煲了很久的豬骨湯。正當懷疑自己點錯清豚骨湯，店員提議可加檯面上的拉麵醬汁，令到湯底更濃
又一日本拉麵在香港插旗，乍看名字：博多一幸舍，甚是眼熟，才記起在京都旅行時品嚐過此店的豬骨湯拉麵，其味濃郁。來到香港，竟然在銅鑼灣豚王對面開業，店主對其自家拉麵的信心可見一班。要說博多一幸舍的賣點，應該是在其單一和純粹。那天有幸得見日本創始人吉村先生，談及其湯底配方，是單純的豬骨加豬骨，再加豬骨，而熬成濃濃的奶白色，不加任何味精，是那份純樸無添加鮮製的味道。廚房兩大煲豬骨湯一煲濃、一煲淡。照顧客人的所需。
雖然菜單有5款湯底可選，分為黑拉麵(黑芝麻炸蒜油味)、微辣紅拉麵(明太子海鮮味)、神炎(辛辣豚骨味)、博多新清豚骨、博多濃厚豚骨。還是試它的本色~博多濃厚豚骨才能見真章。跟其他日本拉麵店一樣，選單可給客人選擇湯底鹽份、油量、麵的軟硬度和是否加青蔥。相對其他店的選擇稍少，但其實我更喜歡讓他們建議。因為只有這樣，才可以試到該店廚師所提供的真正味道。
我點了濃厚豚骨超硬麵外加一隻溏心蛋。先喝一口湯，骨香撲鼻，味道卻不如想像般濃，對比其他以豬骨湯掛帥的拉麵店，這兒的油分不算多，而且也沒有「起膠」，反而如一碗家裡煲了很久的豬骨湯。正當懷疑自己點錯清豚骨湯，店員提議可加檯面上的拉麵醬汁，令到湯底更濃。因為店家怕客人嫌太濃味，寧願特製此醬汁，讓客人自行決定味重味淡。果然加了一格醬汁，勾起了湯底的魂。
桌面上有齊不同醬汁以供客人所需。推介大家嚐嚐其自家製的辛辣高菜，挺開胃。不過我最喜歡此店的麵質，粗幼適中，口感QQ，有咬勁，又能掛湯，而且沒有鹼水味。雖然說是超硬麵，也沒有未煮熟的感覺。麵質好，是因為此拉麵真正來自日本的製麵工場，如果是來自國內的製麵工場，會吃到濃濃的鹼水味。
只是叉燒偏瘦，此店選用的是肩位，不是港人喜歡的入口即溶腩位叉燒。店方選用肩位瘦叉燒的原因是希望平衡豬骨湯底的油膩感，再加上爽口的木耳絲，所以吃畢整碗後，也不覺膩。
小食方面，極度推介大家吃博多一口餃子，煎得剛剛好，皮薄脆口，餡料豐富，餡料的菜肉比例配合得剛好，一口一隻，口感超爽。
而另一特別小吃明太子薯仔沙津，將薯仔沙津上的明太子拌勻，黑椒味褪去明太子的腥，明太子的鮮和薯仔蓉的柔軟，令到此小食的味道特別。
如果是大胃王，可加一道博多炒飯，加入豬骨湯炒飯，炒得很香口乾身，味道稍重，而肉碎、香蔥、蛋絲融入飯中，豐富口感。
由於此店為日本博多一幸舍的海外分店，是直營店。店方會派駐兩名日籍師傅長留在港掌廚，維持與日本店統一的水準。另一叫人驚喜的，是拉麵的定價，$68就可以品嘗日本正宗之味，在租金高昂的銅鑼灣，確是令人意想不到。
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