蔡潤記

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難得放閒日，走左入大埔一轉搵美食!相信大埔人對蔡潤記並不陌生，但大家要記住有新、舊蔡潤記之分，我今次去既係舊蔡潤記呀好彩平日人唔算多一入到去就可以落單，坐左10分鐘美食就送上啦牛腩魚皮河、牛腩粉腸河，仲有次次會追加一碗淨蛋片伙計應該做到滾瓜爛熟了，一叫埋單，望望台上，唔使一秒，立即講到總數，真係快、靚、正!雖然好多舊式粉面鋪都好好味，但蔡潤記始終對我黎講有種特別味道，我時不時都轉登入去食嫁~

大埔區係少數仍然保留住舊區色彩的地方，小店食肆琳瑯滿目，各適其式。識食一定去小店食，識揀一定揀蔡潤記。蔡潤記都可以算係大埔出曬名嘅粉麵專家，魚蛋魚片唔在講，牛腩粉腸都好出色。由於店裏面人多擠擁，幾乎任何時間都爆場，等待食物都需要一點時間，不過耐心等侯都係值得。今日點左一碗魚蛋牛腩河同一碟魚皮。首先，炸魚皮同坊間一般薄魚皮好唔同，厚身鬆脆，略帶咸香魚鮮味。好多人都話好硬，好難咬，其實食法係應該浸湯，吸收湯既精華再食，軟硬交雜嘅口感，必定一試難忘。魚蛋則屬於細粒類型，彈牙爽口，魚味不太濃，依舊保持舊有高水準。牛腩肥瘦適中，略帶油香，味道香濃，濃湯配合滑溜河粉，認真一絕。重點自家秘制辣椒油係必食推介，加點豉油，無論魚蛋魚片牛腩粉腸河粉，都配合得天衣無縫，畫龍點精一樣。總括來說，有質素的傳統香港特色食物買少見少了，大埔區算係少數仍然保留住呢方面食物的地方，大家應該好好珍惜，多多支持。最後提一提，蔡潤記3點關門，要食嘅請早啦。

姨婆喺美國回港探親， 我哋做細嘅梗係要一做地主之誼， 帶佢周圍行下同懷緬一番， 大埔區確實係一個好去處，除咗有新型嘅商場，仲有一些舊區，我估佢都應該好有興趣去行下 。大埔區仍然保留住一些舊區嘅色彩，例如個體戶嘅小店、食肆等等…… 不似得荃灣區、沙田區等等，以經被連鎖式嘅商店攻陷。除咗行街市大埔舊墟之外， 醫肚當然係唔少得的。我主動帶佢去試下呢一間大部出曬名嘅粉麵專家，除咗出名魚蛋魚片河，牛腩亦都好出名！呢間 蔡潤記 長時間都係人山人海， 當然值得去一試！魚蛋魚片河 - 魚片切到很薄很細，很有潮州魚片味，而且魚蛋爽口彈牙！當然粉麵舖嘅辣椒油係靈魂所在，我最喜歡！牛腩米 - 牛腩炆得很柔軟，啱曬姨婆嘅口味！呢啲傳統香港特色嘅食物，我心想就算移民到外地的朋友回來都一定是十分想念的，果然我冇介紹錯，我們大家都食得十分滿足。

以前唔係住大埔都會特登入嚟食的而且確以前的味道是比較好味的D，可能現在食物的材料已不是以前的咁好，因為環境在變，舊的味道那只有回味現在的⋯我都喜歡，他的牛腩真是好吃到不得了，他不是別的清湯腩的牛腩，我覺是有少少似落了很多材料炮製的秘製滷水牛腩咁！。 所以，一想食牛腩，我就會諗起蔡潤記嘅牛腩其他的也很好味不過，炸魚皮就還有，今次的外賣，好失望😭，叫左魚牛片腩鴛鴦，但佢比得三件牛我😭😭😭，D粉又碎又爛，不知是否不是平時處理開的人有關呢湯底是冇問題！早上買都咁

星期六的下午剛好在附近，突然想起小街旁的這家粉麵店，便多走幾步來碗魚蛋粉。小時候在附近上學，同學曾帶我來這店更大讚這是大埔最好吃的魚蛋粉，當時吃罷印象不深，暗地想或許是我不識食吧，自此再沒來過。若干年後的今天應會更識食？昨天還是10度的冬天，今天天氣一下子暖了起來，便點了枝大可樂($24)店來坐滿了客人，壁上貼了不要追order的字句，因此過了20分鐘喝了半枝可樂亦不敢追問。先來的是炸魚皮，魚皮非常硬身，沒有想像中鬆脆的口感，後來浸再湯一會兒再吃會比較易咬。魚蛋魚片河味道還好，魚片不錯，魚蛋彈牙但魚味不濃，湯頭沒有味精配上河粉味道清新。店內人多擠擁，等待食物需要一些時間，見店員在擠迫的環境穿插送上湯粉，非常厲害。如經過這附近可以一試，但我想我的味覺與兒時大概一致。

同老公由拍拖到仔都生埋，每次到大埔的必食麵店！仲有一間新蔡潤記，還是老店連人情味一齊吃的好吃！推介肥腩腸鴛鴦！肥腩肥得來不油膩，難得粉腸零壓味，河粉溝幼麵配秘製湯底，成件事係perfect match！

蔡潤記由大埔墟站行過去大約10分鐘的路程，不算很遠(但現在的天氣還是有點熱☀️)。我地大約中午12點到，未係好多人。我地叫左魚蛋魚片河$30，炸魚皮$24，淨牛腩$60！河粉偏細碗，但河粉很滑又淋，不錯。湯底較淡（雖然湯底係啡色）魚片同魚蛋都好細片同細粒，有點不夠喉，結果要點多一個淨魚片$30 share! 魚片較魚蛋好味，有少少彈牙，但如果可以厚一點，會更好味。魚蛋可能因為太細粒，不太彈牙，而且沒什麼味道。後面的一小碟牛腩切成小口size，好淋，已入味，但淨食有點喊，浸一浸係河粉到剛剛好。魚皮，跟平常的不一樣，一小塊的，但食落沒有魚皮味，只有炸粉的味道，又偏硬，麻麻。總括不過不失，但特別去的話，就有點失望了

前文講到我去咗陳漢記食腸粉，但我留力食下一站，就係食蔡潤記嘅魚蛋喇。午飯時間黎，好旺場，雖然唔洗等位，但一定要搭檯。想食乜？只要望住牆上面嘅餐牌就一目了然，呢度都幾彈性，雙拼唔洗加錢。不過我今日只想食魚蛋河（$30）。湯頭偏濃味，我已經冇加腩汁都覺得重味，河粉好滑溜，魚蛋同魚片屬小巧型，細細粒咁，魚味幾足，亦夠彈牙。檯面有辣椒油，真係得油，冇辣椒渣，有啲可惜。一碗魚蛋粉，份量細細，食量大嘅未必夠飽，難怪我見周圍嘅食客，有啲淨食加碗麵，有啲加底，各適其適隨你鍾意點配搭。

用厚厚既粉漿…包住薄薄…韌到爆既一塊皮嚟炸…咬都咬唔開，仲過要浸返林佢先食😳連塊脆脆勁厚既粉皮都浸返林?!?!浸完入面塊魚皮都係韌到爆😠😠同佢講點解會咁…想唔要，佢仲話 : 係咁架喎…你咬唔到啫🙁我話我諗住係出面麵舖果隻…個收錢呀伯話 :咁你去第二到食啦…咁😠話要退錢…佢話: 落左單就無得退😡碗都仲要2啖就食哂魚旦一D都唔彈牙…又細粒…又散…以後唔會再去呢間野食…似住以為老店，服務差到爆…真好笑!!!!!!!!!

大埔吃粉麵的地方奇多，要說最令人雲牽夢繫的，必定選蔡潤記。 自幾年前吃過後便愛上，每次來大埔都會出盡法寶來這裡，個人來說，我喜歡這個多於陳漢記。 粉腸是這裡的名物，咬下去那粉粉的感覺又有腸類的質感，滿有口感，點上那自家製的辣椒油，非常誘人。 最好是配河粉，滑得在舌頭可以順著滑到喉嚨去，還有那湯頭配上魚味，配上牛腩的洗禮，是整碗粉的精華。 最喜歡其小巧一碗碗的美，就算女孩都可吃得完。 魚蛋魚片魚片頭，都是魚香四射又具有強烈魚味的貨色，對比大埔街市，這裡的爽口和乾脆脷落，就如是現在外表玲瓏，但內裡是深不可測的女強人的感覺。 配辣椒油吃又是另一番感受，魚味更出眾，了不起的是那另一番的感覺就如你女友離別後，再度重逢的驚喜，新鮮感和快感，就如一條魚的香味把其全迫在一粒魚蛋中。 可惜，今天沒有炸魚皮，我告訴你，絕不可以錯過。 沒有胃口試牛腩，因為本身吃了東西才來，但當你吃到那有名的粉腸和魚蛋後，也不會遺憾了，唯有叫自己明天請早。 蔡潤記 大埔東昌街7號地下

以前放假都會去蔡潤記開餐，今次同朋友點左兩個面，雖然現場有好多人排隊等左好耐先有得食，但諗到有好嘢食當然唔怕等。大約25分鐘後，終於到我哋，先飲一口啖湯非常之鹹，而魚片好似塊紙咁薄，個麵份量少又煮得唔夠時間偏硬，估唔到我哋等咗咁耐得到嘅食物竟然係咁嘅質素，我都好驚訝。牛腩亦都唔係特別好食偏靭。整體來講，比起我半年前質素爭好遠，奇就奇在點解咁多人，我食完面之後覺得唔飽，仲要係唔夠飽，最後到附近食咗碗豆腐花先叫有啲飽，呢間鋪頭我應該唔會再黎！

早午餐加下午茶一次過，宿醉未醒，好很醉啊 ﹗痴左線咩，十點鐘爆晒場，有無咁好食呀？可口可樂夠晒冰凍降降溫 ﹗酷熱天氣行到身水身汗，好采冷氣夠勁乍！每到飯市必定高朋滿座，要平心靜氣耐心等候，15 分鐘叫幸運，30 分鐘叫正常。人山人海好采剛有單丁位唔洗等乍，坐低等足 30 分鐘終於有得食！真好生意。硬係覺得無以前咁好食既？不過我主要係食辣椒油，哈哈！所以最好以後都係少點配菜、多點粉麵，可以撈更多辣椒渣，諗下都開心，正呀！魚蛋鴛鴦加肚加底走蔥，居然出到金錢肚，您好野 ﹗又腍又入味，半爽半腍又帶一丁點彈，比牛腩更加出色，Good！魚蛋牛腩鴛鴦加底加皮走蔥，香脆有肉有骨的炸魚皮，重口味略咸略硬，浸湯半響變得半腍半脆濃度適中好好食，帶埋甜美湯汁品嚐，鬆化香口人間極品。加上腩汁的醬油湯汁份外濃郁甜美，牛肉味清爽，回味無窮。瘦牛腩黏著肥膏非常有趙頭，食落又不太肥喎。醃味充滿滷水清香，完全滲入牛腩纖維之中，還算合格。魚蛋鴛鴦加腸加底走蔥，叔叔們負責樓面及坐位安排，嬸嬸們負責廚房出品。果真係慢工出細貨，熱辣辣輕煙飄飄送上，香噴噴正到震啊！雪白結實的招牌魚蛋，彈力無比，魚味濃濃而泛著咸香，高質滿分！醬油湯

閒日下午茶時間，門口鐵閘開剩一道細門，僅夠一個人進出。一入舖，店員通知河粉賣晒，落完我呢張單牛筋魚蛋粗，入多三個客，店員宣佈食物沽清。碗麵要花一段時間先會上枱，店主亦貼出公告温馨提示，值唔值得等，就好主觀喇。牛筋切小件上，煮到完全淋身，老友記都食到；魚蛋同其他老字號一樣，細細粒兼彈牙。講魚蛋，個人鍾意另一老舖多啲啲，不過呢度個湯就冇得輸。湯頭夠熱，唔太咸，亦唔會有勁口渴的副作用；粗麵夠爽，冇咩鹼水味，用湯匙墊起啲麵免浸晒入湯，做法夠細心喔。牛筋沾辣椒油同醋食，味道更好。

除左個河粉夠滑外，無一樣好食。魚蛋無魚味，魚皮又燶，牛腩又硬。完全係俾人過度吹捧。好在閒日去，唔洗等位，如果要等，真係浪費時間。大埔有好多粉麵鋪好過佢。𣎴值一試。

同老婆去想試好耐，有一次五點左右已關門，這次星期日去二點三左右到，叫了一個牛腩麵和魚旦米，$30一碗。未黎到已經聽到店員話賣晒落閘，真係遲d都無得食。牛腩麵普通，而且少，魚旦就幾滑幾彈牙，不過細細粒都唔多。