客家好廚 (Closed)

因為看到蔡san 話呢間客家菜好, 雖然自己身住九龍城這邊, 都係要去試下, 因為自己愛吃梅菜扣肉, 愛吃那梅菜的香, 愛吃那腍腍的肉, 愛吃那濃郁的汁, 可惜...可能我對梅菜扣肉有要求, 這間客家好廚的梅菜扣肉, 肉不腍, 菜不香, 汁不濃, 三不, 比起我在某些酒樓吃的更差, 根本不入味, 給我的感覺就是不夠時間, 不夠功夫, 不夠心機, 三不夠, 這個年頭要吃好的梅菜扣肉, 真難 吃客家菜, 咸雞當然會試, 味道還可以, 有點雞味, 但始終是一般貨色 炸豬大腸就更精彩, 是翻炸? 是制作的問題? 我想只有這間屋村酒家才知道, 不香不脆, 我吃的時候, 心在想旺角的街邊檔, 淚在天水圍這邊流, 向掛在門口的蔡san 相片苦笑 向經理投訴食物差, 也沒有什麼回應, 唉, 算了其實屋村酒家收費便宜, 本來不應有太大寄望, 如果不是蔡san 推介, 路過吃飯, 沒有希望則沒有失望, 希望越大, 反應越大吧

The place is noisy and dirty, I assume is normal in Tin Shui Wai.The portion is big but everything is oily. 酥炸三拼 are no difference from eating a piece of solid oil + salt. The best dish was 鹽焗雞 but still a long way from 泉章居. Perhaps this is客家菜 but definitely not the Hong Kong type of food. Too unhealthy.There is nothing special as all, no need to travel all the way to Tin Shui Wai to eat this kind of food. It is full of Tin Shui Wai people already, why bother to fight for a table there???!!!

月多前吃這裡，有「終於找到了！」的感覺，再來吃，卻發現其水準不大如前。據觀察，上次來吃時，大廳中吃「客家宴」的人客少之又少。但是晚來到，差不多是檯檯也吃客家菜，不知水準下滑的原因，是否與大量製作有關。再一次來，出席人數加倍，開足兩圍，十分熱鬧。我們的酒局，從來不缺酒，是日十支，都可以飲過名本。食物方面，以上次飯局為藍本，大部份菜色也依照上次的選擇，那出色的菜色，一試再試也沒有所謂的。縱觀全晚的十多味客家菜，比較起上次來說，有好幾味還是能保持水準。脆炸三併還是理所當然的受歡迎，而水準亦很出色的。炸大腸仍然美味，皮脆，肥美，口感豐腴，仍然比坊間的遠為優勝；只分得一小件荔芋香酥卷，仍然是外酥脆內軟，芋蓉香滑，美味；腰肝卷也只分得一小部份，吃起來鬆脆香口，豬腰及豬肝也爽口。與上次一樣，這一味一上檯就追加腰肝卷及炸大腸，結果也是跟上次一樣的，只有炸大腸。第二碟的炸大腸來到，熱度不夠，有一半肥美豐腴，另一半不脆，好壞參半；涼瓜煲西施骨仍有水準，湯是帶點涼瓜的甘味，連帶同煲的鹹菜及涼瓜也美味；冬瓜封做得很傳統，冬瓜不太腍身，吃起來涼口，汁底是我最怕的杰杰汁底，味道不過搶，恰如其分；押尾的茶粿是比上次

今日同家人去飲茶叫咗以下幾樣點心同飯1.雞絲蝦春卷味道唔錯but賣相一般.啲春卷皮剪到爛鬼晒2.四寶海鮮扎唔多掂.外面啲粉絲太太太淋,淋到好似浸咗幾日咁.味道又淡,完全冇味.3.腐乳通菜非常唔掂.啲通棻用全部得梗,啲葉得幾片.又唔用幼身嗰隻通菜.4.杞子桂花榚呢個唔錯,有好香桂花味,又唔太甜,好食5.鮮蝦菜苗餃ok啦,冇乜特別,個皮稍嫌厚咗少少6.豉汁蒸排骨呢個真係唔錯,蒸得好好味,排骨又夠滑7.鴨腳扎呢個麻麻,唔夠味之餘,舊芋頭又唔夠淋同粉,鴨腳又唔夠淋.8.煎釀三寶呢個ok好味.不過舊青椒煎到黑晒,等我以為係茄子嚟.另外order咗2個小食9.乳香荔蓉卷將荔蓉加少少南乳同元茜,用腐皮包住炸,再切件.本來對呢個抱好大期望,但結果非常失望.南乳同元茜同荔蓉唔match.變得好怪味.而且味道好鹹,真係勁鹹10.蜆芥鯪魚球從未食過咁難食嘅鯪魚球.講得做球,係人都expect係一個球狀.但佢竟然可以整到粒粒唔同size,唔同形狀(but not 球狀).唔講外形,鯪魚球落得太多粉,炸完之後外皮勁un,入面都係一樣,完全失敗.另外叫呜2碟碟頭飯11.梅菜扣肉飯好一般囉.扣肉有幾舊勁瘦,又扣得唔

接上文跟著就到蒸的菜式上場,清蒸蘿蔔丸.做法其實是將蘿蔔絲同豬肉混在一起,搓成丸後再蒸.清甜的蘿蔔味同充滿肉香的豬肉.口感非常特別.味道甜鮮.結果不夠分,要再追加一碟.既然有扣肉,怎不能沒有白飯來送汁?此店的白飯,用缽仔盛上,面頭還舖上一條銀魚仔.再撈豉油同豬油一同起.又是清淡人仕之大敵.聞豬油色變的你/妳,珍貴的豬油,我代你頂又點話?邊吃邊說豬油沒有大榮華的燒豬油般甘香,到最後,仍一人吃了兩缽,果然講一套,做一套.去到第二輪,缽仔飯已賣光,再加就用飯碗上.感覺略遜一籌.豬油之外,再來豬什,這個老酒煮豬雜煲,用上黃酒來煮豬什.同小時候家母用米酒煮豬潤,份屬異曲同工.酒精能殺豬什的異味.而且更加令到本身的味道更出.好像這個煲,豬什的無論是豬潤,豬腰.做到沒有異味,口感極爽.湯底芳香醇厚.話就話用黃酒去煮,喝多兩碗,也不醉人.另一味期待的是酥炸三拼.三拼的全是炸物,有腰肝卷,炸大腸和荔茸卷.小弟一向對酥炸物情有獨鍾,腰肝卷用豬網油,包著已切成絲的豬肝等材料去炸.豬網油的好處是,炸出來不會積聚太多油份.而炸起的腰肝卷,入口帶有豬腰的甘香味.口感香脆鬆化.不過不能多吃,因為還有炸大腸同荔茸卷正

記得小時候,曾跟屋企人去旺角泉章居,同水渠道的龍江大飯店,是小弟首次接觸客家菜的年頭.如果你問我當年的味道,己忘記八八九九.不過,客家菜比人的感覺,較為粗支大葉,客籍人比起"自己顧自己"的"架忌冷"更孤寒.唔係豬就係雞,味道濃味兼膩,實在是現今大多注重健康的人之夢靨.又賣不到好幾個錢,所以在坊間吃到的客家菜,也是千篇一律的泉章居,醉瓊樓.不是說這兩間不好,但就有點落於俗套,流於表面,鹽焗雞,扣肉,炸大腸等等,好像沒有一些比較細膩一點的菜式.而粉嶺的新漢記,算是比較特別一點,因為沙頭角客家人臨海生活,所以多一點海鮮菜式.符合客籍人一貫"去到邊吃到邊".年前曾在九龍城短暫出現過的"自家人",有一味客家擂茶,印象最深刻,可惜這店如流星,一閃即逝.那麼,像樣的客家菜,何處尋?月前在蔡瀾先生的"未能食素"中,竟對一間遠在大西北的"客家好廚"讚不絕口.說是全港最正宗的客家味道.小弟雖然崇拜蔡生,但一向對其的食評抱著半信半疑之態度.近日身邊亦有班朋友,吃罷也大叫:{客家好廚是我吃過最好的客家菜!}聽罷,即刻聯同身邊眾飯腳,一同遠征香港的九份 - 天水圍.現今交通方便,在南昌坐西鐵

身為一個客家族人，面對著客家菜館由兒時的盛行，再到現在的"半沒落"，心裡又怎能不百感交集﹖現行的風氣著重食店格局、環境，因而往往忽略了食物本身最重要的 - 味道。要是大眾對食物質素真的有所要求，那些大型連鎖店又怎會橫行於各大商場呢﹖亦因為如此，材料簡單但工程特多的客家菜便因為誤解而賣不了好價錢﹔如果不是近來得蔡生的介紹，我想對於今次飯局場地的食店，也不會漸漸被香港人所認識。客家菜最大的特色，是烹調技巧如炆、炒、燉，和醬料的使用恰到好處；此外，口味特重酸鹹，有很多醃漬的菜。這是因為從前的客家人勞動工作多，鹹菜除了能補充流汗損失的鹽份，也容易長期保存，符合客家人勤儉的美德。常見的客家美食可分為客家米食、客家小吃和客家名菜三大類。我們這次一行十多人，剛好有一席的人數。食店的裝修如一般酒家，簡單但整潔。各食友先後到達，在大家互相寒暄了一會，這次的飯局也正式開始了。由於小時曾在家鄉喝過自家釀製的黑糯米酒，其味道至今仍然令我津津樂道，所以這次也特意在家附近去搜尋一支合適的黑糯米酒。總是覺得黑糯米酒的甘甜，跟客家菜食物的味道甚為匹配。第一道菜 - 梅菜扣肉一道好的扣肉，除了用的要是五花腩外，梅菜的質

多謝惡男兄搞局！山長水遠又如何……一次咁多可能真是太隔涉關系、八時仍未有得食（人未齊！）、當時其實幾肚餓下估不到第一味上的是鹽焗雞（菜單上咁寫）、不過食落覺得似沙姜雞多的…一枱十幾人“分”一隻雞、小弟自問未能試真的味道、淨是覺得的肉幾滑下，雞皮幾夠味、如果的肉可以再入味的會更好、不過依家都收貨有餘、另外“吮”咗隻雞腳、味道比出面的沙姜雞腳來得惹味、算是無心之得之後再上酥炸三併、個人最愛是炸大腸、可惜混亂中點唔到個甜酸汁、但無損其美味、最後亦包底了全部炸大腸此時上菜速度竟又突然加快、梅菜扣肉、炆門蟮、原煲涼瓜西施骨、砵仔飯等、陸陸續續進來、真有點食都食唔切之感。都是每樣試幾啖喇、梅菜扣肉ok、可能自己不太好此味（講都無人信）、但求食得落就算、亦懶理是否全港最好食之類；炆門蟮亦試了兩啖、不是我杯茶…我怕多骨、不予置評。印象最深反而是果煲西施骨、原煲上有湯有菜有肉、真材實料幾抵食、原本個人唔太喜歡飲苦瓜湯、如果就咁飲我一定唔制、但當晚食完炸大腸、腰肝卷、梅菜扣肉之後、再飲一啖苦瓜湯、果種感覺真是無以上之、食物講配搭又是一個好例子、煲內的西施骨入口即化、但人覺得正過的梅菜扣肉多多聲…從來煲完湯

上回不夠吃的砵仔蒸飯，今次準備充足了，但燒豬油自己這檯消耗量驚人，連店方亦說不夠貨，惟用梅菜扣肉的豬油汁伴來吃。說到梅菜扣肉，聽E.T說較早前做得好，親身體驗過後，是日瘦的部分也不過韌，然而肥的位置卻不足以帶出驚喜，當然以現質素來說比起坊間酒家已經是高半班的了，卻不足以叫大家為此再來。換走了糟汁炒肚尖，要了客家炆門鱔，門鱔也是客家人常用材料，簡單地同鹹菜炆加些椒粒已很好味，是晚用乾門鱔與鹹菜、黃豆及大芥菜同煮，材料分別吃過，味道是各自為政，此品還是大鍋慢慢炆，才能吃出味兒，留下來隔天返煮仲好味。至此飽得要命，冬瓜封來得正是時候，三大塊冬瓜足夠大圍人分享，用上濃郁高湯去燴，吃起來嫩身夠甜味道亦不至太單調，下了些火腿絲點綴，味道更為豐富。至煎炆豆腐釀涼瓜上來，食友問是什麼來的，看樣子是一大鍋湯，用大羹翻兩翻，撈到兩件涼瓜才知是煎「煲」豆腐釀涼瓜，先喝口湯，充滿著涼瓜濃郁甘甜，亦滲著豬肉的雜油，笑說若油撇去半分，會是個不俗的涼瓜湯哈哈！只吃了釀涼瓜，肉餡吃得出只有豬肉，吃上口亦不算「實的的」，以涼瓜包著，不算出色，當家常菜吃過就算了。老酒煮豬雜，上回吃印象麻麻，是次吃亦沒留下太深刻印象，可幸

《客家宴》菜式安排：1.酥炸三併：腰肝卷‧炸大腸‧荔蓉卷2.原煲黃豆涼菜鹹菜西施骨3客家炆門鱔4.鹹雞5.煎炆豆腐釀涼瓜6.清蒸蘿蔔丸7.梅菜扣肉8.老酒煮豬雜9.冬瓜封10.砵仔蒸飯跟燒豬油11.客家鹹/甜茶粿12.甜品出席名單：1.Cicely2.3 kkkkkkkkkkkkkk X24.Omander5.6.大食阿四 X 27.露露8.Ivan9.西門町大惡男10. KC11. blue moon12. ET13. Virginia14. 蝗蟲同學 15.16 Papanana x 217.Superbaby18.Tuhlis19.tweety200420.21 麵包超人X222.small jj23.Stupid Ku24.25.David X226.陳真27.一舊腹肌28.29.Omander's Fd X230.Jenny31.Rebecca Lee (ET's friend) 32.Tuhlis's FD「客家足跡」緊接著廣府、潮州菜後的東江菜，客家好廚也是本地做得最好的東江菜（客家菜）俯，曾在這裡吃過最好的客家鹹雞、蒸蘿蔔丸、涼瓜鹹菜西施骨煲、梅菜扣肉等等．．．一系列值

12-7-2008幾位曾經幫襯的食友都對呢度讚不絕口, 呢日一行勁多人專程入0黎食餐飯. 山長水遠入到0黎「大西北」, 相信大家都同我一樣, 為食之餘亦對呢間客家菜館抱住幾大的期望, 結果雖然未至於驚為天人, 但絕對無失望:- 客家鹹雞: 層皮薄薄的, 帶輕輕的鹽水味, 雞肉不論脾位或雞胸一樣極腍滑, 非常好食. 推介!- 酥炸三拼 (炸大腸, 腰肝卷及荔茸卷): 以荔茸卷最好食, 芋茸幼滑, 十分鬆化, 完全唔油唔膩, 諗起 Intercon 中菜廳的芋頭酥盒 (詳見 http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=1914111)! 食了一件去了肥的炸大腸, 脆卜卜無臊味, 蘸上酸甜汁, 幾好食.- 後來追加了一碟淨炸大腸, 就食了一件肥一點的... 呢個無咁脆口, 但較熱又較鮮 (而非「臊」), 較對口味.- 蒸蘿白丸: 係蘿白絲 + 肥豬肉丸, 仲有少少蔥花, 賣相平凡, 但味道好驚喜 -- 十分清甜, 幾軟熟但又有少少彈口, 係超級好食! 極力推介!- 老酒煮豬雜: 「原來」係老酒煮,

金牌燒肉湯檬粉要求檬粉改瀨粉服務員話入單改瀨粉, 廚房都係比檬粉因為只有一款, 點都係比檬粉, 唔改好過... 咁大間店, 瀨粉同檬粉都分唔出????? 金牌燒肉湯檬粉上枱, 燒肉在放入湯內, 燒肉皮已淋晒 好似將啲頭頭尾尾亂放於湯檬粉上, 一啲基本新鮮及美觀都冇 Order $9.8 的蒸蜜汁义燒腸及香滑牛肉腸, 服務員話賣晒腸粉, 唔可以落單, 亦唔會落單.但 Order $16.8 箕圍鮮蝦腸 就多多都有囉 真係識做生意

2:15pm 到客家好廚飲下午茶第一次見有人係門口等叫籌我係第 7 號 中枱等左大約10分鐘就有枱第 56 號枱入到去, 第 56 號枱己有人, 佢地冇攞籌就自己座低左係我張枱度黑衣女服務員(好似叫亞群)都比佢地座, 要我座第二張第 65 號 但第 65 號枱, 門口的小姐又叫左其他人入座... 咁我即係冇位啦!!!同黑衣女服務員亞群講, 我地點算, 佢冇表情又唔理我, 聽我唔到 我出門口同派籌小姐講, 佢都冇位, 比唔到位我黑衣女服務員亞群就出門口話, 而家都冇位(黑口黑面)... 跟住第 7 號枱有人走, 派籌小姐就立即叫我入去, 但又有人攞住張假籌入去座低左唔走(佢張籌係第43號, 但門口只派到 20 號, 仲唔係假, 連門口的派籌小姐都話一定係假, 唔知佢係邊度攞返來, 因為籌號係用手寫, 佢應該係自己改左啲號碼) 咁都得好了, 又冇位, 其他係門口等的食客都見到啲人冇攞籌就自己霸位, 都開始起火~我同經理投訴, 佢未到門口其他人已經嘈近佢...剛巧 1 號枱有人走, 黑衣女服務員亞群及經理立即安排我地入座, 但又有一女士座係度唔走...一連三次, 有籌有位, 守規矩, 有

作為一個客家人，坦白說，在香港卻找不到店子賣正宗的客家菜。大抵因為材料簡單，賣不起價錢，而又工序繁複，故鮮有做得滿意的。側聞這裡的客家菜做得不錯，急急搞一局來吃一吃，果然不枉我們遠道而來，實在有水準的。周未的晚上，未夠七時，已有大量客人在門外等候的，似乎也是廣受歡迎的一間店子。已預早安排，一行14人已舒舒服服的坐進大房，很企理。餐單已預早寫定，當然是鎖定在好幾道客家菜色。可能外邊也真的是人多，等了好一陣子，追了又追，第一道菜才上檯。打頭陣的是酥炸三併，分別是炸大腸、腰肝卷及荔蓉卷。大碟捧上檯，已經是香噴噴的，垂涎三尺。先吃炸大腸，外皮香脆，內裡保留著厚厚的油脂，吃起來甘香豐腴。難得的是，清理得十分乾淨，又不失新鮮原味，那個味道及口感，絕對是坊間難尋的好貨色，值得大力推薦；腰肝卷是用豬網油包著切絲的豬肝、豬腰及韭菜去炸，味道配合得很好，味道濃又香口。老式製法，也真美味；荔蓉卷炸得熱辣，外皮脆口，內裡軟熟，芋頭味香濃，非常胃口，連吃兩件！這裡將「鹹雞」寫成「鹽焗雞」，其實二者大有分別，我還是以前者的名字稱之。這裡的鹹雞不是蒸的，而是用上鹽水浸熟的，雞肉吃起來很嫩滑。又是因為是浸雞的關係，雞

星期五晚去試晚飯,點左鹽焗雞,梅菜扣肉,冬瓜封,客家茶果,豬油撈飯:雞:最好,好夠味好滑,值得再試!扣肉:普通,唔夠味,客家好棧的較好味!冬瓜封k,好清唔油膩!茶果:唔好食,好怪!豬油飯:麻麻,d飯唔夠熱,可能本人食唔慣豬油,反而另叫的白飯仲好味,又軟又熱!值得一讚的是附送的紅荳沙非常好食,甜度適中,又夠熱!埋單3人280幾,幾抵食!!總括黎講,d送以咁0既價錢叫做不錯,而且全部的送菜都夠晒熱辣辣,所以我一定會再去食!!