花貝日本料理 (Closed)

上年食嘅lunch😆去咗銅鑼灣CUBUS 6樓嘅「 花貝日本料理 」 🥢《 御昼 懷石餐 💲688 》 先付(三品) -左至右食起： 番茄加鹽、水雲加酸汁、菠菜加芝醬麻 - 小小三款清新開胃～ SASHIMI(五品) - 《帶子、赤貝、鯖魚、鰤魚、大拖羅 》帶子厚身軟嫩新鮮；赤鮮爽；鯖魚清甜無腥；鰤魚厚身鮮甜；大拖羅新鮮魚脂味濃～ 一品料理(三種) - 西京燒銀雪魚、天婦羅（南瓜、茄子、紫蘇、葉秋葵） 、味增煮鯖魚《 西京燒銀雪魚 》- 魚皮香口煙韌，魚肉多汁嫩滑～《 天婦羅（南瓜、茄子、紫蘇、葉秋葵）》 - 薄脆香口唔油膩～ 加啲天婦羅汁更提味～《 味增煮鯖魚 》- 味增香濃帶微咸，可以蓋腥又提味，底下有已經吸晒汁入晒味嘅蘿蔔～食事 - 《 牛肉丼 》牛肉上嘅橙黃色雞蛋黃好吸引，再用蔥花襯托更靚～蛋黃緩緩流落去啲牛肉度令人垂涎～令牛肉同飯增添蛋香、入口又更滑～Soup - 有腐皮、菇、彩色嘅魚蛋片～ 清清口腔食甜品～Dessert - 泡夫、提子～

今次介紹位於銅鑼灣嘅《花貝日本料理》，主打日式定食同埋刺身壽司。門口就有私人日式和室包廂，行到入去就有壽司bar枱，充滿空間感同埋舒適。午市套餐都好多選擇，我今次就唔想食生冰野，所以就揀左日式定食。和牛扒照燒定食 $488依個套餐首先會送上前菜，蘿蔔、蒜粒、牛蒡，我自己就最鍾意蘿蔔，食落好清甜爽口。跟住就到左茶碗蒸嘅時間，佢地嘅茶碗蒸食落好滑，唔會水份太多，蛋味又香濃，值得一讚。繼續就有味噌湯，鹽度適中，飲完成個身都暖哂。終於到主菜嘅時間，和牛扒預先已經切成一片片，牛扒中間心呈粉紅色，熟度就啱啱好。食落牛脂味都幾濃厚，牛肉味亦都重，口感軟腍又入口即溶。牛扒仲配上燒肉醬、炸蒜片同埋沙律菜，多種食法由你決定。我自己就最鍾意同珍珠米一齊食，飯粒吸引啲牛肉嘅肉汁，好惹味呀。好嘅一齊一定唔少得甜品，是日甜品係豆腐味雪糕，香濃又幼滑嘅豆味真係甜度適中又美味。花貝日本料理 (銅鑼灣)銅鑼灣開平道1號CUBUS 6樓

日本宮崎蕃茄 配柚子汁非常清新既前菜，新鮮既日本蕃茄，帶有清新既茄香味，咬落非常juicy, 加上柚子汁既酸甜味，後勁慢慢帶出甘甜味，非常開胃。雜錦刺身有好多款不同高質既魚生，有加拿大海膽，章目魚生，深海池魚，赤貝，吞拿魚腩，牡丹蝦，帶子等等。赤貝可以說係數一數二既質素，貝身爽口，味道鮮甜。帶子及牡丹蝦，用了小小既檸檬汁，每啖都有唔同層次既味道衝擊，一d都唔腥，首先清新既魚鮮味慢慢帶出小小既鮮甜味。大吞拿魚腩入口即溶，油脂感豐富。整盆刺身都非常滿意。熟食熟食料理有點到清酒煮蜆，串燒類有叫到燒白鱔，牛舌和雞中翼。清酒煮蜆既配料加左京蔥 ，令酒湯更香濃，蜆味唔會好腥而且更加鮮甜。白鱔串燒燒到外皮香脆，肉身內嫰，啖啖香口配上新鮮雞蛋，嫩滑口感。牛舌都好高級，煙靭度剛好，肉質扎實，油香肉汁豐富。雞中翼都燒到皮帶小小濃邊，內裏肉身鮮嫩。前菜魚生熟食都非常出色，味道都係極致，可以係我食過數一數二既香港日本料理店，建議一嘗。

曾經到訪銅鑼灣Cubas 數次，餐廳的質素不錯亦相當有格調，從未光顧過的「花貝日本料理」網上的好評不少，一於一試。內裏裝潢和風大氣， 想私隱度高一些，更好選擇榻榻米、或私人包間，不論朋友聚會，還是公司聚會都是不錯的選擇。這次下午來到訪，選擇了午市定食！這次選了季節刺身定食$498，賣相高級、精緻。前菜是水雲蕃茄，日本的水果蕃茄果然與眾不同，甜度高而酸味少，伴有健康酸爽水雲，絕對是清新的配搭。茶碗蒸面頭有蟹肉絲，透出一抹鮮甜，為茶碗蒸生色不少。蟹肉青湯日本真蠔🦪肉身厚肥，而我頗喜歡日本蠔，因為其海水味淡 ，更能凸顯蠔隻鮮香。🌱獅魚略淡但偏甜，有油脂的香味，清新，魚肉富有彈性！🌱赤身完全無筋 ，天然微酸 ，吞拿魚味好突出滑溜，入口即溶！🌱鏗魚質地爽口！味道較為淡口清新，如果點醬油會更出色，味道更為突出。🌱劍魚腩 雖然亦是白身魚，但口味明顯肥美甘香。火炙後味道更為濃郁香醇 🌱赤貝 賣相不錯，配上檸檬汁，酸中帶甜，爽彈至極最後來一客豆腐雪糕 。透心涼，有種山水豆腐花的感覺，這頓飯用這股清涼作結，十分滿足。

銅鑼灣Cubas 這一帶可謂旺中帶靜，不少高級料理雲集於此。今次來到花貝日本料理，一進入餐廳即能感受滿滿的和風，舒適的裝潢，良好的服務態度。今次我選擇手握雜錦壽司（8貫、卷物一本）$468，算是價格較為相宜的選擇。前菜 水雲蕃茄日本出產高糖番茄，幾乎沒有酸味，不過都10分開胃！加水雲則帶點酸甜，給人一種清新的感覺，作為前菜合適不過。茶碗蒸吃日式料理少不了茶碗蒸！蒸蛋混合少許蟹肉絲，清甜嫩滑，水同蛋比例適中，調味剛好。這個餐點亦配上蕎麥麵！蕎麥麵份量適中，味道天然。壽司8貫、卷物一本賣相相當不錯！有滿滿的高級感！侍應告訴我們先吃刺身，味道由濃至淡，最後才食卷物同玉子燒魷魚：配上蒜蓉末調味！夠特別！魷魚質地厚、軟糯、有彈性，食到鮮甜味！帶子：很是厚身，而師傅在帶子劃幾刀，提升口感，帶子清甜呢！池魚：以蔥加薑汁調味，配搭不錯，爽口清甜赤身：吞拿魚味突出，而且無筋 。食材選料有心思。熟蝦： 酸薑汁調味，味道層次豐富。拖羅：10分新鮮！魚的油脂，充滿口腔，油香滿溢鏗魚：這一道鏗魚以火槍燒過炙燒而成，逼出油脂，令口感層次更為豐富 乾飄卷 ：乾飄是用 瓢瓜的果實製成的一種食品，又香又甜又軟身。玉子燒

這間高級日本居酒屋 除左主打omakase 還有日本直運刺身.一品料理.燒物等食物質素都很高質 尤其是刺身 真的好新鮮環境還好舒適 除左有席前座都有雅座&包廂.▫凍日本蕃茄配柚子汁 $98用上宮崎出產的凍蕃茄 好甜好refreshing配上柚子汁 味道多左陣酸甜口感 好開胃多汁!.▫特上雜錦刺身 $1288共有11款時令刺身(ᯅ̈ ) 排列得好精緻分別有加拿大海膽.伊左木.赤貝. 鰤魚.章紅 牡丹蝦.深海池魚.中大吞拿魚腩.墨魚.帶子每款都好新鮮肥美 真的超高質desu～海膽好肥厚creamy 味道鮮甜入口即溶.ᐟ‪‪.ᐟ伊左木用火槍燒過 表皮煙韌肉質彈牙帶魚鮮味但一啲都唔腥( ´ ▽ ` )ﾉ赤貝都好爽彈 好鮮甜夾雜點酸味鰤魚好豐厚 比平時的三文魚更甜美豐富章紅口感緊實 清爽同時魚鮮味偏重深海池魚質地纖細柔軟 滿滿鮮美的魚香牡丹蝦好豐腴彈牙 甘甜濃郁⸝⸝⸝♡︎拖羅們油脂感好香濃豐富 真是有入口即溶的感覺墨魚切到一絲絲咁 無筋好爽滑 帶子軟滑彈牙 同樣好鮮甜可口～.▫白鱔串 $138 ▫牛舌串 $108 ▫雞翼串 $78還order了三款串燒(੭˙꒳˙)੭雞翼燒至金黃色 外脆內嫩好香口牛舌

<A Satisfying Omakase with Pops of Creativity>Hanagai is a Japanese restaurant in Causeway Bay. They offer two kinds of omakase menus for dinner, priced at $1488 and $1888. Both includes basic dishes like sashimi, sushi, desserts and appetizers, but we were particularly impressed with seasonal and grilled dishes which showcased pops of creativity. The tried the following dishes:🔷Appetizers🔸Mozuku seaweed 🔸Tomatoes with sea salt🔸Tofu with caviar and Hokkaido kegani (horsehair crab)🔷Sashim

新的一年同朋友來食日本料理，獎勵一下自己。餐廳裝潢像極日本，門口位於的流水及小庭園很優美，我們坐的大枱光鮮寬闊，可以放齊食物打卡影相。另外係門口見到有日本房好靚，係tatami 位，而且私隱度高。我們對住吧枱位也能遠望廚房正準備刺身。餐廳的服務也很好，店員都很了解菜式，上菜速度也剛好。毛蟹醋啫喱，賣相精緻高貴，有魚子醬及金箔，毛蟹拆肉拌蟹膏，味道極鮮帶蟹膏濃香，加魚子醬提鮮，醋啫喱酸酸地好開胃又清新味蕾，真係罕見的前菜。(特上) 雜錦刺身拼盤 $1288，赤貝很大，爽厚脆甜，鮮味十足。海膽放上紫菜食，一脆一軟好味，海膽鮮甜濃郁，入口軟綿很快化開，有餘韻。剝皮魚點酸汁食，有清新魚香，味道清淡優雅，肉質爽彈微微韌性。牡丹蝦肉質細膩軟綿，刺身都保持彈牙爽口，鮮甜好味。鰤魚好厚切肥美，清甜鮮味，魚味濃厚。中吞拿魚腩，魚味較重，魚脂芳香，肉質柔嫩。鱸魚炙燒魚皮散發香味，味道清甜口感柔嫩。鯛魚清淡鮮甜，肉質微彈，魚味唔會好重。池魚好厚身，肉質爽口很有咬口，味道較清爽不膩。大吞拿魚腩入口即溶好有魚油香，肥美油潤魚脂香濃。照燒羊架 (1件) $128，唔會太肥只帶邊位的脂肪，很油香且不羶，羊肉熟得剛好

今晚同友人慶祝，所以揀左間位置銅鑼灣CUBUS 6樓的高級日本料理店［花具日本料理］，門面有精緻優雅的日式小庭園擺設，日本風格氣息濃厚，特別係貴賓房的免跪座的榻榻米，感覺有如置身日本。我地安排入座的梳化卡位，寬敞又舒適，簡潔乾淨的感覺。旁邊是BAR枱更可觀賞廚師刺身擺盤及刀功。今晚我地點左主角刺身拼盤，還有串燒及燒物。凍日本蕃茄配柚子汁 $98完熟的日本蕃茄色澤鮮艷，很甜美飽滿，入口超多汁有清新感，配合柚子汁的酸味，味道酸酸甜甜很開胃。雜錦刺身拼盤 (特上) $1288賣相華麗吸引，有10款時令刺身，有牡丹蝦、鱸魚、中吞拿魚腩、鯛魚、池魚、大吞拿魚腩、鰤魚、日本海膽、赤貝、剝皮魚，非常豐富。剝皮魚以秋冬為最時令，魚肉雪白清香，肉質爽彈帶點韌性，味道鮮嫩清甜，可以配魚肝或醋汁食，餐廳提供醋汁食法，更為清甜不膩。牡丹蝦厚身大隻，蝦肉極甜美細滑，細綿帶彈性的口感，令人難忘的爽脆鮮味。鱸魚灸燒過帶有香氣，肉質柔軟且口味清淡，肉感與鯛魚相似。中吞拿魚腩的脂肪比例較高，味道濃郁魚香持久，食得滿口脂香。鯛魚味道清淡亦十分鮮美，肉質微彈。池魚多數都薄切，餐廳厚切加上近腩位，口感更豐厚帶魚脂清香，肉質細

上個月去咗位於銅鑼灣Cubus嘅呢間「 花貝 睿 」嘆Lunch Omakase!江户橋餐 $688先付(三品)高糖蕃茄、水雲、菠菜 - 開胃前菜，配搭有特色。SASHIMI(三品)帶子、鰤魚、赤身 - 厚切鮮甜，鰤魚脂香幼滑。茶碗蒸 - 好夠溫度，十分嫩滑。Sushi 8 pcs + 卷物1.平目 - 柔滑2.伊左目 - 質感幼嫩3.金目鯛 - 柚子汁提鮮4.赤貝 - 爽口鮮甜5.池魚 - 最愛池魚，肥美又鮮味6.拖羅 - 紋理十分漂亮，油脂香濃，入口即化7.梳子魚 - 輕火炙過，油份溢出，香濃味美8.海膽 - 鮮甜Creamy，配新鮮脆紫菜，十分夾SOUP腐皮好滑卷物-干瓢卷，簡單的外表，味道一點不簡單師傅送上江户前玉子燒，有特色。DESSERT

難得放假過海做D野就想搵間舒服D既餐廳食好D😄呢度位置都幾方便，地鐵站行過黎都唔使十分鐘，裝修好有日本風格，坐落好舒服！是日食$688既lunch omakase，首先前菜都幾豐富，有三款，擺盤好精緻，豆皮好有豆香，蒟蒻絲，菠菜伴木魚，食完已經對接下來既菜好有期望刺身有牡丹蝦，帶子，赤身 當然係十分新鮮，大大件之後有茶碗蒸，蛋香好重仲有唔同既香料增加口感壽司方面有八款左口魚 第一道較為清淡魚肉厚身 伊左目連著少許魚皮同特有醬汁，好味北寄貝加左青檸汁提味略帶清新既味道，爽脆既口感赤貝勁新鮮爽口彈牙，師傅拍落去仲識跳 鰤魚 食到魚既甜味大拖羅 油脂感十足外，比平常更有咬口食完個口仲有陣甜味小肌，呢個真係第一次食，有驚喜最後係海膽壽司，足足兩層既海膽極滿足既口感😍仲有清湯蟹肉，臨尾飲番碗熱湯真係好舒服最後仲有甜品食，係日本哈蜜瓜😍😍😍大滿足

人一世物一世🤣🤣特別日子梗係要食啲特別嘅嘢啦，今次就同男朋友一齊嚟食omakase 😍😍🔸先付🔸蟹肉🔸三品🔸帶子，牡丹蝦，劍魚腩呢度嘅魚生，真係好新鮮😋😋入口即溶😛😛而且件件都好厚切😱😱嘩😱😱真係食完一啖又一啖，好好味🤤🤤🔸Seasonal Dish🔸荒魚八爪魚🔸一品料理🔸黃金蝦🦐🦐日本蔬菜🔸酢物🔸白子🔸手握壽司(8貫)🔸真錭，深海池魚，左口魚，大拖羅，赤背，赤鹿，秋刀魚，日本海膽，玉子燒呢度嘅壽司🍣🍣全部都係即整即食😋😋廚師仲好細心👍🏻👍🏻等你食完一件再整一件😝😝真係唔使急😏😏慢慢品嚐美食先至係最高境界🤤🤤🔸椀🔸雞白湯🔸甘味🔸紅肉蜜瓜、泡芙、朱古力慕絲📍銅鑼灣開平道1號CUBUS 6樓

未可以飛日本之前，book了銅鑼灣這間餐廳的Omakase lunch體驗一下，花貝的位置不算太近地鐵，靜靜地的位置，上到去餐廳環境清幽，配上柔和的音樂，有點逃離香港既感覺。選了懷石款的omakase，雖然是lunch，但可以滿足到整個的omakase的體驗，有appetiser, sashimi, grilled dishes, starch, soup and dessert. ✨Appetiser有三款前菜，server 很用心的解釋每到款，看得出他很熟悉每一款材料。有蕃茄，水雲和冷凍豆腐配芝麻醬，很細心的提醒由蕃茄開始食，每一款材料都很新鮮，特別是冷凍豆腐配芝麻醬，入口即溶。✨Sashimi有5款sashimi 所以冇選擇到江戶橋壽司的那一款omakase五款刺身有赤貝，白蝦魚子醬，鰤魚，喜之次和拖羅，跟上提供的先後次序。先吃赤貝，新鮮的赤貝刺身好爽口，色澤好吸引。之後到白蝦，配上魚子醬，感覺很清新，而且魚子醬份量又多。接著係鰤魚，比較小見的，味道很新鮮。之後是喜之次，完全估唔到刺身會有這種充滿香氣和油脂滿滿的，味道十分好，油脂岩岩好。最後是拖羅，超級厚身但無礙鮮甜油脂的味道。

12月，是一個比其他月要吃更好的月份。一月開始又來到一年最忙的一個quarter，不是一個月，是一連三四個月的忙昏天暗地的忙，想起都恐怖。好，今天不多想，來好好用心品嚐每一道菜。•選了江户橋omakase $688 前菜高糖蕃茄•水雲•芝麻豆腐 🍅第一口先吃高糖蕃茄，日本出產甜度特別高的蕃茄，果真每口鮮甜，胃口食慾大增。健康水雲，鹹鹹鮮鮮一口清光。滑溜滑溜的豆腐配上芝麻，清爽感。•Sashimi (3 items) 🍣🦐 白蝦肉 : 看上去晶瑩通透，一啖一口，鮮甜美味，肉質彈牙，滋味無窮。🐡 帶子 : 厚身的帶子，鮮甜滑溜，帶子豐厚，厚身的口感啖啖肉，肉質富彈性，大滿足。🐟 拖羅 : 看上去就覺得正！看那肥美的魚腩，整條吞拿魚最多脂肪的位置，油香四溢，鮮甜無比，絲毫沒半點油膩感！•茶碗蒸 🥚冬日裡捧著冒著白煙熱烘烘的精緻茶碗蒸，吃下去喉嚨到胃都䁔了，滑嫩鮮甜，口感細滑，好食•Sushi 8 pieces 🍣🐟1. 日本真鯛 : 先從淡味的魚開始，白肉魚的表表者-真鯛。魚肉質細緻柔軟，味道淡雅帶鮮甜。🐟 2. 伊佐木 : 味道鮮甜彈牙 配上味道鮮明的山葵漬 更帶出了魚的鮮甜味。🐟 3.