火鍋撚 (雲明行) (Closed)

週日大多外出吃飯，適逢到中環參觀完展覽，與太座因利乘便在中環吃晚餐後才回家。是晚選擇的火鍋食肆，名字諧音聽來好像不雅，然而，中國文化博大精深，其實是字正腔圓，有根有據，深層意思， 鮮為市井之徒深究而已！在中環一商廈內，登樓而上，食肆的門面和內部裝修與大廈整體的設計截然不同，張燈結綵，古色古香，在這個環境下享受一頓火鍋，實在是賞心悅目。吃火鍋，先選湯底，太座選了素之滋潤湯鍋，材料有粟米，紅蘿蔔，圓肉等，清淡而滋潤。極品安格斯肥牛(小)我吃火鍋，首選點牛肉，賣相吸引，以晾衣裳般掛起牛肉，油花遍佈，紅中有白，白中有紅，肉質相當不錯，放湯中輕盪漾數秒已可，香軟嫩滑，點些麻醬豉油，味道更佳。脆鯇魚腩看顏色有光澤，知道魚是新鮮的，脆肉鯇魚，是吃其爽脆，漉好後，肉質爽彈，魚肉鮮甜，配芫茜豉油無得彈！五色丸丸拼盤有五款丸：海味花枝丸，蟹籽手打蝦丸，流心鹹蛋黃豬肉丸，手打雙重芝心丸，海瑞香菇貢丸。用料新鮮，各具特色，質素極高，部份要小心爆漿，個人最喜歡流心鹹蛋黃豬肉丸，鹹蛋黃的甘香幾時都引人入勝，及手打雙重芝心丸，芝香橫流，嘴角留金，美不勝收！四寶餃餃拼盤有四款不同的餃子：水餃，雲吞，魚皮餃，韭菜餃。餡

估唔到大家喺 #一號風球 #酷熱天氣 底下，依然咁有興致約出嚟 #打邊爐😉 所謂 #酒逢知己千杯少🍻不過呢晚 #小秘書 就以 #可樂 代酒，喺「火鍋撚」同班同事chit-chat咗成晚😁 其實我有問過搞手，點解要去到 #中環 仲要係 #蘭桂坊 再上一條街度 #打邊爐，佢話起初係因為餐廳名而嚟😅 後來試過佢哋嘅 #湯底 #返尋味，所以遠啲都要過嚟。#同事仔 係食家，就一於跟佢去試吓啦！原來由 #港鐵站 一直行上 #雲咸街 都唔係嘢少，好在 #小秘書 近排做開運動，無行到氣來氣喘咁失禮😅 一入到 #火鍋撚 大門，就臭到陣陣 #麻辣湯 嘅味道，好治癒😋 門口嘅 #兵馬俑、牆上嘅 #壁畫，更加係 #打卡 嘅好地方😏 不過最重要嘅梗係食物啦，我哋先點咗個 #麻辣 併 #蜂巢豆腐白湯鍋，#湯料 非常豐富，我裝湯飲嘅時候，不但見到大量 #圓肉、#藥膳 嘅配料，估唔到仲比我夾到條 #參 喺入面，咁當然要飲返兩碗補一補先啦😉至於 #火鍋食材 都幾多選擇唔，咁啱呢日 #花竹蝦 做緊promotion，又係 #服務員 誠意推薦，就試吓啦！食落又真係好鮮味同彈牙👍🏻 另外當然要叫 #小秘書 至愛嘅 #桶蠔 啦

其實火鍋撚係由安安飲食集團 o係香港都有一段時間, 至今都可以keep到一直以往既水準, 分店亦都擴展到第3間, 主打都係宮廷養生火鍋! 而位於中環雲咸街既一間除左有折扣外, 豆腐, 鴨血都可以無限追加! 值得一提既就係由火鍋既選材、火鍋既味道就食得出老闆係對火鍋有諗法既人, 作為火鍋達人, 老實說, 真係對酸既火鍋無乜好感, 但係出奇地火鍋撚既「一品酸菜白肉鍋」係造得幾好, 酸得黎好溫和, 好夾白肉既輕輕咸肉味, 唔岩食酸既朋友都可以接受到, 無諗過, 酸菜湯都可以令我先飲兩碗！除左酸菜湯, 另外我地雙拼左蜂巢豆腐白湯鍋(雖然火鍋撚既祕製麻辣湯底都好唔錯), 我地叫左限量既特級手切牛肉、脆鯇魚腩、珊瑚桂花鴛鴦雙蚌、黑白百葉拼、水晶奶皇包、即炸三秒響鈴卷、黑松露墨魚滑, 而最驚喜就係「酒糟五花肉」！老友記仲講笑咁講, 下次按人頭上五花肉啦, 平時拉麵食開既日式叉燒都可以行埋一邊啦🤣🤣 實在太好食, 酒味藥材味好混和好夾！以最後另一個最有驚喜嘅就係腐竹雞蛋沙冰！賜酒！--●驚喜菜式: 酒糟五花肉 蜂巢豆腐白湯窩 一品酸菜白肉鍋-●綜合評分: 1. 湯底: ★★★★★ 2.食材: ★★★★

這幾年香港開了很多古式古香的火鍋店, 剛好跟朋友去中環, 打算別完火鍋再下場喝酒, 於是去了一間朋友推介的店。距離中環站要行一陣子, 不過距離都還好, 樓上店, 地方夠大, 坐得相對比地下鋪好得多。我們人數4個, 所以只叫了個蜂巢豆腐白湯鍋, 鴨血同豆腐可不斷加, 不過我們都是女生食量不大就沒添加到, 如果朋友裡邊大胃王來食幾抵。湯底已經很多料, 所以非常濃味, 可趁熱飲一碗湯暖下胃, 個味唔錯。叫左個午餐肉(煎底), 就咁食其實都好香, 我們未下湯已忍不住食左一半哈哈。另外叫碟鴛鴦滑滑拼盆-黑松露墨魚滑同手打靚蝦滑,  都幾新鮮所以質感都彈口。配埋湯好香, 不錯不錯。然後又叫了個脆鯇魚腩, 好大一塊, 魚肉都不少, 不用燙好久食味道同魚肉的口感會較好。因個湯底好正, 所以叫了個稻庭烏冬配著湯底吃, 感覺好好, 因為湯底本來就好夠味, 加上魚同海鮮滑, 多左少少鮮味連烏冬食感覺好夠味。

又同啲老友出來晚飯聚一聚，今晚約喺中環[火鍋撚 ]打邊爐。今次係第二次去食，最欣賞係啲老火湯底！ 火候足，材料足！大大件雞同瘦肉，猴頭菇粟米……等。 最啱我地啲少飲自家湯，又煙又酒嘅一族！飲完湯慢慢再點火鍋配料。黑豚肉～肥瘦平均，肉甜油花甘香！每次必食嘅～手切肥牛，顏色潤澤！鮮嫩甜滑口感非常好！灼8秒啱啱好！海產都好得！鴛鴦雙蚌，鮮甜爽脆彈牙！白膳同脆鯇魚腩都好肥美新鮮！鴨血入口好有質感！索埋啲湯嘅精華一流！好耐都冇食鵝腸喇，見到隔離枱叫左份，好靚好吸引，都忍唔住跟隊叫埋一份！入囗又爽又脆啲鵝脂肪香到不得了！！少吃多滋味！間中吃少許，無傷大雅吧！今晚大家都唔飲酒，飲啲夠正氣嘅飲品～自家 炮製嘅， 腐竹雞蛋糖沙冰！質感幼滑軟綿帶腐竹香！埋單時仲有多一杯特別用三腳鼎杯裝嘅腐竹糖水沙冰！真 盞鬼 ！樣樣都咁新鮮！今晚真係過足火鍋癮嘅一晚！

又同老婆拍拖食飯!今晚特意帶佢來中環店試一試! 走入這間充滿古式古香的火鍋店, 經店員安排坐在4 人枱,全店裝潢就好像走進電視城既古裝街,掛滿紅紅燈籠,很有氣氛!店員首先送上醬料盤讓我地自選醬料,選擇很多,基本醬料都齊全,令我食完又添既有古法XO醬,足料加上香味撲鼻,每一口都有滿滿的金華火腿, 用來配襯任何食物都可以令食物味道昇華!叫了祖傳秘製麻辣拼一品酸菜白肉湯底($160)!麻辣是每次必點之湯底! 湯底充滿各種麻辣配料既香味,已包括凍豆腐及鴨血! 凍豆腐及鴨血份量都好多,還可以再加添, 十分抵食! 另外酸菜白肉湯中的酸菜帶甜,, 五花肉帶有少少肥,屬於越食越想食之類別,單係兩個湯底既料頭已經可以食到好飽肚!鮮蝦雲吞拼巧手韭菜餃($62): 兩樣都係自家製, 急凍餃子一定比唔上自家製, 原因係呢到隻隻都身型飽滿, 皮薄料足! 鮮蝦雲吞內既蝦肉爽口新鮮,啖啖蝦肉! 韭菜餃既菜同肉比例適中, 吃得過癮!極品安格斯肥牛小份($165): 唔食得都睇得,擺盤有心思,牛味濃郁, 雪花紋很細緻,仲要夠淋!腐竹拼枝竹($49): 不過不失之配料,用黎吸湯汁食用,係唔錯既選擇!五色丸拼盆($99):

近期工作太忙了！與幾名同事都感到疲憊，今天 終於完成了工作项目，大家都鬆一口氣！相约下班"食餐好''的 舒緩一下！ 我提議到公司附近的*火鍋撚*食火鍋，因為曾在西環店食過，知道食物好質素，留下了好印象！ 大家開開心心來到火鍋店，首先大家都讚這裡中式 裝潢夠型格，更欣賞盛載食物的器皿精緻。坐位也很舒服，服務也很 窩心！火鍋配料選擇十分多，有六款文火熬製湯底供巽擇;我們選了; 媽媽滋潤老火湯鍋 $ 119足料靚湯，一上枱還末開爐滚起已經香氣樸鼻了！人人都先飲两碗鲜甜靚湯！御用手切肥牛(大) $ 320肉味濃郁，好鲜甜甘香！人人大讚！！珊瑚蚌，貴妃蚌 $ 132新鲜爽口！膳片 $ 98好甘香肥美啊！滑脱脱的鴨血很好味啊！ 響鈴 $ 53熱呼呼~鬆化~香豆味~旁邊的扇形牌子有指引的，只须在湯上輕輕 一浸，三秒即食！而我就只沾上旁邊的酸甜醬汁即食！好味呀！這裡的自家製鲜飲都十分出色！選了其中一款冰沙;冬瓜 檸檬冰沙 一渣 $ 79幼滑冰凍，淡淡冬瓜香，酸酸甜甜，好味道！今晚的火锅夜各人都很享受！食物水準好！吃得暢快！真抵消了近期工作上的疲累！最後，再品嚐付送的;香滑甜美的腐竹雞蛋沙冰

『火鍋撚』這一家名氣火鍋店從朋友口中聽了很多回，今日終於有機會一試位於中環雲咸街46-48號雲明行3樓的分店。友人和我大終於晚上七時正到達餐廳，，當時餐廳經以坐滿了八成客人，看來餐廳絕非浪得虛名，以及夏天都不減香港人愛打邊爐的習慣。當日友人和我選擇了鴛鴦鍋湯底，即是相傳秘製麻辣鍋以及蜂巢豆腐白湯鍋，麻辣鍋辣而不燥，湯料配以滑溜溜的鴨血和多種養生藥材，而且鴨血可以無盡免費追加，十分抵食。而蜂巢豆腐白湯鍋則像牛奶般雪白，蜂巢豆腐吸盡了湯底的精華，每一口都能夠品嘗到湯的滋味。再來不得不提的是火鍋撚提供的火鍋醬料超出十種以上：如生蒜、熟蒜、蔥花、胡麻醬、辣椒，最值得一讚的是連名貴的XO醬都是任加的。以下的是我們點的火鍋配料：極品安格斯肥牛(小)，肥牛油脂分佈平均，雪花分明，輕灼十秒就這樣食已經嘗到牛肉的鮮味，肥牛入口即溶，再沾上自己調配的醬油，讓我不自覺地一口接一口。鴛鴦雙蚌，珊瑚蚌爽脆，桂花蚌彈牙，約灼十秒後，可以嘗到蚌的鮮甜味，價錢實惠而且分量不少，以一百多元能嘗到雙蚌可算是超值。響鈴卷($53)，響鈴炸得酥脆但不油膩，沾上甜酸醬可以即食，又或者輕灼三秒，可以食到外軟內脆的口感，一份價錢，

「火鍋撚」這地道又玩味的名字已能突顯其新派的特質，有多款特色食品，亦有手工啤酒及新奇的腐竹雞蛋沙冰 (超級好喝！) 數家分店其中一家在中環雲咸街，價錢適中，甚至比某些連鎖火鍋店稍低，有相當的性價比，難怪早早就滿座。秘製麻辣鍋 (中辣) 拼 媽媽滋補老火湯鍋 ($160/雙拼): 雞湯清甜而不油膩，吃火鍋前可以先喝一碗；而中辣的麻辣鍋辛香突出，「麻」味較少，正合我意，這比譚仔的中辣更辣一點。骰子牛肉粒 ($128): 脂肪比例不少，油香甚為豐富，咬下去還有相當份量的肉汁，非常Juicy，而牛味適中，兩者取得平衡。酒糟五花肉 ($79): 即以米酒醃製的五花腩肉，某些店會將其切至薄小片，失去肉感；而這正正相反，厚切的五花肉可謂啖啖肉，非常有肉感，其醃得相當入味，帶濃烈酒香，令平平無奇的五花腩變得極為惹味，我們數人均十分喜歡。雙拼手打丸 (龍蝦湯爆漿牛丸 & 黑松露菌醬爆牛丸 $88): 手打牛丸均非常彈牙可口，內含爆醬龍蝦湯或黑松露菌，兩者均為牛丸搭配，蠻有特色。雙拼餃子 (水餃皇拼雲吞): 兩者味道相約，但水餃皇明顯大了一個碼，餃子皮薄而滑，餡料豐富，鮮味可口。(餐廳奉送) 腐竹雞蛋沙冰

最近中式火鍋店很多，大多環境都不錯，這天跟同事試試中環這間火鍋店，香港有幾間，有人說不錯所以就來了。火鍋店在3樓，因是樓上鋪所以坐得還挺寬敞，感覺挺舒適。叫了個蜂窩豆腐白湯鍋$130，可無限添加豆腐與鴨血。光這點已挺吸引，峰窩豆腐的豆味挺重及不會很軟身，湯底熱好後推薦第一轉就先喝。畢竟是養身窩，不要浪費最原汁原味的湯。另外叫了西瓜汁$79樽，在吃火鍋時喝夠清涼解暑。五彩鮮蔬籃$86，菜是很新鮮，特別是娃娃菜，很鮮甜。響鈴卷$53是即炸的，個頭都挺大不小，也很香及質感很脆身，口感很好一點也原會軟也沒有油壓味。最重要是可浸火鍋索湯汁也可選點醬吃。兩種吃法都好味。日本a4特級和牛$422，比想像多，所以也值。雪花紋清晰可見，肉很軟滑，牛味也重。鴛鴦雙蚌$132，很鮮所以很爽身。超清甜很會吸湯的香味又不會太過而味道太重。這個也好味～新鮮紫淮山$59，這個很少見，很少火鍋店有紫淮山吃，口感較一般淮山香及粉。這個因很鮮所以好味。酒槽五花肉$79，這個抵吃，每塊都很大，且酒香味足，根他煮30秒多點，肉身會變軟，咬時又很脆身，酒味一咬就會吃出來，肥瘦間著還真獨特。另附有腐竹雞蛋冰沙，這個味道很香濃清新

作為火鍋之狂熱者之我又再次到火鍋撚放肆了這家向來以湯底取勝，每次必點紅白鍋，即祖傳秘製麻辣鍋配蜂巢豆腐白湯鍋！麻辣鍋麻香惹味，鴨血煮得入味！白湯鍋則有原條人參、自家製蜂巢豆腐、鴨血等，並加入忌廉牛奶，香滑濃郁場內幾乎每張枱都有的極品安格斯肥牛，賣相精緻，啖啖肥厚香噴噴牛味入口溶化鮮牛黃喉吸收火鍋底料中的香味、口感爽脆，鮮辣可口五色丸丸拼盤中的流心咸蛋黃豬肉丸十分惹味！手打雙重芝心丸味濃！海味花枝丸爽口彈牙！蟹籽手打蝦丸用料十足！用料十足！海瑞香菇貢丸Q彈冰鎮烏梅汁生津止渴飯後餐廳送上腐竹雞蛋沙冰作為甜點，清甜解喝又捧著大肚子回家了

火鍋界之王！今日同朋友去打邊爐，食完之後的確要大大讚讚餐廳。我同朋友決定一定要再回頭啊！環境非常有古典氣息，播住古典音樂，裝修已經好有氣氛。我地先叫湯底，叫左媽媽老火湯，湯底好足料，大大飯雞，未打邊爐已經飲左兩碗。我地必點安格斯牛肉，入口牛味重，油脂分布平均，好嫩滑好新鮮。腐竹、皇帝菜，蔬菜類必點，皇帝菜好爽甜，無渣，腐竹豆味好香濃，味道非常出免。法式龍蝦湯牛丸、蟹籽蝦丸，手打丸類粒粒好足，蝦丸有大大隻蝦，入口鮮甜好彈牙。龍蝦湯牛丸爆漿，龍蝦味道非常突出。

中環weekend真係好多人丫......一路行上斜......發現一間樓上邊爐.....位置吾算好起眼....一上到去.....估唔到咁多人.....人山人海....被安排坐卡位....座位好闊落....👍🏻👍🏻👍🏻叫咗個鴛鴦煲....因為有啲朋友唔食辣.....湯底好濃味...而且豬紅係無限添加👍🏻👍🏻👍🏻原來水晶包打邊爐係咁好食架.....不過唔係每一間餐廳都有.....出色👍🏻👍🏻👍🏻爆漿丸有驚喜...！很回味喔！

此店取名甚具心思，「撚 」詞性複雜，相信食店取其巧思拿手之意，此趟就看是否名符其實。火鍋店向來以食材新鮮取勝，湯底乃其次，以往也甚少着眼湯底用料，雖也有不少食店推陳出新，以不同時令湯底作招徠。始終食材與湯底和諧為重中之重，既不能喧賓奪主，又要有獨特之處，使人回頭，實在需要心思。今次的湯底似乎能做到這點！老火湯湯底材料認真，舀了一碗，果然真材實料，沒有味精。食材新鮮，牛肉紋理分明，涮一涮，肉質綿軟。蔬菜籃也非常認真，不是剩頭剩尾，粟米超甜。不少食材下鍋後，仍無損湯底味道，反之兩者相輔相成，更顯鮮美。

朋友介紹近中環蘭桂坊有特色超人氣火鍋店。以为自己六點半食火鍋好早， 去到已經有幾枱食客進駐。 餐廳正做推廣七點半前或十點半後入有 八五折優惠， 假如你食“夜鳥”嗰批， 轉埸就去返附近嘅蘭桂坊繼續飲～～餐廳裝修古色古香， 地磚，木櫈，同燈， 風格一致，懷舊氣息什重。 門口更放有 一樽兵馬俑的模型， 有一個人咁高夠曬型格。 近門口仲有一邊bar 檯可以飲嘢， 夠曬中西合璧。點菜紙 簡單清晰。 先揀湯底 ［媽媽滋潤老火湯鍋］ $119  先試湯底，好多猴頭菇，紅蘿蔔和粟米仲有半隻雞左右， 係勁鮮甜， 又夠濃郁， 甚有住家嘅風味! 調味料各款基本嘢都齊， 火鍋絕對唔少得。涮羊肉片$95夠大碟， 羊肉帶少少羶， 啱啱好又唔會太多肥油肥膏， 肉質嫩， 蘸腐乳醬 吃一流！蜂巢豆腐$22人氣推介配料， 棉密嘅蜂巢組織令豆腐非常索湯， 又唔會容易散。鴨血(養生汤)$22用養生湯浸著，厚厚的一大塊， 好有咬口。 不過這款味道則較為鹹， 入味得好緊要， 唔知道原味有冇咁鹹哩。至尊水餃皇$64極推介這款至尊水餃皇， 因為餡料裏面嘅蝦係非常爽同彈牙， 絕對係使用新鮮蝦， 木耳則勁爽， 調味啱啱好，美味之選！皇帝