阿鴻小吃 (Closed)

北角第2站阿鴻小吃這裡專賣潮州鹵水和其他小吃我揀了芥末雞腳根和鹵水蛋芥末雞腳根份量好少, 好迷你但要賣$45果然係名牌芥末有小小刺鼻wasabi味雞腳根爽脆有軟骨即係平時我食雞腳時總要食埋雞腳末端軟骨個部位為試佢地既鎮店鹵水汁專登買左隻鹵水蛋唔係好嚐到鹵水蛋既鹵水味食唔出同其他既有咩大分別?

上一次的包場小局，實在令人回味，再加上部份沒參與的食友希望能有機會品嚐一下鴻哥獨到的手藝，唯有找個機會跟鴻哥聊聊，幸好最後亦得到鴻哥在百忙中抽出一天，再為大家服務，對於此事，實在是衷心感激。一如上次，小局是預備了三十人的份量，而名額亦真的滿得快。之前跟鴻哥溝通過，希望有部份少見的食品能重現江湖，開心的是最後亦一一實現。未上正菜就先來一碗老火湯蕃茄薯仔魚湯：多年來都是無味精的家常湯，畢竟火侯勝過一切，魚味香濃鮮甜，絲毫不覺腥味，入口醇厚，可惜要留肚，不然，飲三四碗是絕對可以。 芥末雞腳筋：餐前小菜之一，由於汆水做得足，雞腳筋雖然是雪貨，但處理得花時間但效果好，爽脆彈牙，芥末味洽到好處，絲毫不覺嗆味，反而帶有一陣清香。 麻香雞腳筋：跟前者是兩種不同的演繹，辣味至少比起上一次是強烈得多，麻味有層次，並不會死辣。 千層峰：原先不想再做，但在要求下，鴻哥特意早一日預備，真的要說聲多謝，名字說來好聽，其實是鹵水豬耳，坊間的潮州鹵水店，總是求求其其斬開就算，但鴻哥是將豬耳煮好後，用錫紙包好再壓，然後再切成片狀，真是想偷點懶都做不來。豬耳已經將膠質煮出，變成jelly狀，入口煙韌爽口，想是店方獨有的菜

Date: Saturday 9th May 2010Ordered: 南乳粗齋 & 滋味雞飯 & 海蜇 & 蔡瀾撈麵Taste: 南乳粗齋 is my favourite. I first came here 2 years ago, and I fell in love with this dish! Their quality has not gone down, it is the best. Some people say it is nothing special but to get 南乳 exactly right at that taste is hard. As too much 南乳 would be very bitter. The veg contains, Chinese mushroom, tofu, carrots, greens, black fungus . Everything is fresh and crunchy. I order this everytime I come here!滋味雞飯 was fresh and hot. Last

朋友的推介加上見佢成日有人排隊，去左試下...6:30去到，唔使等好耐，裏面唔多位，大概三十個.. 但係D人食完就即刻走，同埋係主要食小食，唔會食好耐... 所以都等得過..叫了以下食物︰- 鵝片︰我覺得un 左d.. 可能咁岩呢碟的部位麻麻地，但其中幾片鵝肉就OK... 有點失望- 麻香雞腳根︰呢個就真係幾新穎，以前冇食過呢個部份，個調味亦唔錯，唔辣的，有麻油味，幾得意的小食，但幾貴下- 南乳齋︰係佢舖頭的推介，但老實講，我覺得普普通通啦... 同出面食的差唔多...- 海哲︰唔係幾好食，冇乜調味，海哲冇調味就真係冇乜味 ga ma...- 圓蹄飯︰呢個都OK... 算抵食的- 招牌撈面︰呢個幾特別，蝦子銀魚的味好出，但油左少少...整體來說，我覺得呢度提供的食物種類都幾特別，味道都OK... 係價錢貴左D...

菜式有頗多選擇，以潮州鹵水食品為主。南乳炆齋(俗稱粗齋)和去骨鴨舌、滷水鵝等都是初期的美食，現在也有素鵝的出現，這個素鵝，腐皮層層分明，加上這裏的滷水汁，風味一絕。鵝片撈麵雖然比鵝肉貴，要五十多元一碟，但是鵝肉很滑，每一片都是很平均，用心的刀功，麵質也很幼嫩彈牙，鹵水也很入味，滷水的香味在口中慢慢滲了出來，水準之高，不比城中數一數二嘅潮州打冷店如尚興遜色，撈麵也撈得很均勻，筆者食得一乾二淨，可能是太美味硬是覺得不太夠喉。筆者還叫了一杯羅漢茶，十元一杯，甘甘甜甜都算唔錯。小店的食物雖然好，可是服務卻是一般，始終人客太多，老闆阿鴻有時還要親自幫手樓面工作，到這裏吃東西，你會見到店員忙得團團轉，人客太多租金又貴，顧得食物質素來又要顧及服務，小店經營始終要有取捨，如果要光顧最好在不午茶時段來不會太多人。http://icuteee.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2609544

(這篇食評真是一面看《摘星之旅》大結局一面寫的 )雖然不是第一次來阿鴻, 但上一次 (亦是第一次) 已是多年前還未摘下米芝蓮星星的年代了。還記得當時買了盒鹵水鵝片飯, 還有當年覺得驚天動地的芥末雞腳筋 (因為未見過有人這樣弄雞腳) 回家, 吃得津津有味。倒是戴上車胎人光環之後, 不是怕太多人, 就是索性去了旁邊的壹碗麵, 也就沒再光顧了。但畢竟住得近, 忽然心血來潮的話, 只要不是撞正關門那兩天的話, 要吃也不是太難的, 大可不必勞師動眾。下著雨的一天傍晚, 就是去壹碗麵買東西的時候, 竟見阿鴻門外只有兩個人, 見機不可失, 決定去買些它的「特產」回家。阿鴻的成名作芥末雞腳筋 ($45) 當然要再次回味, $45 只有一小盒是挺貴的, 但那種少少酸少少辣又有少少攻鼻芥末香, 跟一口一粒, 又爽又卜卜脆的雞腳筋, 下酒一流, 不過既沒有酒, 當零嘴吃都一口氣吃了半盒啦! 好奢侈...鹵水鵝片 ($90) 據知靈魂人物鴻哥自家家調製的鹵水味道較為輕清, 鵝片食落果然沒有一般鹵水般鹹, 香料 (特別是八角) 和藥材的味道隱隱透出, 又不會蓋過鵝味。鵝片切得夠薄, 肉質嫩滑, 皮薄不膩, 雖然

Previous visit:http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=1902377On my second revisit, ordered the noodles with chicken and the red beancurd vegetables.The noodles tasted nice as expected, however the sauce was definately needed, especially the ginger and spring onion and their homemade chili sauce with dried shrimps in it.The red beancurd vegetables was definately nice, the sauce was creamy.The service was ok that day, as the head chef was there after having an interview the

米其林1星的平民小吃.好耐無去過北角，和富道唔難搵，就係城市花園路往東行轉彎之後就係,遠遠睇到一間小店門口坐住幾個人等緊，肯定就係呢間。門口擺左張枱仔，上面放左一本簿,枱上仲有個牌話人手不夠,顧客請自行登記前面排了30,裡面只有寥寥6,7張枱,結果我們等左差唔多一個鐘我地兩個人點左一個鵝片大腸雙拼飯,圓蹄豬脷雙拼飯,招牌鴨下巴,招牌鴨舌,例湯不得不承認今餐係我食過最地道的滷味,鹵水非常香,浸左鹵水的飯不用菜就能大口大口咁食. 同時食鴨下巴和鴨舌兩個招牌菜有D浪費,因為佢地味道是一樣既,只係口感唔同 鹵既圓蹄和豬脷非常入味,但豬脷似乎有少少煮耐左,口感偏軟,不夠乾脆埋單$163,人均70幾蚊能夠食到米芝蓮1星既鋪頭,而且味道名副其實,算做物有所值

上星期六, 專程由九龍到北角食呢間盛傳中人氣好高的阿鴻小吃, 8點幾就到, 等左一陣就有位, 都算快.一入去, 點左4樣野, 感覺上不過不失,阿鴻鴨舌, 少少辣, 普普通通, 沒想像中好食芥末雞腳筋, 都幾爽口, 味道唔會太嗆, 蔡瀾撈麵, 諗住係豬油撈, 先點佢, 但沒咩豬油的香味, 南乳粗齋, 都幾入味, 但挾起來食, 有d熱, 有d凍, 可見番熱時不均勻.總的來講, 價錢都不算便宜, 味道沒留下太深印記, 食左一次就ok 啦

見到前幾篇食評都是以閉門食客為主!不過, 自問小弟乃是路人甲乙丙 ..不知會否食物水準會下降? 是晚與女友專程坐車到阿鴻小吃, 一試其鹵水菜!坐著門口, 乃是自助形式的登記方式, 好特別!大約等了15分鐘就有位 (6:30左右)由於兩個人的緣故, 份量也不會點很多, 只點了:鹵水拼盤 (三拼$90)滋味雞撈麵 ($55)海蜇拼麻香雞腳筋 ($55)原來慕名而來的人絡繹不絕...就是為了阿鴻哥的鹵水菜.所以我與女友都點了一個三拼的拼盤 (鹵水元啼/鹵水豬大腸/鹵水豬頸肉), 既然拿了「米芝蓮3星」這個殊榮, 味道是怎樣都不用多說, 味道果真好入味! 用料(豬肉) 亦感覺到不是「行貨」!說到底, 也不能常常這樣吃... 膽固醇會升高的. 還是少吃多滋味! 滋味雞撈麵: 嗯.. 雞是很ok, 夠滑. 可那個撈麵有點油...對於少油主義的我, 不好意思, 下回我會點回湯麵! 海蜇拼麻香雞腳筋: 海蜇驚喜不是太大! 麻香雞腳筋是我的最愛! 雞腳筋咬下去很爽口, 下次很大機會要試試芥末雞腳筋! 平凡小店, 平易近人的主廚,其敬業的精神, 還有獨特的秘方。這就是米芝蓮3星, 「阿鴻小吃」

北角和富道的阿鴻小吃,自榮升為米芝蓮之後,食客有如幾何級數般上升.晚晚門外企滿等位的食客,結果主理人鴻哥為保持質素,本來每周休息一天,變成休息兩天.繼三月中的私房局之後,今次再接再勵,爐兄再安排多一次包場局,是夜出席人物,大多是上一次沒有出席的朋友,.既然有很多人想吃,而鴻哥亦不介意,當然再來一次.基本上是夜的菜式,同上次吃到的相若,鴨舌,雞腳筋有幾好吃,已不下說了數十次,而且素素豬同陳真,已在前兩個食評中作交代,我也不在重覆,只想說回上一次沒有吃過的.鴻哥雖然是賣鹵水菜式為主,事實上他不是"架忌冷",但做出如此精彩的鹵水菜式出來,除此之外,還有上一次沒有,是夜首次品嘗到的魚飯,有烏頭同黃腳臘.同冬瓜,鯇魚一樣,烏頭是小時候不吃之物,皆因聞到陣腥味已想作嘔,長大之後吃過泰式明爐烏頭,才覺得烏頭原來也好吃.用來作魚飯,自然是凍吃,之前大多吃大眼雞,是次的凍烏頭,肉質肥而厚,還帶有一點魚油,豐滿了魚肉,只是略點一些豆醬吃,已足夠.黃腳臘的肉質比烏頭更嫩滑細致,魚味濃郁,不須點任何醬汁,淨吃最好.另一味白灼海蝦,上一次也有,今次一樣有,同上次吃一樣好,新鮮爽甜,我不介意吃多幾隻.其他的還是不

又多人又唔係特別好食過人仲要等成個幾鐘等唔係問題又係平好慶唔會再幫襯入到入面D staff 又忙叫落單又等五分鐘鴨舌都算OK，但是不值一等可能最少六十分鐘先入到座

雖然不是第一次品嚐本地米芝蓮的星級店, 但平民米芝蓮店, 就真的是第一次嚐試. 是日也是一個包場飯局, 近來工作及家庭搞到身不由己的我, 好友力邀之下, 就一早應承了. 幸好天公造美, 不用OT, 不用北上. 準時來到北角, 品嚐星級料理.阿鴻師傅其實唔休做, 一星期休息兩天, 只開5日, 的確有少少名廚風範. 是日星期一, 本是阿鴻師傅的休息日. 說到這兒, 真的要多謝搞手, 夠面字能請到阿鴻師傅於休息日半開閘, 讓我們來一個Private 派對. 一大片感謝說話會佔用太多的篇幅, 在此再不多提.阿鴻小吃, 主理的是潮州式既小吃. 閉門飯局的開始, 就輕輕的先來前菜5小碟. 有招牌的芥末雞腳筋, 麻香雞腳筋, 千層峰, 五香牛展同川辣豬.雞腳筋, 充滿骨膠原的食材. 芥末雞腳筋, 麻香雞腳筋, 皮爽, 筋脆. 芥末味夠香, 而且不太Spicy, 而麻香就覺得其麻油味不夠重, 不過食落口, 倒是帶點香的. 食到咁上下, 才發現麻醬沉歸底, 應事先撈一撈才食.五香牛展, 不韌就是第一個好, 另一個好就是濃香的五香味. 帶上少少汁, 爽口味道香. 五香牛展, 的確是要大師父才能做到一定的水

鴻哥的辛勤。鴻哥的實力~又豈只在米芝蓮星光下才得到認同~~或許有人質疑。鹵水之物有何難度?但當中的食材份量時間溫度和心機~並不是一朝一夕可以有所領會的~在每個專業裡~經驗永遠勝過書本上千篇一律的定理~~因著爐兄與鴻哥多年來的交情~這一個晚上~~再一次有機會讓三十位食友聚首一堂~齊齊品嚐鴻哥的功夫手藝~要勞煩鴻哥夫婦還有員工們在休假的一天服待我們這班群情洶湧的客人~在此再說一聲感謝下了半閘的阿鴻小吃~彎腰推門而進是另一番景象~與食友們打個招呼後就走到開放式廚房前看看今晚的排場~為食的小比恨不得馬上就吃了~豬切幾刀鋸切狀排好~鴨舌與千層峰排得靚靚~連伴碟也細心切好放好~~麻煩的小比還是免得阻礙鴻哥處理食材~~乖乖坐下等吃~雖然是晚沒有既定的餐牌~但發現根本少擔心不合口味~豬牛雞魚蝦鴨鵝齋。樣樣齊~只怕撐爆肚皮以老火湯為本晚的盛宴掀開序幕~~魚湯又鮮又甜~雖然自已一向對重澱粉的薯仔湯興趣不大~但這裡的火喉夠~魚鮮味濃~~欣賞!涼菜一拼上桌實行放滿一桌大家開心又滿足:五香牛展 - 從沒吃過浸煮得如此淋身入味的~每片都講究刀功的很薄很薄~~但薄身的牛展卻每口都有汁滲出川辣豬 – 就如前段所言

第一次的食評 選擇了一個食自己家鄉菜的小店(潮州)去到已經有3-4枱客等緊位輪候方法很簡單,一張枱一枝筆一本簿客人寫低貴姓,幾位,有位果陣就嗌你非常簡單直接海蜇拼芥茉雞腳踭超爽的雞腳踭,配芥茉一流惟獨海蜇基本上可以捨去(味道不俗,但完全被雞腳踭比下去)鴨舌如果老天祿的是爽,阿鴻小吃的就是肥美食鴨舌食到好似食脾咁(誇張)配辣椒油->正南乳粗齋跟媽媽煮的沒有兩樣,還好啦惟一要留意的是,某D位冷氣比較大,野食好快凍如果唔快D食,特別係呢碟齋,就會好難食鵝片撈面熟悉到不得了的鵝片,跟撈面的感覺很配合重點!!!!!!!!!!!!! 要加醋!!另外點了紅燒豆腐(普普通通)及baby讚了十萬次的蕃茄薯仔湯的確,湯很濃,薯仔煮得好稔,令到D湯有「起砂」的感覺有興趣可點一份兩人share樓面地方不大,大概坐到廿個人,少迫有兩個男仔好有禮貌,相信係見習因為基本上好似得個阿姐係比較熟D野食,落單appreciate佢地ge服務誠意!