上海總會

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我作為一個為食的上海人，對上海菜的要求特別高。 有一陣子沒有來上海總會吃飯，環境依舊，但食物的味道真的大不如前。 我想這跟坊間不斷湧現各式各樣的上海餐館不無關係。四冷盤： 怪味雞 ﹣ 還是不錯，但略嫌咸了一點； 始終不及上海老飯店 熗虎尾 ﹣ 一個很有特色的菜， 我想全香港只有這裹才吃得到 燻蛋﹣ 過得去 牛筋牛塊 ﹣ 味道好，但沒甚麼特別主菜： 清炒蝦仁的﹣ 可以 蝦子大烏參資﹣ 烏參非常厚身，且味道一流 火朣雞燉大排翅 ﹣ 原本已立下決心不再吃翅， 但是晚失手，愧疚萬分 更可恥的是。。。這個火朣雞燉大排翅當晚做得異常出色，真的令人再三回味! 滷水炸乳鴿 ﹣ 生怕胆固醇超標，我居然沒有試這道菜 清蒸河鰻 ﹣ 河鰻肉質滑溜，非常好! 但河鰻有很多細骨頭，要吃得很小心；我拿了魚肚位置，因而避過一刧 火丁甜豆 ﹣ 真的又鮮又甜呢！ 鮮肉鍋貼 ﹣ 煎得很香且肉汁豐富 炸黑芝麻湯圓 ﹣ 外皮香脆，芝麻香味撲鼻、內裏黑芝麻蓉濃郁流沙。 （因為我不嗜甜的關係，我略嫌黑芝麻蓉偏甜了一點，請多多包涵）這頓生日晚飯，大家都吃得很享受

Shanghai Fraternity Association has been running for so many years. However, people can only enjoy the food there unless they are members or bring by members. To be their members, they set up a lot of strict rules. First of all, you have to be a Shanghainese, secondly, you gotta be rich in the society. That means it can be called a valuable chance to try out the food there since not everyone is Shanghainese. I gotta admit, I love Shanghai Cuisine and I used to love the food there. But this didn’

來上海總會當然是要吃最正宗的上海菜吧! 一向都很喜歡吃上海菜, 不過說到最正宗的上海菜, 還沒有試過呢! 雖然這裡是會員制, 但今天仍然三層都坐滿了客人, 我們四位訂了大廳的位置, 這裡沒有華麗的裝潢, 反而顯得更樸實!冷盤脆鱔 -是老公最喜歡的菜式, 口感有點像潮州炸魚皮, 很脆口; 外面包著一層像咕嚕肉酸酸甜甜的汁, 這正是上海人最喜歡的心味~茄汁蝦 -這是全晚我最喜歡的菜式! 太入味了, 正! 馬蘭頭豆腐碎 -從來沒有吃過這道菜, 用馬蘭菜和豆腐絆碎再混在一起, 很特別! 不過個人認為口味太淡, 未必適合吃慣濃味的人主菜龍鬚桂花魚 -很巧功夫的一道菜! 龍鬚魚身削成一條條的上碟, 絆上甜酸菜吃, 理應會被甜酸菜搶去魚的鮮味, 但吃起來又覺得很匹配! 如果第一次來的朋友一定要試~小籠飽 -反而有點失望呢! 不是不好吃, 但因為這道菜在外面吃得太多了, 期望上海總會造的會有點驚喜, 如果飽皮造得薄一點會更加好味~湯:白菜咸肉湯 -味道清清的, 令我想起小時候嫲嫲煲的湯! 整體來說對這家餐廳印象不錯, 不過今天上菜的速度實在太慢了, 吃完三道冷盤等了很久才上主菜! 不過服務態度還可以呢

公司食飯黎左上海總會我本身都好中意食上海菜但今日食完上海總會之後我覺得市面上其他好多打正旗號食上海菜既餐廳(e.g 王家沙, 上海婆婆等等) 真係完全不外如是因為在實施嚴格會員制既上海總會是晚每一道菜都令人感覺到廚師同佢地既團隊真係好比心機去做桂花魚-->上面有非一般既大頭菜絲, 撈埋d逐條逐條起出黎既魚肉一齊食, 魚肉香得黎爽滑, 又有酸酸甜甜既味, 真係一流~薰蛋-->入面有溏心, 黏黏地, 好好味~~雞煲翅-->都幾粗既翅, 加埋金華火腿食, 中和番d咸味, 味覺一大享受^^清炒豆-->應該係用荷蘭豆逐粒逐粒mok出黎仲有生煎飽, 炒蝦仁, 油浸雞(層皮係脆既, 加埋佢放左d好似係醃菜既野係上面, 係我食過唔同款式既雞之中最好食既), 唔知仲有冇講漏。。。。。。甜品係上海八寶飯(呢個好特別, 用d黑糯米(好似係) 整到成個cake咁)呢一餐真係令人回味一世難忘^^

收到南瓜兄的邀請，知道是來實施嚴格會員制的上海總會，好唔好吃我就唔知，我只是知道機會難逢，試試不同店子的手勢，對我來說總是有興趣的，立時訂了兩個位，預埋女友一份，二人來到之後又是指定動作，等食。在等食期間，吃吃一些在桌上的小碟，分別是花生及涼菜，涼菜是醬醃菜，吃起來的口感有如榨菜，加了點芝麻在面的，不知是否從浙江海寧來的，吃起來爽口而又不死鹹，只帶非常輕微的鹹度，吃多了也不怕腎負擔太重；花生是炸過而加了點碎海苔在面的，吃起來有點點鹹，也有點點甜，吃起來有點海苔味，加上花生又夠香脆，好吃！不過都是不要多吃。之後就來冷盤了，是夜有五個涼盤，第一味是燻蛋，燻蛋未端至上桌，已經是嗅到很香的煙燻味，雖我還有很多上海館子未吃完，但比較至少十數間的，此處的煙燻味真的是最強，店家替大家先下了鹽，其鹹度適中，那煙燻味濃起來是陣香味，而不是澀味，加上蛋黃都夠溏心，有蛋香而蛋白味又未至於被其他味全蓋過了，確是做得很有水準。第二道是醉乳鴿，雖說是乳鴿，但其個子絕對不小，但鴿肉又出奇的一點也不嚡，但稍嫌部份鴿肉有點粉散的感覺，而值得一讚的是鴿肉確有花雕味，就算是厚肉的胸部，鴿肉也有不錯的花雕酒味道，但個人認為那

首先, 要發出一段道謝辭, 是次飯局, 要多謝的人, 當然是勞苦功高的南瓜同James, 另外更加要多謝是晚的主持人, 李小姐, 沒有上海總會member在場簽單, 必定搞不成呢一個飯局的. 上海總會, 是中環眾會所當中, 其中一個閉門深鎖既會所, 一定成為其會員(而且入會資格要求亦高), 才能品嚐到這兒的正宗滬菜. 是次的上海會經歷, 實在難得. 我們是晚連開兩席, 品嚐專門做給上海籍貫的達官貴人食既上海江南菜. 首先是前菜5小碟, 出到來, 其實是5大碟. 5碟前菜, 有 脆鱔、燻蛋、素鵝、烤麩同醉乳鴿. 份量超大的, 不過每檯有成16、7人分. 計埋份量都唔算很巨. 素鵝, 想不到此物經常會出現在江南菜中, 無論於寧波會, 祥記, 霸王山莊, 都有呢一味黎做前菜. 千層的腐皮卷, 輕輕的炸過, 面頭有輕輕的醬汁味, 味道夠惹. 不太鹹, 不錯. 烤麩, 是另一個滬菜中流行的素食前菜, 亦即是烤麵筋. 上海的麵筋, 用上滬式的鹵醬去調味. 同齋鋪的廣東式不同. 這個烤麩, 明顯的比較乾水, 麵筋滲滿了醬汁, 內裡外裡, 味道濃郁. 正宗的上海人口味.脆鱔, 果然是炸得脆卜卜, 細

套用貴網其中一位殿堂級食家,在食評中常用的四個字:望穿秋水,來形容這一晚的飯局.中環雲咸街南華大廈內的上海總會,長期以來在我的名單之內,中環區有很多不同的會所,港大校友會,寧波同鄉會,五陵會等是門襤較低者,蘇浙同上海總會,難度比前三間高得多.因為兩間都不收現金同信用咭,要會員在場簽單.作為此兩間會所的會員,除了要本身是上海人之內,身份地位同身家也缺一不可.幾萬銀入會費,不是你我也能負擔.或者門襤太高,不是人人也去到之緣故,上海總會在貴網上的記錄,也只是六個食評而已.我笑說這次是"打大佬",同大廈的五陵會,華商會,Jimmy Kitchen的關卡不難破,當一去到上海總會,就是最後一關",打埋就爆機.蘇浙同鄉會的飯局,在兩年多前已達成,唯獨是上海總會,一直聞樓梯響,得個講字,幸好身邊的朋友J兄,認識一位上海總會會員,而她亦首肯為我們安排,所以是夜便聚集兩圍三十多人,在會所的二樓的廂房內,熱熱鬧鬧來享受一頓正宗滬菜.在免開瓶費之下,大家亦自攜酒品,與大家分享.說其是"高官飯堂"也不為過,同一夜的另一邊廂,巧遇發展局局長林鄭月娥在此擺兩圍,大家見狀異口同聲"超錯",也算是對政改方案的一種不滿.

Yum- will come back6 of us went there, and we had :1 醉鴿, the 鴿 very smooth and soft, the 花雕 sauce was very nice - EXCELLENT2 烏支荀海蜇頭, the jellyfish is yum, - GOOD3 gung , or something, one of the cold entree, cannot remember the name but its vegetarian, not impressive at all - NO GOOD4 素鵝腐皮, very yum with vinega, very crispy but not oily - GOOD5 糟溜魚片 with 木耳, the fish was very fresh and smooth, the sause is 花雕wine again, very nice - EXCELLENT!6 lai yao zun ba, the veges, -OK7 pan fr

地方優雅舒適，服務周到，餸菜質數高，味道佳。因為要有會員先可享用，所以要有人請先食到咁好食既上海餸。小食：　紫菜花生，mmm... 送酒一流冷盤：　醉鴿：酒味唔會過濃，鴿肉嫩口，讚！　烏支荀海蜇頭：第一次食烏支荀，好甜同Ｄ海蜇頭一樣好爽口，正！熱食:　必吃清炒蝦仁!!! 好新鮮好甜美既河蝦呀!!! 係我食過最細粒而且最好味既清炒蝦仁。係唔洗點腊都咁好食既。唔會太多油，咬落D蝦重有少少彈牙添。　拆骨魚頭！我最歡迎無骨既魚，魚肉好滑而且唔腥，值得推介！拌住既粉皮同草菇因為索左D汁，所以好好味。　抓子翅：好足料，（因為上載相片有限，金華火腿同雞既相分開上載），好夠味，湯底唔會太咸，火腿近肥嗰part最正。　蒸時魚：爸爸叫我試食，所以比面佢試試。　我咁怕骨既人都話好食，重要食多過一舊，你話好唔好食?!　條魚真係好多骨，我用左好多時間去食。魚肉好滑好甜，唔需要點任何醬汁，感覺好清。　京蔥鴨：個汁比較甜，要跟飯食先頂得住。　鴨肉唔嚡唔乾，所以都唔錯。　必吃火丁甜豆!!!　一個好多功夫既菜。　甜豆又滑又甜又冇渣。正到暈!! 注：如果各下係敏感味精，請帶定藥，因為真係好勁，我個人對上海總會嗰隻有強

I gave a sloppy review without pictures - had dinner here again upon returning to my dear HK, feels so good to have solid, authentic shanghainese food again!!!! it was dinner with dad's friend, a gentleman from shanghai. he ordered as he is more 'reliable' with his shanghainese background...appetizers:1. ma larn tou (diced ma larn tou vegetables with firm tofu): we have this every single time we come here. never been disappointed. appreciate the knife skills used to chop the ingredients into min

We started with a number of appetizers, and actually had to cancel one or two for fear of over-ordering.Malantou (馬蘭頭, chopped Indian aster and tofu) - I thought it would be interesting to introduce this dish to people who aren't Shanghainese, as it's really not easy to find this outside of Hong Kong. The flavors are so distinctive and refreshing.Smoked duck egg (薰蛋) - halved with wonderful yolk, the smoky flavor was a bit lighter than I would have preferred. But it's been a while since I've had

this is honestly shanghainese food at its best - very authentic; and the variety of the menu is huge. when i am in HK i come here at least once a month. and the food is always consistently good. i strongly recommend the 'foo gwai gai' (literally luxurious chicken), 'chong shu yu' (fried sweet and sour fish), and all of the smoked dishes - smoked eggs, smoked chicken, oooh especially SMOKED POMFRET! it's slightly crisp on the outside, tender and to-the-bite on the inside if you're a fan of red be

本身不是上海人，不過曾於浙江一帶住上好幾個月，故對這類菜式往往有一定要求。雖只有幸透過同事飯局光顧過上海總會兩遍，但已可肯定其菜式水準在中環區內雲雲中菜會所中算是數一數二，不但菜式選擇多，且味道亦拿得準，不油不膩，「寧波同鄉會」固之然比不上，唯一能與之匹敵的「蘇浙同鄉會」恐怕在某幾度菜式上也會被比下去。早陣子瀏覽《蔡瀾歎名菜》的網頁也發現載有上海總會的介紹，很奇怪為何OpenRice網站內找不著這家店的任何資料，不得不為她寫下畢生第一篇食評。在過去的兩次飯局中，嚐過海蜇頭、醉雞（花雕味香濃，不如坊間做的刺鼻）、素鵝（腐皮十分鬆化，一試難忘）、燻蛋（入味、有溏心且不鹹）、嫩雞煨麵、雞火拌幹絲、百葉棠菜（三味菜式味道相若，清淡健康選擇）、上海炒年糕（煙韌、不鹹）、煎窩貼（皮脆肉香，看似普通但難得好吃）、樟茶鴨（味較濃有點失分）、八寶飯（煙韌且甜度適中，不膩但頗為飽肚）等等，不能盡錄。某幾度菜式確實做得出色，其餘的皆屬中上之選，在中環區內難得一見。由於美食當前又是同事飯局關係，每每無暇亦不好意思拍照。下月在上海總會又有聚會，十分令人期待！