炭火Dining 炎

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-炭火Dining 炎 ❤️‍🔥係好幾年前去過北海道居酒屋一直都好想再食番炭燒串燒既味道見到灣仔新開左間主打炭火串燒 正中我下懷仲要原來係由日藉主廚山口裕太師傅主理！佢曾經係香港地標級日本餐廳「田舍家」工作多年所以實力有保證 更加吸引到我試一試！✨ 20 courses Omakase ($888/pp)前菜🌊 銀雪魚漬物 / 明太子沙律 / 虎蝦釀山芋 / 新鮮螢光魷魚 / 芥末八爪魚 / 魚湯螢光魷魚配麵豉醋同魚湯 2個都係好鮮美 芥末八爪魚 爽口彈牙好開胃串燒 8 款🦪燒蠔來自日本令和怪物 新鮮肥美爽彈 海水味濃 加少少青檸 紫蘇花就已經好提鮮🐥鹽燒日本華昧鳥雞腿肉 肉味濃郁嫩滑 配上手指青檸粒 清新降膩🐥黑松露油蛋黃配免治雞肉串個蘭王蛋黃細滑 黑松露油香氣逼人加上雞肉串有嚼口 成個層次都好豐富🐥鹽燒阿波尾雞翼 燒得好外層香脆 肉質juicy 呢個好好味🐥汁燒雞心 第一次食雞心 冇異味 都幾唔錯🥦厚揚豆腐 先炸後燒 外脆內軟溜 用上自家製醬汁幾惹味🥦燒粟米 用左牛油燒 食落香口清甜🍅三色番茄＋柚子啫喱 食完串燒過渡去解下油膩感季節性炸物🌊炸銀雪魚 / 炸沙甸魚 / 炸蝦款款都炸得金

😉灣仔串燒廚師發辦～餐廳係木系裝修，感覺係高級嘅日式居酒屋，坐吧枱位置，店員/ 廚師都勁容易解釋每一道菜～ 而家佢哋日籍廚師係京都人～今日叫咗佢哋嘅串燒廚師發辦前菜：醃漬銀鱈魚 ｜鰻魚蛋卷 ｜明太子沙律 ｜虎蝦 ｜芥辣八爪魚 ｜蜆肉豆乳湯 芥辣八爪魚刺激味蕾；醃漬銀鱈魚開胃；蜆肉豆乳湯鮮甜；虎蝦加入山芋，彈牙之餘多咗一重口感串燒（八款）：令和怪物｜燒雞腿｜免治肉串｜阿波尾雞翼｜雞心｜燒厚揚｜粟米｜牛/ 羊▪️令和怪物～蠔飽滿之餘又鮮甜▪️燒雞腿～用上日本華昧鳥雞腿肉，肉味濃郁又超嫩滑，用少少鹽同埋手指檸檬做調味，突顯雞肉嘅鮮味▪️免治肉串～加入咗鴨肉入邊有洋蔥粒，多米用松露油，食到肉嘅鮮味，仲可以點蘭王蛋嚟食▪️阿波尾雞翼～皮脆肉嫩▪️雞心～爽口，加上自家調製嘅醬汁同埋蔥花▪️中間有用三色蕃茄x 柚子啫喱做間場，清新嘅蕃茄可以減低油膩感。▪️燒厚揚｜粟米～燒厚揚即係豆腐，先炸後燒。加上醬油外脆內軟又惹味。粟米就大概燒到四五成熟，咁樣就唔會收晒水太過乾，非常鮮甜。▪️牛舌心｜羊架本身牛羊二揀一，選擇困難症之下，牛同羊都想試就一人揀一款～ 澳洲和牛牛舌心爽口重油香。羊架肉質鮮嫩又Juicy，用輕微鹽同黑椒

Omakase越開越多款式, 除左有壽司omakase, 最近亦多左以串燒為主既, 今晚車車就嚟到位於灣仔嘅炭火Dining試下佢地嘅串燒Omakase! 餐廳門外就已經有個小小嘅日式打卡位, 入到去一張長長嘅吧枱就係眼前, 燈光柔和, 旁邊擺有唔同日本嘅裝飾, 而盡頭就係一排美酒 Omakase有兩款, 一款以和食為先, 串燒為副, 另一款則以為串燒為先, 和食為副, 車車同朋友揀左$888/head以串燒為主嘅omakase, 所有和食均由日藉主廚細師傅主理, 將京都風味帶去食客嘅尖舌上✨️大納川🍶食串燒點可以無酒飲, E款清酒較甜身, 帶微碳酸可刺激味蕾, 令食物味道更豐富✨️前菜6款墨魚釀烏魚籽／虎蝦釀珊瑚／鱈魚子／雞肝釀咸蛋黃／芥末八爪魚/蜆蝦濃湯細師傅嘅料理都好喜歡用唔同食材釀入唔同食物入面, 令味道同口感更突出! 墨魚釀烏魚籽墨魚口感鮮嫩富彈性, 釀左烏魚籽令味道更虎蝦釀珊瑚虎蝦超爽彈, 食落味甘帶清甜, 第一次食珊瑚, 感覺粉粉地, 有少少似魚春嘅口感! 鱈魚子鱈魚籽非常鮮甜雞肝釀咸蛋黃亦都係幾特別嘅配搭, 軟滑嘅雞肝結合咸蛋黄散發出陣陣咸香味, 估唔到又幾夾喎! 蝦蜆濃湯

短短的日本遊太多遺憾，無論是吃喝玩樂，誰知回到香港後數月內便一一補完為串燒來到炭火Dining 炎，標榜以備長炭烤製串燒，由出身京都的日籍師傅主理店面雖小但用盡空間，設有十幾座吧枱位及小廂房，也不算太逼狹吃得豐盛點，以炎 お任せ　$1188作為與友人的小型團年飯，另有較輕量的廚師發辦可選當日的精選前菜共五款，包括雪菜蛋餅及以薄層鰻魚配搭苦甘牛蒡的鰻魚牛蒡卷脆脆的鯡魚子甜味討喜；而芋頭蝦以爽口蝦肉夾起甜甜的芋泥，如果有油炸版應該仲滋味明太子煙燻雞卷用上嫩腍無筋的薄雞肉片，配微辣明太子及忌廉芝士，味道不會死鹹北寄貝沙律則回歸清新，貝肉切絲，伴有青瓜及柚子，帶開胃的淡淡酸甜及後的清而不腥的海鮮魚湯，附有彈牙蝦膠及蜆肉，正好可以暖暖身刺身雖非店家主打，但款式多樣無須將就，牡丹蝦、金目鯛……然後由油香甘潤的中、大拖羅補完了到日本旅行時吃太少吞拿魚刺身的遺憾海膽色澤橙亮，鮮甜得很，這年多來不時聽聞海膽質量參差，不過近月似乎正路一點了至於帶子微灼後仍是嫩甜，佐梅酒醬多添一分酸，助清味蕾串燒絕對是重頭戲，華味鳥腿肉皮帶酥脆，焦而不苦，肉質緊實不乾柴，味清無膩感以先炸後燒方式料理，炸豆腐表面乾酥但內裏水

劣食 廚師傲慢 隔籬枱客人批評佢燒嘅食物質素差 佢唔聽不特止 仲要話個客又唔識食 我哋叫咗唔同種類嘅串燒 去第一串俾白果我哋食 雞肉質量差 雞皮有雞毛 雞內臟有腥味 上菜時間控制惡劣 食完一串要等五至10分鐘 呢一個價錢呢一種質量嘅食物 係侮辱緊客人！當日係一位香港籍嘅廚師與同佢嘅副手 一齊喺工作枱上工作 由於工作枱係開放式 我哋客人可以感受到廚師嘅情緒係十分之惡劣 都知道食物嘅調味偏鹹 有一啲串燒直頭係唔熟㗎 內裝冇經過處理 我食咗雞心同雞腎 雞心有酸味 雞肉有陣時雪櫃嘅味道 雞腎乾到好似香口膠咁

炎上呢個term最近係網絡上炒得好熱，意思姐係一個人如果因為公關災難，剎那間一直所擁有既名氣名利，就好似一埸火燒上身，一鑊熟。但換個角度睇，炎上亦可以係正面既，呢間串燒店「炎」由日籍主廚操刀，主打串燒Omakase，等我試試佢團火又有幾勁？👇   📌Omakase Menu - $888/Head ▪️ Appetisers - ▫️ 前菜係一個盛合，先黎個「芥末八爪魚」配搭山螯菜一齊食，口感爽彈；「雞肝雞肉」兩者混合埋口感油潤，同時亦幾有咬口；「左口魚蛋卷」食到裡面有蛋之餘仲有d青瓜同埋薑，好清爽；「左口魚漬」酸酸甜甜，夠哂開胃；「拖羅漬」魚味濃郁，口感結實；「日本虎蝦」釀左d日本山芋係裡面，大蝦亦夠爽甜；口感似食緊蛋黃咁；而最後一個「蝦煮濃湯」用左蝦殼同埋蜆肉熬煮，所以特別入味；仲食到d米通，層次豐富。▪️ Seafood Skewers - ▫️ 今次串燒主角由海鮮「日式燒生蠔」打頭陣，呢隻蠔來自日本令和怪物，師傅將紫蘇花放係面，仲教我地可以用黎放係面一齊食，或者用青檸汁可以將味道提升，果然特別鮮甜，肉質肥厚爽彈，好食。▪️ Chicken Skewers - ▫️ 跟住就係4串燒鳥，第一道

今日我哋嚟到位於灣仔嘅日式料理店，餐廳嘅裝修以木色為主調，設有吧枱，可以一邊食嘢一邊睇到廚師用心煮嘢食。餐廳仲會一邊播住日式音樂，真係好有氣氛。燒螢光魷魚魷魚燒得好香脆， 燒到好似魚乾咁，好焦脆。燒業蟹甲羅燒甲羅燒入口有香濃嘅蟹肉蟹膏香味，加上仲配有紅菜頭薯菜，真係好有特色。海膽飯海膽嘅份量都幾多，入口creamy，唔會覺得有腥味，加上都幾甘甜，所以幾好味。赤鮑一份有兩隻鮑魚，鮑魚入口鮮甜，肉質彈牙爽口，經調味之後更加係別有風味。白鱔表皮燒得好香脆，肉質彈牙，有油脂香味，加上經調味之後味道更加突出。整體來講，每樣嘢食都處理得唔錯，加上有唔少都幾有特色，所以今餐食得真係好開心。📍炭火Dining 炎 (灣仔)灣仔謝斐道392-402號維新大廈地下B及C號舖#灣仔美食 #灣仔好去處 #hkfoodie#beautifulcuisines#kolhk#foodstagram#nomnom#lifestyle#finedining#香港好去處#打卡#吃貨#美食日記#香港美食#美食推薦#相機食先#hkfoodblogger#hongkongrestaurant#hkfoodshare#hkfo

串燒omakase 試勻各款刁鑽雞部位之前去咗旅行再過埋個新年，終於有時間出下post，趁今日happy fri 要介紹返月頭去灣仔既呢間炭火串燒店—炭火Dining 炎，由日藉主廚山口裕太師傅主理，之前喺日本餐廳田舍家做過好多年，經驗老到～店內坐位唔算多，一路食既時候，店員仲會好chill咁同大家打成一片，感覺就好似去咗居酒屋咁~~氣氛一流！Omakase Menu $1188/位📍前菜有雪菜雞肉軟糕 、魷魚釀三文魚、蝦、用西京汁醃製嘅提子串、蜜餞嘅黑豆串、甘荀沙律、深海池魚卷配秘製梅酒醬。📍椀物年糕麵豉湯入面既七彩年糕粒粒令到成件事精美咗，唔會覺得自已飲緊既只係麵豉湯📍刺身五點分別係鯖魚、油甘魚、海膽帶子、拖羅同埋牡丹蝦，款款都好新鮮📍串燒五本•阿波美熟成雞翼：呢款日本阿波美嘅雞翼係經過2日嘅熟成，令肉入面嘅水份稍微抽乾，令雞肉嘅風味更融入於肉中，食落會更有雞味。•北海道粟米：燒完之後依然脆甜多汁•厚揚豆腐：係用先炸後燒嘅方法所處理，做到外脆內嫩嘅口感，經過炭火嘅燒烤，令豆腐嘅油膩感銳減不少。•青提豬肉卷：豬肉入面包住青提，可以有效減少豬肉嘅油膩感。•牛肉韮菜卷：牛肉燒得好香口，加

呢間餐廳由日籍主廚山口裕太師傅掌廚，曾於日本料理餐廳田舍家工作多年🎌店家嚴選日本當地貴價新鮮食材，以備長炭烤製串燒🔥🍢Omakase Menu ($888/ 位)💗前菜盛り合わせ分別有雞肉雞肝凍、蟹肉涷、虎蝦山芋、芥辣八爪魚、鱈魚子、蝦蜆濃湯，每款都精緻有特色💗串燒き八本1️⃣大船渡灣の令和怪物：牡蠣飽滿肥美，入口鮮味溢滿豐富礦物味2️⃣博多華味鳥雞腿肉：雞腿肉結實爽滑，雞鮮味美，肉汁同油香豐腴，加上Finger Lime，清酸中和油膩感3️⃣免治雞肉棒：免治雞肉棒混合洋蔥等搓制，食落紮實啖啖肉，蘸上日本蛋黃同白松露油食，但松露香完全食唔出4️⃣德島阿波美熟成雞翼：雞翼經兩天熟成，雞皮焦香，肉嫩多汁5️⃣雞心：雞心口感Q軟帶嚼勁，加上蔥花調味6️⃣厚揚豆腐：厚揚豆腐先炸後燒，外脆內嫩，以木魚絲點綴7️⃣白粟米：白粟米加入牛油、鹽燒成，味道清脆甘甜8️⃣澳洲和牛舌心：厚切牛舌芯脆嫩爽彈，油脂豐富💗揚げ物將銀鱈魚、沙梭魚炸成天婦羅，口感外脆內嫩，配搭蝦片✨以明太子沙律作間場💗食事豆乳咖哩烏冬由京都出身嘅細師傳主理，豆乳湯底奶滑清香，牛肉碎咖哩香濃帶甜，配搭細滑煙韌嘅烏冬🍜

聽說有是來自京都的日本師傅主理，而二廚炮製的串燒也是非常出色。而今次食的「炎」就可以試勻和食及燒鳥 (需要三日前預訂)，令人相當期待😋😋餐廳無論門面，抑或內裡都是走日式風格，簡約樸實。內裡空間感十足，座位只有吧檯，可以看到大廚們燒食物🫶🏻 店員亦會細心講解每道菜式！🔸前菜盛合前菜賣相精緻，一件一口❣️有鰻魚、魁篙糕配魚子、蝦、煙燻雞胸、墨魚包三文魚、烏魚子、雞肝。當中魁蒿糕食落清新、甜而不膩😋 而煙燻雞胸包住明太子忌廉，惹味又像煙三文魚口感✨🔸椀物蝦蜆濃湯💕 蝦肉包住蜆肉，加上脆脆，口感十足！🔸刺身刺身方面，分別有吞拿魚(赤身+拖羅)、帶子、鰤魚及牡丹蝦。當中帶子配搭由梅酒製成的醬汁，微酸帶酒香，非常好味!🔸串燒五本今次的串燒非常貼地，但如何將看似普通平凡的食材，變成令人眼前一亮的美食✨ 相當考師傅的功架!❈ 雞腿肉：雞肉結實彈牙，表面微微焦脆，仍能保持肉汁。而我更欣賞加上手指青檸作提味，微酸又清香!❈ 牛肉韮菜卷：牛肉的調味很惹味！燒後韮菜仍Juicy甘香。❈ 厚揚豆腐：豆腐先炸後燒，外皮香脆，內裡軟滑，味道恰到好處！❈ 熟成手羽先：熟成2日的雞翼焦脆內嫩，一咬溢出豐富肉汁。❈ 燒白粟

和朋友試新店最快樂這間位於灣仔的炭燒店，地點不難找，裝修設計花了心思，大堂舒服漂亮寬敞，一眾服務員親切勤快，印象分不錯當然重要的仍然是食物水平。這裡清酒標示大致價格，由店員個別介紹。叫了180ml清酒，我很喜歡店家漂亮的容器 透著清涼感～ 雖然店員說他們選的清酒比較淡，其實算不上，易入口，配搭燒物也合適。 鴨脂枝豆上桌是熱的，散發陣陣鴨脂香氣。是花了點心思，份量也足，不過待枝豆冷卻香氣就散了， 要快點吃。煙燻鵪鶉蛋有驚喜煙燻味道非常迷人，外皮脆脆的，鵪鶉蛋也好吃。店家會送上蘿蔔蓉給食客過過口，清清味蕾。吃青瓜漬有件趣事。店員為我們介紹說，這青瓜漬好似司華力腸，是廚師經過手工雕花，特別。看店員表現龍飛鳳舞地介紹，我們推高了期望。所以當青瓜上桌，我們不禁對望一眼，有點搞笑😂😂 青瓜是有斜切紋幫助入味，不過說是雕花就…哈哈～ 漬青瓜很清爽，調味佳，用來清味蕾爽爽口也是不錯的。朋友點了一夜干小魷魚，口感非常香脆，有點像煨魷魚的味道，送酒一流。店員推介finger lime雞髀肉，手指香檸醬味道清新，雞肉燒得夠火喉，保留肉汁，可惜欠雞味。店家的串燒處理都很不錯我們嘗過雞心雞膶雞軟骨，我最喜歡雞心

早有幾日拍完野📸就同兒時好友去咗銅鑼灣食omakase 🤤 呢度嘅omakase 都係多熟食為主，冇壽司，有一客刺身拼盤，細問之下原來呢間餐廳係主打串燒既…果然呢度嘅串燒真係好好味，佢個餐份量都好多，唔似出面啲omakase食完都係覺得好肚餓，以下就係我最推介的幾款食物:燒令和之怪物🦪一路想試勁耐，真係名不虛傳呀，平時食生蠔一啖可以食晒，呢一隻生蠔我分開咗三啖，因為真係太 大 隻 啦 ! 好多肉好鮮甜🤤燒豬柳 🐖食落去有少少似燒豬頸肉，但係又冇燒豬頸肉嘩油同埋肥膩，燒得好入味好淋，10分推介！燒芝士蟹蓋🦀呢個真係好好味呀，香濃嘅芝士配埋香濃嘅蟹味，好rich好creamy!! 豆腐芝士蛋糕🍰最後甜品入面嘅豆腐芝士蛋糕我都好鍾意，唔會太甜，食落去個口感同埋甜度都balance 得好好，正😋另外順帶一提，呢間餐廳都好貼心，頭半段食咗好多油膩嘅嘢，waitress就拎咗梅酒啫喱同埋梅酒浸嘅蕃茄仔俾我哋，等個感覺冇咁油膩再開始食下半段嘅嘢食，咁貼心好抵讚啊💕

今日和閨蜜嚟到依間位於銅鑼灣附近的串燒店～是日本師傅主理☺️ 真的超好食😋而且價錢不貴～ 保證吃得飽！分別有兩個套餐的❤️1️⃣串燒omakase $888 /位2️⃣炎omakase $1188 /位和平時吃的omakase 不同 它的前菜比較開胃這家的串燒和燒物真的很好吃😋枝豆有別於平時烚熟，要炸香再加調味刺身金目鯛和拖羅很新鮮不得不贊～燒日本令和之怪物蠔 非常肥美燒完都沒有太縮水 🙆🏻‍♀️吃了那麼多串燒～這時來一碟梅酒醃蕃茄和梅酒啫喱剛好解膩甲羅燒配紅菜頭薯仔沙律也不錯🥰味蕾豐富的衝擊最後還有鮑魚糯米飯和忌廉牛肉咖喱烏冬😍很有特色～甜品我超愛豆乳那個 好好食🤤#跟住JJ去搵食# #感恩珍惜# #探店# #銅鑼灣##铜锣湾# #灣仔#