炭家 (Closed)

唸起想食個鰻魚飯，去到門口個店員話2:30落場，我地話無問題，跟住繼續話依家只係有鰻魚飯，中間語氣係我地已經收晒嘢，你唔好嚟攪住收工，唔明白點解食個飯要受氣，你如果話已經收左，我地都係去下一間，係個門口做黑面女神不如唔好做，下個世紀會再嚟 ，你等下。 門口個牌寫住營業中， 裡面就一個人都無，就係唔知啲員工係度做乜，個廚最後出嚟企係門口望雨，就係無嘢做，個黑面土地公主就嚟左入去等收工，都落雨啦去，咁辛苦你地就早啲關門唔好做啦。

中環Soho區向來都多高質嘅餐廳小店，嚟到歌賦街有如置身迷你嘅日本橫町，好幾間江湖傳聞令人垂涎三尺嘅過江龍餐廳都喺哂一條街。炭家主打以新鮮嘅空運食材，加上傳統炭燒製作嘅烹調方法，以高質嘅炭燒鰻魚飯起家。餐廳空間雖小，但空間感足夠坐得舒服。而玻璃後更會睇到師傅燒鰻魚嘅製作過程。午市套餐點咗一客鰻魚·重，鰻魚嘅份量好誇張，大過一隻手板。隨餐會附上餐前小食，茶碗蒸。鰻魚啫喱餐前冷盤小食，味道酸中帶燒鰻嘅味道，口感彈牙幾開胃。茶碗蒸鰻魚蒸蛋，味道由淡香嘅蛋味，漸入佳境地食到底就會有炭燒香味嘅鰻魚肉。由淺入深嘅層次感令人想食多一份。鰻魚·重重量級嘅鰻魚丼飯，可以選擇蒲燒或者白燒鰻魚。蒲燒不嬲就食得多，想食得light 啲原汁原味就揀用海鹽炭燒嘅白燒。白燒嘅鰻魚皮十分脆，而且肉質都鮮嫩保持juicy 唔會太乾身。比起蒲燒，白燒更值得一試！ 炭燒牛舌薄砌嘅牛舌，炭燒風味十足，肉汁鎖得好口感juicy, 滴埋青檸汁酸酸地味就更佳

想喺香港食碗高質嘅鰻魚飯，就非「炭家」莫屬。下午時段來到中環呢間座位唔多的日式餐廳，剛好坐到唯一的空桌，如果唔係都可能要係門口等一陣🤣。餐廳提供幾款午市定食，價值由$188起。我當然要嗌佢哋主打嘅鰻魚飯喇～鰻魚重定食（$420）除了鰻魚飯，仲包括鰻魚啫哩前菜、茶碗蒸、清湯，都幾豐富㗎。佢哋嘅鰻魚係日本，而且係即叫即劏，仲係以日本頂級紀州備長炭燒。客人仲可以揀蒲燒定白煙，我就鐘意惹味啲，所以揀咗前者。鰻魚即叫即燒，大條又肥美。每一口都食到燒過的鰻魚香味，而質感仍可以保持軟嫩，確實高質。價錢需要唔平，但絕對係對得住呢個質素👍👍👍

炭家 (中環)📍中環歌賦街24號地舖🏯🎌日本菜我地一般都好難抗拒👹，尤其是✈️日本直送即叫即劏嘅活鰻，係日本食都唔係咁容易，香港就更加唔多地方有！🤔蒲燒鰻魚平時就食得多，基本上個醬汁都佔咗個好重要嘅地位，醬汁做得好食都已經取得唔少分數🤭🫶既然餐廳係出名食活鰻，仲要用炭燒！當然要試一試佢嘅白燒啦，即係用最簡單直接嘅調味方法，用鹽🧂！(唔洗怕太淡口味會後悔，因為店員亦會另上鰻魚汁，不過我完全唔需要用到🤭）👍🏻無濃味嘅鰻魚醬汁下先可以完完全全咁食得出鰻魚本身嘅鮮味。🐠🍱「鰻魚重」呢個定食$420，包括茶碗蒸、小鉢、清湯同白飯！😛果然真係無選擇錯！白燒更加可以食得出呢種鰻魚嘅原味道，肥瘦好適中，魚味鮮甜，可能因為即叫即劏關係，肉質較平時果啲鰻魚緊致！最鐘意佢嘅魚皮非常煙韌有咀嚼感！💰定價雖高，但諗諗佢當中嘅成本，其實貴得來真係有原因架！🤔因為佢地出名係炭燒，所以都叫咗個月見雞肉棒過下口癮！

平時黎歌賦街食飯多數都系因為拉麵 事關呢條街有至少四間拉麵店 每間湯底都各有特色 但最近發現原來呢到有間隱世高質鰻魚飯專門店炭家 由擁有多年經驗既日本廚師主理👏🏼餐廳廚房有塊大玻璃 等大家睇到師傅既手藝 望著啲鰻魚由生變熟 流曬口水🤪🏆鰻魚。重 $420鰻魚可以簡白燒或者蒲燒我就簡左白燒 因為會更食得到鰻魚既品質同師傅既烤製方法 基本上剩系落鹽去燒 咁就最食到鰻魚原本既清香鮮甜 好正💯除左原味 套餐仲有好多調味料 包括有山椒粉 芥末 鰻魚汁 醬油山椒粉系一種具有柑橘清香同嗆辣口感既香料 加埋落去 味道層次更豐富😍四邊同外皮燒得好香脆干身 原來系用日本頂級紀州備長炭燒🍖中間肉質肥美 好厚身 禁落去啲油脂滲曬出黎 令到啲飯都好香 🍚底層既皮好煙韌 有咬口除左鰻魚飯 套餐仲有茶碗蒸 小砵 湯小砵系鰻魚啫喱 將高湯雪凍變啫喱 入面有鰻魚粒 上面加左甜味噌調味 食落清新🪺茶碗蒸好滑 好動L 入面有冬菇粒 金菇菜 鰻魚粒冬菇仲幾大粒 好香🐥串燒雞腿 $50即叫即燒 外皮香脆 入面juicy💭鰻魚質素的確系吾同層次 非常難忘😚小砵 茶碗蒸都用左鰻魚入饌 滿足曬食鰻魚既欲望

很掛念這裡即叫即燒的鰻魚重🥰今次再訪發現午市新推了鰻魚二色重 ，即是一次過可以嚐到蒲燒鰻魚和白燒鰻魚💗店裡裝潢盡現日式簡約優雅，座位不算多，平日午間很快都已坐滿了。我就坐在大玻璃旁看著日本師傅很專心地燒鰻魚，好令人期待🤤🔶炭燒雞皮$48炭燒後的雞皮微微脆卜卜又十級惹味🤤超大愛！配以香甜清爽的生洋蔥絲，完美平衡了雞皮的膩感。🔶鰻魚二色重 $380先來了一客茶碗蒸，蛋很滑很有鮮味，底部還有鰻魚肉🤤令味道更鮮。再來，就是師傅剛燒好的鰻魚二重重🤤白燒鰻魚就是燒的過程沒有加醬汁～我就先吃白燒的吧🔥燒得皮脆內嫩，魚皮帶有炭火焦香！肉質肥美，可以嚐到鰻魚本身的鮮嫩魚香。然後再吃蒲燒鰻魚，燒的時候掃上了濃郁香甜的醬汁，魚質同樣的鮮嫩，帶有甜香又是另一番風味。附上了鰻魚汁丶鹽和Wasabi，可跟自己喜好添加。最後亦奉上了海帶清湯，暖胃飽肚。

要說鰻魚飯，最好食一定莫過於日本那些老字號的鰻魚飯店，但原來香港亦都有一間餐廳能夠媲美日本的傳統鰻魚飯店，那就是位於中環歌賦街的「炭家」。「炭家」由擁有40年經驗的日籍主廚江藤先生主理，並選用由日本直送的新鲜鰻魚，即叫即劏即燒，保證將最新鮮的鰻魚帶給客人，而且更採用日本備長炭，能夠迅速加熱鰻魚，並把魚肉表面烤得焦香乾脆，肉質卻能保持鮮嫩柔軟，鎖住肉汁。鰻魚重 $420是一個鰻魚套餐，有分蒲燒和白燒兩種，這次點了蒲燒。職員先奉上前菜和茶碗蒸，前菜是鰻魚jelly🪼，冰涼味道帶點酸非常開胃。茶碗蒸🫕蛋味香濃且滑溜，底部有菇和鰻魚，味道非常佳👍🏻主角鰻魚飯出場，果然是名不虛傳，生鮮鰻魚的口感是截然不同，而且廚師的烹調技巧亦能夠相得益彰。外表燒得香脆，而內裡鮮嫩，非常出色！再加上特製醬汁，非常大滿足。總結：價錢雖然比一般鰻魚飯貴，但這個是鮮活鰻魚，和一般冷藏貨完全無可比較，如果想食高質鰻魚飯，但又未能夠去日本，那麼「炭家」會是一個好選擇。

🌟炭家🌟係一間位於中環嘅🎌日式炭烤料理，由近40年經驗嘅🇯🇵日本主廚江藤先生監修👺，鮮活嘅鰻魚由🗾日本空運直送，質素有保證👍🏻！🍱蒲燒鰻魚重 $420Set包括🔥蒲燒鰻魚飯、🥚茶碗蒸、🍮小鉢、🍲日式清湯🔥蒲燒鰻魚飯廚房有大個玻璃窗，可以睇到👨🏻‍🍳師傅嘅所有動態，又完全隔絕油煙！🔥炭烤、🪭撥火、🧂調味，睇住大大片🐟鰻魚肉喺炭爐上邊由生變熟，過程十分療癒🥰！蒲燒嘅濃厚醬汁，加埋烤至皮脆嘅鰻魚，真係滋味十足😋！🍚米飯亦煮得啱啱好，索滿醬汁同埋鰻魚嘅精華，特別香口🤤！另可選白燒！🥚茶碗蒸茶碗蒸亦加入🐟鰻魚肉，比一般嘅蒸蛋多咗一重鮮滑嘅感覺！🍮小鉢鰻魚羊羹透亮誘人✨，一點點嘅味噌醬增添咗咸香嘅風味！🍲日式清湯清清哋，正好用嚟解膩！

中環嘅炭家係一間主打炭烤鰻魚嘅日式料理店，鮮活嘅鰻魚由日本直送！炭烤料理由日本主廚江藤San監修，將正宗嘅日本風味帶來香港！鰻魚串燒定食 $420小缽鰻魚啫喱爽口中帶鮮味，少少味噌醬增添咸香嘅風味！茶碗蒸茶碗蒸同樣加入鰻魚嘅元素，蛋夠香夠滑！白燒鰻魚串｜雞胸肉紫蘇卷｜豚蘆笋卷｜雞腿串｜淡路洋蔥串主打嘅白燒鰻魚烤至皮脆肉嫩，以最簡單嘅調味來帶出鰻魚肉嘅甜同埋香！雞胸卷有滿滿嘅紫蘇香！豚肉帶蘆笋嘅爽甜！雞腿肉既香口又惹味！超厚身嘅淡路洋蔥香甜可口！日式清湯｜白飯飛雲 $70由本地釀酒廠少爺啤出品，爽口之中帶柑橘清香同埋少少回甘，同炭烤食物好夾！

中環歌賦街無疑係雲集美食高手嘅好地方，呢日頂住惡毒太陽🌞都要行過嚟食lunch，皆因呢度有間評價幾好嘅鰻魚飯專門店炭家，採用日本空運直送活鰻魚🐟炮製出不同定食，好似白燒／蒲燒鰻魚飯🍱鰻魚蛋卷🍳鰻魚串燒🍢等，原來鰻魚都可以有不同變化。係半開放廚房可以見到師傅密密地係爐上燒鰻魚呢。鰻魚。重茶碗蒸、小砵、日式清湯、白飯小砵係鰻魚粒製成嘅啫喱，未見過咁整，好特別😆😆酸酸地幾開胃。茶碗蒸屬於較挺身質地，都加咗鰻魚粒。清湯加入本菇、昆布等，清清地適合飯後飲😗😗白燒鰻魚採用白燒方法，可以品嘗到鰻魚嘅原汁原味。大條鰻魚啖啖肉，連細碎嘅骨都食唔到（呢個要讚🫶🏼）魚皮燒得香脆🔥魚肉亦燒得剛好，肉質實在不會腍咗。鹽燒嘅鹹香加上炭火香氣，比起坊間一般鰻魚飯個種普通鰻魚汁嘅單調味道，呢個看似簡單但有層次得多😋😋想更添層次，可以加點wasabi、山椒粉或經典鰻魚汁。山椒粉獨特香氣直通鼻孔🤣撈埋鰻魚汁居然撞出酸酸辣辣嘅味道🤪人均消費：$450推介指數（10分為滿分）：8分

番中環咁耐，真係好少經過呢邊，朋友仔就帶我去咗中環炭家度試吓，呢間餐廳主打「 炭燒即劏日本活鰻 」，係日本空運直送，夠晒新鮮呀🙆🏻‍♀️🙆🏻‍♀️由於朋友上次已經試過鰻魚飯，所以今次就無叫到，改咗叫咗和牛飯，呢個和牛份量好大，share食剛剛好，和牛大大舊，好嫩滑，推薦，仲叫咗💕特式沙律🥗同樣份量好大，最特別之處就係有海膽😍😍入口即溶仲叫咗串燒，有雞翼，雞腿，雞心，雞胗，仲有雞皮，一樣好高質，好好食😋❣️試後感:裝修充滿特色，最喜歡門口位置，好啱打卡，食物質素高，野飯份量都多，而且服務都好好，好適合同朋友一齊聚會🙆🏻‍♀️

自從在京都品嘗過活烤鰻魚，回到香港一直念念不忘，使用傳統炭燒那種獨有的香味，真的是一試難忘 井底之蛙的我最近才發現中環炭家，用上空運直送活鰻，鰻魚即叫即劏，以頂級備長炭燒到皮脆肉嫩，細骨不多，油脂豐厚。在香港吃過好吃的鰻魚飯，實在寥寥無幾，而當中99.9%都是以蒲燒鰻魚飯出場，白燒的更是罕見。白燒鰻魚會配以蒲燒汁、山葵醬油、山椒粉，可以品嘗到四種不同食材配搭。前菜更有茶碗蒸及鰻魚啫喱，茶碗蒸來，更少有地加入鰻魚！抽不出時間到日本，偶爾到炭家回味一下炭燒鰻魚止止癮，絕不比日本的差。—————————————————炭家 (中環)中環歌賦街24號地舖—————————————————⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀#hkfoodie #hkfood #hkfoodporn #hkfoodblogger #hkfoodpic #hkfoodies #yum #hkfoodstagram #foodie #foodphotography #foodgasm #lunch #中環美食 #central___🥇Follow @eathkgirls # eathkgirls

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終於完成了第一個學期，我決定要好好獎勵自己，於是來到位於中環的日本直送鰻魚餐廳。這家餐廳由近40年經驗的日本主廚江藤先生監修，鰻魚可選蒲燒或白燒來吃，我選擇了白燒鰻魚，是因為我比較少吃這款。-當我來到餐廳門口時，發現門口有開放式的座位，好適合打卡人士。而我因一個人，有幸被安排坐在廚房窗口外座位。坐下來侍應奉上大廚送上的免費烤雞皮，咬起來卡卡聲非常酥脆絕不油膩。當我下單後，我透過玻璃窗看著師傅準備材料，將鰻魚放在炭爐上，耐心地將鰻魚燒至金黃色。這過程讓我感到非常的震撼和興奮，也讓我更加期待接下來的餐點。-HK$420鰻魚重～套餐包括鰻魚茶碗蒸、小鉢（鰻魚高湯啫喱）和日式清湯。鰻魚的長度比我的手掌還要長，侍應建議我先吃原汁原味，所以第一口是沒有加上任何醬汁或調味料的。一咬下去，外皮脆得像薯片一樣脆卜卜，啖啖肉沒有骨頭，重點是沒有我害怕的泥味和腥味，真是非常適合像我一樣害怕魚骨的人。白燒鰻魚可以搭配鰻魚醬汁、醬油、青葵或准鹽來吃，我根據自己的喜好配上了鰻魚醬汁，讓口感更加豐富多樣化。-除了鰻魚本身的美味，套餐中的鰻魚茶碗蒸、小鉢（鰻魚高湯啫喱）和日式清湯也都非常精緻好吃。鰻魚茶碗蒸是以蒸煮的

朋友想吃日式料理，這傢具有傳統風味的小店。從地鐵站走上去也不算太遠，🏮店鋪的位置在街頭，招牌燈籠非常搶眼。以炭火燒烤而出名，所以我們嘗試了串燒定食。我們坐的位置可以看到👨🏻‍🍳師傅在裡面不停地翻動著串燒，特別有風味。食物的質量當然毋庸置疑，🍢每一款串燒都有炭香味，但不會過火。尤其雞肉和牛舌串，燒得恰到好處。🐤肉質很嫩滑，還能夠保留肉汁，非常美味。它的秋葵豚肉卷也不錯，秋葵爽口，🐷同豚肉是絕配。